Tradiciniai receptai

Alternatyvūs baltymai: ar jie sveiki?

Alternatyvūs baltymai: ar jie sveiki?

Rinkoje matome vis daugiau alternatyvių baltymų. Bet kokie jie - ir iš kur?

Čia mes pasineriame į novatorišką augalinės kilmės baltymų ir mėsos alternatyvų pasaulį ir suteikiame jums mažiausią jų maistinę vertę.

Į viršų PATARIMAS: Pupelės, grūdai ir ankštiniai augalai yra fantastiškas natūralus baltymų, skaidulų ir mikroelementų šaltinis, kurį mes visada rekomenduotume kaip mėsos alternatyvą.

ČIA PASKAITYKITE APIE PUPŲ SVEIKATOS PRIVALUMUS.

Sojos ir žirnių baltymai

Sojų pupelių ir žirnių baltymai plačiai naudojami mėsainiuose, dešrose ir farše be mėsos. Sojos arba žirnių baltymų taip pat galima nusipirkti kaip miltelių pavidalo priedą.

Sojos ir žirnių gamyba dažnai laikoma aplinkai geresne nei gyvulininkystė, nes ji gamina mažiau metano. Tačiau sojai gaminti reikia daug žemės ir energijos, o tai gali būti aplinkosaugos problema. Įsitikinkite, kad jūsų gaminyje esanti soja nėra iš genetiškai modifikuoto šaltinio.

MITYBA: Sojos ir žirnių milteliuose yra daug baltymų, todėl jie gali būti geras baltymų šaltinis augalinėse dietose. Vis dėlto patikrinkite druskos kiekį ir ieškokite produktų, kurių maistingumo lygis yra gintaro arba žalios spalvos. Taip pat rekomenduojame valgyti sojos pupeles ir žirnius natūralia forma, nes juose yra svarbių maistinių medžiagų ir skaidulų.

JŪROVĖS

Dumbliai ar jūros dumbliai (pvz., Spirulina ir chlorelė) vis dažniau naudojami kaip baltymų šaltinis. Dauguma jūros dumblių miltelių turi savitą skonį - tai gali būti meilės ar neapykantos produktas!

Smulkus derliaus nuėmimas plačiai vertinamas kaip ekologiška mėsos alternatyva, nors nežinoma, kokį poveikį pramoninės jūros dumblių operacijos galėtų padaryti platesnei jūrų aplinkai. Škotija neseniai uždraudė mechaninį rudadumblių gilinimą prie Vakarų salų dėl tvarumo ir biologinės įvairovės.

MITYBA: Jūros dumbliuose yra daug baltymų ir juose yra svarbių mikroelementų - ypač jodo, kuris prisideda prie normalios skydliaukės hormonų gamybos ir skydliaukės funkcijos -, tačiau joje taip pat yra daug druskos, todėl svarbu būti atsargiems dėl porcijos dydžio. Tai labai koncentruotas jodo šaltinis, todėl nevalgykite daugiau nei kartą per savaitę. Tai taip pat nerekomenduojama nėštumo metu.

JACKFRUIT

Didžiausias medžių vaisius planetoje, jackfruit, yra atogrąžų vaisiai, kurių kieta, žalia, dygliuota oda. Nulupus, šviesiai grietinėlės vidurį galima virti kariuose, kepti kaip traškučius ar net iš jo pagaminti uogienę. Švelnaus skonio pluoštinė mėsa yra panašios į mėsą, ji sugeria skonius ir taip pat gali būti „ištraukta“, kad primintų lėtai kepamą mėsą.

Jekfrutą lengva auginti, jis išgyvena aukštą temperatūrą ir yra gana atsparus sausrai. Didžioji jo dalis yra komerciškai auginama Indijoje, tačiau gaminama nedaug, o šiuo metu nėra pakankamai medžių, kad būtų galima pateikti ilgalaikę mėsos alternatyvą.

MITYBA: Jekfrutuose yra mažai riebalų ir sočiųjų riebalų. Tačiau tai nėra baltymų šaltinis, todėl neturėtų būti tiesioginis mėsos pakaitalas. Tai yra svarbių mikroelementų, tokių kaip vitaminas C, imuninės funkcijos šaltinis, o kalis - kraujo spaudimui ir raumenų funkcijai palaikyti.

Valgomieji vabzdžiai

Svirpliai, miltų kirminai, žiogai ir kiti vabzdžiai jau keletą metų yra įvardijami kaip „supermaisto produktai“ - juose yra daug baltymų, jie turi nedidelį poveikį aplinkai ir juos galima auginti beveik visur.

Vabzdžiai išskiria mažiau šiltnamio efektą sukeliančių dujų nei galvijai ar kiaulės, jiems reikia mažiau žemės ir vandens nei didesniems gyvuliams. Tačiau, būdama jauna pramonė, dar nėra daug informacijos apie ilgalaikį didelio masto vabzdžių auginimo poveikį. Šiuo metu taip pat yra riboti teisės aktai ir rekomendacijos dėl ūkininkavimo būdų.

MITYBA: Vabzdžiai yra baltymų, riebalų ir kai kurių mikroelementų šaltinis (priklauso nuo vabzdžio). Norint suprasti galimą naudą sveikatai, reikia atlikti daugiau žmonių vabzdžių vartojimo tyrimų.

SEITANAS

Seitanas gaminamas iš kviečių glitimo, kuriame yra daug baltymų. Jis yra tvirtos, tvirtos tekstūros ir parduodamas keliuose „dirbtinės mėsos“ produktuose, tokiuose kaip faršas, mėsainiai ir kebabai. Nors pagamintas iš natūralaus maisto šaltinio, seitaną galima priskirti prie „labai perdirbto“. Taip pat žinoma, kad jame yra MSG ir kitų priedų, kurių mes nereklamuotume.

MITYBA: Seitano maistinis pobūdis priklauso nuo kitų kiekvieno produkto ingredientų. Seitaninių mėsainių atveju tai dažnai yra kvietiniai miltai, žirnių arba sojos baltymai ir kvapiosios medžiagos. Pirkdami seitano gaminį, pabandykite pasirinkti mažesnio druskos variantus, pakuotės priekyje ieškokite žalios arba gintaro spalvos šviesoforo.

HEME

Hemas yra daug geležies turinti molekulė, esanti mėsoje, kuri vaidina didelę savo skonio dalį. Mėsos neturintys prekės ženklai rado būdą, kaip sukurti molekulę naudojant tik soją ir mieles, kad būtų sukurta įtikinamai „mėsinga“ patirtis. Tačiau dažniausiai hemas gaminamas fermentuojant genetiškai modifikuotas mieles, o tai prieštarauja Jamie Oliverio maisto standartams, nes mes vengiame visų genetiškai modifikuotų (GM) produktų.

MITYBA: Heme mėsainiuose gali būti daug baltymų, bet ne tiek daug, kiek įprastuose jautienos mėsainiuose. Jie taip pat pridėjo vitaminų ir mineralų, ypač lengvai absorbuojamo geležies ir vitamino B12, kurie yra svarbūs žmonėms, besilaikantiems veganiškos ar vegetariškos dietos. Tačiau šie mėsainiai šiuo metu gaminami iš kokosų aliejaus, todėl juose yra daug sočiųjų riebalų. Juose taip pat gali būti daug druskos, palyginti su įprastais jautienos mėsainiais.

BANANOS ŽIEDAS

Mėsinga bananų gėlė pradeda pasirodyti kaip veganų alternatyva žuvims. Ši raudona taškuota gėlė, paprastai naudojama Pietryčių Azijoje, turi kietus išorinius lapus, kurie nulupami, kad atsiskleistų šviesiai baltos "širdys". Kai kurie sako, kad skonis yra panašus į artišokų širdis - jis turi virtos žuvies tekstūrą.

Yra labai mažai informacijos apie didelio masto tiekiamų bananų žiedų poveikį aplinkai.

MITYBA:Bananų žiede yra mažai kalorijų, angliavandenių ir riebalų. Tačiau jame taip pat mažai kitų maistinių medžiagų, ypač baltymų, todėl nereikėtų laikyti žuvies ar mėsos pakaitalu. Bananų žiedai taip pat dažnai parduodami konservuotuose sūryme, todėl prieš naudodami būtinai jį nuplaukite.

SKAITYTI DAUGIAU: Mėsos alternatyvos - tai, ką turite žinoti

Šią funkciją sudarė mūsų mitybos ir techninės komandos, kurios „Jamie Oliver Group“ nurodo visus receptus ir produktų tiekimą


Žiūrėti video įrašą: Ar vertinga vištienos mėsa? Atsako Raminta Bogušienė (Rugsėjis 2021).