Naujausi receptai

Greitas Dal Makhani

Greitas Dal Makhani

Ar esate susipažinęs su dal makhani? Tai gausus, prieskonių, lęšių pagrindu pagamintas troškinys, gaminamas ypatingomis progomis Indijoje (ypač Punjab regione šiaurės Indijoje). Kada nors tikiuosi ten keliauti ir paragauti pats. Gal kitais metais, jei pasiseks.

Kol kas man patiks šis dal makhani namuose. „Dal makhani“ gaminimas tradiciškai užtrunka gana ilgai, pradedant lęšių mirkymu, o paskui valandų valandas virimu ant viryklės (arba greičiau greitpuodyje). Jis dažnai skirtas ypatingoms progoms, pavyzdžiui, gimtadieniams ir šventėms.

Maisto prekių parduotuvėse neradau tradicinių pilnų juodųjų lęšių (urad dal), todėl vietoj jų naudojau įprastus juoduosius lęšius, kurie iškepa daug greičiau. Aš taip pat naudojau konservuotas pupeles, o ne džiovintas, todėl šiam patiekalui ant viryklės reikia tik apie 45 minutes.

Dal makhani paprastai gaminamas kreminis su daug sviesto ir grietinėlės, tačiau aš pavogiau mėgstamos lęšių sriubos triuką, kad šis būtų kreminis - sumaišiau maždaug du puodelius virto troškinio ir vėl įmaišiau į puodą. Krakmolingi lęšiai tokiu būdu tampa gražūs ir kreminiai.

Maloniai kviečiame įmaišyti grietinėlę (arba kokosų pieną), jei norite, bet tai šiek tiek prigesina skonį. Jei užsisakysite šį patiekalą restorane, jis greičiausiai atvyks su gražiu kremo sūkuriu viršuje.

Kadangi šis patiekalas yra turtingas, šiame recepte esantys prieskoniai yra subtilesni. „Garam masala“ yra šildantis prieskonių mišinys, gaminamas iš kardamono, cinamono, gvazdikėlių, kmynų, juodųjų pipirų ir kalendros. Indiškas gaminimas paprastai prasideda nuo sausų skrudinimų sveikų prieskonių, bet aš apgavau ir naudojau maltų prieskonių mišinį.

„Frontier Co-op“ mišinys kvepia ir skonis toks gaivus, kad nejaučiu, jog man trūktų. Puikūs prieskoniai tikrai daro įtaką, ir aš jaučiuosi toks sugadintas prieskonių stalčiuje, kuriame pilna „Frontier“ produktų.

Malta kalendra (pagaminta iš kalendros augalo sėklų) ir kmynai pagyvina patiekalą, o kalkių purslai gale daro stebuklus. Jei trokštate kreminio, kario, soties troškinio, tai būtent tai!

Greitas Dalas Makhani

  • Autorius:
  • Paruošimo laikas: 15 minučių
  • Virimo laikas: 45 minutės
  • Bendras laikas: 1 valanda
  • Išeiga: 4 porcijos 1x
  • Kategorija: Troškinys
  • Metodas: Stovetop
  • Virtuvė: indų

Šis dal makhani yra turtingas, kreminis ir pripildytas skonio. Tai taip pat lengvesnė ir greitesnė nei kiti receptai! Receptas duoda 4 porcijas.

Skalė

Ingridientai

  • 2 šaukštai avokadų aliejaus arba pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
  • 1 vidutinio geltonumo svogūnas, kapotas
  • 3 česnako skiltelės, suspaustos arba maltos
  • 1 šaukštas smulkinto šviežio imbiero
  • 1 jalapeño pipiras, sėklos ir membranos pašalintos, sumaltos
  • 1 ½ šaukštelio „Frontier Co-op garam masala“ *
  • ½ arbatinio šaukštelio „Frontier Co-op“ maltų kmynų
  • ½ arbatinio šaukštelio „Frontier Co-op“ maltos kalendros
  • ½ šaukštelio druskos
  • Šviežiai malti juodieji pipirai
  • 1 skardinė (15 uncijų) kubeliais pjaustytų pomidorų (geriausia - ugniai skrudintų veislių) su sultimis
  • 1 puodelis nevirtų juodųjų lęšių (dar vadinamų beluga lęšiais) **, paimtų dėl šiukšlių
  • 1 skardinė (15 uncijos) pupelių pupelių, nuplauta ir nusausinta, arba 1½ puodelio virtų pupelių
  • 5 puodeliai vandens
  • 1 lauro lapas
  • 1 šaukštas kalkių sulčių, taip pat papildomi kalkių pleištai patiekimui
  • Neprivaloma (norint gauti papildomo grietinėlės): pusė ar pusė, arba įprastas arba lengvas kokosų pienas
  • Supjaustytas šviežias kalendra papuošimui
  • Siūlomi priedai: virti rudieji basmati ryžiai arba skrudinti naan

Nurodymai

  1. Dideliame puode arba olandiškoje orkaitėje ant vidutinės ir didelės ugnies pašildykite aliejų, kol mirgės. Įpilkite svogūną, česnaką, imbierą ir jalapeño ir virkite, kol suminkštės, kartais maišydami, maždaug 4–6 minutes.
  2. Įmaišykite garam masala, kmynus, kalendras ir druską. Gausiai pagardinkite juodaisiais pipirais. Virkite maišydami 1 minutę.
  3. Suberkite pomidorus ir maišydami virkite dar 1 minutę. Įpilkite lęšių, pupelių, vandens ir lauro lapų. Pakelkite ugnį iki vidutiniškai aukštos ir užvirkite mišinį. Sumažinkite ugnį iki vidutiniškai mažos ir troškinkite, kol lęšiai bus gražūs ir švelnūs, kartais maišydami, apie 35 minutes.
  4. Nuimkite lauro lapą. 2 puodelius mišinio (įsitikinkite, kad su lęšiais yra šiek tiek skysčio) perpilkite į maišytuvą. Saugiai pritvirtinkite dangtį. Maišykite iki vientisos masės, maždaug 1 minutę, būkite atsargūs, kad išvengtumėte karštų garų, kylančių iš maišytuvo dangčio.
  5. Sumaišytą mišinį perkelkite atgal į puodą ir maišykite, kad sumaišytumėte. Įpilkite žaliosios citrinos sulčių ir pagal skonį pagardinkite druska (aš paprastai dedu ½ šaukštelio) ir pipirais. Jei norite sušvelninti skonį ir padaryti mišinį dar labiau kreminį, pagal skonį įmaišykite pusės ir pusės ar kokosų pieno purslų.
  6. Patiekite dubenėliuose, ant viršaus su smulkintu cilindru ir kalkių pleištu. Jei norite, patiekite ryžius ar naaną iš šono. Likučiai gerai laikomi šaldytuve iki 5 dienų.

Pastabos

Padarykite tai be pieno / vegano: Naudokite kokosų pieną, o ne pusę, arba visai.

* Pakeiskite: Nors ir netradicinis, aš taip pat mėgstu šį receptą su įprastais kario milteliais, o ne garam masala.

** Lęšio užrašas: Šis receptas yra ne sukurtas tradiciniams urad dal (viso gramo lęšiams), kuriuos gaminti reikia amžinai. Standartiniai lęšiai (rusvos / žalsvos spalvos) tiks vietoje juodųjų lęšių. Tiesiog stebėkite juos, nes jie gali būti paruošti virti maždaug 5–10 minučių anksčiau.

▸ Informacija apie maistingumą

Parodyta informacija yra internetinės mitybos skaičiuoklės pateiktas įvertinimas. Tai neturėtų būti laikoma profesionalaus dietologo patarimo pakaitalu.

Šis įrašas buvo sukurtas bendradarbiaujant su „Frontier Co-op“ ir gavau kompensaciją už savo dalyvavimą. Nuomonės visada mano pačios. Dėkojame, kad palaikote rėmėjus, palaikančius C + K!


Žiūrėti video įrašą: Langar wali Dal. लगर दल. How to make Langar style Dal at home. Chef Ranveer Brar (Spalio Mėn 2021).