Naujausi receptai

Kaip gaminti linų kiaušinius

Kaip gaminti linų kiaušinius

Pakalbėkime apie linų kiaušinius! Mes gyvename keistoje alternatyvioje realybėje, kur linų sėmenis dažnai lengviau rasti nei tikrus kiaušinius. Linų kiaušiniai, pagaminti paprasčiausiai iš maltų linų sėmenų ir vandens, yra sandėliukams tinkamas pakaitalas, galintis sutaupyti kelionę į parduotuvę. Tiesą sakant, naudodamiesi šia technika, taip pat galite pagaminti chia sėklos „kiaušinius“, jei tokių turite.

Jei esate veganas arba turite alergiją kiaušiniams savo šeimoje, galbūt jau gerai žinote linų kiaušinius. Aš jų neišradiau ir nežinau, kas padarė, bet per daugelį metų apie juos daug sužinojau.

Buvau kaltas dėl linų kiaušinių nurodymo kaip pakaitalo varianto, nepateikdamas išsamesnės informacijos. Dabar galiu susieti šį puslapį, kad žinotumėte apie ką gi kalbu. Šiandien galite sužinoti daugiau, nei kada nors norėjote žinoti.

Linų kiaušiniai gerai veikia, kai jie yra nedidelis kepinių, blynų ir kitų miltų receptų komponentas. Linų kiaušiniai duoda „klijuotą“ medžiagą, panašią į kiaušinių baltymus, kuri padeda susieti ingredientus. Juose taip pat yra šiek tiek riebalų, pavyzdžiui, tikruose tryniuose. Kaip premiją jie taip pat siūlo šiek tiek skaidulų, kurių nerasite tikruose kiaušiniuose.

Deja, linų kiaušiniai nesuteikia tiek struktūrinės paramos, kiek tikri kiaušiniai, ir jie tikrai neveikia į kiaušinius orientuotų receptų, pavyzdžiui, kiaušinienės ar fritatų.

Linų kiaušiniai yra netobulas pakaitalas, tačiau pagal tinkamą receptą jie gali puikiai pasiteisinti!

Kaip pakeisti linų kiaušinius

Lino kiaušinius lengva pagaminti pagal poreikį. Viename dubenyje galite pagaminti tiek kiaušinių, kiek jums reikia kepimo projektui.

Mišiniui pailsėti reikės 10–15 minučių. Sumaišykite jį prieš pradėdami likusį kepimo ruošinį. Tokiu būdu jis bus pasirengęs eiti, kai jums to prireiks.

Atkreipkite dėmesį, kad linų sėklos yra dviejų spalvų, auksinės arba rudos. Jie veikia pakaitomis, nors tamsesnė spalva gali suteikti daugiau skonio.

Linų kiaušiniai gerai tinka daugeliui receptų ...

Linų kiaušiniai puikiai tinka greitai paruošiamai duonai, pavyzdžiui, bananų duonai ir bandelėms, taip pat paprastiems sausainių receptams gaminti. Linų kiaušiniai yra gana saugus statymas, kai receptas atitinka šias kvalifikacijas:

  1. Recepte reikalaujama kvietinių miltų, tokių kaip universalūs arba sveiki kviečiai. Atrodo, kad avižiniai miltai taip pat veikia gerai.
  2. Receptas maišomas kartu rankomis (maišytuvo nereikia).

Kai įmanoma, bandau pasiūlyti kiaušinių pakeitimo pasiūlymus receptų užrašuose. Čia yra nedidelis receptų pasirinkimas, kurie gerai tinka linų kiaušiniams:

  • Bananų duona ir pyragas su grietinėlės sūriu
  • Mėlynių bandelės (daugiau tinkamų bandelių galite peržiūrėti čia)
  • Citrusinių alyvuogių aliejaus pyragas
  • Monstrų slapukai
  • Žemės riešutų sviesto avižų sausainiai

... bet ne visi receptai.

Negalite plakti linų kiaušinių, kad į juos patektų oro, todėl jie jūsų kepiniams „nesuteikia daug“. Kitaip tariant, jei jūsų recepte reikalaujama, kad baltymai būtų plakami iki purumo (pavyzdžiui, suflė ar angelų maisto pyragas), linų kiaušiniai nebus tinkamas pakaitalas. „Aquafaba“ būtų geresnis pasirinkimas šiose situacijose.

Kepiniams be glitimo reikia skirti ypatingą dėmesį.

Kodėl? Glitimas yra baltymas, suteikiantis struktūrą. Tikri kiaušiniai taip pat suteikia struktūrą. Jei nėra glitimo, linų kiaušiniai dažnai stengiasi kompensuoti skirtumą.

Laimei, linų kiaušiniai dažniausiai veikia gana gerai su avižų miltais ir be glitimo universaliais miltų mišiniais, tokiais kaip Bobo raudonasis malūnas.

Lino kiaušiniai daro ne gerai tinka su migdolų miltais ar kitais riešutų miltais. Kai bandžiau savo kulinarijos knygą, bandžiau linų kiaušinius pakeisti savo citrininių migdolų mėlynių pyrago receptu (197 psl.). Pabaigiau tai, ką galima apibūdinti tik kaip ... pudingą, ir ne gerąja prasme.

Kartais kiaušinių galite visai praleisti.

Keista, kad pastebėjau, kad dažnai blynų ir vaflių receptuose galite praleisti kiaušinius. Mano veganiški blynai be jų pasirodo gerai, ir aš sėkmingai gaminau šiuos avižinių miltų pagrindu pagamintus vaflius be kiaušinių (jie buvo tik kiek subtilesni).

Jei kyla abejonių, linų kiaušinio įdėjimas yra saugesnis statymas nei kiaušinio praleidimas. Jei norite rizikuoti, galite rasti sėkmę ir be jų. Mano veganiški šokoladiniai sausainiai yra be kiaušinių, ir jūs niekada to neatspėsite!

Pasiūlymai linų sėmenims laikyti

Linų sėmenyse yra jums naudingų polinesočiųjų riebalų rūgščių. Vienintelis šios rūšies riebalų trūkumas yra tas, kad jie gana greitai blogėja (supūliuoja). Malti linų sėmenys blogėja net greičiau nei sveiki, nes jie buvo įtrūkę atviri ir veikiami oro.

Norėdami pailginti linų sėklų (sumaltų ar nesmulkintų) gyvenimą, laikykite jas šaldytuve hermetiškame inde. Tinkamai laikant sveiki linų sėmenys truks apie vienerius metus, o malti - apie šešis mėnesius.

Prieš naudodami linų sėmenis visada duokite kvapą. Jei jis kvepia „aliejiniais dažais arba kreidelių dėžute“, jis sugedo ir jį reikia išmesti.

Kaip susmulkinti savo linų sėmenis

Kadangi sveiki linų sėmenys geriau kaupiasi, man patinka malti savo sėmenų miltus. Tai lengva! Tiesiog sumaišykite sveikus linų sėmenis virtuviniame kombaine maždaug 60 sekundžių arba tol, kol patrinsite juos tarp pirštų, kai jie pasidaro šiek tiek grūdėti miltai. Galbūt galėsite tai padaryti maišytuve, jei sunaudosite pakankamą kiekį, bet aš nebandžiau.

Kaip gaminti linų kiaušinius

  • Autorius:
  • Paruošimo laikas: 10 minučių
  • Bendras laikas: 10 minučių
  • Išeiga: 1 linų kiaušinis 1x
  • Kategorija: Kepimas
  • Metodas: maišomas
  • Dieta: veganas

Sužinokite, kaip gaminti linų kiaušinius kepimui be kiaušinių! Linų kiaušiniai yra puikus sprendimas veganams ir alergiškiems kiaušiniams. Jie taip pat yra puikus, paprastas kepinių pakaitalas, jei pritrūksta įprastų kiaušinių. Receptas, kaip parašyta, duoda 1 linų kiaušinį; padauginkite pagal poreikį.

Skalė

Ingridientai

  • 1 valgomasis šaukštas maltų linų sėmenų, * dar vadinamas linų sėmenų miltais
  • 3 šaukštai vandens

Nurodymai

  1. Sumaišykite maltus linus ir vandenį mažame dubenėlyje (jei jūsų recepte reikalaujama kelių kiaušinių, tiesiog prireikus padauginkite ingredientų ir sumaišykite tame pačiame dubenyje). Maišykite šakute, kol sumaišysite.
  2. Leiskite mišiniui pailsėti mažiausiai 10–15 minučių, kol jis šiek tiek „nerangus“ ar užguls. Kepimo projekte naudokite kiaušinius!

Pastabos

* Kaip sumalti linų sėklas: Galite pradėti nuo parduotuvėje nusipirktų maltų linų sėmenų (tokius siūlo „Bob's Red Mill“) arba susmulkinti savo. Norėdami susmulkinti savo, sumaišykite mažiausiai ¼ puodelį maisto ruošimo mašinoje maždaug 1 minutę arba tol, kol pasijusite šiek tiek kruopšti miltai. Likusius maltus linus laikykite sandariame inde šaldytuve.

Daugiau linų sėmenų naudojimo būdų: Man patinka įmaišyti valgomąjį šaukštą ar du į savo kokteilius, norint gauti riešutų skonio, papildomų skaidulų ir omega-3. Tai ypač gerai mano pagrindiniame mėlynių kokteilyje ir bananų migdolų kokteilyje.

Čia sėklų alternatyva: Vietoje maltų linų sėklų taip pat galite naudoti maltas chia sėklas (tas pats kiekis ir metodas)!

▸ Informacija apie maistingumą

Parodyta informacija yra internetinės mitybos skaičiuoklės pateiktas įvertinimas. Tai neturėtų būti laikoma profesionalaus dietologo patarimo pakaitalu.


Žiūrėti video įrašą: Ant ko kepti kiaušinius (Spalio Mėn 2021).