Nauji receptai

„Pete Wells“ apdovanojimai „Manish Mehrotra“ „Indian Accent Two Stars“

„Pete Wells“ apdovanojimai „Manish Mehrotra“ „Indian Accent Two Stars“

„Indian Accent“, neseniai atidarytas netoli viešbučio „Le Parker Meridien“, yra pirmasis virtuvės šefas/ savininkas Manish Mehrotra restoranas Niujorke. Nuo 2009 m., Kai New Dehli pakraštyje buvo atidarytas originalus indiškas akcentas, virtuvės šefas Mehrotra tapo „vienu labiausiai gerbiamų Indijos virtuvės šefų“, - teigia Wellsas. Jo naujame Niujorko užkardoje siūloma indiška virtuvė, kurią „apšviečia šiuolaikinė įtaka iš užsienio… tačiau ją įtvirtina kultūra, kurioje jis užaugo“, ir sakoma: „jo restorane, esančiame Naujajame Delyje, šaukštelis kulfi gali būti patiekiamas spaudžiant žaislus. viryklė - prietaisas, kuris Indijos namuose yra toks pat įprastas kaip mikrobangų krosnelė amerikietiškoje “. sako Wellsas.

Savo apžvalgoje Wellsas apibūdina indėnus kaip žmones, kurie „nori pamatyti, kaip tradicinis maistas sulenktas, susuktas ir žaidžiamas tol, kol jis vėl taps naujo skonio“, be to, kad Niujorkas taip pat galėtų naudotis kai kuriais prabangiais Indijos restoranais, kurie daro tą patį. „Wells“, „Junoon“ ir „Tamarind Tribeca“ iš esmės turi du „patogius, šiuolaikiškus“ indų restoranus.

„Indian Accent“ interjeras „atokiau nuo visko, kas gali turėti įtakos išankstiniam nusistatymui, kaip turėtų atrodyti Indijos restoranai“, be to, tokie patiekalai kaip kulcha, įdaryti pastrami ir garstyčiomis, dar labiau parodo skirtumą nuo „tradicinio indiško“ maisto.

Wellsas buvo labai sužavėtas tuo, kaip „Indian Accent“ į savo patiekalus įtraukė tiek daug unikalių sukimų ir užsienio skonių, kad juos sugadintų. Wellsas sako: „Įsileisti Kiniją, Meksiką ir„ Carnegie Deli “į indų restoraną, vakarienei nepavertus chaotišku maišeliu, yra įspūdingas žygdarbis“. jis tęsia pagyrimus pripažindamas, kaip sumaniai apibarstyti keptus kalmarus pūstais ryžiais ir avinžirnių miltų siūlais, kad „padidėtų traškumo faktorius“.

Apibūdindamas daugiau vakarienės akcentų, Wellsas apie saldžius marinuotus šonkauliukus sako, kad „jų aitrus mango padažas su džiovinto mango juostelėmis ant šių švelnių kūdikių nugarų yra toks geras, kad norėčiau juos valgyti bet kokiu pavadinimu“. Kitas patiekalas, vertas Wellso pagyrų, yra sojos keema. Nors dauguma patiekalų yra skanūs, „sumaišyti su išskirtiniais patiekalais nesukels įkvėpimo daugeliui tarptautinių el. Laiškų“. pasak Wellso.

Tokie daiktai kaip „Kolhapuri“ vištiena, apibūdinama kaip karis iš čilių degalų iš Vakarų Indijos, „pasirodo kaip šaltų vištienos salotų užkandis, kurį galite pavaišinti mažiausiai pažįstamam valgytojui“. o Wellsas teigia, kad „kepti shiso lapai atrodė įspūdingai, stovėdami tiesiai bulvių ir vandens kaštonų krūvoje, apipiltose čatniu, tačiau tešla buvo per tiršta, kad žolė galėtų padaryti didelį poveikį“.

Wellsas paaiškina, kad „Indian Accent“ yra „jaunas restoranas, vis dar mokantis persodinti metodą, kuris veikė Naujajame Delyje, į Manheteną“. ir toliau sako: „Gali prireikti laiko, kol virėjai susitvarkys savo tiekėjus naujame regione“. Nors tai gali būti tiesa, atrodo, kad Velsas nesijaudina dėl savo ateities.

Nepraleiskite deserto, makhan malai, gatvės užkandžio, kuriame „Indian Accent“ yra purus gazuoto šafrano pieno piliakalnis, pabarstytas rožių žiedlapiais, migdolais ir palmių cukrumi. „Deserto smagumas yra tai, kaip šie kristalizuoti priedai paverčia nesaldintą šafrano pieną, kai viskas susitinka jūsų burnoje“. Wellsas mano, kad šis desertas yra „nuostabus ... Tai toks laimingas susidūrimas, kurį gali pateikti keli miesto restoranai, taip pat indiškas akcentas“.

Norėdami gauti daugiau Niujorko pietų ir kelionių naujienų, spustelėkite čia.


Žiūrėti video įrašą: Pete Wells Band - Between The Saddle And The Ground live at Studio 22 (Gruodis 2021).