Geriausi receptai

Kaip pasigaminti raugą

Kaip pasigaminti raugą

Įvaldykite tobulą kepalą naudodami paprastą vadovą, naudodami klasikinį starterio ir kempinės metodą.

Šis tradicinis žingsnis po žingsnio raugo receptas nurodo miltų pradžios gaminimo ir šėrimo etapus, naudojant nedidelį kiekį kempinei sukurti, tada minkant ir formuojant klasikinį tešlos kepalą. Kai sužinosite šį nesaugų metodą, jį naudosite ne kartą.

INGRIDIENTAI

STARTERIS GERAS

  • 600 g - 1 kg stiprių baltos duonos miltų

KEMPINĖ

  • 300g stiprių baltos duonos miltų

ŠALTINIS LOAF

  • 350 g stiprių baltos duonos miltų, plius papildomai dulkėms valyti
  • aliejaus, tepimui

METODAS

  1. Pradedantiesiems nemetaliniame inde sumaišykite 200 g miltų su 200 ml drungno vandens - puikiai tiks stiklinis indelis. Palikite jį neuždengtą ir per naktį laikykite šiltoje vietoje.
  2. Kitą dieną „pašerkite“ išmeskite pusę ir įpilkite dar 100 g miltų ir 100 ml drungno vandens.

  3. Pakartokite šį maitinimo procesą kiekvieną dieną, kol visame mišinyje pamatysite burbuliukus (čia praverčia stiklinis indelis). Prireiks kelių dienų, galbūt daugiau, kol mišinys paims natūralias ore esančias mieles ir tikrai pradės gyventi. Nepraraskite vilties - tai įvyks!

  4. Išimkite 100 g starterio, kad gautumėte kepalą, o likusį įdėkite į šaldytuvą, uždengtą, bet su skylute, kad kvėpuotų. Šitą turėsite maitinti kartą per savaitę - pirmiausia pakelkite iki kambario temperatūros, leiskite jam burbuliuoti, tada atsitraukite (kur nors šiltai) nuo 30 minučių iki 1 valandos, tada maždaug per valandą grąžinkite jį į šaldytuvą. Viršuje gali išsivystyti skystas sluoksnis (vadinamas kanoku); įmaišykite, jei norite, arba supilkite.

  5. Norėdami pagaminti kempinę, 100 g starterio pakelkite iki kambario temperatūros. Sumaišykite 300 g miltų ir ½ arbatinio šaukštelio jūros druskos į dubenį, tada įpilkite 300 ml šilto vandens ir starterio.

  6. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite jį pakilti kur nors šiltai 3–4 valandas arba kol padvigubės.

  7. Tuo tarpu papildykite starterį 50 g miltų ir 50 ml drungno vandens (svoris, kurį pašalinote), leiskite jam burbuliuoti aukštyn ir žemyn, kaip nurodyta 3 veiksme, tada grąžinkite jį į šaldytuvą.

    Arba iš karto naudokite kempinę, arba atvėsinkite ją uždengtą per naktį.

    Dabar gaminti raugintą duoną. Kempinę pašildykite iki kambario temperatūros (jei reikia), sumaišykite ją su miltais ir 2 arbatiniais šaukšteliais druskos, tada pasukite ant miltais pabarstyto paviršiaus.

  8. Minkykite 10 minučių arba iki vientisos ir elastingos masės. Tešlą suberkite į lengvai aliejumi pateptą dubenį, uždenkite ir palikite pakilti šiltoje vietoje 2–3 valandoms arba kol padvigubės.

    Užtepkite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus, išmuškite orą, tada suformuokite apvalų kepalą ant aliejumi išteptos skardos.

    Uždenkite ir įrodykite apie 1 valandą šiltoje vietoje arba tol, kol išsprogdinta ji nebeatsiras.

    ŽIŪRĖTI: KAIP ĮRODYTI DARBĄ

  9. Įkaitinkite orkaitę iki 220 ° C / 425 ° F / dujų 7.

    Kai tešla bus paruošta, į orkaitės pagrindą įdėkite vandens padėklą (tai padės sukurti gerą plutą) ir aštriu peiliu nubraukite kepalo viršų.

  10. Kepkite 30–40 minučių, kol bakstelėjus jis taps auksinis ir atrodys tuščiaviduris. Atvėsinkite ant grotelių.


Žiūrėti video įrašą: Mano Mantra ir Ramūnas Račkauskas apie ZOE Turbo Raugą (Rugsėjis 2021).