Nauji receptai

Patys geriausi pyragaičiai.

Patys geriausi pyragaičiai.

Grįžkime į Valentino dieną. Aš vienišas. Aš nesijaučiu gerai. Mano mama yra mieste, o mūsų planas yra valgyti vakarienę ir žiūrėti filmus. Saulei leidžiantis nusprendžiu, kad man reikia rudakio - kaip man iš tikrųjų reikia rudakis, dėl minėtų priežasčių - ir toliau traukite kiekvieną kepimo knygą iš savo lentynų ieškodamas savo idealaus rudų receptų.

Norėjau sodrių, tamsių, kramtomų, legalių į kavinę panašių pyragaičių su traškiais viršūnėmis. Nenorėjau, kad būtų žvėriškų, griūvančių, prilipusių prie jūsų priekinių dantų pyragaičių. Aš taip pat nenorėjau, kad būtų naudojami sveikuoliški rudieji pyragaičiai ar pyragaičiai. Aš norėjau vieno tobulo braunio. Kartais mergaitei tiesiog reikia a rudakaknis, tu žinai?

Pagaliau radau perspektyvų receptą savo Alice Medrich „Nuodėm lengvai lengvi skanūs desertai“ kopijoje. Tai buvo plonesnis rudakis, nei norėjau, tačiau jis atrodė tamsus ir skanus, o jo viršus buvo nuostabiausias blizgus, traškus. Recepte yra nemažas kiekis sviesto, kaip turėtų teisėti rudieji pyragai, ir sviestas paruduoja prieš dedant cukraus ir kakavos miltelių. Jei į ką nors įdėsite daug sviesto, taip pat galite jį paruduoti, kad gautumėte papildomą skonį.

Alisos recepte taip pat buvo reikalaujama žemesnės nei įprasta kepimo temperatūros (325 laipsnių) ir nurodoma, kad rudieji kepami apatiniame orkaitės trečdalyje. Visas šokolado skonis atsirado ir iš kakavos miltelių. Įdomus.

Alisos rudieji pyragaičiai, pagaminti nuo nulio, pasirodė gražiai. Įtrūkęs viršus. Tankus, į fudą panašus interjeras. Sodrus, kompleksinis skonis. Vis dėlto jie ne visai atitiko mano idėją apie esminį braunį. Aš norėjau aukštesnio rudakio, tokio, kuris būtų šiek tiek panašesnis į rudakį, o ne fudžą, su šiek tiek susmulkinto juodojo šokolado, kuris būtų įmestas dėl tekstūros. Taip prasidėjo mano įkyrūs ieškojimai dėl esminio rudųjų receptų.

Vėliau, manau, radau penkias braunių partijas ir krūva rudakaknių tyrimų. Aš daug ko išmokau. Sužinojau, kad norint pasiekti blizgančią, traškią viršūnę, cukrų reikia įmaišyti į karštą sviestą, kad jis ištirptų. Panašu, kad žema Alice kepimo temperatūra ir stovo padėtis pagerina tekstūrą, tačiau negalėjau pasakyti, kodėl.

Mano paskutiniame recepte reikalaujama daugiau miltų ir trupučio kepimo miltelių, kurie padėtų rudakiams pakilti. Aš taip pat naudojau nesmulkintų kvietinių miltų, kaip visada, tačiau pyraguose yra tiek šokolado, kad pažadu niekas negalės pasakyti. Tokių pareiškimų labai dažnai nedarau, bet taip yra geriausių pyragaičių receptas Aš kada nors susidūriau. (Savo recepte pateikiau išnašas, kad galėtumėte pakoreguoti receptą tavo idealus rudakis.)

Nuo tada, kai pradėjau gaminti paprastus kepinius nuo nulio, susimąsčiau, kaip dėžutiniai mišiniai kada nors tapo pagrindiniais. Žinoma, jums nereikia matuoti miltų ir kepimo miltelių, bet vis tiek turite įpilti skysčio ir įtrūkti kiaušinius. Vargu ar tai sutaupo daug laiko, ir papildomai kainuoja konservantai ir ingredientai, kurių niekada neturėtų būti jūsų maiste. (Hidrintas aliejus yra velnias.)

Michaelas Pollanas, mano mėgstamiausias maisto rašytojas, praėjusią vasarą atvyko į Kanzas Sitis pasikalbėti apie savo naujausią knygą „Cooked“. Pagaliau jis man išsprendė „boxed mix“ paslaptį.

Pollanas paaiškino, kad pirmuosiuose dėžutėse buvo kiaušinių miltelių, kurie pašalino kiaušinių įtrūkimo į dubenį etapą. Aš turiu omenyje, kodėl verta kęsti kiaušinių įtrūkimą į dubenį, jei to nereikia, tiesa? Neteisingai. Iš pradžių amerikietės nenorėjo nieko bendra su mišrainėmis. Jais pasijuto lyg sukčiavę. Kai gamintojai išnešė kiaušinių miltelius, kad galėtume nulaužti kiaušinius virš dubenėlio, pajutome, kad mums priklauso galutinis rezultatas. Tada iškepta gėrybė buvo pakankamai naminė, kad ją padovanotų mūsų artimiesiems.

Jei niekada nedarėte rudų pyragų nuo nulio, pabandykite tai ir pažadu, kad daugiau niekada nepasieksite dėžutės. Jei jums užstrigo laikas, meskite šokolado drožles, o ne kapokite šokoladą rankomis. Ta da! Naminiai pyragaičiai, pagaminti nuo nulio ir kepami su meile.

Patys geriausi pyragaičiai.

  • Autorius:
  • Paruošimo laikas: 15 min
  • Virimo laikas: 25 min
  • Bendras laikas: 40 minučių
  • Išeiga: 16 1x
  • Kategorija: Desertas
  • Virtuvė: amerikietiška

★★★★★

4,4 iš 198 apžvalgų

Sodrios, tamsios, kramtomos ir švelnios rudakakės, pagamintos nuo nulio. Šie rudieji pyragai yra pagardinti kakavos milteliais ir ruduoju sviestu, juose yra gražiai suvyniota, dribsnių pavidalo viršutinė dalis. Aš nedrįstu labai dažnai teigti tokių pretenzijų, tačiau tai yra pats geriausias braunių receptas!

Skalė

Ingridientai

  • 10 šaukštų nesūdyto sviesto, supjaustyto ½ colio griežinėliais
  • 1 ¼ puodeliai cukranendrių cukraus
  • ¾ puodelio natūralių nesaldintų kakavos miltelių
  • ½ arbatinio šaukštelio smulkios jūros druskos
  • ¼ šaukštelio kepimo miltelių
  • ½ arbatinio šaukštelio espreso miltelių arba labai smulkiai maltos kavos (nebūtina)
  • 2 šalti dideli kiaušiniai
  • 1 ½ šaukštelio vanilės ekstrakto
  • ⅔ puodelio baltų neskaldytų kvietinių miltų arba pasirinktų miltų
  • 2 uncijos tamsaus ar pusiau saldaus šokolado, grubiai supjaustyto arba ⅓ puodelio šokolado drožlių

Nurodymai

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių pagal Farenheitą su stelažu apatiniame orkaitės trečdalyje. 8 colių kvadratinę kepimo skardą išklokite dviem perbrauktais pergamentinio popieriaus gabalėliais ir įsitikinkite, kad popierius yra pakankamai ilgas, kad pakiltų į šonus porą centimetrų. Tepkite pergamentinį popierių.
  2. Paruduokite sviestą: ištirpinkite sviestą vidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies. Nuolat plakdami toliau virkite sviestą, kol jis bus blyškiai aukso rudos spalvos, o jame suspenduotos dalelės bus rausvai rudos. Paprastai tai užtrunka apie 10 minučių.
  3. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir įmaišykite cukrų. Tada įpilkite kakavos miltelių, jūros druskos, kepimo miltelių ir espresso miltelių. Maišykite, kol ingredientai bus kruopščiai įmaišyti. Leiskite mišiniui atvėsti 5 minutes.
  4. Įdėkite kiaušinius po vieną, po kiekvieno energingai plakdami mediniu šaukštu ar silikonine mentele. Kai mišinys atrodo tirštas, blizgus ir gerai sumaišytas, įpilkite vanilės ekstrakto ir miltų. Maišykite, kol nebematysite miltų ruoželių. Tada mediniu šaukštu ar mentele stipriai plakite (įdėkite tuos rankų raumenis į darbą!) 50 smūgių.
  5. Šiuo metu mišinys turėtų būti ne daugiau kaip šiek tiek šiltas (jei ne, leiskite jam dar keletą minučių atvėsti). Sulenkite šokolado gabaliukus ar traškučius.
  6. Paskleiskite tešlą išklotoje keptuvėje, tada peiliu padarykite lengvus sūkurius tešlos viršuje. Kepkite ant apatinės lentynos apie 25 minutes, kol centre įdėtas dantų krapštukas išnyks daugiausia švarus. Ant keptuvės ant keptuvės atvėsinkite keptuves.
  7. Kai rudieji bus visiškai atvėsę, pakelkite pergamento popieriaus kraštus ir perkelkite rudus ant pjaustymo lentos. Aštriu virėjo peiliu supjaustykite pyragėlius į 16 arba 25 kvadratus.

Pastabos

  • Pritaikyta iš „Nuodėmės lengvai skanūs desertai“ ir „King Arthur Milto“.
  • Šie pyragaičiai gerai sustingsta. Laikykite juos šaldymo kameroje ir leiskite atitirpinti kambario temperatūroje.
  • Norėdami gauti tankesnių ir į fudą panašių pyragaičių, kepkite juos per minutę ar dvi mažiau.
  • Norėdami gauti daugiau purių ir pyragą primenančių pyragaičių, įdėkite dar vieną kiaušinį.
  • Jei norite mažiau sodrių pyragaičių, praleiskite susmulkintą šokoladą.
  • Jei jums patinka riešutai pyragėliuose, sulenkite 1 puodelį graikinių riešutų ar pekano riešutų gabalėlių kartu su smulkintu šokoladu.
  • Aš nebandžiau, bet manau, kad universalus miltų mišinys be glitimo gali būti naudingas sveikiems kvietiniams miltams, turėdamas gerų rezultatų. (Atnaujinkite! Čia yra įrodymas, kad „Cup4Cup“ miltai šiame recepte veikia puikiai.)

▸ Informacija apie maistingumą

Parodyta informacija yra internetinės mitybos skaičiuoklės pateiktas įvertinimas. Tai neturėtų būti laikoma profesionalaus dietologo patarimo pakaitalu.

P.s. Jei tikrai norite su sveikata susijusių, natūraliai saldintų pyragaičių, aš čia turiu keletą juodojo šokolado cukinijų pyragaičių. Atkreipkite dėmesį, kad jie neturi traškios viršutinės dalies, kurią daro šie rudieji pyragai, ir kad cukinijos vargu ar prideda daug mitybos, nes tai beveik visiškai vanduo. Jei gaminčiau juos dar kartą, pabandyčiau visai praleisti cukiniją, kakavos miltelius padidinti iki 2/3 puodelio ir sumažinti kepimo miltelių kiekį iki 1 arbatinio šaukštelio, kad gautumėte sotesnių ir mažiau pyraginių rezultatų. 2014-05-02: atsiprašau žmonių, Terri sako, kad tokiu būdu pagaminti rudieji pyragai nebūna geri!


Žiūrėti video įrašą: 10 ВАРИАНТОВ СЛОЕК! Выпечка из слоёного теста, формирование слоек (Rugsėjis 2021).