Tradiciniai receptai

Įdaryta avienos koja su rozmarinu ir pušies riešutais

Įdaryta avienos koja su rozmarinu ir pušies riešutais

Įdaryta avienos koja su rozmarinu ir pušies riešutais

Pagaminta dar geriau su namine padažu

Pagaminta dar geriau su namine padažu

Tarnauja 10

Virėja per 1 valandą 55 minutes

Ne per keblu

Mityba vienai porcijai
  • Kalorijos 543 27%

  • Riebalai 30,0g 43%

  • Sotieji 11,4 g 57%

  • Cukrus 3,8 g 4%

  • Baltymai 43,9 g 88%

  • Angliavandeniai 10,9 g 4%

Iš suaugusiojo referencinio suvartojimo

Ingridientai

  • 2 kg kokybiškos visos avienos kojos
  • 1 sveikas svogūninis svogūnas
  • ½ krūva šviežių plokščių lapų petražolių
  • ½ krūva šviežio rozmarino, nuskinti lapai, kelios šakelės liko sveikos
  • 4 ančiuvių filė
  • 100 g ciabatta supjaustyta gabalėliais
  • 1 didelė sauja pušies riešutų
  • 1 didelė sauja žalių alyvuogių, išimti kauliukai ir grubiai supjaustyti
  • 1 citrina, žievelės ir sultys
  • jūros druska
  • šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • alyvuogių aliejus
  • 2 svogūnai, nulupti ir grubiai supjaustyti
  • 2 morkos, maždaug susmulkintos
  • 2 lazdelės salierai, maždaug susmulkinti
  • 1 butelis raudono vyno
  • 1 kupinas šaukštas paprastų miltų
  • 1 litro ekologiškos vištienos ar daržovių sultinys

Metodas

  1. Įdaryti ėrienos koją yra puikus būdas paversti įprastą pjūvį šiek tiek ypatingu Velykų proga, ir šis receptas užtikrina, kad jis bus trykštantis skoniu. Jei dar niekada negaminote naminės padažo, leiskite jai - negalite jos įveikti!
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 200ºC / 400ºF / dujų 6. Apverskite ėriuko koją aukštyn kojomis ant pjaustymo lentos ir labai atsargiai perpjaukite pusiau į koją palei kaulą, kad mėsa atsivertų, sukuriant kišenę.
  3. Pagaminkite įdarą nulupdami porą česnako skiltelių ir įmerkdami jas į virtuvės kombainą. Kai švilpia, įpilkite petražolių ir rozmarino lapų, tada ančiuvių. Nubraukite šį mišinį į dubenį, tada į procesorių įpilkite ciabatta ir pušies riešutų. Norite, kad jis būtų gana šiurkštus, todėl tiesiog keletą kartų jį pulsuokite, tada įmerkite į žolelių dubenį kartu su smulkintomis alyvuogėmis ir citrinos žievelėmis. Pagardinkite druska ir pipirais, tada suimkite švarias rankas į dubenį ir viską subadykite. Jei atrodo per sausa, įpilkite šiek tiek citrinos sulčių.
  4. Įdėkite šį įdarą į avinėlio kišenę, tada apvyniokite mėsą atgal ir tvirtai perriškite virvele, po virvele stumdami likusias rozmarino šakeles. Apšlakstykite šiek tiek alyvuogių aliejaus, paglostykite šį ėriuką ir pagardinkite druska bei pipirais.
  5. Įdėkite grubiai supjaustytą svogūną, morką ir salierą į kepimo padėklą su likusiais neluptais česnako skiltelėmis ir padėkite savo avinėlį. Skrudinkite apie pusantros valandos. Italijoje jie avieną pradės versti po 30 minučių, maždaug 15 minučių užpildami mėsos ir daržovių gabalėlį vyno, kol mėsa iškeps. Patikėkite manimi - tai verta daryti, todėl jis yra sultingas ir skanus! Virkite avieną ant lentos ar lėkštės pailsėti, kol ruošite padažą.
  6. Šaukštu nusineškite didžiąją dalį riebalų iš savo dėklo, tada padėkite ant viryklės ant silpnos ugnies. Suberkite miltus ir viską sutrinkite kartu su bulvių trintuvu. Įpilkite taurę raudono vyno ir užvirkite, kad išvirtumėte alkoholį. Supilkite sultinį ir vėl užvirkite, eidami nuo keptuvės dugno išgremždami visą gėrį. Sumažinkite ugnį ir troškinkite 10 minučių.
  7. Įsijokite savo padažą į ąsotį ar keptuvę, naudodami kaušą, kad išties perteiktumėte visą gėrį. Išmeskite likusias daržoves ar mėsą. Šiuo metu jūsų avinėlis ilsėsis maždaug 15 minučių ir puikiai tiks patiekti. Patiekite indą ir užsukite!


Žiūrėti video įrašą: Grilio Karalius Steikas (Rugsėjis 2021).