Tradiciniai receptai

Kaip virti juodąsias pupeles (nuo nulio!)

Kaip virti juodąsias pupeles (nuo nulio!)

Susipažinkite su mano nesąžiningu juodųjų pupelių receptu! Jei kada nors norėjote išmokti virti juodąsias pupeles nuo nulio, šis vadovas skirtas jums. Šios pupelės yra sodrios ir kreminės, tačiau gyvos ir kupinos skonio. Jie varžosi su frijoles negros Man patiko Kosta Rika, Meksika ir Belizas, ir jie gamina skanų garnyrą ar valgio komponentą.

Namuose paruoštos juodosios pupelės suteikia daug daugiau skonio nei konservuotos pupelės, ypač jei įdedate tinkamų prieskonių. Aš džiaugiuosi, kaip tai pasirodo. Džiovintos pupelės taip pat yra pigesnės nei konservuotos pupelės, todėl jos sumažina atliekų kiekį (nėra skardinių, kurias būtų galima išmesti).

Be to, juodosios pupelės jums labai naudingos. Juodosiose pupelėse gausu ląstelienos ir augalinės kilmės baltymų, taip pat yra puikus folatų, tiamino (vitamino B1), fosforo, mangano ir magnio šaltinis. Jei kada nors skaitėte, kad pupelės yra „nesveikos“, tai dėl to, kad pupelėse yra lektinų, kol jos bus pakankamai išvirusios. Lektinai, kurių natūraliai yra daugelyje augalinių maisto produktų, laikomi maistinėmis medžiagomis. Jei valgote tinkamai paruoštas pupeles, kaip nurodyta toliau, nerimauti nėra pagrindo.

Galbūt nustebsite išgirdę, kad juodosios pupelės iš tikrųjų yra tokios mėlynos, kad atrodo juodos. Juodosiose pupelėse gausu antocianinų - galingos flavanoidų grupės, dėl kurios mėlynės, purpuriniai kopūstai ir raudonieji svogūnai yra tokie maistingi. Apie juodųjų pupelių mitybą galite perskaityti čia.

Jei mokotės gaminti džiovintas pupeles, pradėkite jas anksti. Laukinė kortelė su džiovintomis pupelėmis yra ta, kad niekada nebūsite 100 procentų tikri, kai jie baigs gaminti. Geriau pradėti gaminti gerai, prieš skubant vakarienei. Priimkime tai!

Juodųjų pupelių prieskoniai

Daugelyje juodųjų pupelių receptų yra lašinių ar taukų, tačiau šiose pupelėse nėra mėsos produktų (jos yra vegetariškos ir veganiškos). Aš žaidžiau su prieskoniais ir kvapiosiomis medžiagomis, kol sugalvojau aiškų nugalėtoją.

Receptą galite supaprastinti, praleisdami bet kurį ingredientuose nurodytą pagardą, tačiau norint gauti geriausią skonį, rekomenduoju juos naudoti visus. Štai ką dedu į puodą prieš gamindamas:

  • Raudonasis svogūnas ir česnakas paskolinkite pikantišką šių pupelių stuburą. Susmulkinsime svogūną ir įdėsime jį žalią (aš bandžiau jį pirmiausia išvirti, kaip ir daugumos receptų atveju, tačiau skonis tuo metu blaško dėmesį). Mes nulupsime gvazdikėlius ir pridėsime juos sveikus. Kai pupelės bus baigtos, jas tiesiog sutrupinsime prie puodo šono ir įmaišysime. Lengva!
  • lauro lapai dar labiau sustiprina šių pupelių skonį ir siūlo žolelių skonį, šiek tiek panašų į raudonėlį ar čiobrelius. Meksikos juodosiose pupelėse paprastai yra žolė, vadinama epazotu, kuri šiek tiek primena raudonėlį, taigi galite pamatyti, kaip lauro lapas taip pat veiktų.
  • Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus (tik purslai) šios pupelės verda gražios ir kreminės.
  • Malti kmynai paprastai dedama į juodąsias pupeles, nes jos puikiai tinka kartu!
  • apelsino žievelė siūlo subtilų „je ne sais quoi“ skonį. Vos viena maža juostelė (nulupta daržovių skustuku) daro didelį skirtumą. Niekada nebūčiau pagalvojusi pridėti apelsino, tačiau „Rimtieji valgytojai“ pasiūlė šį kubietišką posūkį ir man tai patinka.
  • Raudonųjų pipirų dribsniai paskolinti šiek tiek šilumos. Jei jums labiau patinka švelnios pupelės, jas sumažinkite arba praleiskite.

Po virimo mėgstu įmaišyti kai kuriuos kapotas kalendras (praleiskite, jei jums nepatinka) ir išspauskite žaliųjų citrinų sultys kad praskaidrintų visą puodą.

Juodųjų pupelių derlius ir konversijos

Džiovintos juodosios pupelės paprastai parduodamos vieno svaro maišeliuose, todėl šį receptą parašiau naudodamas visą maišą. Iš jo gaunamas didelis puodas pupelių (maždaug šeši puodeliai). Jei nemanote, kad per penkias dienas pavyks užbaigti visą puodą, galite lengvai perpus sumažinti receptą arba užšaldyti likučius vėlesniam laikui.

Štai keli matavimai ir konversijos, kurios gali būti naudingos:

  • Džiovintos (žalios) juodosios pupelės: 1 svaras = 16 uncijos = mažai 2 1/2 puodelio
  • 1 svaras džiovintų juodųjų pupelių = 6 puodeliai virtų juodųjų pupelių = keturios 15 uncijų skardinės virtų juodųjų pupelių
  • Kiekviena 1/2 puodelio džiovintų pupelių duoda šiek tiek daugiau nei 1 puodelį virtų pupelių

Didžiųjų pupelių diskusijos

Sugerti, ar ne mirkyti

Čia yra įtikinamas argumentas ne mirkymas pupelių Kenji Lopezas apie rimtus valgius. Apibendrinant galima teigti, kad nemirkytoms pupelėms ant viryklės reikia tik šiek tiek ilgiau (net 20 minučių ilgiau), jos turi gilesnę spalvą (greičiausiai taip pat daugiau maistinių medžiagų) ir geresnį skonį (mažiau laistomos).

Pupoms, kurios yra didesnės už juodąsias pupeles, pavyzdžiui, avinžirniams, gali būti naudingas mirkymas. Mano patirtis rodo, kad juodųjų pupelių mirkymas yra nereikalingas papildomas žingsnis.

Pasūdyti prieš gaminant maistą arba vėliau

Tai dar vienas labai ginčijamas klausimas, ir aš dar kartą pasikreipiau į „Rimtą valgį“. Atliekant eksperimentus, sūdytos pupelės virė tolygiau. Nesūdytos pupelės iš tikrųjų absorbavo per daug vandens ir atsivėrė, kol jų oda pakankamai suminkštėjo. Jų palyginimą galite pamatyti čia.

Dar viena ankstyvo sūdymo premija yra ta, kad jūsų pupelės bus kvapnesnės nei tuo atveju, jei tą patį druskos kiekį rezervuosite iki pat virimo.

„Stovetop“ ir slėgio viryklė (greitas puodas)

Virti pupeles ant kaitlentės yra kelias. Aš tikrai norėjau pasiūlyti patikimą „Instant Pot“ spartųjį klavišą, bet mano „Instant Pot“ pupelių patirtis buvo per daug varginanti, kad galėčiau rekomenduoti.

Štai problema: kai verdate pupeles greitpuodyje, negalite jų stebėti. Dėl žemiau paaiškintų priežasčių pupelių virimo laikas „Instant Pot“ kinta kiekvienoje partijoje. Daug kartų reikės pakartotinai slėgti puodą ir virti pupeles ilgiau. Kiek ilgiau, visada yra spėlionių žaidimas. Kartais pupelės kepa netolygiai, nes pakeliui pritrūksta vandens. Arba, jei netyčia jas pavirkite kelias minutes per ilgai, pupelės tampa minkštos ir švelnios.

Jūs taip pat pamėgsite virykles juodąsias pupeles dėl jų kondensuoto, troškinto kepimo skysčio. Tai skanu! Niekada nepasieksite tokio pat malonaus kepimo skysčio su „Instant Pot“ pupelėmis, nes virimo metu vanduo negali išgaruoti. Greitai paruoštų puodų pupelės bus vandeningos, net jei jums pavyks tinkamai išvirti pupeles - tokios pupelės būtų tinkamos kaip nusausintų konservuotų pupelių pakaitalas, tačiau jos pačios netaps puikiu garnyru.

Senų pupelių ir kieto vandens laiko klausimai

Štai nemaloni realybė apie pupelių virimą nuo nulio: Niekada tiksliai nežinai, kiek laiko jie užtruks. Kartais labai senos pupelės bus niekada pakankamai suminkštėti.

Jei ką tik nusipirkote pupelių iš geros apyvartos parduotuvės, jas galite paruošti vos valandą troškindami. Labiausiai tikėtina, kad jie bus atlikti pusantros ar dviejų valandų.

Patikrinkite, ar jūsų krepšiuose nėra derliaus ar galiojimo pabaigos datos. Geriausia, jei mes juos išvirsime per derliaus metus. Pupeles laikykite tamsioje, vėsioje sandėliuko sandariame inde. Jei neprisimenate, kiek laiko jūsų džiovintos pupelės sėdėjo jūsų sandėliuke, negaliu pasakyti, kiek jos gali užtrukti - ar kada nors visiškai išvirs. Tai rizika, kurią prisiimate virdami pupeles nuo nulio.

Kitas mane nustebinęs veiksnys yra tas kietame vandenyje esantys mineralai gali sulėtinti kepimo procesą! Aš gyvenu rajone, kuriame yra kietas vanduo, ir aš esu liudininkas, koks gali būti vandens skirtumas. Galime padėkoti Melissai Clark už šią nuorodą.

Mano šviežios iš parduotuvės pupelės užvirė vos per valandą, kai naudojau filtruotą vandenį. Kita mano partija, tos pačios pupelės, pirktos tuo pačiu metu, užtruko daugiau nei pusantros valandos, nes jas viriau vandentiekio vandenyje.

Taigi, jei galite, naudokite filtruotą arba distiliuotą vandenį. Čia yra kietojo vandens vietovių JAV žemėlapis, o štai prieinamas vandens filtras (filialo nuoroda), atrodo, pagerino mano kepimo laiką. Taip pat namuose turiu didesnę filtrų sistemą, kuri yra puiku.

Kaip patiekti juodąsias pupeles

Šios juodosios pupelės yra puikus garnyras, patiekiamas prie meksikietiškų, kubietiškų ar kitų Lotynų Amerikos įkvėptų patiekalų. Štai keletas mano mėgstamiausių variantų.

  • Burritos: Saldžiųjų bulvių burrito, užgniaužtas avokado „Salsa Verde“ arba vegetariškų pusryčių „Burritos“
  • Puodai: Skrudinta daržovių „Enchilada“ troškinys
  • Čilakilės: Chilaquiles Rojos arba Chilaquiles Verdes
  • Enchiladas: Juodųjų pupelių saldžiųjų bulvių enchiladas, špinatų artišokų enchiladas arba daržovių juodųjų pupelių enchiladas
  • Quesadillas: 10 minučių Quesadillas arba traškus grybas, špinatai ir Avocado Quesadillas
  • Tacos: Mėgstamiausi pusryčių „Tacos“, „Halloumi“ „Tacos“ su ananasų „Salsa“ ir „Aji Verde“ arba skrudintų „Butternut Squash Tacos“

Arba pakeiskite šių receptų pupelių komponentą šiomis namuose virtomis juodosiomis pupelėmis:

  • Ostino stiliaus „Migas“ su juodosiomis pupelėmis
  • Kale, juodųjų pupelių ir avokadų burrito dubuo
  • Paprastieji kopūstai ir juodųjų pupelių burritai
  • Pietvakarių kopūstų galios salotos su saldžiomis bulvėmis, kinoja ir avokadų padažu
  • Aštrūs saldžiųjų bulvių ir žaliųjų ryžių „Burrito“ dubenėliai

Galiausiai, šios pupelės yra puikus burrito dubenėlio komponentas. Pridėkite bet kurį iš šių elementų:

  • Ryžiai: Cilantro-Lime rudieji ryžiai arba meksikietiški rudieji ryžiai
  • Kažkas puošnus: Klasikinis „Pico de Gallo“, kreminis avokadų įdaras, „Cilantro“ kanapių pesto, „Guacamole“, „Red Salsa“ arba „Salsa Verde“
  • Gal keletas papildomų žalumynų ar daržovių: Stambusis avokadų salsa, šviežių kukurūzų salsa, „Quick Collard“ žalumynai arba marinuoti kopūstai
  • Papuošimai ir akcentai: Greitai marinuoti svogūnai, skrudinti pepitai, trupintas „Cotija“ ar fetos sūris, supjaustyti vyšniniai pomidorai ir kt.

Čia galite peržiūrėti visus mano receptus, kuriuose yra juodųjų pupelių.

Kaip virti juodąsias pupeles

  • Autorius:
  • Paruošimo laikas: 15 minučių
  • Virimo laikas: 1 valanda 10 minučių
  • Bendras laikas: 1 valanda 25 minutės
  • Išeiga: 6 puodeliai 1x
  • Kategorija: Garnyras
  • Metodas: Stovetop
  • Virtuvė: meksikietiška
  • Dieta: vegetariškas

Šis neprotingas receptas duoda visiškai švelnių ir skanių juodųjų pupelių. Pasidarykite puodą ir mėgaukitės juodosiomis pupelėmis visą savaitę! Prieš naudojant pupeles nereikia mirkyti. Receptas duoda 6 puodelius pupelių (atitinka 4 skardines); galite užšaldyti likučius arba perpjauti receptą per pusę.

Skalė

Ingridientai

  • 1 svaras (16 uncijų arba nedaug 2 ½ puodelio) džiovintų juodųjų pupelių *
  • 1 vidutinis raudonas svogūnas, susmulkintas
  • 4 vidutinės skiltelės česnako, nuluptos, bet paliekamos sveikos
  • 2 lauro lapai
  • 1 šaukštas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
  • 1 arbatinis šaukštelis smulkios jūros druskos
  • 1 arbatinis šaukštelis maltų kmynų
  • Viena oranžinės žievelės juosta, apie 2 colių ilgio ir ½ colio pločio
  • ½ arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių (praleisti arba sumažinti, jei jautrus prieskoniams)
  • 8 puodeliai vandens **, jei reikia, dar daugiau
  • 2 šaukštai smulkiai supjaustyto kalendros, nebūtina
  • 1 šaukštas kalkių sulčių

Nurodymai

  1. Pirmiausia pasiimkite juodąsias pupeles, ar jose nėra šiukšlių (kartais gali įlįsti mažos uolienos). Pupeles suberkite į tinklinį kiaurasamtį arba sietą ir labai gerai nuplaukite. Supilkite pupeles į didelę olandišką orkaitę arba puodą (talpa 4 ar daugiau kvartų).
  2. Į puodą suberkite svogūną, česnaką, lauro lapus, alyvuogių aliejų, druską, kmynus, apelsinų žieveles ir raudonųjų pipirų dribsnius. Supilkite vandenį.
  3. Uždenkite puodą ir užvirkite ant didelės ugnies. Nuimkite dangtį ir sumažinkite ugnį iki mažos, kad išlaikytumėte švelnų troškinį. Pamaišykite pupeles, kad įsitikintumėte, jog nė viena nėra prilipusi prie puodo dugno, ir nustatykite laikmatį 1 valandai. Palikite puodą neuždengtą ir, jei reikia, sureguliuokite ugnį, kad išlaikytumėte švelnų troškulį (bet kuriuo momentu turėtumėte pamatyti kelis mažus burbulus, kylančius į paviršių).
  4. Kai laikmatis išsijungs, išbandykite porą pupelių šakute, kad prispaustumėte jas prie puodo šono. Jei juos lengva spausti, paragaukite kelių (atsargiai! Jie yra karšti!), Kad įsitikintumėte, ar jie pakankamai putlūs, švelnūs ir skanūs.
  5. Priešingu atveju tęskite virimą, jei reikia, išbandykite 15–30 minučių intervalais. Jei trūksta skysčio, įpilkite vandens po 1 puodelio žingsnius, kad pupelės visą laiką būtų uždengtos. (Kaip minėta įraše, jei jūsų pupelės yra senos, jų virimas gali užtrukti kelias valandas ir pareikalauti daug daugiau vandens, o kai kurios labai senos pupelės gali niekada neišvirti.)
  6. Kai pupelės bus labai švelnios ir skanios, galite šiek tiek padidinti ugnį, kad kepimo skystis taptų panašesnis į padažą, maždaug 5–15 minučių (jis ir toliau storės, kai pupelės vėsta).
  7. Nuimkite puodą nuo ugnies. Atsargiai nuimkite apelsino žievelę ir abu lauro lapus. Šakute prispauskite česnaką prie dubenėlio šono, kad suskaidytų. Įpilkite kalendros, jei naudojate, ir žaliosios citrinos sulčių. Maišykite, kad sujungtumėte. Jei reikia, pagal skonį pagardinkite papildoma druska. Naudokite pagal norą.
  8. Prieš laikydami šaldytuve, uždengę, 4–5 dienas palikite pupelių likučius atvėsti iki kambario temperatūros. Taip pat keletą mėnesių galite užšaldyti likusias pupeles. ***

Pastabos

Receptas sukurtas vadovaujant „Rimtų valgytojų“.

* Pupelių pastaba: Labai svarbu, kad jūsų pupelės būtų šviežios. Šviežiai pirktos pupelės iš parduotuvės, kurios apyvarta gera, gali išsivirti vos per valandą. Senesnėms pupelėms ant viryklės gali prireikti kelių valandų (ir dar kelių puodelių vandens). Labai senos pupelės niekada negali minkštėti iki galo ir niekada nebus tinkamos vartoti.

** Vandens užrašas: Jei gyvenate rajone, kuriame yra kietas vanduo, vandenyje esantys mineralai gali apsunkinti maisto ruošimo procesą (jūsų pupelės užtruks ilgiau). Jei įmanoma, naudokite distiliuotą arba filtruotą vandenį.

*** Užšaldykite: Man patinka užšaldyti pupelių likučius su jų kepimo sultimis plačios burnos, pintos dydžio masono indeliuose. Taip pat galite naudoti mažus šaldymo maišelius - kai jie bus užšaldyti plokšti, juos bus galima sukrauti. Nepriklausomai nuo indo, prieš užšaldydami įsitikinkite, kad pupelės atvėso iki kambario temperatūros. Jei naudojate standų indą (vietoj maišelio), palikite viršuje šiek tiek vietos išplėsti ir palaukite, kol pupelės visiškai užšals, prieš saugiai pritvirtindami orui nepralaidų dangtį. Prieš naudodami norimą talpyklę kelias valandas atitirpinkite šaldytuve.

▸ Informacija apie maistingumą

Parodyta informacija yra internetinės mitybos skaičiuoklės pateiktas įvertinimas. Tai neturėtų būti laikoma profesionalaus dietologo patarimo pakaitalu.


Žiūrėti video įrašą: Börülce Kavurması. Delicious Cowpea Meal. وجبة اللوبيا. Comida de caupí. Bencik Mh. (Rugsėjis 2021).