Nauji receptai

Dienos kelionių nuotrauka: „Soba“ makaronai Japonijoje

Dienos kelionių nuotrauka: „Soba“ makaronai Japonijoje

Soba makaronai yra viena iš labiausiai paplitusių Japonijos makaronų veislių.

Japonijoje soba makaronai, kaip ir išsinešimui šaldytuve, dažnai valgomi šalti.

Jei keliaujate per Japoniją, galite pastebėti, kad ne visi makaronai yra vienodi. Be to, kad yra įvairių makaronų kategorijų, yra subkategorijų ir tikriausiai (bent jau manome) net subkategorijų, priklausomai nuo to, ko klausiate.

Spustelėkite čia, kad pamatytumėte dienos nuotraukos kelionių skaidrių demonstraciją!

Viena iš pagrindinių Japonijos makaronų veislių yra soba, pagaminta iš kviečių (arba komugi-ko) ir grikių (arba soba-ko) miltai. Paprastai jie yra vienodo storio kaip spagečių makaronai ir patiekiami tiek karšti, tiek šalti.

Patiekiant karštus soba makaronai dažnai naudojami sriubose. Vienas iš pagrindinių soba patiekalų, zaru (pavaizduota aukščiau), iš tikrųjų patiekiamas šaltas. Patiekale yra anksčiau virti, šalti soba makaronai su sojos padažu.

Kaip dažnai būna, „soba“ versijos skiriasi priklausomai nuo geografijos ir tradicijų. Priklausomai nuo jūsų vietos, makaronų storis gali skirtis, taip pat kviečių ir grikių kiekio santykis.

Ar turite kelionės nuotrauką, kuria norėtumėte pasidalinti? Nusiųskite jį į lwilson [at] thedailymeal.com.

Sekite „The Daily Meal's Travel“ redaktorių Lauren Wilson „Twitter“.


Be Rameno: 9 japoniški makaronų receptai, kuriuos reikia žinoti dabar

Kadangi dėl koronaviruso šiais metais kelionės tampa sudėtingos ir netgi potencialiai pavojingos perspektyvos, mes priimame vasaros atostogas. Visą savaitę (ir visą vasarą) atnešime jums transportuojančių skonių ir kelionių įkvėptų idėjų iš viso pasaulio, kad galėtumėte pasiimti savo skonį į kelionę ir suteikti savo mintims trumpų atostogų dar būdami namuose. Čia, be mylimo rameno, pasineriame į kai kuriuos japoniškus makaronų patiekalus.

Pastarųjų kelerių metų rameno pamišimas tikrai padarė daug. Amerika ne tik parodė, kad ramenas yra kur kas daugiau nei tik trapūs daiktai su prieskonių pakeliu putplasčio putplasčio puodelyje (arba plastiku suvynioti makaronų blokai, primenantys Justino Timberlake'o 90-ųjų plaukus), bet taip pat atvėrė japonų kampelį gastronomija, kuri šiuose krantuose anksčiau buvo mažai žinoma.

Ir už kiekvieną apgailėtiną triuką, išėjusį iš rameno bangos (rameno mėsainiai, riešutai), buvo dešimtys talentingų virtuvės šefų, kurie šiek tiek pastūmėjo tobulo dubenėlio sąvoką.

Tai sakant, mes tikrai pasiekėme piko rameną. Neįmanoma mesti akmens į bet kurį vidutiniškai klubišką rajoną bet kuriame vidutiniškai klubiškame mieste ir neleisti jam nusileisti tonkotsu sultinio baloje. „Chowhound“ bendruomenė netgi nuėjo taip toli, kad paklausė, ar pamišimas buvo vienas didelis ažiotažas.

Tačiau vien todėl, kad ramen juggernaut pasibaigė, dar nereiškia, kad dar nėra teritorijos, kurioje galima arti. Japonijoje yra puikių makaronų patiekalų, kurie nėra ramenai, perteklius. Tarp soba, udon, somen ir shirataki (keturi kiti pagrindiniai japoniški makaronai) yra daugybė ikoniškų, tradicinių receptų ir neaiškių regioninių patiekalų, kuriuos gali suvalgyti bet kuris makaronų komplementaras.

Japonų makaronų revoliucija taip pat neturi sustoti prie salos šalies krantų. Makaronai iš esmės yra tik krakmolas, galų gale jie gali lengvai įgauti daugybę skonių. Norėdami vadovauti kaltinimui, čia yra devyni japoniški makaronų receptai, kurie yra lyginami su ramenu-nuo super tradicinių iki sienų ribų.


20 paprastų japoniškų receptų greitoms savaitgalio vakarienėms

Japonų virtuvė dažnai apibrėžiama precizišku paruošimu ir sumaniais pristatymais, o kiekvienas valgio aspektas yra sukurtas taip, kad patrauktų jusles. Skamba kaip laiko įsipareigojimas, tiesa? Na, daugelis japoniškų patiekalų yra greitai ir lengvai paruošiami. Tiesą sakant, šie geriausiai įvertinti japonų receptai daro viską! Juose yra įdomių skonių, tekstūrų ir kompozicijų - viskas, kas mums patinka japonų maiste, įskaitant pagrindinius umami - Bet jie paruošiami per kelias minutes. Jums patiks šie greiti ir paprasti japoniški receptai net ir judriausiomis savaitgaliais. Norėdami sužinoti daugiau, peržiūrėkite mūsų japoniškų receptų kolekciją.


Mėgaujatės soba, udonu ir ramenu - pusryčiams?

Jei ryte valgydami makaronus pirmiausia jūsų nepažadinsite, kitų valgytojų triukšmas tikrai bus. Soba grikių makaronai ir udonas (stambūs balti kviečių makaronai) datuojami Nara (710-794) ir Heian (794-1185) laikotarpiais, ramen buvo pristatytas iš Kinijos 1880-aisiais.

Šikoku, garsėjančiame Sanuki udonu, makaronai valgomi visą dieną ir#8212, įskaitant pusryčius. Gera vieta pasimėgauti šiais makaronų pusryčiais yra Oniyanma - lūšna netoli Tokijo ir Gotandos#8217s stoties, kurioje su šviesa patiekiamas Sanuki udonas. iriko (džiovintų sardinių) sultinio.

Iš U formos skaitiklio atsiveria vaizdas į atvirą virtuvę, kurioje virinami makaronai, o suplakti ingredientai virsta tempura karštoje aliejaus vonelėje. Maždaug 10 klientų gali įsiskverbti į restoraną, o dažniausiai rytais jūs šliūkštelsite petys į petį. Vakarieniautojai dažnai lankosi „Oniyanma“ dėl savo kuklių, kramtomų makaronų ir įvairių priedų.

Makaronus čia geriausia patiekti šaltus toriten (tempura kepta vištiena), klasikinis „Shikoku“ užpilas. Jei esate alkanas, taip pat galite pridėti Chikuwa (keptas žuvies pyragas) tempura arba an onsen tamaeiti (minkštas virtas kiaušinis). Gausi žalių svogūnų krūva, esanti ant kiekvieno dubenėlio, yra aštri, todėl prieš eidami į darbą įsitikinkite, kad turite keletą mėtų.

Ryškus kontrastas su Oniyanma yra Nezu Takajo, a teuchi (rankiniu būdu) soba restoranas ramioje Tokijo užpakalinėje gatvėje ir Yanaka rajone. Valgomajame yra trys mediniai stalai, pastatyti žemai ant uždengtų grindų zabutonas (grindų pagalvėlės).

„Soba“ čia patiekiama karšta ir šalta, tačiau mėgėjai rekomenduos pastarąjį, nes jis išryškina grikių aromatą, tekstūrą ir skonį. Negalėjau apsispręsti tarp dviejų Nezu Takajo stilių: seiro (subtilūs makaronai, patiekiami su panardinamuoju padažu) arba miyama (storesni, kaimiško stiliaus makaronai). Laimei, yra galimybė išbandyti pusę kiekvienos porcijos. „Miyama“ yra nuoširdi ir turtinga, su smulkiomis, smulkiomis tekstūromis. Valgymo pabaigoje darbuotojai atneš keletą soba-yu, drumstas vanduo, kuriame virė makaronai. Įpilkite šiek tiek į panardinamąjį padažą ir išgerkite kaip sriubą, kad šiltai pasibaigtų valgis.

Jei norite mažiau įprastų makaronų pusryčių, yra keletas ramen parduotuvių, kurios atidaromos anksti. „Taroken“ yra visą parą dirbanti parduotuvė netoli Shin-Koenji stoties, kurioje patiekiami klasikiniai Tokijo stiliaus „shoyu ramen“. Ploni makaronai vainikuojami žaliais svogūnais, wakame (jūros dumbliai), menma (bambuko ūgliai) ir Čashu (troškintas kiaulienos pilvas).

„Taroken“ užima liesą pastatą su medžio dailylentėmis ir žiburį primenančiomis šviesomis. Prie prekystalio yra stovėjimo vieta ir du stalai prie šono. Užsisakykite iš pardavimo automato ir patarkite bilietą paėmusiam virėjui, ar norite sultinio kotteri (turtingas) arba sappari (lengvas) ir shoyu koi (turtingas) arba usui (šviesa). Prieš ištraukdamas kiaulienos riebalus iš verdančio indo ir įstumdamas jį į tinklelį, virėjas virins dubenyje sultinį. Sotus, šildantis patiekalas.

Jei pusryčiams dar nevalgote makaronų, pasinaudokite „Shikoku — it ’s“ ženklu - triukšminga ir paguodžianti dienos pradžia.

Nezu Takajo 2-32-8 Nezu, Bunkyo-ku, Tokijas 03-5834-1239 atidaryta trečiadienis-sekm. 7.30–9 val. (L.O.) Oniyanma 1-6-3 Nishi-Gotanda, Shinagawa-ku, Tokijas 7-3 val. (Iki sekmadienio vidurnakčio) Taroken 2-16-13 Koenji-Minami, Suginami-ku, Tokijas 03-3312-8634 24 val.

Tiek dezinformacijos, tiek per daug informacijos metu kokybiška žurnalistika yra svarbesnė nei bet kada.
Prenumeruodami galite padėti mums teisingai suprasti istoriją.


Šilta ar šalta? Kad ir kaip jums patinka!

Yra dviejų rūšių soba: tos, kurias galima valgyti šiltas sriuboje, ir tos, vadinamos zaru soba, kurios valgomos šaltos, pamerkiamos į padažą. Nors kai kurie žmonės nerimauja, kokia soba yra „toshikoshi soba“ rūšis, ji iš tikrųjų neturi reikšmės. Nesvarbu, ar norite sušildyti savo kūną prieš ar po šventyklos apsilankymo karštu soba sriubos dubeniu, ar pasimėgauti šaltu prie puodelio karštos arbatos, priklauso tik nuo jūsų!


Saldi ir rūgšti vištiena

Jodi Pudge

Norėdami sutaupyti laiko ir padaryti šį sveikos saldžiarūgštės vištienos receptą dar paprastesnį, nei yra, iš anksto supjaustykite daržoves ir leiskite vištienai marinuoti šaldytuve iki aštuonių valandų anksčiau. Tada, kai jūs ir jūsų artimieji būsite pasiruošę valgyti, užtruksite vos 10 minučių, kol ant stalo pateksite Azijos įkvėptą vakarienę!


12 sultingų „Soba“ makaronų receptų, kuriuos reikia išbandyti netrukus

Ar jūsų sandėliuke yra soba makaronų? Ištraukite tų riešutų, išskirtinių makaronų maišelį ir netrukus išbandykite šiuos sultingų soba makaronų receptus!

Mano sandėliuke visada yra paketas soba makaronų, laukiančių, kol jie bus paversti pietumis ar vakariene. Dažnai tai yra du ar trys paketai, nes aš juos taip myliu ir, kai tik pamatau juos parduotuvėje, galiu padėti sau, bet nusipirkti daugiau.

Esu tikras, kad ir jūs turite tokio maisto.

Ar esate susipažinę su soba makaronais?

„Soba“ makaronai yra ploni japoniški makaronai, pagaminti iš grikių. „Food Republic“ 2014 m. Pavadino juos Japonija ir rsquos labiausiai nepakankamai vertinamais makaronais (jei rimtai, ramen yra geras, bet soba yra geresnis pasaulyje). Tradiciškai jie patiekiami sultiniuose arba su panardintais padažais, tačiau yra daug būdų jais mėgautis.

Man patinka riešutų soba makaronų skonis. Tai daro juos kaip receptą kaip bet kuris kitas ingredientas, o ne tik indas padažui nešti į burną. „Soba“ makaronai puikiai tinka tiek karštiems, tiek šaltiems patiekalams.

„Soba“ makaronai yra supakuoti, o „mdash“ paprastai yra trys, tvarkingai išdėstyti vienas šalia kito. Jie taip pat iškepa labai greitai. Ir yra daugybė būdų, kaip jais mėgautis.

Prieš pirkdami, labai rekomenduoju patikrinti šį gruntą iš „Bon Appetit“/Iš esmės apie soba makaronų pasirinkimą ir virimą. Tai labai naudinga.

Kai tai padarysite, šie soba makaronų receptai laukia malonių pietų ir vakarienių. Kurį iš jų išbandysite pirmiausia?


„Soba“ makaronų klasė Tokijuje

Neturiu abejonių, kad soba makaronų gaminimas rankomis, kaip ir japonų virtuvės šefai, yra vienas įspūdingiausių maisto gaminimo įgūdžių galima tikėtis išmokti Japonijoje. Ne todėl, kad aš pats taip mėgstu šiuos grikių makaronus, manau, kad juos reikia valgyti porą dešimčių kartų, kad pradėtumėte mėgautis subtiliu skoniu ir trapia tekstūra. Tačiau dirbti tik su 20% kviečių yra tikėtina kulinarinis aukštaūgis aktas - beveik nėra glitimo, kuris išgelbėtų jus, jei tešlą perkelsite neteisingai. Mes tikrai susiduriame su makaronų aristokratija čia.

Kitas akivaizdus privalumas yra dirbti su gražiu metro ilgio mediniu kočėlu ir leisti liesti milžinišką, giljotinos pavidalo peilį.

Japonų virtuvės šefų naudojama technika gali būti naudojama su tam tikrais pakeitimais, kad įprastus kviečių ir kiaušinių makaronus būtų galima gaminti tik rankomis. Kaip matote, jis yra daug pranašesnis už tradicinį itališką būdą.

Mes suorganizavome privačią klasę Tsukiji Soba akademija, kulinarijos mokykla netoli Tokijo didmeninės žuvų rinkos, kurioje ruošiami japonų virtuvės šefai. Prakeikimas trunka apie 30 dienų, o po to absolventai eina atidaryti savo soba-makaronų restoranų. Tik apie 20% soba restoranų makaronus gamina tik rankomis, kaip pamatysite čia. Net aš galėjau paragauti skirtumo su mašina arba net, neduok Dieve, nusipirktais soba makaronais.

Savininkas yra Akila Inouye, japonų virtuvės šefas, spindintis meile gaminti maistą ir maistą. Labai malonus žmogus, per 3 valandas jis pademonstravo, kaip rankomis pasigaminti sobą, ir privertė kiekvieną pagaminti pilną partiją. J. Inouye anglų kalba buvo siaubinga ir labai tiksli su tam tikrais sąmoningais neologizmais, tokiais kaip "Tu labai geras sobatikas".

Maišymas
Tradicinių Tokijo stiliaus soba makaronų santykis yra 8 dalys grikių iki 2 dalių kvietinių miltų, paskambino Nihachi Soba (Nuo 2 iki 8 soba).

Pradėkite nuo miltų iš dviejų dubenėlių ir trijų dubenėlių vandens, iš viso 50% miltų svorio.

Mes paklausėme virtuvės šefo Inouye, ką jis mano apie gražią tradicinis medinis dubuo, kurį mačiau virtuvės šefų parduotuvėje už 300 vienetų. Jis tiesiog padarė ženklą galva ir vienas iš dviejų jo pagalbininkų tiesiogine to žodžio prasme pašoko į nugarą, kad atneštų jam medinį dubenį. Jis tikrai turi daug pagarbos savo mokiniams - labai įspūdinga! Jis mano, kad nerūdijantis plieniniai dubenys yra tokie pat geri ir daug pigesni.

Abu miltai persijojami į maišymo dubenį. Tada perkeliate rankas ant paviršiaus, kad sulaužytumėte jį ir padarytumėte jį priimtinesnį vandeniui. Jūs nenorėtumėte, kad ten susidarytų baseinas.

Vandens pridedate palaipsniui, kol pasieksite tinkamą konsistenciją. Nepatinka, grikiai labai mėgsta vandenį ir lengvai jį geria.

Miltai suformuojami į rutulį, naudojant labai kodifikuotus, itin efektyvius gestus. Tada rutulio raukšlės iškeliamos ant viršaus ir išlyginamos, kol visas paviršius tampa lygus.

Tai daug protingiau ir efektyviau, nei makaronai gaminami Italijoje.

Tešla palaipsniui suplota su ilgu kočėlu, kiekvieną kartą ją sukant po 30 ° du apskritimus.

Tešla turi būti tiksliai 5 mm storio, kurį virėjas tikrina specialiu plastikiniu matuokliu (lažinatės, aš jam nusipirkau komplektą!).

Ši dalis yra ta, kad japonai pranoksta italą, kai kalbama apie makaronų techniką (italai vėliau sugauna padažus). Naudodamas tikslią techniką, virėjas platų apskritimą į švarų stačiakampį paverčia sklandžių gestų tradicijomis.

Dabar apskritimas atrodo kaip ovalas. Jis pasukamas 90 ° ir vėl apvyniojamas aplink ilgesnį kočėlą, tada ištiesiamas spaudžiant abiem rankomis centre, kad tešla būtų ištempta įstrižai.

Naudojant trumpą kočėlą, tešla toliau lyginama, kol bus gražiai stačiakampio formos. Negaliu pakankamai pabrėžti, kokia pranašesnė yra stačiakampė forma gaminant daugumą makaronų. Jūs sumažinsite atliekas bent 20%.

Virėjas Inuye toliau tešlą tešla iki 1,5 mm storio (patikrinkite geltoną matuoklį kairėje). Dabar tešla yra tokia didelė, kad jam reikia suvynioti pusę jos aplink vieną iš dviejų ilgų pagaliukų, kol jis dirba su kita puse.


Slaptas ingredientas: miso

Šiame soba makaronų recepte yra nedidelis slaptas ingredientas: miso! Jei niekada su juo nekepėte, labai rekomenduojame įsigyti šaldytuvo indą (ir jis tarnauja mėnesius). „Miso“ yra japonų fermentuota sojų pupelių pasta, kupina maistinių medžiagų ir pikantiško skonio (arba umami). „Umami“ yra vadinamasis „penktasis skonis“, kuris yra rūgštus, sūrus, saldus ir kartokas. Tai suteikia neįtikėtino skonio bet kuriam patiekalui!

„Miso“ galite rasti daugumoje pagrindinių maisto prekių parduotuvių šalia kitų japoniškų ingredientų. Yra daug skirtingų miso rūšių, kurių kiekvienas turi skirtingą skonį: raudoną, geltoną ir rudą. Mes su Aleksu čia naudojome rudą miso, kuris prisidėjo prie tamsios šių makaronų spalvos.

Kadangi mes gaminame daugiausia augalinės kilmės produktus, mes su Aleksu linkę jį naudoti, kad gautume mėsingą ar sūrų skonį receptuose. Jis puikiai tinka „Easy Miso Ramen“ ir netgi pakeičia parmezano skonį mūsų veganiškame pesto!


Tokijo nuotraukos ir#038 „Soba“ vandens receptas

Per pastarąją kelionę į Tokiją nedaug fotografavau - 100, ar ne? Kai aš naršiau juos skrisdamas namo, buvo aišku, kad nemaža dalis buvo iš mūsų viešbučio kambario, esančio trisdešimt aukštų virš Gincos. Savaitę praleidęs danguje, supratau, kodėl norėtųsi gyventi daugiaaukštyje, apie kurį niekada iki šiol daug negalvojau. Didžiuliai langai įrėmino horizontą ir miesto vaizdą, o spalvos, atspindžiai ir nuotaika keitėsi kas minutę, priklausomai nuo oro sąlygų, paros laiko ir šviesos sklidimo. Šiandien norėjau pasidalinti keliais momentiniais vaizdais, taip pat vienu mėgstamiausių dalykų, kuriuos galiu valgyti Tokijuje. Sip, iš tikrųjų yra geresnis veiksmažodis. Tai kažkas tokio paprasto, nereikalaujančio recepto, bet įtariu, kad nedaugeliui iš jūsų patiko - Soba Yu.

Buvau Tokijuje, norėdamas užbaigti keletą detalių, susijusių su Netoli ir toliir keletą susitikimų su žmonėmis, susijusiais su naujais „QUITOKEETO“ produktais. Tarp jų buvo laiko sluoksniuoti megztinius, paltą ir rankines bei klaidžioti po apylinkes, tokias kaip Daikanyama, Omotesandō, Nakameguro, Shibuya, Shinjuku ir kt.

Aš ką tik atnaujinau savo kelionių į Tokiją sąrašą su keliomis mėgstamomis vietomis, man naujomis ar naujomis Tokijuje nuo paskutinio karto, kai ten buvau. Dėkojame draugų patarimams (ačiū Matt, ačiū Julie), mes valgėme ypač gerai ir susiradome naujų draugų.

Vieną rytą važiavome traukiniu iš Tokijo į pakrantės miestelį Kamakura. Mes šiek tiek pasivaikščiojome ir netrukus po to susidūrėme (aukščiau/žemiau). Vyras, gaminantis sobą už lango šalutinėje gatvėje netoli geležinkelio stoties. Kaip tas, kuris dar nėra įvaldęs soba makaronų meno, stebėjo ilgą, instinktyvų procesą, kai kažkas meistriškai gamina makaronus. Išsirikiavome lauke, laukėme savo eilės, o tada amerikietiškus rėmus įkišome į mažą konstrukciją, skirtą zaru soba lėkštėms - šalta soba su susmulkinta nori. Maitinimas buvo baigtas puodu su vienu iš mano mėgstamiausių dalykų - soba -yu. „Soba-yu“ yra vanduo, paliktas gaminant soba makaronus, vanduo, kuriame virinami makaronai. Jis patiekiamas valgio pabaigoje, kai žmogus baigia valgyti soba makaronus. Supilkite soba vandenį tiesiai į dubenį, kuriame laikote panardinamąjį padažą (kuris šiuo metu turėtų būti beveik baigtas), jis kartu su panardinamuoju padažu sukuria maitinantį, pagardintą sultinį. Aš taip pat mėgstu pridėti viską, kas dar tvyro - tarkuotą imbierą, vasabį, shichimi -togarashi prieskonius, žaliuosius svogūnus ir tt Žemiau parašysiu šiek tiek detalesnes instrukcijas, tačiau tai yra esmė. Tai verčia mane švytėti iš vidaus ir (net nejuokauju) palieka jaustis itin teigiamai. Labiau už viską tai yra paskatinimas kitą kartą pasidžiaugti puodeliu, kai gaminsite kokį nors soba pagrindu pagamintą receptą.

Mes taip pat sugavome šį blusų turgų, kuris vyksta kartą ar du per mėnesį. Man patinka rūpestis, kurį pardavėjai rodė demonstruodami savo gaminius, pažiūrėkite žemiau. Viskas buvo kruopščiai įkainota ir sudaryta taip, kad galėtumėte įvertinti kiekvieną prekę atskirai :)