Nauji receptai

Ekologiškas raudonojo vyno balzamo sumažinimas

Ekologiškas raudonojo vyno balzamo sumažinimas

Ingridientai

  • 780 mililitrų ekologiško raudonojo vyno
  • 750 mililitrų balzaminio acto
  • 1 puodelis cukraus
  • 10 ekologiškų juodųjų pipirų
  • 1 šaukštas šviežio ekologiško rozmarino

Kryptys

Į didelį puodą supilkite visus ingredientus ir kaitinkite ant didelės ugnies. Virinama, kol sumažėja iki ¾ pradinio tūrio. Patikrinkite nuoseklumą.

Jei jis padengia šaukšto nugarą, esate beveik baigtas. Galutinis sumažėjimas bus maždaug 1/8 pradinio tūrio. Bet, neikite per toli.

Nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Atvėsęs padažas sutirštės. Nukoškite rozmarino ir pipirų kukurūzus. Laikykite šaldytuve plastikiniuose išspaudžiamuose buteliuose.

Mitybos faktai

Porcijos5

Kalorijos porcijai431

Folio ekvivalentas (iš viso) 2 μg 1%


„Pan-Seared Filet Mignon“ su raudonu vynu ir balzamiko padažu

Filet mignon, padengtas tirštu raudonu vynu ir balzamiko padažu, įkvėptas „Acqua Al 2“ Florencijoje, Italijoje.

  • Paskelbta pagalShawnas Williamsas
  • 2018 m. Liepos 5 d
  • 1 komentaras

Sunku patikėti, kad nuo mūsų dviejų savaičių atostogų Italijoje praėjo metai. Tai buvo šio pasaulio patirtis, kupina nuostabiausių virtuvių ir kultūros, kurią turbūt kada nors patyriau. Viena iš mūsų mėgstamiausių ir unikaliausių vakarienių buvo šiame restorane, pavadintame „Acqua Al 2“, Florencijoje. Restoranas yra žinomas dėl savo jautienos, ypač jų balzamiko ir mėlynių glazūruotų kepsnių.

Tiesą pasakius, iš pradžių į abu kepsnius žiūrėjau labai skeptiškai. Aš paprastai esu vaikinas, kuriam nepatinka jo kepsniai, kurie yra pernelyg sudėtingi ar labai skonio. O kokiame pasaulyje mes dedame mėlynių padažą ant kepsnio ?? Jis yra labai skirtingas, bet, be abejo, LABAI geras - ir saldaus bei pikantiško įsikūnijimo.


Šonkaulių akis su raudonojo vyno ir balzaminio acto sumažinimu

Šiuo receptu pasidalino ambasadorius Wines, Woodinville WA. Suporuokite jį su 2012 m. „Estate Grown Red Mountain Diplomat“.

Ingridientai

  • 2 kepsniai be kaulų šonkaulių akims
  • 3 šaukštai sviesto, padalyti
  • 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
  • 8 oz grybų
  • 2 vidutiniai askaloniniai česnakai, supjaustyti
  • 2/3 puodelio 2012 m. „Estate Grown Diplomat“ raudonas mišinys
  • 1/3 puodelio balzaminio acto
  • 2 šaukštai čiobrelių, kapotų
  • druskos
  • pipirų

Paruošimas

1. Kepsnius pagardinkite druska ir pipirais. Ištirpintoje ir ištirpintoje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite 1 šaukštą sviesto ir 1 šaukštą alyvuogių aliejaus. Įdėkite kepsnius ir leiskite jiems kepti maždaug 4 minutes iš kiekvienos pusės. Išimkite kepsnius ir leiskite jiems pailsėti.

2. Į keptuvę įpilkite likusio sviesto, sudėkite grybus ir askaloninius česnakus ir troškinkite 3 minutes arba kol grybai šiek tiek sumažės.

3. Įpilkite vyno, balzamiko acto ir čiobrelių ir užvirkite. Pagardinkite druska ir pipirais, įkaitinkite iki vidutinės ugnies ir leiskite užvirti, kol skysčio sumažės perpus.

4. Kepsnius dėkite ant kreminės polentos, garintų daržovių ar bulvių. Šaukštu sumažinkite padažą ant kepsnių viršaus.

Rekomenduojamos vyno poros

Šiam receptui reikia vyno derinimo pasiūlymo? Prašome paskambinti į mūsų vyno klubą telefonu 1-800-777-4443 ir pasikalbėti su mūsų klubo asmeniniais vyno konsultantais. Taip pat galite apsilankyti mūsų vyno klubo vyno parduotuvėje, kur rasite visą sąrašą vynų, neseniai pristatytų mūsų vyno klube.


„Filet Mignon“ raudonojo vyno balzamo redukcijoje

2 svarų nugarinės
4 šaukštai sviesto
10 oz portobello grybų
2 dideli arba 3 maži askaloniniai česnakai
2/3 puodelio sauso raudono vyno
1/3 puodelio balzamiko
2 šaukštai smulkiai supjaustyto rozmarino
košerinė druska
pipirų

Supjaustykite nugarinę į 3/4-1 ″ filė ir gausiai druska bei pipirais iš abiejų pusių. Ant vidutinės ugnies ištirpinkite 2 šaukštus sviesto. Kai sviestas ištirps, į keptuvę įpilkite pusę filė ir leiskite troškintis 4 minutes, apverskite ir leiskite troškintis dar 4. Išimkite ir pakartokite su likusia filė, kol visos apkeps.

Įpilkite likusio sviesto, laikydami degiklį ant vidutinės temperatūros. Įpilkite susmulkintų askaloninių česnakų ir grybų ir troškinkite 3 minutes arba kol grybai šiek tiek sumažės. Įpilkite vyno ir acto, kad išbrinktų, tada įpilkite rozmarino ir užvirkite. Kai skystis verda, pagardinkite iki 1/2 šaukštelio druskos (jei norite), sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite, kol skystis sumažės perpus.

Grąžinkite pusę filė į keptuvę ir virkite iki norimo paruošimo, apversdami pusę. Išimkite filė ir pakartokite su kita puse. Padėkite kepsnius ant garintų daržovių ar bulvių lovos. Šaukštų sumažinimas ir grybai ant kepsnių viršaus.


Balzamiko ir raudonojo vyno mažinimas

J - Turtingiausi skoniai dažnai kyla iš paprasčiausių metodų.

Šis klasikinis redukcinis padažas yra tikrai geras pavyzdys. Trumpai tariant, į puodą metate pigų raudonąjį vyną, pigų balzaminį actą, cukrų ir kai kurias žoleles ir verdate maždaug aštuntadalį pradinio tūrio. Tačiau paprastumas paneigia technikos magiją. Šis padažas yra neblogas.

Noriu jį naudoti beveik prie visų mano gaminamų baltymų, ypač prie sočių troškintų patiekalų. Lukas pasiūlė jį naudoti Gineso troškintai jautienai. Paprastai virimo metu įpilame raudonojo vyno ir balzamiko. Tačiau su „Guinness“ tirpalu skystyje mes nenorėjome pridėti daug rūgštingumo. Taigi, baigę šį redukciją, patiekalas gavo puikų sodrumo/rūgščių balansą.

Šis padažas taip pat nuostabus kaip skrudintų kepsnių apdaila. Kepdami naudokite tik druską ir pipirus. Pailsėję mėsą išdrožkite ir padėkite į lėkštę, o prieš pat patiekdami ant viršaus užpilkite redukcijos. Norėsite papildomai!

Balzamiko ir raudonojo vyno mažinimas

  • 750 ml raudonojo vyno
  • 750 ml balzaminio acto
  • 1 puodelis cukraus
  • 8-10 kukurūzų juodųjų pipirų
  • Keletas mažų šakelių šviežio rozmarino, maždaug 1 valgomasis šaukštas
  1. Į didelį puodą supilkite visus ingredientus ir kaitinkite ant didelės ugnies.
  2. Virinama, kol sumažėja iki ¾ tūrio. Patikrinkite nuoseklumą. Jei padengsite šaukšto nugarą, baigsite.
  3. Galutinis sumažėjimas bus maždaug aštuntadalis pradinio tūrio. Bet, neikite per toli.
  4. Nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Atvėsęs padažas sutirštės.
  5. Nukoškite rozmarino ir pipirų kukurūzus.
  6. Laikykite šaldytuve plastikiniuose išspaudžiamuose buteliuose.
  7. Patiekite vėsiai arba kambario temperatūroje.
  8. Mėgautis!

Vienintelis patarimas, jei toks yra, yra stebėti puodą. Pabaigoje cukrus gali greitai sudegti, jei jo sumažinsite per daug. Tai netvarka, kurios nenoriu dar kartą patirti. Taip, aš tai padariau. Kai padažas padengs šaukšto nugarą, baigsite. Tiesiog leiskite jam atvėsti ir laikykite šaldytuve. Tam puikiai tinka išspaudžiamas butelis.


Pagrindinis raudono vyno mažinimo padažo receptas

Ar kada susimąstėte, ką daryti su vyno likučiais? Tai yra, jei turite. Tai redukcinio padažo yra puikus būdas įvairaus lygio enofilams sunaudoti praėjusios nakties vyną arba ką tik atidarytą butelį panaudoti ne tik gurkšnojant. Pusę puodelio vyno galima sumažinti iki sodraus padažo dviem. Šis gaminys yra paprastas ir greitas. Galite lengvai jį užpilti ant filė ar kiaulienos kotletų arba netgi naudoti kaip pagrindą trumpiems šonkauliams troškinti. Nereikia kulinarijos mokyklos, kad čia pasisektų, net virtuvės naujokas gali paruošti šį sodrų padažą.

7/20: Jei turite šių daiktų savo arsenale, receptus, suskirstytus pagal 7/20, galima pagaminti iš 7 ar mažiau papildomų ingredientų tik per 20 minučių aktyvaus virimo laiko.

Pagrindinis raudono vyno mažinimo padažo receptas

  • Paruošimo laikas: 5 minutės
  • Virimo laikas: Nuo 10 iki 15 minučių
  • Sunkumo lygis: Lengva
  • Patiekimo dydis: 2 porcijos

Ingridientai

  • alyvuogių aliejaus, keptuvės padengimui
  • 1/4 puodelio askaloninių česnakų, maltų
  • 1/2 puodelio raudono vyno
  • 1/2 puodelio jautienos sultinio
  • 2 šaukštai sviesto
  • 1 šaukštas rozmarino, kapotas, neprivaloma

Kryptys

  1. Į įkaitintą keptuvę, ant vidutinės stiprios ugnies, įpilkite tiek alyvuogių aliejaus, kad padengtų keptuvę.
  2. Įpilkite askaloninius česnakus ir virkite iki skaidrumo.
  3. Įpilkite raudonojo vyno ir sultinio ir sumažinkite per pusę.*
  4. Įpilkite sviesto ir kapotų rozmarinų.

*jei norite sklandesnio padažo, galite nukošti askaloninius česnakus, tada grįžti į keptuvę ir įpilti sviesto bei rozmarino.


Receptų santrauka

  • 2 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
  • 1 mažas askaloninis česnakas, susmulkintas
  • 1 čiobrelio šakelė
  • ½ šaukštelio maltų juodųjų pipirų
  • 2 puodeliai sauso raudono vyno
  • ¼ puodelio balzaminio acto
  • 2 šaukštai riebios grietinėlės
  • 4 šaukštai šalto nesūdyto sviesto, supjaustyti
  • Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
  • 4 lašišos filė be odos

Vidutiniame puode įkaitinkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus. Įpilkite askaloninį česnaką ir virkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės, apie 4 minutes. Įpilkite čiobrelių šakelių, juodųjų pipirų, raudonojo vyno ir balzamiko acto ir virkite ant stiprios ugnies, kol sumažės iki 2 šaukštų, maždaug 12 minučių. Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir supilkite grietinėlę, tada įmaišykite sviestą, po 1 valgomąjį šaukštą. Padažą pagardinkite druska ir pipirais. Supilkite į dubenį ir laikykite šiltai.

Didelėje nelipnioje keptuvėje įkaitinkite likusį 1 šaukštą alyvuogių aliejaus iki blizgesio. Lašišos filė pagardinkite druska ir pipirais ir sudėkite į keptuvę odele į viršų. Virkite ant vidutinės ugnies, kol filė paruduos, maždaug 4 minutes. Pasukite lašišą ir virkite ant vidutinės ugnies, kol žuvis bus tiesiog nepermatoma, maždaug 3 minutes ilgiau. Perkelkite lašišą į lėkštes, užpilkite padažu žuvį ir papuoškite maltais juodaisiais pipirais. Patiekite iš karto.


Raudonojo vyno redukcinis padažas

Kepant kepsnį keptuvėje susidaro daugybė skonių. Neleisk, kad tai būtų švaistoma! Paprastas raudonojo vyno sumažinimas gali būti skanus padažas, pakepinus česnaką ir askaloninius česnakus.

Dabar linksma dalis! Atidarykite tą raudono vyno butelį, jei jo dar neatplėšėte, ir pasiruoškite į padažą įpilti šiek tiek. Aš esu labai selektyvus su vyno veisle, papildančia jautienos skonį. Aš pasirinkau „Terra d ’Oro 2015 Zinfandel“-jų pavyzdinį vyną, pagamintą iš rankų atrinktų vynuogių iš Amador apskrities vynuogynų.

Vynas troškinamas ketaus keptuvėje, kol sutelkiami visi neįtikėtini skoniai. Galite paragauti subtilių karamelinių natų, prinokusių vaisių, pavyzdžiui, aviečių, slyvų ir serbentų, ir egzotiškų prieskonių, tokių kaip gvazdikėliai, kvapieji pipirai ir cinamonas, perkelti iš vyno tiesiai į padažą.

Padažas dar labiau sumažinamas šviežiu rozmarinu, čiobreliais, balzamiko actu ir šiek tiek jautienos sultinio, kol sutirštės. Tik nedidelis kiekis acto paryškina ir sustiprina vyno skonį. Sviesto sūkurys, prieš pat patiekiant, raudonojo vyno padažui suteikia šiek tiek daugiau sodrumo. Tai nuostabu!


Raudonasis vynas prideda gėlėmis, uogomis kvepiančio sodrumo sviesto prisotintai šokolado glazūrai, kuri varva per šio juodojo šokoladinio pyrago kraštus.

Nuo 1995 m. „Epicurious“ buvo pagrindinis maisto gaminimo šaltinis namų virėjui - kasdieniniai virtuvės patarimai, įdomūs maisto gaminimo vaizdo įrašai ir, taip, daugiau nei 33 000 receptų.

© 2021 Condé Nast. Visos teisės saugomos. Naudojimasis šia svetaine reiškia mūsų naudotojo sutarties ir privatumo politikos bei slapukų pareiškimo ir jūsų Kalifornijos privatumo teisių sutikimą. Prabangus gali uždirbti dalį pardavimo iš produktų, įsigytų per mūsų svetainę kaip partnerių partnerystės su mažmenininkais dalis. Šioje svetainėje esančios medžiagos negalima atgaminti, platinti, perduoti, saugoti talpykloje ar kitaip naudoti, išskyrus gavus išankstinį raštišką „Condé Nast“ leidimą. Skelbimų pasirinkimai


Krevečių makaronų salotos

Ingridientai

  • 3 puodeliai šventinių makaronų
  • 12 uncijų virtų nuluptų vidutinio dydžio krevečių, atšildytų ir pašalintų uodegas
  • 10 uncijų kerubų pomidorų, per pusę
  • 1/4 puodelio kapotų šviežių bazilikų
  • 1/4 puodelio tarkuoto parmezano sūrio ir dar daugiau garnyrui
  • 4 uncijos šviežių mocarelos perlų
  • 3 šaukštai raudonojo vyno acto „De Nigris“
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1/4 šaukštelio česnako miltelių
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Kryptys
Virkite makaronus pagal pakuotės nurodymus. Nuplaukite makaronus po šaltu vandeniu, kad nustotumėte virti. Dideliame dubenyje sumaišykite padažo ingredientus. Į padažą įpilkite baziliko, mocarelos sūrio ir parmezano. Įmaišykite makaronus ir krevetes, kol gerai susimaišys. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Šaldykite, kol bus paruoštas patiekti.