Nauji receptai

Puiki vakarienė iš porchetta, įdarytos laukiniais grybais, salierų koše ir padažu

Puiki vakarienė iš porchetta, įdarytos laukiniais grybais, salierų koše ir padažu

Puiki vakarienė iš porchetta, įdarytos laukiniais grybais, salierų koše ir padažu

Su tinkama namine padažu

Su tinkama namine padažu

Patiekiama 10

Virti per 2 valandas 30 minučių

Ne per keblu

Mityba vienai porcijai
  • Kalorijos 676 34%

  • Riebalai 48,2 g 69%

  • Sotieji 17,1 g 86%

  • Cukrus 2,7 g 3%

  • Baltymai 49,3 g 99%

  • Angliavandeniai 9,3 g 4%

Iš suaugusiojo referencinio suvartojamo kiekio

Ingridientai

  • Už įdarytą porchetą
  • 1 didelė sauja mišrių laukinių grybų (tokių kaip šiitake, lauko grybai ir austrės)
  • alyvuogių aliejus
  • 1 maža kekė šviežio čiobrelio, nuskinti lapai
  • 2 svogūnėliai česnako, gvazdikėliai iš 1 svogūno nulupti ir smulkiai supjaustyti
  • 1 rankenėlės sviesto
  • 2 citrinos, žievelės
  • jūros druska
  • šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • kelios riekelės pasenusios duonos, grubiai suplėšytos
  • 3 kg aukštesnio lygio kiaulienos nugarinė, iškaulinta, nulupta oda, pilvas
  • 2 šaukštai pankolio sėklų
  • 2 lazdelės salierai, nuplauti ir grubiai supjaustyti
  • 2 morkos, nuplautos ir grubiai supjaustytos
  • 1 svogūnas, nuluptas ir grubiai supjaustytas
  • 1 mažas vyno taurių sidras
  • 1 šaukštas miltų
  • 565 ml ekologiškos vištienos arba daržovių sultinio
  • Dėl košės
  • 1 kg salierų
  • 500 g bulvių
  • 1 rankenėlės sviesto
  • 150 ml pieno

Metodas

  1. Tai šiek tiek ypatinga savaitgalio vakarienė ir, nepaisant to, kaip įspūdingai atrodo įdaryta kiauliena, tai, tiesą sakant, nėra taip sunku pagaminti. Tai jaudinantis patiekalas ir galutinis rezultatas jus tikrai užpūs, tačiau turėsite skirti šiek tiek laiko ir parodyti meilę.
  2. Kiaulieną norėsite nusipirkti iš gero mėsininko ir paprašyti, kad kiaulienos nugarinė be kaulų būtų nulupta (bet laikykite, kad netrūktų) ir pilvas. Laikant pilvą, kiaulienos įdaras yra daug lengvesnis. Gražus patarimas yra paprašyti mėsininko duoti jums kaulų, nes tai padarys puikų kepsnį, kuriuo kepsite mėsą.
  3. Įkaitinkite orkaitę iki didžiausio nustatymo. Suplėšykite arba grubiai supjaustykite grybus - storus, plonus ir vytingus, nesvarbu, norite, kad jie būtų stambūs ir kaimiški. Įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės ugnies, įpilkite alyvuogių aliejaus kilpą, čiobrelių lapus ir grybus ir šiek tiek pameskite. Tada pridėkite supjaustytą česnaką ir sviesto rankenėlę. Viską kepkite maždaug 10 minučių, kol grybai šiek tiek apskrus aplink kraštus. Įpilkite citrinos žievelės su geru druskos ir pipirų žiupsneliu, tada išimkite į dubenį ir leiskite jam atvėsti. Atvėsusį supilkite duoną ir sumeskite kartu.
  4. Dabar atkreipkite dėmesį į kiaulieną. Nugarinę ir pilvą paguldykite ant lentos riebiąja puse žemyn ir peiliu padarykite mažą kišenę tarp nugarinės ir pilvo mėsos. Įdėkite į kišenę atvėsintą grybų mišinį, tada gerai paskaninkite druska ir pipirais. Jei keptuvėje liko česnakų, čiobrelių ir citrinų sulčių, užpilkite jas kiauliena, kad gautumėte nuostabų skonį. Įtrinkite visus prieskonius ir sultis į kiaulieną.
  5. Apvyniokite pilvą aplink nugarinę ir tvirtai suriškite 5 ar 6 virvelėmis, kad visa liktų vietoje. Jei jūsų mėsininkas davė jums kaulus, išbarstykite juos tinkamo dydžio kepimo padėklo apačioje - norite, kad kiauliena būtų gana gerai įsitaisiusi į padėklą - ir padėkite mėsą ant viršaus. Pašaukite į orkaitę ir nedelsdami nusukite iki 180 ° C / 350 ° F / dujų 4, kad mėsa iškeptų gražiai ir tolygiai. Tai tinkamas laikas pasiruošti traškučiui orkaitėje, todėl nulupkite odą nedideliu aštriu peiliu, kad ji atsidarytų prieskoniams. Sumuškite pankolio sėklas ir druską grūstuve ir skiedinyje, gausiai įtrinkite jos į odą ir padėkite ant kepimo skardos.
  6. Kai mėsa valandą praleido orkaitėje, išimkite ją ir į dėklą suberkite susmulkintas daržoves ir likusį česnako svogūną, maždaug suskaldytą į neluptas gvazdikėlius. Supilkite sidro taurę ir padėkite padėklą, kad viską apsemtų. Visą vėl pašaukite į orkaitę, kad virtų dar valandą. Traškėjimas taip pat gali praeiti šiuo metu.
  7. Prieš pasibaigiant antrajai valandai, užvirkite didelę keptuvę pasūdyto vandens. Nulupkite ir supjaustykite salierus ir bulves vienodo dydžio gabalėliais, tada virkite 12–15 minučių, kol suminkštės ir bus paruošti sutrinti. Nusausinkite ir leiskite jiems išdžiūti garuose, tada grįžkite į keptuvę su gera sviesto gumbu, šiek tiek prieskonių ir pienu. Sutrinkite iki vientisos masės, jei reikia, įpilkite daugiau purslų. Uždenkite ir palaikykite šiltai, kol bus paruošta patiekti.
  8. Kai kiauliena bus paruošta, išimkite ją iš orkaitės į lėkštę ir uždenkite alavo folija, kad ji galėtų pailsėti apie 20 minučių, kol susilaužysite su padažu. Dėklo apačioje turėsite gražų keptą šakniavaisį ir lipnų gėrį. Nupilkite arba šaukštu padėkite riebalų perteklių į dėklą, tada padėkite juos ant labai silpnos ugnies ir po truputį supilkite sultinį (gali būti, kad viso jų naudoti nereikės), naudodami bulvių košę. iki visų daržovių. Maišykite toliau, kad įsitikintumėte, jog nuo dėklo apačios gausite visus mielus lipnius rudus gabalėlius. Įpilkite miltų ir padažykite padažą, kol gausite jums patinkančią konsistenciją. Padažykite padažą per sietą, kad atsikratytumėte gabalėlių, tada patiekite su šilta koše, įdaryta kiauliena ir gražiu spirgučiu.


Žiūrėti video įrašą: LaMaistas TV - 10 eurų iššūkis (Rugsėjis 2021).