Geriausi receptai

Kenny Rankin rozmarino focaccia

Kenny Rankin rozmarino focaccia

Kenny Rankin rozmarino focaccia

Malonumas panardintas į aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų

Malonumas panardintas į aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų

Patiekia 8

Virėjai per 35 minutes ir įrodymas

Itin lengva

Mityba vienai porcijai
  • Kalorijos 439 22%

  • Riebalai 5,3 g 8%

  • Sotieji 0,8 g 4%

  • Cukrų 1,7g 2%

  • Baltymai 14,4 g 29%

  • Angliavandeniai 81,9 g 32%

Iš suaugusiojo referencinio suvartojamo kiekio

Ingridientai

  • 650 g stiprių duonos miltų
  • 300 g itališkų 00 miltų
  • 500 g drėgno vandens
  • 15 g šviežių mielių arba 7 g pakelio džiovintų mielių
  • augalinis aliejus, skirtas tepimui
  • pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
  • alyvuogių aliejus
  • 1 maža saujelė rozmarino šakelių, kad būtų baigta
  • balzamiko actas

Metodas

  1. Kenny Rankin yra penkiolikos kepėjas, turintis daugiau nei 20 metų patirtį. Jis yra atsakingas už pavyzdinio restorano Londone tiekimą su aukščiausio lygio itališko stiliaus duonomis. Kartu su kepimo patirtimi Kenny yra atsakingas už virėjų mokinių mokymą ir konsultavimą dirbant amatų kepykloje.

    "Penkiolika yra puiku, nes viskas gaminama vientisai - visada galite atsekti, iš kur yra ingredientai, ir tai man svarbu. Be to, jūs galite tiek daug padaryti su mokiniais, galite išmokyti jų pagrindų, bet yra ir šveicarų bei prancūzų stiliaus kepykla, kurios neįkainojamas mokymasis. Kepimas yra toks mirštantis menas ir yra vienas iš seniausių ir svarbiausių įgūdžių, kuriuos galime išmokyti mokiniams “.

  2. Maišymo dubenyje sumaišykite duonos miltus, 00 miltus, vandenį, mieles ir 15 g druskos ir švelniai minkykite iki vientisos masės. Tai turėtų trukti maždaug 5–10 minučių.
  3. Maišymo dubenį uždenkite arbatos rankšluosčiu ir palikite pailsėti šiltoje vietoje 45 minutes arba tol, kol tešla padvigubės. Tai leidžia duonai tapti lengvesnės ir minkštesnės tekstūros.
  4. Kol tešla kyla, paruoškite kepimo skardą, lengvai tepdami pagrindą ir šonus, naudodami augalinį aliejų. Dabar tinkamas laikas įsitikinti, kad jūsų malkinė krosnis yra iš anksto apšviesta ir paruošta duonai.
  5. Tešlą perkelkite į kepimo skardą. Tolygiai paskirstykite delnu ir švelniai išstumkite dujas iš tešlos (pastebėsite, kad tešla yra erdvi).
  6. Ant tešlos paviršiaus pirštų galiukais užpilkite šiek tiek pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus; „įdubusi“ tešla užtikrindama, kad nespaustumėte iki pat pagrindo.
  7. Uždenkite arbatos rankšluosčiu ir palikite ilsėtis šiltoje vietoje dar 20–40 minučių arba tol, kol tešla padvigubės.
  8. Kepimo skardą įdėkite į malkomis kūrenamą orkaitę 15 minučių arba kol ji taps lengvai auksinė; tai skirsis priklausomai nuo temperatūros, todėl geriausia atidžiai stebėti duoną pirmu bandymu.
  9. Prieš pat duoną išeinant iš krosnies, sumaišykite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir 1 šaukštą vandens. Lengvai plakite, kol ji taps nepermatoma emulsija. Išėmę, patepkite duoną emulsija (aš naudoju konditerinį šepetėlį), dėl ko duonos paviršius tampa drėgnas.
  10. Pabaigai apkepkite duoną šviežiomis rozmarino šakelėmis ir pabarstykite žiupsneliu jūros druskos. Patiekite šiltą su nedideliu dubeniu aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir balzamiko actu.


Žiūrėti video įrašą: FOCACCIA GENOVESE AUTENTICA - CUCINA TRADIZIONALE -IN CUCINA CON LO CHEF PAUL KLER (Spalio Mėn 2021).