Nauji receptai

Ant grotelių kepta ir kepta kiauliena (Maiale alla griglia e arrosto)

Ant grotelių kepta ir kepta kiauliena (Maiale alla griglia e arrosto)

Ant grotelių kepta ir kepta kiauliena (Maiale alla griglia e arrosto)

Subtiliai aštriu įtrynimu

  • Vokietija
  • Nyderlandai
  • JK

Ar norėtumėte pamatyti JK versiją? Ar norėtumėte pamatyti JAV versiją? Ar norėtumėte pamatyti Australijos versiją? Ar norėtumėte pamatyti vokiečių versiją? Ar norėtumėte pamatyti olandišką versiją? Você prefere ver a versão em português?Uždaryti

Subtiliai aštriu įtrynimu

Patiekia 12

Virėjas paruošiamas per valandą 20 minučių ir grilio kepimo laiką

Itin lengva

Mityba vienai porcijai
  • Kalorijos 448 22%

  • Riebalai 35,3 g 50%

  • Sotieji 12,1 g 61%

  • Cukrus 0,1 g 0%

  • Baltymai 32,4 g 65%

  • Angliavandeniai 0,2 g 0%

Iš suaugusiojo referencinio suvartojamo kiekio

Ingridientai

  • 2 su kaupu šaukštus pankolio sėklų
  • 2-3 džiovintos raudonos paprikos
  • 2 kg geresnės kokybės kiaulienos nugarinė
  • alyvuogių aliejus
  • jūros druska
  • šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 10 šaukštų geros kokybės raudonojo vyno acto
  • 1 krūva šviežio rozmarino, nuskinti lapai

Receptas nuo

Jamie's Italija

Metodas

  1. Kai buvau Altamuroje, Apulijoje, su draugų italų kompanija viriau šią keptą ir keptą kiaulienos nugarinę. Patogus patiekimas vakarėlyje yra puikus dalykas, nes kai kepsite ant visų pusių 15 minučių ant grotelių, galite tiesiog valandą pašauti į karštą orkaitę ir palikti - ir galite patiekti kaip karštą kepsnį arba turi šalta. Mano viršininkė „River Café“, Rose Gray, kepė ant grotelių keptą kiaulieną su žolelių actu ir lauro lapais, o tai buvo nepaprastas derinys, todėl drąsiai tai darykite arba vietoj įlankos naudokite rozmariną. Italijoje savo skonį gardinome pankolio sėklomis, džiovinta aitriąja paprika, druska ir pipirais. Aš jums duosiu receptą, skirtą 12, bet nedvejodami perpus ar net padvigubinkite. Tai labai paprasta ir dar lengviau, jei paprašysite mėsininko paruošti mėsą jums. Tiesiog paprašykite 2kg / 4½lb kiaulienos nugarinės, nuimkite kaulą, nuimdami odą.
  2. Visų pirma, sutrupinkite pankolio sėklas grūstuve ir skiedinyje, susmulkinkite ir sutrinkite savo džiovintas aitriąsias paprikas - dabar tai turėtų suteikti subtilią šilumą, todėl aš jums paliksiu naudoti tiek, kiek mažai, kaip jums labiau patinka. Kiaulienos nugarinę uždėkite ant pjaustymo lentos ir riebiai nubrėžkite kryželiu. Mėsą įtrinkite trupučiu alyvuogių aliejaus, tada kiaulieną pabarstykite pankolio sėklomis ir aitriąja paprika. Uždenkite kiaulieną ir padėkite ją į vieną pusę kepimo dėkle - jei ji išėjo tiesiai iš šaldytuvo, leiskite jai įkaisti iki kambario temperatūros, kad sugertų skonius.
  3. Likus maždaug valandai iki pasiruošimo gaminti maistą, reikia įžiebti kepsninę, kad ji būtų tinkama temperatūra. Patarčiau jums naudoti anglį, o ne dujas, kad gautumėte gražų ant grotelių keptą skonį. Taip pat, žinoma, galite kepti mėsą orkaitėje, bet aš mieliau tai darau ant kepsninės. (Jei kepsite orkaitėje visą laiką, reikės 1 valandos 20 minučių.) Bet kuriuo atveju mėsą gana gausiai pagardinkite druska ir pipirais ir padėkite ant riebalų ant grotelių. Dėl to kepsninė šiek tiek užsidegs, todėl greičiausiai turėsite greitai ją paversti mėsos puse, tačiau ji linkusi sutepti barus ir dūmus, kurie mums patinka. Kepkite mėsą 10–15 minučių, atsižvelgdami į tai, kaip karšta jūsų kepsninė, ir nepamirškite ją nuolat sukti, kad ji gautų tuos puikius suanglėjusius baro ženklus.
  4. Išimkite kiaulieną į tą patį kepimo padėklą, kuriame marinavote, ir įdėkite į orkaitę 200 ° C / 400ºF / dujų 6. Po pusvalandžio įpilkite acto ir rozmarino lapų, atsargiai perkelkite mėsą ir paskrudinkite ją ir padėkite atgal į orkaitę dar 20 minučių. Išimkite iš orkaitės, palikite 10 minučių pailsėti, tada supjaustykite mėsą. Visas mielas sultis iš padėklo galima laikyti šiltai ir užpilti ant mėsos prieš pat patiekiant. Jei buvote Italijoje, galbūt pastebėjote, kad iš tikrųjų jūs tiesiog gaunate keletą mėsos riekelių su paprastu garnyru. Dienos pabaigoje mėsa skonis puikus; todėl patiekite jį bet kokiu jums tinkamu būdu.


Žiūrėti video įrašą: tutti i segreti del barbecue, cottura indiretta, affumicatura,accensione (Sausis 2022).