Nauji receptai

Prieskonių mišiniai, kurių jums nereikia pirkti

Prieskonių mišiniai, kurių jums nereikia pirkti

Tikriausiai turite visus ingredientus šiems paprastiems prieskonių mišiniams gaminti

Pasirūpinkite savo skoniu ir sutaupykite pinigų naudodami šiuos paprastus prieskonių mišinius.

Čili prieskoniai. Visi mėgsta gerą čili. Sumaišykite savo mėgstamus čili miltelius (dūminis ir švelnus chipotle paprastai yra gera vieta pradėti) su česnako milteliais, svogūnų milteliais, Kajeno pipirais, kmynais, kalendra ir šiek tiek druskos bei pipirų.

Itališki prieskoniai. Sumaišykite česnako miltelius, svogūnų miltelius, džiovintus bazilikus, raudonėlius, petražoles ir šiek tiek druskos bei pipirų ir pasakykite ciao prie tų nereikalingų parduotuvėje įsigytų prieskonių mišinių. Jei jūsų maistui reikia smūgio, įpilkite šiek tiek raudonųjų pipirų dribsnių.

Moliūgų pyrago prieskoniai. Naudokite šį prieskonių mišinį bet kuriame kepinyje, kad gautumėte naminį, skanų skonį. Sumaišykite cinamoną, imbierą, pipirus, gvazdikėlius ir muskato riešutą. Jei jaučiatės įmantriai, įmeskite ir mace (kuris iš tikrųjų yra muskato riešuto dalis).

Taco prieskoniai. Į čili prieskonius įpilkite šiek tiek karštai rūkytos paprikos ir džiovintų raudonėlių. Mėgaukitės Taco antradieniu.

Za'atar. Panašus į karį, tikslus šio Artimųjų Rytų prieskonių mišinio receptas skiriasi priklausomai nuo regiono ir net jį gaminančios šeimos. Sumaišykite džiovintas žoleles, tokias kaip čiobreliai, raudonėliai, mairūnai, pikantiški, kmynai, kalendros, pankolio sėklos ir žagreniai, jei turite po ranka.


Namų Fajita prieskoniai

Meksikietiški patiekalai, tokie kaip fajitas, yra pagrindinė savaitgalio vakarienė daugumai šeimų - greita, paprasta ir visada mėgstama!

Ar norite, kad tie fajitai būtų dar greitesni ir lengvesni? (Žinoma, darai!)

Šį vakarą fajita vakarienei suplakite itin didelę šio naminio „Fajita“ prieskonių partiją ir#8230, o likusią partiją laikykite savo prieskonių spintoje, skirtoje fajitoms kitą savaitę ir#8230 bei kitą savaitę.

Naudodami šį meksikietišką prieskonių mišinį ant denio, fajitas yra tiesiog kelios minutės-pakankamai greitas net labai užimtoms savaitgaliams! Taip ir jūsų šeima jums padėkos. (Paglostykite save per nugarą. Jūs, mano drauge, visiškai laimite savaitgalio vakarienę!)


15 prieskonių mišinių, be kurių negalime gyventi

At Gero apetito, mes visi norime gaminti naminius prieskonių mišinius, tačiau kartais malonu, kad darbas padarytas už jus. Esant poreikiui - kai mes esame per daug tingūs, kad padarytume ne tik įmesti prieskonių vištieną į keptuvę su daržovėmis - kreipiamės į šiuos iš anksto sumaišyti prieskonių mišiniai. Kartais jis šildo avižinių dribsnių prieskonius, kartais-itin česnakinius žolelių mišinius mėsai, o kartais-tik „Lawry“ (kuriuos dedame beveik bet ką). Žemiau yra keletas mūsų absoliučių mėgstamiausių.

& quot; Aš labai norėčiau pridėti rožių žiedlapių į šį harisos prieskonių mišinį, kurį sukūrė NYSHUK. Aš to siekiu, kai noriu, kad gėlėtos šilumos pūslė pagyvintų dalykus. Aš taip pat mėgstu jį kaip dulkes nuo keptų kiaušinių ar skrebučių iš avokado, kaip prieskonių trintį skrudintoms morkoms ar kitoms saldžioms daržovėms, pavyzdžiui, moliūgams ir saldžioms bulvėms, arba pagyvinti lęšius. Aš taip pat pridedu jį prie sriubų, ir jis yra įdomus su sūdyta lašiša. & Quot -Alaina Sullivan, vyresnysis dizaineris

& quot; Curio Spice 's Supeq Spice (jūros dumbliai, šitake grybai, imbieras, dilgėlės ir aitrioji paprika) tinka beveik viskam. Aš jį naudoju ant žuvies arba ant ryžių ar kitų grūdų, kurie įmetami į salotas. Man taip pat patinka jų Egėjo jūros druska (citrina, čiobreliai ir mastika) ant skrudintų daržovių. & Quot -Liesel Davis, receptų redaktorius

„McCormick & amp Company, Inc.“ sutikimas

„Lawry's Seasoned Drus“ yra vienas didžiausių pasaulio išradimų. Jei norite kažko šiek tiek aukštesnio antakio, šis „Ariosto“ pagardas taip pat puikiai tinka vištienai. Kadagys, mairūnas ir lauro lapas! & Quot -Carla Lalli muzika, maisto direktorius

„Aš pirmą kartą sužinojau apie„ Hawayej “universalumą, kai jis buvo patiekiamas su šokoladiniais ledais ir bananų desertu„ Combina “(RIP) Niujorke. Jemeno prieskonių mišinys (su ciberžole, kmynais, juodaisiais pipirais ir kitais prieskoniais) suteikia papildomos šilumos ir gylio sviestiniams moliūgams, troškiniams ir kariams. Bet kai įsivaizdavau, kad jį apibarsiu rytiniu jogurtu ir naktinėmis avižomis, užsikabinau šį „La Boîte“ mišinį ir niekada neatsigręžiau. "Elyssa Goldberg, asocijuotas žiniatinklio redaktorius

& quot; Ithakoje, Niujorke, radau savo mėgstamiausią universalų prieskonių mišinį: F. Oliver 's Seneca Seasoning. Tai vampyrų žudikas iš džiovintų česnakų, askaloninių česnakų, svogūnų, svogūnų, ir laiškinis česnakas su žaliais pipirais ir druska. Laimei, man reikia tik žiupsnelio ar dviejų, kad pagardinčiau viską-nuo minkštų kiaušinienės iki keptos vištienos. & Quot-Alyse Whitney, asocijuotas žiniatinklio redaktorius

& quot; Aš parašiau apie savo priklausomybę The Spice House's Cake Spice mišiniui (bananų duonos avižiniams dribsniams) ir Chorizo ​​Spice (skirtas pasidaryk pats chorizo). Aš taip pat naudoju jų išgalvotasišgalvotasišgalvotas česnako druskos kasdien, kurioje yra mažai žalių džiovintų svogūnų gabalėlių ir kuri yra eksponentiškai geresnė už bet kurią kitą, kurią kada nors pirksite.

Palaukite, turiu dar vieną: „Épices de cru“ gamina linksmai fantastišką rančos mišinį. Kodėl aš siūlau šios amatininkų prancūzų kompanijos prieskonių mišinį fermos apdailai, žmonija turi mįslę įminti po kelerių metų, tačiau patikėk manimi dabar: tai neįtikėtina. & Quot -Aleksas elgetauja, vyresnysis interneto redaktorius

„Man patinka„ La Boîte à Epices Yagenbori “mišinys, pagamintas kartu su Ericu Ripertu. Jame yra sezamo sėklų, apelsino žievelės, raudonųjų čili dribsnių ir sojos padažo miltelių. Man patinka umami gylis ir ryškus citrusų popsas, kurį jis atneša į ryžių patiekalus (arba tik dubenį ryžių) ir paprastas jūros gėrybes. Jis taip pat gerai kabo su kiaušiniais. Aš taip pat naudoju avižinių dribsnių „Boulettes Larder“ pasirinktinį žiemos cukraus mišinį (japoniškas sniego cukrus, burokėlių cukrus, citrusinių vaisių žievelės, prieskoniai ir Tahitian vanilės pupelės). & Quot -Christine Muhlke, redaktorius

& quot; Adobo prieskoniai yra Puerto Riko pagrindinis produktas. Mano vaikinas mane supažindino - įmuša į kiaušinius, kol juos suplakia. & Quot -Amanda Shapiro, redaktorius, Sveikas

& quot; Kalustyans gamina tikrai puikų Vadouvan, kurį naudoju visą laiką. Jame yra dideli skirtingi česnako, svogūnų ir kario lapų gabaliukai, todėl jis yra gerai subalansuotas. Skrudintos daržovės, vištiena ir jūros gėrybės suteikia nuostabų skonį. "Claire Saffitz, vyresnioji maisto redaktorė

Vištienos šlaunys yra tuščia drobė visiems pikantiškiems prieskoniams:


Neišmeskite tų senų prieskonių, kurių niekada nenaudojate. Padarykite mišinius, kuriuos galite naudoti viskam.


Virėjas Lior Lev Sercarz, sumaišęs prieskonius „La Boîte“, prieskonių parduotuvėje, kurią jis įkūrė 2009 metais Niujorke. (Thomas Schauer/La Boite)

Nesvarbu, ar jie randami spintelėje, stalčiuje, ar besisukančioje lentynoje, daugybė mažai naudojamų prieskonių tikriausiai perima vertingą nekilnojamąjį turtą kažkur jūsų virtuvėje-ir jie tikriausiai ten yra daugelį metų. Galbūt tai yra indelis kvapniųjų pipirų, kuriuos tik per Kalėdas atveriate imbieriniams sausainiams, žagrenis, kurį įkvėpėte įsigyti ant kavos staliuko esančios „Ottolenghi“ kulinarijos knygos, arba tas indelis Himalajų rožinės druskos, kuri atrodo pernelyg įmantri.

Naudokite visa tai, sako virėjas ir prieskonių tiekėjas Lior Levas Sercarzas, ir naudokitės dabar. „Jūsų prieskonių spinta turėtų būti įkvėpimo vieta, - sako jis, - o ne dulkių surinkimo vieta“.

Sercarzas, užaugintas Izraelio kibuce, kur jis prisimena, kad maistas yra švelnus arba actas, prieskonius laiko vieta, kur reikia pradėti receptus, o ne priešingai, prieš tai patiekiant. „Bulvę galima paversti patiekalu, tik pridėjus prieskonių“, - sako jis.

Pradėkite nuo to, kas yra toje spintoje, įvertinimo, pradedant nuo tamsiausių įdubų, kuriose greičiausiai yra mažiausiai naudotų prieskonių. Jei jie ten buvo ilgiau nei metus - kaip Sercarzas įtaria, kad jie turi - jūs neturite jų išmesti, bet galite sutelkti keletą. Pabandykite su jais gaminti mišinius, naudoti kaip padažų ir padažų prieskonius, sausus mėsos, paukštienos ir žuvies trynius ar net sustiprinti kavos ir kokteilių skonį.

„Jei gaminsite mišinius, rasite būdų, kaip juos naudoti įvairiuose receptuose - nuo saldaus iki pikantiško“, - sako Sercarzas. "Tai valgomasis įrankis".

Jis siūlo naudoti prieskonių sandėliuką taip, kaip naudojate savo šaldytuvą, kur daiktai reguliariai valgomi ir keičiami, o atsargos kas kelis mėnesius keičiamos iš nugaros į priekį. Nauji priedai turėtų būti pažymėti data, praėjus vieneriems metams nuo jų įsigijimo, kad būtų suteiktas terminas, kada juos reikia išnaudoti, arba bent jau sukuriant naują mišinį su tuo, kas liko.


„Daugumai žmonių nereikia recepto, jiems reikia tik programos“, - sako Lioras Levas Sercarzas. (Thomas Schauer/La Boite)

Paimkite, pavyzdžiui, maltas gvazdikėlius. Kaip prieskonis, turintis liežuvį tirpstančią kokybę, jis gali išgąsdinti namų virėjus savo intensyvumu, tačiau „Sercarz“ mano, kad tai yra universali skonių priemonė, kai naudojama saikingai. Savo naujausioje knygoje „Prieskonių kompanionas: prieskonių pasaulio vadovas“ (Clarkson Potter, 2016) jis rekomenduoja gvazdikėlius sumaišyti su kitais prieskoniais, kurių taip pat galima rasti spintelės gale, pavyzdžiui, kadagio uogomis, galangalais. ir saldymedžio šaknis, kad pagardintumėte pakepintus savojos kopūstus arba pridėtumėte pikantišką pastabą prie tradicinio senamadiško kokteilio.

„Daugumai žmonių nereikia recepto, jiems reikia tik programos“, - sako Sercarzas. Taigi jis pasiūlys šviežius paplotėlius apibarstyti gvazdikėlių ir konditerijos cukraus mišiniu arba sumaišyti gvazdikėlius su balzamiko actu ir tarkuotais obuoliais kartu su kiaulienos karbonadu.

Sercarzas ypač ragina namų virėjus nustoti galvoti apie atskirus prieskonius, susijusius su konkrečia virtuve. Jis atkreipia dėmesį į tai, kad juodieji pipirai, kilę iš Keralos, vargu ar apsiriboja Indijos receptais, tačiau mes linkę naudoti „chipotle“ miltelius tik Meksikos receptuose arba kario lapus priskiriame prie kario.

„Tai prieskonis“, - sako jis. - Nesvarbu, iš kur jis kilęs.


Praėjusių metų pabaigoje buvo išleistas Sercarzo „Maišymo menas“ bendraautorius, jo „Spice Companion: A Guide to the World of Spices“. (Thomas Schauer/La Boite)

Ne tik pipirai naudojami visose virtuvėse, bet ir įvairių rūšių pipirai turi specifinį skonį, todėl kartais prasminga keisti juodųjų pipirų grūdus kitoms veislėms, pavyzdžiui, žolinei žaliai ar švelniai baltajai. Ši praktika pagerina įvairius receptus ir leidžia giliau įvertinti tos veislės savybes.

Valydami spintelę skirkite laiko paragauti prieskonių. (Sercarzas viską, ką galima išdžiovinti ir panaudoti skoniui pridėti, laiko prieskoniu, todėl tai apima žoleles, žievę, uogas, lapus ir pan.) Tada pradėkite juos konsoliduoti į naujus derinius, pavyzdžiui, salierų sėklas su Kajeno pipirais. Galite naudoti šį mišinį, kad pagardintumėte sviestą, kruviną mariją ar krabų pyragą. Mairūno, džiovintų mėtų ir pankolio sėklų mišinys gali pagardinti ant grotelių keptą žuvį, apibarstyti brusketą arba suteikti žolės natos emulsintam alyvuogių aliejui ir apelsinų sultims, kad apibarstytų žalias ropes.

„Turbūt jau turite firminį vištienos receptą, kuriame naudojate tam tikrą prieskonių derinį, - sako Sercarzas, - kaip druska, pipirai, paprika ir raudonėlis. Tiesiog pasigaminkite šio mišinio partiją sau, sutelkdami ją į vieną stiklainį, tada išbandykite ant kiaušinių, keptos žuvies ar suplakto į ožkos sūrį “.

„La Boite“, „Sercarz“ Niujorko prieskonių parduotuvėje, įkvėpimui rasite daugiau nei 40 prieskonių mišinių, kurių deriniai gali atrodyti neįprasti arba sukelti „aha“ akimirką. Vaistinės ožragės, kmynai, džiovinti svogūnai ir česnakai tampa puikia špinatų ir ėrienos folija, o citrinžolė, imbieras ir palmių cukrus gali paryškinti vaisių kokteilį arba aštrų moliuskų ir chorizo ​​patiekalą. Tas mažas indelis moliūgų pyrago prieskonių, kuris slepiasi jūsų spintelės kampe, būtų lygiai toks pat namuose kaip avinžirnių karis kaip ant Padėkos dienos stalo, nes, pasak Sercarzo filosofijos, mišinys tikrai neturi jokių apribojimų.

„Aš niekada neturėjau prieskonių, kurie neveikia kartu“, - sako Sercarzas, „tai tik santykių koregavimas. Ir net kai manau, kad mišinys yra labai pikantiškas, turėsiu klientą įdėti jį į pyragą ir įrodyti, kad klydau. Man patinka tai."

Kristen Hartke yra Vašingtono maisto rašytoja ir redaktorė. Stebėkite, kaip „Sercarz“ ir „Food“ redaktorius Joe Yonan dirba su prieskoniais savo „Facebook Live“ sesijoje čia.


Namų marinavimo prieskonių receptas

Padaro maždaug 3/4 puodelio

INGRIDIENTAI:

2 šaukštai juodųjų pipirų žirnelių

2 šaukštai garstyčių sėklų

2 šaukštai kalendros sėklų

2 šaukštai kvapiųjų pipirų uogų

1 šaukštas susmulkintų raudonųjų pipirų dribsnių

INSTRUKCIJA:

1. Sumaišykite visus ingredientus ir laikykite sandariame inde.

2. Naudokite savo sūrymo receptuose, kaip nurodyta.

** Padaro maždaug 3/4 puodelio.

Mėgautis!

Jei norite gauti mūsų Pasidaryk pats, sodininkystė ir receptas straipsnių kiekvieną savaitę, užsiregistruokite el. paštu pačioje įrašo apačioje. Taip pat galite sekti mus „Facebook“, „Twitter“ ar „Instagram“, kad gautumėte visus naujausius patarimus ir straipsnius. Šiame straipsnyje gali būti filialų nuorodų.


10 prieskonių mišinių bet kokiam patiekalui pagyvinti

Žinoma, galite išleisti daug pinigų tobulam prieskoniui. Arba galite pasigaminti patys.

Prieskonių mišinio pirkimas yra šiek tiek panašus į salotų padažo pirkimą: jei išleisite pakankamai pinigų, galite rasti gerą. Bet jūs taip pat galite pagaminti beveik tobulą versiją per kelias minutes ir ne tik tiksliai žinosite, kas joje yra, bet ir turėsite kuokštelę, kuri truks kelis mėnesius. Ir kadangi kiekvienas prieskonių mišinys atspindi tam tikrą maisto gaminimo stilių, galite keisti bet kurį patiekalą, keisdami jį kitu.

Paprastai jums geriau, jei jūsų prieskonių mišinių pagrindas yra sveiki prieskoniai. Paprastai jie yra aukštesnės kokybės nei jų antžeminiai, ir laikosi geriau, o tai reiškia, kad galite juos nusipirkti rečiau, idealiu atveju - iš vietos, kurioje yra prieskonių, arba bent jau parduodama dideliais kiekiais. (Norėdami užsisakyti internetu, aš pirmenybę teikiu „Penzeys“.)

Beje, sumalti prieskoniai kartais yra geriausias jūsų pasirinkimas (pavyzdžiui, nesiruošiate gaminti savo česnako miltelių) ir visada galite užpildyti. Turėkite omenyje, kad malti prieskoniai yra tankiau supakuoti, todėl juos pakeisdami sumažinkite gerokai mažiau, maždaug 25 procentais, mažesnę taisyklę.

Turiu puikią rankinio šlifavimo prietaisų kolekciją, kurios beveik niekada nenaudoju. Puristas reikalautų skiedinio ir grūstuvės prieskonių mišiniams, bet aš naudoju seną (ir pigiai kainavo 9 USD) kavos malūnėlį. Jei maliate prieskonius ir kavą toje pačioje mašinoje ir nenorite, kad jūsų kava būtų skonio kaip karis, pašalinus prieskonius, sumalkite keletą ryžių iki miltelių, jie sugers likusius prieskonius ir paliks malūnėlį paruoštą ryto darbui.

Čia esantys receptai duoda maždaug pusę puodelio, jei norite, sumažinkite arba padidinkite proporcijas. Dauguma jų apima nurodytą druskos kiekį, į kurį galite nekreipti dėmesio, jei norite vėliau pridėti druskos. Kai jums patinka šis procesas, galite pradėti juos suasmeninti, kaip tai daro patyrę namų virėjai visame pasaulyje. Nėra tokio dalyko kaip „teisingos“ prieskonių mišinių proporcijos, yra tik tai, kas jums patinka. Kitaip tariant, tai yra mano - padarykite juos savo.

Ir nesijausk taip, lyg turėtum šiuos mišinius grąžinti tik pradiniam naudojimui, pavyzdžiui, vištienos prieskonių ar garam masala kario. Prieš kepdami ant grotelių, kepdami ar kepdami, įtrinkite juos ant mėsos, paukštienos, jūros gėrybių, tofu ar daržovių, iškepkite juos aliejuje arba svieste, kad pradėtumėte troškinti ar kepti bulves, arba tiesiog pabarstykite jais beveik bet ką-mano neseniai atgimęs entuziazmas atsirado tada, kai paragavau. pora mišinių ant žalių obuolių skiltelių su ledais, kurie buvo transformaciniai. Štai tokie prieskonių mišiniai.

Kaip skrudinti ir malti prieskonius Į nedidelę ar vidutinę keptuvę ant vidutinės ugnies virkite sveikus prieskonius (arba sėklas), retkarčiais purtydami keptuvę, kol jie kvepės, 2–5 minutes. Atvėsinkite kelias minutes, tada sumalkite prieskoniuose arba kavos malūnėlyje iki miltelių pavidalo. Laikykite sandariai uždarytuose stiklainiuose tamsioje, pageidautina vėsioje vietoje, visa tai gerai išsilaikys savaites ar net mėnesius.

Pimentono mišinys

Sumaišykite ¼ puodelio pimentono, 2 šaukštus granuliuoto česnako, 2 arbatinius šaukštelius druskos ir 2 arbatinius šaukštelius pipirų. Prieš naudojimą įpilkite šviežiai tarkuotos citrinos žievelės.

Penki prieskoniai

Sumalkite (nereikia skrudinti): 2 šaukštus Sičuano pipirų, 12 žvaigždžių anyžių, 3 arbatinius šaukštelius sveikų gvazdikėlių, dvi 3 colių cinamono lazdeles ir ¼ puodelio pankolio sėklų.

Garam Masala

Skrudinkite ir sumalkite 20 kardamono ankščių, 2 3 colių cinamono lazdelių, 2 arbatinius šaukštelius sveikų gvazdikėlių, 1 arbatinį šaukštelį muskato riešuto gabalėlių, 2 šaukštus kmynų ir 2 šaukštus pankolio sėklų.

Za'atar

Skrudinkite ir sumalkite po 2 šaukštus kmynų ir sezamo sėklų. Sumaišykite su 2 šaukštais džiovintų raudonėlių, 1 šaukštu džiovintų čiobrelių, 2 šaukštais žagrenių, 2 šaukšteliais druskos ir 2 šaukšteliais pipirų.

Adobo

Sumaišykite 2 šaukštus granuliuoto česnako, 1 šaukštą druskos, 4 arbatinius šaukštelius džiovintų raudonėlių, 1 arbatinį šaukštelį juodųjų pipirų, 1 arbatinį šaukštelį ciberžolės, 2 arbatinius šaukštelius kmynų, 2 arbatinius šaukštelius svogūnų miltelių ir 2 arbatinius šaukštelius malto ancho.

Quatres Epices

Sumalkite (nereikia skrudinti): po 2 šaukštus juodųjų ir baltųjų pipirų, 1 šaukštą kvapniųjų uogų ir 1 arbatinį šaukštelį gvazdikėlių. Sumaišykite su 1 šaukšteliu malto imbiero ir 1 šaukšteliu malto muskato riešuto.

Sutrinkite (nereikia skrudinti): 2 šaukštus kvapiųjų pipirų uogų, ½ šaukštelio muskato riešuto gabalėlių, 2 arbatinius šaukštelius juodųjų pipirų ir 4 arbatinius šaukštelius džiovintų čiobrelių. Sumaišykite su 2 šaukšteliais kajeno, 2 šaukštais paprikos, 2 šaukštais cukraus ir ¼ puodelio druskos. Prieš naudojimą įpilkite šiek tiek malto šviežio česnako ir imbiero.

Nori Shake

Įkaitintoje keptuvėje po kelias sekundes iš abiejų pusių paskrudinkite 4 noro lakštus (po vieną). Skrudinkite 2 šaukštus sezamo sėklų iki auksinės spalvos, sumaišykite dubenyje su 2 arbatiniais šaukšteliais rupios druskos, malto nori ir kajeno pagal skonį. (Tai galioja tik savaitę ar daugiau.)

Ras El Hanout

Skrudinkite ir sumalkite po 4 arbatinius šaukštelius kalendros ir kmynų sėklų. Sumaišykite su 2 arbatiniais šaukšteliais kiekvieno malto cinamono, imbiero, paprikos, ciberžolės ir druskos, įpilkite 2 šaukštus maltų pipirų.

Čili milteliai

Skrudinkite ir sumalkite 4 arbatinius šaukštelius kmynų sėklų, 1 arbatinį šaukštelį juodųjų pipirų ir 4 arbatinius šaukštelius kalendros sėklų, įmaišykite 2 šaukštus džiovintų meksikietiškų raudonėlių, 4 šaukštus maltų ančiukų čili ir 1 arbatinį šaukštelį kajeno.

Claire Benoist nuotraukos „The New York Times“. Maisto stilistas: Jamie Kimm.


„Taco“ prieskoniai parduotuvėje

Viena iš „skonio einant“ metodo alternatyvų yra iš anksto pagamintų „Taco“ prieskonių paketų pirkimas. Aš nesu didelis jų gerbėjas dėl kelių priežasčių.

  • The konservantų irblogi aliejai dažnai randama iš anksto paruoštuose daiktuose, tai nėra kažkas, ko noriu įdėti į savo kūną. Jei perkate mišinius parduotuvėje. patikrinkite ingredientus, kad įsitikintumėte, jog žinote, ką valgote.
  • Tai pirkti vienu dalyku mažiau. Kuo mažiau prekių mano pirkinių sąraše, tuo geriau. Turiu du mažus vaikus, todėl man viskas patinka greita apsipirkimo kelionė. Štai kodėl aš taip pat mėgstu apsipirkti internetu!
  • Iš anksto paruošti prieskonių mišiniai yra pažymėta iš esmės. Verčiau sutaupyti pinigų ir sumaišyti savo namuose. Kalbėdami apie pinigų taupymą, peržiūrėkite šį kursą, kuris visiškai pakeitė mano požiūrį į mūsų bakalėjos biudžetą.

Pagrindinis prieskonių mišinys

Man patinka gaminti savo prieskonių mišinius. Manau, kad savo prieskonių mišinius galiu pagaminti pigiau, skaniau ir sveikiau nei komercinius mišinius. Ne, ačiū natrio pertekliui, konservantams, lipnumą mažinančioms medžiagoms ir dar kas žino. Savo spintoje laikau kelis stiklainius, kad suteiktų skonio pagrindinio patiekalo baltymams, salotų padažams, daržovėms ir net naminei duonai.

Vienas iš mano mėgstamiausių naminių prieskonių mišinių yra šis pagrindinis prieskonių mišinys. Tai iš tikrųjų yra pagrindiniai ir tik penki ingredientai, o jis yra labai svarbus.


6 prieskonių mišiniai namuose, įskaitant garam masala, ras el hanout ir Cajun prieskonius

Beveik dvi mano sandėliuko lentynos yra visiškai skirtos prieskoniams. Visa, žemė, bendra, neaiški, kilusi iš viso pasaulio. Maišyti ir derinti lengva, švelniai tariant. Kai susiduriu su receptu, reikalaujančiu konkretaus mišinio, visada kyla pagunda nusipirkti iš anksto pagamintą stiklainį. „Tai būtų greičiau ir lengviau“, - sako vienas mažas balsas mano galvoje. „Bet jūs jau turite komponentų ir permokėsite“, - sako kitas.

Yra dar daugiau priežasčių gaminti mišinius. Padidinti ir sumažinti mastelį lengva. Jei tai receptas, kurį gaminate daug, kitą kartą sutaupykite darbo, sudėdami didesnę partiją. Arba, jei bijote įsipareigojimo, tiks nedidelė partija. Išsaugosite lankstumą išlaikydami atskirų prieskonių, kuriuos galite naudoti kitais būdais, pasiūlą. Galbūt svarbiausia tai, kad mišinys, kurį pasigaminsite patys, ypač jei skrudinsite ir sumalsite prieskonius, bus šviežesnio ir drąsesnio skonio nei tas, kuris pasirodys iš stiklainio ar pakuotės, net jei nuspręsite papildomai laikyti vėliau. Prieskoniams malti naudoju 20 ar 30 metų senumo kavos malūnėlį, jokių nusiskundimų (kavai rezervuokite kitą, arba būtinai labai gerai išvalykite tarp naudojimo), bet skiedinį ir grūstuvę bei kai kuriuos alkūnės tepalas taip pat dažnai gali veikti.

Štai keletas prieskonių mišinių, kuriuos reikia apsvarstyti, kartu su keliomis receptų idėjomis.

Garamas masala
Padaro apie 1/4 puodelio

  • 1 šaukštas kalendros sėklų
  • 1 arbatinis šaukštelis kmynų sėklų
  • 1 arbatinis šaukštelis sveikų gvazdikėlių
  • 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų žirnelių
  • 1/2 šaukštelio kardamono sėklų, pageidautina iš juodų ankščių
  • 3 cinamono lazdelės (kiekvienos 3 colių ilgio), suskaidytos į mažesnius gabalėlius
  • 3 švieži arba džiovinti lauro lapai

Įkaitinkite nedidelę keptuvę ant vidutinės ir stiprios ugnies. Įpilkite visų prieskonių ir lauro lapų, skrudinkite skrebučius, purtydami keptuvę kas kelias sekundes, kol kalendra ir kmynai taps rausvai rudi, gvazdikėliai, pipirų žievelės ir kardamonas taps pelenai juodi, cinamonas ir lauro lapai bus trapūs ir trapūs, ir mišinys yra labai kvepiantis, 1-2 minutes.

Riešutais kvepiančius prieskonius nedelsdami perkelkite į vietą atvėsti. (Kuo ilgiau jie sėdės karštoje keptuvėje, tuo didesnė tikimybė, kad jie sudegs, todėl taps kartūs ir neskanūs.) Kai jie bus atvėsę, įdėkite juos į prieskonių malūnėlį arba kavos malūnėlį ir sumalkite iki konsistencijos. primena smulkiai maltų juodųjų pipirų. (Jei neleisite prieskoniams atvėsti, sumaltas mišinys nuo karščio įgis nepageidaujamą drėgmę, todėl galutinis mišinys bus šiek tiek „klampus“.) Maltas mišinys bus rausvai rudas, o aromatas bus saldus ir sudėtingas, labai skiriasi nuo iš anksto skrudintų ir paskrudintų sveikų prieskonių.

Laikykite sandariai uždarytoje talpykloje, atokiau nuo šviesos, karščio ir drėgmės, iki 2 mėnesių.


Mažo FODMAP marinato receptai

Paprastas marinatas paukštienai arba kiaulienai

Pakanka maždaug 1 svaro mėsos.

Variacija & gt & gt & gt Jei guli didelė sauja petražolių ar kalendros, galite ją ir kitus ingredientus pridėti prie virtuvės kombaino, kad susimaišytų.

½ šaukštelio džiovintų rozmarinų ir čiobrelių

Sumaišykite visus ingredientus ir supilkite į maišelį su ziploc su mėsa. Šaldykite 4–12 valandų. Pagardinkite mėsą druska ir pipirais ir virkite.

Citrusinių žolelių marinatas

Puikiai tinka prie sočios baltos žuvies, lašišos ar vištienos. Pakanka maždaug 1 kilogramui mėsos. Žuvis gali marinuoti trumpiau nei vištiena, kaip nurodyta toliau.

Sauja petražolių lapų ir stiebų (apie 1/2 puodelio)

1 šaukštas karšto padažo (neprivaloma)

1 apelsino (arba 2 klementinų) sultys

2 šaukštai ryžių arba raudonojo vyno acto

Visus ingredientus perpilkite per actą į virtuvinį kombainą ir apdorokite, kol maždaug supjaustysite. Įjungę procesorių, lėtai pilkite alyvą per tiekimo vamzdelį.

Įdėkite mėsą ar žuvį į didelį ziploc maišelį ir įpilkite marinato. Žuvims šaldykite 2–4 valandas. Vištienai šaldykite 4–12 valandų.

Mažai FODMAP „Chimmichurri“ padažas arba marinatas

Puikiai tinka kepsniams ar kitam ant grotelių kepti, įskaitant daržoves. Pakanka maždaug 1 svaro mėsos.

1 puodelis (supakuotų) petražolių (lapai ir ploni stiebai)

1/4 - 1/3 puodelio mėtų lapų (apie 4 šakelės)

1 šaukštas raudonojo vyno acto, jei reikia, papildomai

¼ puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus, jei reikia, papildomai

1 šaukštelis granuliuoto cukraus (arba jūsų pasirinkto cukraus)

1/2 šaukštelio raudonųjų čili dribsnių arba pagal skonį (neprivaloma)

Jūros druska pagal skonį (1/4 - 1/2 šaukštelio)

Šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį

Į virtuvinį kombainą įpilkite petražolių ir mėtų ir perdirbkite, kol susmulkins, jei reikia, nuspauskite dubenį. Įpilkite acto ir laimo sulčių. Kai procesorius veikia, lėtai pilkite alyvuogių aliejų per tiekimo vamzdelį.

Jei naudojate, įpilkite garstyčių, cukraus ir čili dribsnių. Pagardinkite druska ir pipirais. Pulsuoti, kol susimaišys. Konsistencija turėtų būti stora, bet pilama. Į skystį įpilkite papildomo aliejaus arba raudonojo vyno acto, priklausomai nuo to, ar jums patinka daugiau ar mažiau rūgštumo. Patikrinkite prieskonius. Galima naudoti kaip marinatą arba patiekti ant keptos mėsos, daržovių ar žuvies kaip padažą.