Tradiciniai receptai

Greita melasos duona // Kepimo su natūraliais saldikliais pastabos

Greita melasos duona // Kepimo su natūraliais saldikliais pastabos

Aš visada medžioju puikių neskaldytų grūdų, natūraliai saldintų keptų gerų receptų ir džiaugiuosi, kad šiandien su jumis dalinuosi dar vienu. Na, techniškai tai tikrai daugiau kaip trys greito duonos receptai viename, nes gautų kepalų skonis yra toks skirtingas, priklausomai nuo to, kurį saldiklį naudosite! Šią žiemą šaltą naktį aptikau džiaugsmo greitos melasos duonos receptą. Ieškodamas pasiteisinimo įjungti orkaitę, nulupau save nuo sofos, išpyliau gėrimą, sumaišiau visus šešis (6!) Ingredientus ir pašoviau į orkaitę.

Po valandos išsitraukiau tankią ir sunkią, drėgną melasos duoną. Nugriebiau kampinį gabalą ir stebėjausi, ar galėčiau tai pasigaminti su medumi? Išpyliau sau kitą gėrimą ir sumaišiau dar greitą duonos tešlą, šįkart su medumi vietoj melasos. Receptas yra toks paprastas, kad antrojo apėjimo metu jį jau beveik buvau įsiminęs. Kitas dalykas, kurį žinojau, aš graužiau gardžią medaus duoną. Nuo to laiko bandžiau duoną su juoda juosta ir klevų sirupu; kiekvienas kepalas turi savo parašo ypatybes, tačiau jie visi yra skanūs.

Mano miela draugė / kolegijos sugyventinė Grace ir aš nuolat dalyvavome diskusijoje apie natūralius saldiklius savo bananų duonos įrašo komentaruose. Nei Grace, nei aš nelabai kepėme, kai gyvenome kartu, tačiau abu susidomėjome praėjusiais metais ir man patinka lyginti rezultatus su ja. Asmeniškai ir raštu ji turi tokį balsą, kad kai skaitau jos užrašus, girdžiu, kaip aš juos galvoju (ar aš tau tai pasakiau, G?). Kiekvieną kartą, kai iš jos girdžiu, jaučiu, kad grįžome į savo jaukią svetainę, esančią 315 College Avenue, ir diskusijos kaip niekad gyvos.

Šiandien pamaniau, kad viešai pasidalysiu šio recepto užrašais su Grace ir visais, kad galėtume pradėti diskusiją. Neturiu nieko novatoriško, apie kurį turėčiau pranešti, bet tikiuosi, kad perskaitę mano užrašus pasisemsite naudingos informacijos ir jausitės labiau pasitikintys žaisdami su natūraliais saldikliais savo sandėliuke. Štai mes einame!

Medus yra saldžiausias, o firminis medaus skonis išryškėja, kai naudojamas kepiniuose. Skonis priklausys nuo naudojamo medaus rūšies. Dobilų medus, labiausiai paplitęs rūšis, yra švelnesnis už daugumą ir tokį, kokį naudoju kepiniams. Kepant medus lengvai paruduoja, todėl dauguma rekomenduoja kepti su medumi žemesnėje temperatūroje. Kai kurie rekomenduoja temperatūrą sumažinti 25 laipsniais pagal Celsijų. Ir mano bananų duonoje, ir šiame duonos recepte nurodoma 325 laipsnių orkaitė, kuri atrodo ideali.

Melasa yra mažiau saldus nei medus, tačiau duonai suteikia malonų melasos skonį. Gauta duona gali būti saldi arba pikantiška, priklausomai nuo priedų. Kaip ir reikėjo tikėtis, šviesesnės spalvos melasa taip pat yra lengvesnio skonio ir gamina švelnesnės spalvos kepalą.

„Blackstrap“ melasa yra labiausiai koncentruota melasos ir taip pat daugiausia mineralų. Norint subalansuoti stiprų, karčią juodųjų juostelės melasos skonį, mano juodojo juostelės kepalui reikėjo nemažai migdolų sviesto arba grietinėlės sūrio. Iš tikrųjų išmokau pamilti skonio intensyvumą, tačiau aš rekomenduočiau gaminti visą juodą juostelę turinčią duoną tik melasos mėgėjams. Intensyvumą galite palengvinti sumaišydami juodą juostelę su lengvesne melasa ar medumi iš viso 1/2 puodelio.

Pirkdami melasą, būtinai patikrinkite ingredientų etiketę. Parduotuvėje griebiau vienintelę organinę melasą, kurios priekinė dalis buvo paženklinta tiesiog melasa, tačiau ingredientų etiketė atskleidė, kad ji visiškai juoda.

Tikras klevų sirupas suteikė duonai mažiausiai skonio. Jis turėjo malonų klevo atspalvį ir lengvą saldumą. Netikėtai klevų sirupas sustiprino arba leido sužibėti kukurūzų miltų skoniui. Tas kepalas beveik skonis buvo kukurūzų duona (gerąja prasme!) Ir bandau pritaikyti jį autentiškesniam kukurūzų duonos receptui. Klevų sirupas yra A ir B laipsnio. A laipsnis yra pigesnis, lengviau randamas ir ne taip intensyviai aromatizuotas. Šį kartą naudojau B klasės klevų sirupą, tačiau nepastebėjau reikšmingo skirtumo tarp A ir B laipsnių, todėl bet kuris iš jų bus.

Aš nemėginau gaminti duonos agavos nektaras, bet, remiantis kita kepimo patirtimi, manau, kad tai pasirodys gerai. Agavės skonis yra neutralus, todėl jis tiesiog prisidėtų prie saldumo. Agava yra mažiau saldi nei medus. Aš vieną kartą bandžiau agavą pakeisti medumi savo cukinijų pyragėliuose, o rudieji pasirodė karčiai saldūs. Dėl Agave naudos sveikatai galima ginčytis, ir man patinka kitų, mažiau apdorotų natūralių saldiklių skonis, todėl esu linkęs jį naudoti saikingai.

Kiti kepimo produktuose esančio natūralaus saldiklio pakeitimo svarstymai:

Turėkite omenyje, kad saldiklio ir kitų ingredientų santykis buvo santykinai mažas, tačiau, remiantis šio duonos eksperimento rezultatais, visus tris naudojamus natūralius saldiklius galima pakeisti vienas kitu 1. Svarbiausia yra skonis ir norimas saldumo lygis.

Apytiksliai tariant, lyginant 1 puodelį medaus, klevų sirupo ar agavos su 1 puodeliu cukraus, jie visi yra saldesni nei cukrus. Kita vertus, melasa yra maždaug perpus saldesnė nei cukrus (šaltinis: „Grainlady“). Kai parduotuvėje žiūrite į saldiklių butelius, kiekvieno natūralaus saldiklio tamsesni atspalviai paprastai turi stipresnius skonius. Beje, geriausia pirkti natūralius natūralius saldiklius, nes jie yra koncentruoti produktai.

Kad pasiektumėte pageidaujamą saldumo ir skonio lygį, nesivaržykite maišyti įvairių natūralių saldiklių. Pavyzdžiui, sumaišius šiek tiek melasos su agavos nektaru, gautųsi saldus kepalas su labai lengvu melasos skoniu. Medus taip pat pasaldintų melasą, tačiau jis taip pat suteiks savo skonį. Ir toliau!

Greita visa kviečių melasa (arba medus ar klevas!) Duona

  • Autorius:
  • Paruošimo laikas: 10 min
  • Virimo laikas: 45 min
  • Bendras laikas: 55 minutės
  • Išeiga: 1 kepalas 1x
  • Kategorija: Greita duona

Itin paprasta, viso grūdo, natūraliai saldinta greita duona. Šis receptas duoda 1 kepalą.

Skalė

Ingridientai

  • Aliejus arba sviestas keptuvei sutepti
  • 1 ½ puodelio pasirinkto pieno ir 2 šaukštai obuolių sidro acto (arba 1 s puodelio pasukų arba paprasto jogurto *)
  • 2 ½ puodelio baltų neskaldytų kvietinių miltų arba įprastų pilno kvietinių miltų
  • ½ puodelio kukurūzų miltų (man labiau patinka vidutinio malimo kukurūzų miltai)
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • 1 arbatinis šaukštelis soda
  • ½ puodelio melasos (arba medaus ar klevų sirupo, žr. Pastabas apie juodosios juostelės melasą aukščiau)

Nurodymai

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių. Tepkite 8 - 4 colių arba 9 - 5 colių kepalų keptuvę (Bittmanas rekomenduoja nelipusią kepalų keptuvę, bet man labiau patinka mano akmens masės kepalų keptuvė).
  2. Jei naudojate pasukas ar jogurtą, nepaisykite šio veiksmo. Paruoškite raugintą pieną: švelniai švelniai pašildykite pieną (pakaks 1 minutės mikrobangų krosnelėje) ir įpilkite acto. Raugintą pieną atidėkite į šalį.
  3. Sumaišykite sausus ingredientus. Į raugintą pieną, pasukas ar jogurtą įmaišykite melasos (arba medaus ar klevų sirupo). Supilkite skystus ingredientus į sausus ingredientus ir maišykite dideliu šaukštu, kol jie bus sumaišyti. Supilkite tešlą į riebalais išteptą kepalą.
  4. Kepkite, kol sutvirtės ir dantų krapštukas, įkištas į centrą, bus švarus, nuo 45 minučių iki 1 valandos. Leiskite duonai 15 minučių atvėsti kepalo keptuvėje, tada atsargiai apverskite duoną ant grotelių.
  5. Jei pakenčiate, leiskite duonai pailsėti dieną. Aš pastebėjau, kad neskaldytų neskaldytų kviečių duonos skonis yra geresnis kitą dieną, kai skoniai turėjo daugiau laiko išsivystyti. Ši duona nuostabiai sustingsta. Aš ją supjaustau iš anksto, kad bet kada galėčiau ištraukti duonos riekelę. Atšildykite jį ir bumą - patiekiami pusryčiai.

Pastabos

Receptas pritaikytas iš Marko Bittmano per „Joy the Baker“.
* Pienas ir jogurtas: Aš bandžiau naudoti ir pieną, ir jogurtą, bet kokiu atveju didelio tekstūros skirtumo nepastebėjau. Pieną naudoju dažniausiai, nes jis pigesnis.
Padaryk tai veganiškai: Ši duona jau yra be kiaušinio, todėl tiesiog pakeiskite savo pieną, kurį norite naudoti ne piene.
Pateikimo pasiūlymai: Melasos duona puikiai tinka prie migdolų sviesto, grietinėlės sūrio ar naminės citrusinės varškės su graikišku jogurtu!
Ačiū: Normano Normandijos vietinių šaknų rinkai už tai, kad tiekė vietinį dobilų medų mano medaus kepalui!

▸ Informacija apie maistingumą

Parodyta informacija yra internetinės mitybos skaičiuoklės pateiktas įvertinimas. Tai neturėtų būti laikoma profesionalaus dietologo patarimo pakaitalu.

Tolesnė skaitymo medžiaga:

  • Markas Bittmanas ant greitos duonos.
  • „Sara“ iš daigintos virtuvės ant natūralių saldiklių.
  • Heidi Swanson iš mėgstamiausių „101cookbooks“ natūralių saldiklių.
  • Lindsay Nixon patarimai, kaip pakeisti cukrų natūraliais saldikliais.
  • [Knyga] „Green Market“ kepimo knyga: 100 skanių natūraliai saldžių ir pikantiškų patiekalų receptų.


Žiūrėti video įrašą: Kaip pasigaminti raugą duonai? Naminė duona. Receptai (Liepa 2021).