Nauji receptai

Jautienos filė receptas

Jautienos filė receptas

  • Receptai
  • Ingridientai
  • Mėsa ir paukštiena
  • Jautiena
  • Jautienos gabaliukai
  • Jautienos filė

Viskas nėra paprasčiau - išskyrus gerą jautienos gabalėlį, jums reikia tik druskos ir česnako. Paprastai patiekiu su bulvių koše ir žaliosiomis daržovėmis, nors puikiai tinka ir su plonai supjaustytais traškučiais bei žaliomis salotomis.

Tai padarė 13 žmonių

IngridientaiAptarnauja: 6

  • 1 (1,5 kg) visa jautienos filė, paruošta mėsininko
  • 4 didelės česnako skiltelės (ar daugiau česnako mėgėjams)
  • 4 šaukštai druskos

MetodasParuošimas: 5 min ›Virimas: 45 min› Paruošta po 50 min

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 230 C / dujos 8.
  2. Sumaišykite česnaką kartu su druska mažame dubenyje su šaukšto nugarėle, kol susidarys pasta. Iš visų pusių įtrinkite mėsą.
  3. Jautieną sudėkite į kepimo skardą ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 35–45 minutes, kol mėsa bus ruda ir traški iš išorės, o vidus iškeps pagal jūsų skonį.
  4. Jei nesate tikri, tiesiog supjaustykite mėsą ir, jei ji vis dar per reta, įdėkite ją atgal į orkaitę dar kelioms minutėms.

Neseniai peržiūrėtas

Atsiliepimai ir įvertinimaiVidutinis pasaulinis įvertinimas:(3)


Receptų santrauka

  • 2 1/2 svaro centre supjaustytos jautienos nugarinės, surištos jūsų mėsininko
  • 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
  • Rupios druskos ir maltų pipirų
  • Krienų kremas, neprivaloma
  • Bearnaise padažas, neprivaloma

Įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių. 12 colių ketaus keptuvėje arba keptuvėje patrinkite jautienos nugarinę aliejumi. Gausiai pagardinkite bent 2 arbatiniais šaukšteliais druskos ir pipirų.

Skrudinkite, pasukdami įpusėję, kol akimirksniu nuskaitomas termometras, įterptas į storiausią dalį, užregistruoja nuo 125 laipsnių iki 135 laipsnių, retai, nuo 135 laipsnių iki 140 laipsnių, kai vidutinė, ir 150 laipsnių, kai gerai padaryta, priklausomai nuo norimo paruošimo.

Laisvai nuimkite nuo orkaitės dangčio folija ir leiskite pailsėti 10 minučių. Nuimkite špagatą plonais griežinėliais. Patiekite su krienų kremu ir bearnaise padažu, kaip pageidaujate.


„Sous vide“ viryklę nustatykite į 125ºF, jei tai reta, 130ºF-vidutinio reto, 135ºF-vidutinio stiprumo arba 140ºF-vidutinio šulinio. Įkaitinkite reikiamo dydžio dubenį vandens, kad tilptų jūsų kepsniai.

Pagardinkite kepsnius druska ir pipirais. Įdėkite juos į vakuuminį maišelį, tada įpilkite 2 nedidelius gabalėlius sviesto, 3-4 šakelių čiobrelių ir 2 sutrintas česnako skilteles. Sandarinimo maišelis uždarytas. Mes galime jums išsiurbti vakuuminį sandariklį arba galite tai padaryti namuose. Taip pat galite naudoti saugiai uždaromą užtraukiamą maišelį!

Kai vandens vonia sušils, įpilkite kepsnių ir virkite 45 minutes ir#8211 1,5 valandos.

Po virimo „sous vide“ viryklėje išimkite maišelį iš vandens vonios, tada išimkite kepsnius iš maišelio ir išdžiovinkite.

Įkaitinkite ketaus keptuvę iki vidutinės ugnies ir įpilkite šaukštą sviesto. Įdėkite kepsnius į keptuvę ir pradėkite kepti. Pridėję kepsnius, įpilkite 4 sutrintas česnako skilteles ir 4+ šakelių čiobrelių ar kitų panašių aromatinių medžiagų.

Kas 30–45 sekundes apverskite kepsnius į naują pusę, kad būtų užtikrintas tolygus apskrudimas iš visų pusių, kiekvieną kartą apversdami sutepkite sviesto / česnako / čiobrelių mišiniu. Nekepkite šių kepsnių ilgai, nes jie jau visiškai iškepę, tik tiek, kad apskrustų iš visų pusių. Jei reikia, įpilkite daugiau sviesto.

Apkepę iš visų pusių, išimkite iš keptuvės, leiskite pailsėti 3 minutes, tada patiekite ir mėgaukitės!


  • 2 „Leahy ’s Angus“ jautienos nugarinės filė (supjaustykite bent 1,5 ir#8243 storio kepimui ant grotelių)
  • „LGCM Ultimate Steak & amp Roast Rub“

Pagardinkite filė iš visų pusių LGCM Ultimate Steak & amp Roast Rub arba mėgstamu kepsnių prieskoniu. Šildydami groteles, palikite kambario temperatūroje.

Įkaitinkite kepsninę iki vidutinio stiprumo ugnies ir nustatykite tiesioginei kaitrai. Kai grotelės įkaista, uždėkite nugarinės filė tiesiai ant ugnies ir virkite maždaug 8 minutes. Kepkite 2 minutes iš abiejų pusių ilgose pusėse, tada kepkite 1 minutę iš abiejų pusių iš trumpųjų pusių. Tai padės užtikrinti tolygų kepimą ir gražią troškimą iš visų pusių.

Išmatuokite filė temperatūrą, kol ji yra ant grotelių. Rekomenduojame nuimti dildes maždaug 135ºF temperatūroje, jei tai vidutinio sunkumo, arba 140ºF, jei terpė yra vidutinė. Nerekomenduojame virti virš terpės. Prieš patiekdami leiskite pailsėti 5 minutes ir mėgaukitės.


Jautienos nugarinės apipjaustymas

Kadangi niekada nebandžiau nupjauti jautienos nugarinės, greitai atsigręžiau į jus.

Po kelių vaizdo įrašų žinojau, kad tai nebus sunku, o tik daug laiko.

Mano pirmoji užduotis buvo nupjauti mėsos riebalus ir sidabrą. Tai užtruko, o kantrybės labai reikėjo.

Kai tik buvo pašalinti pirmieji sluoksniai, buvo matomas šoninis mėsos pjūvis. Šis gabalas taip pat nukerpamas ir gali būti naudojamas kitiems receptams.

Kadangi norėjau pagaminti geriausią jautienos nugarinės receptą, žinojau, kad naudosiu tik vidurinę mėsos dalį.

Iškepusią nugarinę įdėkite į apipjaustytas kepimo indas .

Ši dalis yra storiausia ir lygiausi, palyginti su viršutine ir apatine dalimis, atitinkamai vadinama galva ir uodega.

Po gerų 45 minučių kirpimo turėjau tikslią jautienos pjūvį, kurį mėsininkas man pirmą kartą atnešė už nedidelę kainą.

Be to, turėjau kitų mėsos gabalų, kuriuos galėjau naudoti kepsniams, troškiniams, maišyti ir dar daugiau!


Ko jums reikia norint pasigaminti jautienos nugarinę su raudonojo vyno padažu

Receptas reikalauja jautienos nugarinės kepsnio, kuris yra pats švelniausias (ir brangiausias) jautienos pjūvis. Jautienos nugarinė ” reiškia didelį jautienos gabalėlį, prieš jį supjaustant į kepsnius. Supjaustyti šie kepsniai vadinami filė mignon. Pakuotės ženklinimas gali skirtis priklausomai nuo to, kur perkate, pvz., Kartais rasite etiketę „Chateaubriand“ arba „filet mignon roast“ ir#8212, taigi, jei nežinote, ką perkate, tiesiog paklauskite mėsininko.

Galite pastebėti, kad mano nugarinėje yra vienas virtuvinis špagatas, surištas aplink vieną jo galą, kaip aš jį nusipirkau. Mėsininkai dažnai susieja nugarinę prie susiaurėjusio galo, kad ji būtų vienodo storio. Jei jūsų tokia, palikite virvelę, kol ji iškeps. Jei taip nėra, nesijaudinkite - nereikia susieti.

Renkantis vyną padažui, galite naudoti bet kokį raudoną - „Merlot“, „Pinot Noir“, „Cabernet Sauvignon“, „Syrah“, „Red Zinfandel“ ir kt. Gamindami vyną nenaudokite nieko per brangaus, visada rinkitės butelį, kuris yra nebrangus, bet vis tiek pakankamai geras gerti.


„Bacon“ suvyniotos filė „Mignon“ receptas

Išgalvoti patiekalai nėra lengvesni nei šie „Bacon Wrapped Filet Mignon“ kepsniai. Šis receptas, iš pradžių pagamintas 2015 m. Rugpjūčio mėn., Buvo greitas valgis švęsti naujus namus. Neturėjome veikiančio šaldytuvo ir tiesiogine prasme gyvenome iš aušintuvo ir naudojome „TravelQ ™“ bet kokiam maisto gaminimui.


Švarų indų rankšluostį panardinkite į dubenį šalto vandens arba trumpai paleiskite po šaltu čiaupu, tada gerai išgręžkite, kad jis būtų šiek tiek drėgnas. Padėkite jį ant savo darbinio paviršiaus, trumpas kraštas lygiagretus priešiniam kraštui. Ant rankšluosčio paskleiskite bent 1/2 colio storio druskos sluoksnį, pradedant maždaug 1 coliu aukštyn nuo priekinio krašto ir einant atgal maždaug 12 colių, paliekant 2 colių tarpą iš abiejų pusių. Pabarstykite žolelėmis ir uždėkite jautieną tiesiai ant druskos, esančios arčiausiai jūsų krašto.

Atsargiai suvyniokite jautieną, kol ji bus visiškai apsupta druskos. Įkiškite rankšluosčio priekinę pusę į ritinį, sulenkite šonus, kad susidarytų tvarkinga pakuotė, tada tęskite valcavimą, kol jautiena bus visiškai suvyniota į rankšluostį.

Naudodami mėsininko špagatą, užfiksuokite pakuotę 1–2 colių intervalais, suriškite kuo sandariau.

Uždegkite vieną kaminą, pilną anglies. Kai visos anglys užsidegs ir bus padengtos pilkais pelenais, išpilkite ir sutvarkykite anglis vienoje anglies grotelių pusėje.

Įdėkite jautieną tiesiai ant anglių. Iš dalies uždenkite groteles ir virkite 10 minučių. Apverskite jautieną ir tęskite virti, kol į giliausią pakuotės dalį įdėtas momentinio nuskaitymo termometras užfiksuos 95 ° F retais atvejais arba 105 ° F vidutinio retumo atvejais. (Nerekomenduoju virti ilgiau nei tai, jei norite sultingos mėsos.) Perkelkite visą pakuotę į metalinį padėklą ar keptuvę ir leiskite pailsėti, kol šerdis pasieks 120 ° F retai arba 130 ° F vidutinio reto, apie 10 iki 20 minučių.

Kai ruošiatės patiekti, peilio nugarėle atsargiai atplėškite plutą, pasilikite šiek tiek dūminės druskos patiekimui ir išmeskite sudegusią šluostę bei likusią druską. Naudokite peilio nugarėlę arba konditerinį šepetėlį, kad pašalintumėte druskos perteklių. Supjaustykite nugarinę ir, jei norite, patiekite su ají arba chimichurri.


Jautienos nugarinė „Marindae“ - filė kepsnio receptas Jamie Oliverio receptai

Jautienos nugarinė Marindae

Nugarinė pati yra minkšta. Peržiūrėkite daugiau idėjų apie jautienos nugarinę, jautienos nugarinės receptus, receptus. Jautienos nugarinę marinuokite per naktį: greitas paruošimo laikas ir skanu.

Sužinokite, kaip pasigaminti marinuotos jautienos nugarinės. Įkaitinkite broilerį su stovu 4 colių atstumu nuo šilumos šaltinio. Tada susukite maišelį, kol išeis didžioji oro dalis, ir uždarykite. Tai vienas azijietiškos jautienos marinatas. Tai „smartmenucard“ jautienos nugarinės marinatas „vimeo“, kur rasite aukštos kokybės vaizdo įrašus ir juos mylinčius žmones. 1 lazdelė nesūdyto sviesto, suminkštintas. Sumaišykite ingredientus marinate, ir marinuokite per naktį. Šis marinatas amžiams pakeis jūsų skonio receptorius.

Geriausias jautienos nugarinės receptas Jautienos nugarinės kepsnys Video iš www.thecookierookie.com Žiūrėkite daugiau idėjų apie jautienos nugarinę, jautienos nugarinės receptus, receptus. Ši nuoroda nukreipta į išorinę svetainę, kuri gali arba negali atitikti pritaikymo neįgaliesiems gairių. Argentinos kepta jautienos nugarinė, jautienos nugarinė ir žalias Dižonas, jautienos nugarinė ir daržovių puodas … Jei norite geriausio, turiu omenyje geriausią jautienos nugarinės marinatą, ką tik jį radote. Taip yra dėl to, kad marinatas yra paruoštas iš ingredientų, kuriuos greičiausiai turite savo spintoje. Prieš kepdami ant grotelių, leiskite 1/2 valandos pasistovėti kambario temperatūroje. Bet jei norite mėsai suteikti malonaus skonio ir švelnumo, galite naudoti šį marinato receptą: pašildykite broilerį su stovu 4 colių atstumu nuo šilumos šaltinio. Marinatas, pagamintas iš lygių dalių aliejaus ir rūgšties, pavyzdžiui, acto arba. Marinuotą jautienos nugarinę galite drąsiai pridėti prie savo vakarėlio meniu. Tada susukite maišelį, kol išeis didžioji oro dalis, ir uždarykite.

Sužinokite, kaip pasigaminti marinuotos jautienos nugarinės.

Jautienos nugarinė (JAV, anglų kalba), žinoma kaip akių filė Australijoje, filė Prancūzijoje, filė mignon Brazilijoje ir filė Jungtinėje Karalystėje bei Pietų Afrikoje, yra išpjauta iš jautienos nugarinės. Jautienos nugarinę sudėkite į negilų kepimo indą. Jautienos nugarinė yra vienas populiariausių mėsos gabalų, nes jis yra be kaulų ir gali būti iškeptas į labai švelnų jautienos gabalėlį. Jautienos nugarinė, marinuota raudoname vyne, sojos ir imbiero marinade. Siunčiu partiją su vyru, jis eina į medžioklę skaityti daugiau. Peržiūrėkite geriausiai įvertintus jautienos nugarinės marinato receptus su įvertinimais ir apžvalgomis. Į kepimo skardą įpilkite nugarinės ir leiskite marinuoti 2–3 valandas. Įkaitinkite broilerį su stovu 4 colių atstumu nuo šilumos šaltinio. Vadovaukitės šiais ananasų marinato, saldaus sauso trynio ir kepsnių padažo receptais, kad gautumėte puikią jautienos nugarinę. Taip yra dėl to, kad marinatas yra paruoštas iš ingredientų, kuriuos greičiausiai turite savo spintoje. Marinatas, pagamintas iš vienodų dalių aliejaus ir rūgšties, pavyzdžiui, acto ar. Tai „smartmenucard“ jautienos nugarinės marinatas „vimeo“, kur rasite aukštos kokybės vaizdo įrašus ir juos mylinčius žmones.

Marinuota jautienos nugarinė su graikišku krienų padažu yra grožio ir birumo dalykas. Kepimo lentyną ir įdėkite į 425 laipsnių orkaitę, kad sumaišytumėte. Madagaskaro jautienos nugarinę nesunku pasigaminti orkaitėje. Jautienos nugarinė, marinuota raudoname vyne, sojos ir imbiero marinade. Peržiūrėkite daugiau idėjų apie jautienos nugarinę, jautienos nugarinės receptus, receptus.

Geriausia kada nors marinuota jautienos nugarinė „The Busy Baker“ iš thebusybaker.ca Mano galutinis pipirinis kepsnių marinatas su tajų aitriosiomis paprikomis ir pipirais. Būkite pirmas, kuris įvertins ir įvertins apžvalgą! Šis elegantiškas, paprastas jautienos nugarinės paruošimas yra klasika. Ši nuoroda nukreipta į išorinę svetainę, kuri gali arba negali atitikti pritaikymo neįgaliesiems gairių. Sumaišykite ingredientus marinate, ir marinuokite per naktį. Šis pipirinis jautienos patiekalas apima šiltas bulvių, pomidorų ir šoninės salotas. Marinuota paprastu marinatu, ši jautienos nugarinė yra švelni ir skonio.

Ši nuoroda nukreipta į išorinę svetainę, kuri gali arba negali atitikti pritaikymo neįgaliesiems gairių.

500 g nuplautos jautienos nugarinės. Jautienos nugarinė yra vienas iš populiariausių mėsos gabalų, nes jis yra be kaulų ir gali būti virtas labai švelniu jautienos gabalėliu. Jautienos nugarinė, marinuota raudoname vyne, sojos ir imbiero marinade. Būkite pirmas, kuris įvertins ir įvertins apžvalgą! Dėl itališkų salotų padažo ir padažų skonių šis marinuotos jautienos nugarinės skonis tampa sodresnis. Marinuota paprastu marinatu, ši jautienos nugarinė yra švelni ir skonio. Bet jei norite mėsai suteikti malonaus skonio ir švelnumo, galite naudoti šį marinato receptą: Tada susukite maišelį, kol išeis didžioji oro dalis, ir uždarykite. Siunčiu partiją su vyru, jis eina į medžioklę skaityti daugiau. Šis marinatas amžiams pakeis jūsų skonio receptorius. Marinatu užpilkite norimos rūšies mėsą. Mūsų patikimiausi jautienos nugarinės marinato receptai. Jautienos nugarinė yra plačiai laikoma švelniausia jautienos dalimi, be abejo, ji yra pati švelniausia, tačiau kadangi jautienos nugarinė yra tokia liesa, jai taip pat gali būti naudinga greitai pasimėgauti kvapniu marinatu.

Dėl itališkų salotų padažo ir padažų skonių šis marinuotos jautienos nugarinės skonis tampa sodresnis. Peržiūrėkite daugiau idėjų apie jautienos nugarinę, jautienos nugarinės receptus, receptus. Argentinietiška ant grotelių kepta jautienos nugarinė, jautienos nugarinė ir žalias Dižonas, jautienos nugarinė ir daržovių puodas … Padėkite nugarinę (maždaug nuo 5 iki 6 svarų). Jei norite geriausio, o aš turiu omenyje geriausio jautienos nugarinės marinato, ką tik jį radote.

Sezamo sojos medumi marinuota jautienos filė Viva iš mediacdn.grabone.co.nz 500 g nuplautos jautienos nugarinės. Įkaitinkite broilerį su stovu 4 colių atstumu nuo šilumos šaltinio. Mano galutinis pipirinis kepsnių marinatas su tajų aitriosiomis paprikomis ir pipirais. Bet jei norite mėsai suteikti malonaus skonio ir švelnumo, galite naudoti šį marinato receptą: Šis elegantiškas ir paprastas jautienos nugarinės ruošinys yra klasika. Šis pipirinis jautienos patiekalas apima šiltas bulvių, pomidorų ir šoninės salotas. Marinuota paprastu marinatu, ši jautienos nugarinė yra švelni ir skonio. Tai vienas azijietiškos jautienos marinatas. Ši nuoroda nukreipta į išorinę svetainę, kuri gali arba negali atitikti pritaikymo neįgaliesiems gairių.

Šis elegantiškas, paprastas jautienos nugarinės paruošimas yra klasika.

Tai vienas azijietiškos jautienos marinatas. Balzaminis actas suteikia kepsniams gilią, sodrią spalvą ir skonį, kuris puikiai papildo natūralų kepsnių skonį. „Myrecipes“ turi daugiau nei 70 000 išbandytų receptų ir vaizdo įrašų, kurie padės jums tapti geresniu virėju. Nugarinė pati yra minkšta. Dėl itališkų salotų padažo ir padažų skonių šis marinuotos jautienos nugarinės skonis tampa sodresnis. Marinuota paprastu marinatu, ši jautienos nugarinė yra švelni ir skonio. Ši nuoroda nukreipta į išorinę svetainę, kuri gali arba negali atitikti pritaikymo neįgaliesiems gairių. Marinatas 100 ml madeiros vyno 2 šaukštai druskos 2 šaukštai rudojo cukraus „dansukker“ 1 šaukštas sumaišytų pipirų (juodos, baltos, rausvos) 1 šaukšto alyvuogių aliejaus. Prieš kepdami ant grotelių, palikite 1/2 valandos kambario temperatūroje. 1 lazdelė nesūdyto sviesto, suminkštintas. Marinuokite jautienos nugarinę per naktį: pašildykite broilerį su stovu 4 colių atstumu nuo šilumos šaltinio. Siunčiu partiją su vyru, jis eina į medžioklę skaityti daugiau.

Nugarinė pati yra minkšta.

Marinatas 100 ml Madeiros vyno 2 šaukštai druskos 2 šaukštai rudojo cukraus „dansukker“ 1 šaukštas sumaišytų pipirų (juodos, baltos, rausvos) 1 šaukšto alyvuogių aliejaus.

Sužinokite, kaip pasigaminti marinuotos jautienos nugarinės.

Mūsų patikimiausi jautienos nugarinės marinato receptai.

Marinuotą jautienos nugarinę galite drąsiai pridėti prie savo vakarėlio meniu.

Bet jei norite mėsai suteikti malonaus skonio ir švelnumo, galite naudoti šį marinato receptą:

Įdėkite nugarinę (maždaug nuo 5 iki 6 svarų).

Siunčiu partiją su vyru, jis eina į medžioklę skaityti daugiau.

„Myrecipes“ turi daugiau nei 70 000 išbandytų receptų ir vaizdo įrašų, kurie padės jums tapti geresniu virėju.

Tada susukite maišelį, kol išeis didžioji oro dalis, ir uždarykite.

Marinuota jautienos nugarinė su graikišku krienų padažu yra grožio ir birumo dalykas.

Jautienos nugarinė (JAV, anglų kalba), žinoma kaip akių filė Australijoje, filė Prancūzijoje, filė mignon Brazilijoje ir filė Jungtinėje Karalystėje bei Pietų Afrikoje, yra išpjauta iš jautienos nugarinės.

Jautienos nugarinė yra plačiai laikoma švelniausia jautienos pjūviu, be abejo, ji yra pati švelniausia, bet kadangi jautienos nugarinė yra tokia liesa, ji taip pat gali būti naudinga greitai pasimėgaujant skoningu marinatu.

Sužinokite, kaip pasigaminti marinuotos jautienos nugarinės.

Taip yra dėl to, kad marinatas yra paruoštas iš ingredientų, kuriuos greičiausiai turite savo spintelėje

Marinatu užpilkite norimos rūšies mėsą.

Jei norite geriausio, o aš turiu omenyje geriausio jautienos nugarinės marinato, ką tik jį radote.

Jautienos nugarinę sudėkite į negilų kepimo indą.

Tai „smartmenucard“ jautienos nugarinės marinatas „vimeo“, kur rasite aukštos kokybės vaizdo įrašus ir juos mylinčius žmones.

1 svaro jautienos nugarinės kepsnys, kubeliais.

Jautienos nugarinė, marinuota raudoname vyne, sojos ir imbiero marinade.

Įdėkite nugarinę (maždaug nuo 5 iki 6 svarų).

Šis pipirinis jautienos patiekalas apima šiltas bulvių, pomidorų ir šoninės salotas.

Dėl itališkų salotų padažo ir padažų skonių šis marinuotos jautienos nugarinės skonis tampa sodresnis.

Marinuota paprastu marinatu, ši jautienos nugarinė yra švelni ir skonio.

Marinuokite šaldytuve mažiausiai 4 valandas, geriausia per naktį.

1 lazdelė nesūdyto sviesto, suminkštintas.

Tai labai paprastas, bet skanus marinatas.

Greitas paruošimo laikas ir skanu.

Mano galutinis pipirinis kepsnių marinatas su tajų aitriosiomis paprikomis ir pipirais.

Sužinokite, kaip pasigaminti marinuotos jautienos nugarinės.

Marinatas 100 ml Madeiros vyno 2 šaukštai druskos 2 šaukštai rudojo cukraus „dansukker“ 1 šaukštas sumaišytų pipirų (juodos, baltos, rausvos) 1 šaukšto alyvuogių aliejaus.


Kryptys

1. Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių. Ant vidutinės ugnies penkias minutes įkaitinkite sunkią keptuvę (geriausia ketaus), atidarykite virtuvės langus arba įjunkite gaubto angą, kai apkepsite mėsą.

2. Filė įtrinkite 1 šaukštu aliejaus, tada pabarstykite ir tolygiai aptepkite juodaisiais pipirais.

3. Kruopščiai apkepkite mėsą iš visų pusių ir supjaustytus galus, kad aplink filė susidarytų graži plutelė, kuri užsidarytų sultyse ir sukurtų barjerą artėjančiai druskos plutei. (Tai užtruko nuo septynių iki aštuonių minučių, kol teisingai parudavau.)

4. Išimkite mėsą iš keptuvės ir leiskite jam atvėsti ant grotelių virš lakštinės formos.

5. Lėtai maišykite vandenį su druska, kol susidarys šlapią smėlį primenanti tekstūra. Ketvirčio lakšto ar kitos mažos kepimo skardos dugną paskleiskite plonu, bet tvirtu ir lygiu druskos sluoksniu ir padėkite ant jo mėsą. Likusią drėgną druską tvarkingai supakuokite aplink mėsą, sudarydami tvirtą apvalkalą, kaip lukštą. Ten, kur yra įtrūkimų, paskirstykite druską ir pataisykite. Jei jums reikia daugiau druskos ar daugiau vandens, arba mažiau vandens ir daugiau druskos, sumaišykite bet kokį skiedinį, kurio reikia, kad gautumėte jautieną.

6. Įdėkite jautieną į orkaitę ir leiskite jai virti 45 minutes. Jei tai jus nuramina, du kartus išimkite kepsnį iš orkaitės ir išmatuokite temperatūrą akimirksniu nuskaitomu termometru, įstatytu į patį mėsos centrą. Išimkite iš orkaitės, kai ji įšyla iki 125 laipsnių. Priešingu atveju 45 minutės yra gana tikras statymas.

7. Įtrinkite druskos plutą, nuvalykite druskos granules švariu, sausu indų rankšluosčiu ir padėkite ant padėklo.

8. Nedidelėje, giliai iškeptoje ir aštrioje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejaus puodelį ant vidutinio aukščio. (Alyvuogių aliejus retai rekomenduojamas kepti, tačiau šiuo atveju skonis yra neatskiriamas ir pageidaujamas.) Aliejus kaitindamas keptuvėje padarys gana gražius ir įdomius bei linksmus & mdash dryžius, o tai greičiau judės, kai aliejus įkaista. . Supilkite duonos gabalėlį į aliejų. Kai jis šnypščia, aliejus yra paruoštas. Kepkite skrebučius iki auksinės rudos spalvos, išimkite šaukštu ir nusausinkite ant popierinių rankšluosčių. Aliejų atidėkite, kad atvėstų.

9. Sumaišykite pomidorus, svogūną, česnaką, ančiuvius, citrinos sultis ir žievelę bei raudonojo vyno actą ir gerai išmaišykite. Įpilkite skrebučių ir apsirengkite puodeliu dabar atvėsusio alyvuogių aliejaus. Petražolių lapelius trumpai sutrinkite rankose, kad išeitų žolinis aromatas ir įmaišytumėte į salsą. Retai pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį, turėkite omenyje, kad filė į lėkštę atneš savo prieskonių.

10. Supjaustykite jautieną (pasigrožėkite jos rausvumu nuo sienos iki sienos!) Ir išdėliokite ją lėkštėse su salsu. Jei norite, apšlakstykite šiek tiek likusio kepimo aliejaus ir patiekite.


Žiūrėti video įrašą: Beatos virtuvė. Čanachų gamyba, Vyriškos virtuvės receptai, desertui tinkantys blynai ir pokalbis (Gruodis 2021).