Naujausi receptai

Mujadara (lęšiai ir ryžiai su karamelizuotais svogūnais)

Mujadara (lęšiai ir ryžiai su karamelizuotais svogūnais)

Ar esate susipažinęs su mujadara? Tai gražus patiekalas, susidedantis iš lęšių ir ryžių apačioje, po kurio - karamelizuoti svogūnai (kuo daugiau, tuo geriau) ir, tikiuosi, šone pora kreminių ar aštrių padažų. Tai yra vienas iš mano mėgstamiausių prekių, kuriuos reikia užsisakyti Artimųjų Rytų restoranuose, ir šis receptas yra panašus į jį.

Viduriniuose Rytuose Mujadara patiekiama įvairiais pavidalais ir skiriasi pavadinimais, priklausomai nuo to, kur esate. Jis turi daug rašybos variantų: mujadarra, mujadarah, majadra, mejadra, moujadara, mudardara ir megadarra.

„Mujadara“ yra rimtai nebrangus vegetariškas maistas, kuris pasisakytų per kitą jūsų susitikimą.

Tai taip pat speciali dieta, nes ji be glitimo ir lengvai be veganų / pieno (paprasčiausiai patiekite humuso arba tahini padažą šone, o ne jogurtą).

Galiausiai, mujadara yra smagu gaminti! Norite sužinoti, kaip?

Jau kurį laiką norėjau įsisavinti šį receptą. Kai kovo – balandžio mėnesio „Pieno gatvės“ numeris pateko į mano pašto dėžutę su mujaddara ant viršelio, tai atrodė kaip ženklas. Labai jaudinausi, kai perskaičiau, kad jų recepte ir ryžiai, ir lęšiai verdami tame pačiame puode - genialūs.

Savo versiją pradėjau nuo Pieno gatvės recepto ir padariau keletą pakeitimų, kad atitikčiau mano pačių pageidavimus ir receptas būtų šiek tiek maistingesnis. Baltus ryžius pakeičiau rudaisiais, kurie buvo paprasti, kai pakoregavau kepimo laiką. Rudieji ryžiai daro šį mujadarros receptą ypač sotų ir kvapnų.

Aš taip pat viriau svogūnus ypač tyrame alyvuogių aliejuje, o ne žemės riešutų aliejuje, ir jis puikiai pasiteisino. Galiausiai įdėjau daugiau šviežių žolelių, kad pagyvinčiau gatavą patiekalą.

Kaip virti Mujaddara

Štai ką turėtumėte žinoti prieš pradėdami:

Šis mujaddara receptas yra nuostabus, nes jūs galite virti ryžius ir lęšius tas pats puodas! Apgaulė yra leisti ryžiams virti apie 10 minučių prieš dedant lęšius. Šis paprastas kepimo būdas yra žaidimų keitiklis, ir aš tikiu, kad netrukus jį pamatysite dar kartą.

Kol lęšiai ir ryžiai troškinsis, pradėsite karamelizuoti svogūnus. Nesvarbu, ar norite minkštų karamelizuotų svogūnų (parodyta nuotraukose), ar traškesnių karamelizuotų svogūnų (labiau tradicinių), jūsų mujaddara pasirodys puikiai.

Norėdami minkštesnių svogūnų, tiesiog sumažinkite ugnį iki vidutinio-žemo lygio po 10 minučių esant vidutiniškai aukštai. Norėdami gauti daugiau traškių svogūnų, visą laiką palikite vidutiniškai aukštą ugnį ir maišykite minimaliai, tik kas kelias minutes, kai svogūnai pradeda ruduoti. Bet kuriuo būdu kepkite, kol svogūnai bus giliai karamelizuoti ir prisotinti skonio. Jūs negalite suklysti!

Kai jūsų komponentai bus baigti, paskleiskite juos dideliame inde. Patiekite su dubeniu jogurto šone. Kreminė, sodri tekstūra ir aštrus skonis sujungia plovą ir svogūnus.

Man taip pat patinka patiekti mujaddarą su šviežiu ir aštriu padažu, pavyzdžiui, šatta (parodyta nuotraukose) ar zhoug. Jie gaminami su jalapeños ir šviežiomis žolelėmis. Parduotuvėje nusipirktas čili ir česnako padažas taip pat yra geras pasirinkimas. Jei norite švelnesnio skonio stiprinimo, išbandykite saują supjaustytų vyšninių pomidorų.

Žiūrėkite, kaip pasigaminti Mujadarą

Svarbios pastabos ir patarimai

Šis receptas skirtas specifinėms, lengvai randamoms ryžių ir lęšių veislėms.

Jei pasirinksite kitą veislę, turėsite pakoreguoti kepimo laiką ir būdą. Lengviausias būdas yra lęšius ir ryžius išvirti atskirai, kol suminkštės, gerai nusausinti, tada išmaišyti.

Šis receptas parašytas rudiesiems basmati ryžiams, ne balti ryžiai, ne greitai paruošiami ryžiai. Teoriškai tinka bet kokios rūšies reguliariai kepami rudieji ryžiai, tačiau rudieji basmati ryžiai yra tradiciškiausi. Jei norite naudoti baltuosius basmati ryžius, receptų pastabose rasite patarimų. Priešingu atveju norimą ryžių veislę norėsite gaminti atskirai.

Jis taip pat skirtas standartiniams, nevirtiems rudiems arba žaliems lęšiams (ne konservuotų lęšių arba raudonų / geltonų / juodų belugų / prancūziškų žalių lęšių). Norite pakeisti konservuotus lęšius? Galite - nuplaukite ir nusausinkite dvi skardines lęšių ir įmaišykite juos į virtus ryžius. Norite pakeisti kitą lęšių veislę? Geriausia būtų jį virti atskirai ir įmaišyti į virtus ryžius. Čia yra mano lęšių virimo vadovas.

Įdomu, ką patiekti su savo mujaddara? Aš jus aprėpiau:

  • „Fattoush“ salotos arba paprastos žalios salotos su šviežių mėtų padažu
  • „Ultra Creamy Hummus“, „Baba Ganoush“ ir (arba) „Tahini“ padažas
  • Traškiai iškeptas Falafelis
  • Viduržemio jūros regiono pomidorai ir „Feta Dip“

Peržiūrėkite visus Viduržemio jūros regiono receptus čia arba perskaitykite mano lęšių virimo vadovą, jei norite į savo mitybą įtraukti daugiau lęšių.

Praneškite man, kaip jūsų mujaddara pasirodo komentaruose! Tikiuosi, kad jums tai labai patinka.

Mujadara (lęšiai ir ryžiai su karamelizuotais svogūnais)

  • Autorius:
  • Paruošimo laikas: 25 minutės
  • Virimo laikas: 35 minutės
  • Bendras laikas: 1 valanda
  • Išeiga: 4 gausios porcijos 1x
  • Kategorija: Pagrindinis patiekalas
  • Metodas: Stovetop
  • Virtuvė: Artimieji Rytai

★★★★★

4,7 iš 157 apžvalgų

„Mujadara“ yra klasikinis arabų receptas, kuriame gaminami virti lęšiai ir ryžiai, karamelizuoti svogūnai, žolelės ir jogurtas. Tai skanus vegetariškas pagrindinis patiekalas! Ši versija reikalauja rudų ryžių, o ne baltų (jei norite naudoti baltą, žr. Recepto pastabas). Receptas duoda 4 gausias porcijas.

Skalė

Ingridientai

  • 4 vidutinės skiltelės česnako, sutrupintos ir nuluptos
  • 2 lauro lapai
  • 1 šaukštas maltų kmynų
  • 1 ¾ arbatiniai šaukšteliai smulkios jūros druskos, padalinta
  • Šviežiai malti juodieji pipirai
  • 5 puodeliai vandens
  • 1 puodelis rudų * basmati ryžių (įprasti, greitai negaminami), nuplauti ir nusausinti
  • 1 puodelis įprastų rudų arba žalių lęšių **, paimtų šiukšlėms, nuplaunami ir nusausinami
  • ⅓ puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
  • 2 vidutinio ir didelio dydžio geltoni svogūnai, perpus supjaustyti ir supjaustyti plonai
  • ½ puodelio plonai supjaustytų žalių svogūnų (iš 1 kekės), padalinto
  • ½ puodelio smulkintų šviežių kalendrų arba plokščių lapų petražolių, padalintų
  • Paprastas nenugriebtas pienas arba graikiškas jogurtas, skirtas patiekti
  • Aštrus padažas patiekimui (nebūtina): šatta arba zhoug arba parduotuvėje pirktas čili-česnakinis padažas ar net sriracha

Nurodymai

  1. Dideliame olandiškame orkaitėje ar sriubos puode sumaišykite česnaką, lauro lapus, kmynus, 1,5 ½ arbatinio šaukštelio druskos ir maždaug 20 šviežiai maltų juodųjų pipirų. Įpilkite 5 puodelius vandens ir mišinį užvirkite ant vidutinės ir didelės ugnies.
  2. Verdant įmaišykite ryžius ir sumažinkite ugnį iki vidutinės. Uždenkite ir virkite, kartais maišydami ir, jei reikia, reguliuodami ugnį palaikykite 10 minučių.
  3. Įmaišykite lęšius ir leiskite mišiniui vėl virti. Vėl uždenkite, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir mažos temperatūros ir virkite, kol skystis susigers ir ryžiai ir lęšiai suminkštės apie 20–23 minutes.
  4. Tuo tarpu kaitinkite alyvuogių aliejų didelėje (12 colių) keptuvėje ant vidutinio ir didelio karščio. Kai bus pakankamai šilta, kad susilietus svogūno svogūnas sušvilptų, suberkite likusius svogūnus. Maišykite, kad sujungtumėte.
  5. Iš pradžių maišykite tik maždaug kas 3 minutes, tada dažniau, kai svogūnai keptuvės kraštuose ima ruduoti. Jei svogūnai ruduoja dar nesuminkštėję, surinkite ugnį, kad suteiktumėte daugiau laiko. Virkite, kol svogūnai bus giliai karamelizuoti ir kraštuose pradės traškėti, apie 20–30 minučių. Tuo tarpu didelę lėkštę ar pjaustymo lentą išklokite poromis popierinių rankšluosčių.
  6. Kiaurasamčiu ar žuvies mentele svogūnus perkelkite į išklotą lėkštę ir tolygiai paskleiskite. Pabarstykite svogūnus likusia ¼ šaukštelio druska. Jie atšals atvėsę.
  7. Kai lęšiai ir ryžiai bus paruošti, išpilkite vandens perteklių (jei yra) ir grąžinkite mišinį į puodą, nuo ugnies. Paklokite virtuvinį rankšluostį per puodo viršų, kad sugertų garą, tada uždenkite puodą ir leiskite jam 10 minučių pailsėti.
  8. Nuimkite dangtį, išmeskite lauro lapus ir šakute sutrinkite česnako skilteles prie keptuvės šono. Įpilkite maždaug ¾ trečdalio žalių svogūnų ir kalendros, likusius palikite garnyrui. Švelniai išmaišykite ir sutrinkite ryžius šakute. Jei reikia, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
  9. Ryžių ir lęšių mišinį perkelkite į didelį patiekalą ar dubenį. Ant viršaus uždėkite karamelizuotus svogūnus ir likusius žaliuosius svogūnus bei kalendras. Patiekite karštą, šiltą arba kambario temperatūros, su jogurtu ir aštriu padažu (nebūtina) šone.

Pastabos

Receptas pritaikytas iš Pieno gatvės.

* Rudųjų ryžių natos: Šis receptas yra specialiai sukurtas reguliariai (ne greitai paruošiami) rudieji ryžiai. Teoriškai veiks bet kuri įprastų rudųjų ryžių veislė, nors tradiciškiausias pasirinkimas yra basmati. Rudųjų basmati ryžių („Lundberg“ prekės ženklas) galite rasti daugumoje gerai aprūpintų maisto prekių parduotuvių, arba galite jų nusipirkti „Trader Joe's“ (jie parduoda įprastus ir greitai paruošiamus rudus basmati, todėl būtinai pirkite įprastus).

* Norėdami pagaminti šį receptą su baltais basmati ryžiais, vietoj to: Pirmiausia virkite lęšius verdančiame vandenyje apie 10 minučių (kol išorėje šiek tiek suminkštės / viduryje vis dar sutvirtės), tada suberkite ryžius ir kepkite, kol abu lęšiai ir ryžiai suminkštės, maždaug 25 minutes.

** Lęšio užrašai: Norite naudoti standartinius neišdirbtus rudus ar žalius lęšius, o ne raudonus ar geltonus lęšius ar puošnius prancūziškus žalius ar juodus beluga lęšius ar konservuotus lęšius. Visų jų kepimo laikas skiriasi, o tai neveikia pagal šias instrukcijas. Jei šiam receptui norite naudoti kitokio tipo lęšius, virkite juos atskirame puode iš ryžių, tada prieš patiekdami juos išmaišykite (prieš vartojant konservuotus lęšius paprasčiausiai reikės nuplauti ir nusausinti).

Padarykite tai be pieno / vegano: Tai lengva! Jogurtą pakeiskite panašiu kreminiu ir aštriu, pavyzdžiui, klasikiniu humusu ar tahini padažu.

Pasiruoškite iš anksto: Šis receptas yra puikus kandidatas į priekį. Galite švelniai pašildyti lęšių ir ryžių mišinį bei svogūnus (pabaigai pasilikite šviežių žolelių) arba tiesiog leiskite jam sušilti iki kambario temperatūros.

▸ Informacija apie maistingumą

Parodyta informacija yra internetinės mitybos skaičiuoklės pateiktas įvertinimas. Tai neturėtų būti laikoma profesionalaus dietologo patarimo pakaitalu.


Žiūrėti video įrašą: المدردرة اللبنانية Original lebanese mdardara (Rugsėjis 2021).