Nauji receptai

Ant grotelių keptas dryžuotas bosas su citrina ir pankoliu

Ant grotelių keptas dryžuotas bosas su citrina ir pankoliu

Ingridientai

  • 2 šaukštai šviežių citrinų sulčių
  • 1 1 1/2 svaro visas dryžuotas bosas, išvalytas
  • 1/2 puodelio (supakuotų) smulkintų šviežių pankolių lapelių
  • 5 1/8 colio storio citrinos griežinėliai

Recepto paruošimas

  • Paruoškite kepsninę (vidutinio stiprumo ugnį). Vidutiniame dubenyje suplakite pirmuosius 3 ingredientus. Pagardinkite druska ir pipirais. Atidėti.

  • Kiekvienoje žuvies pusėje odoje padarykite tris 1/2 colio gylio įstrižus plyšius. Gausiai sutepkite žuvį iš vidaus ir išorės česnako aliejumi. Pabarstykite žuvį iš vidaus ir išorės rupia druska. Įdėkite plyšius su puse pankolio lapelių. Likusius pankolio lapelius sudėkite į žuvį. Įdėkite žuvį į kepimo krepšį. Viršų žuvį su citrinos griežinėliais, šiek tiek persidengiančius. Uždarykite ant grotelių keptą krepšį (žuvies ir citrinos skiltelės turi būti pritvirtintos prie krepšio). Kepkite žuvį ant grotelių, kol iškeps, maždaug 10 minučių iš vienos pusės. Išimkite žuvį su citrinos griežinėliais iš krepšelio ir atsargiai perkelkite į lėkštę. Tarnauti.

Atsiliepimų skyrius

Du paprasti būdai ruošti dryžuotą bosą

Dryžuotas bosas yra mūsų namuose. Kepti šią baltą žvynuotą žuvį su duonos trupiniais, sviestu ir citrinos sultimis yra puiku, tačiau šis paprastas metodas nuobodu gana greitai.

Šią vasarą eksperimentavau su įvairiais prieskoniais ir marinatais, kad padėtų išlaikyti naujus ir įdomius dalykus.

Toliau skaitykite toliau, kad gautumėte skanaus įkvėpimo ir du paprastus būdus, kaip paruošti dryžuotus bosus.


Receptų santrauka

  • Du 2 svarų dryžuoti bosai, išvalyti ir nuimti galvutes
  • Vienas 2 colių gabalėlis šviežio imbiero, nuluptas ir plonai supjaustytas
  • 1 citrina, plonais griežinėliais
  • 1 pankolio svogūnėlis ir perpjautas, be šerdies ir labai plonai supjaustytas, taip pat 1/4 puodelio pankolio lapelių
  • Košerinė druska
  • 1/4 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
  • 3 šaukštai šviežių citrinų sulčių
  • 2 šaukštai nulupto česnako

Ant darbinio paviršiaus dryžuotų ešerių ertmes prikimškite imbiero, citrinos skiltelių ir pankolio lapelių. Pagardinkite žuvies vidų ir išorę druska.

Padėkite vielinį stovą didelės, gilios keptuvės apačioje ir užpildykite keptuvę 1/8 colio vandens. Užvirinkite vandenį. Padėkite žuvį ant grotelių, uždenkite keptuvę ir garuokite ant vidutinės silpnos ugnies, kol iškeps, apie 18 minučių.

Tuo tarpu į dubenį supilkite supjaustytą pankolį su 2 šaukštais alyvuogių aliejaus ir 2 šaukštais citrinos sulčių ir pagardinkite druska. Leiskite pastovėti 15 minučių.

Perkelkite žuvį į didelę lėkštę. Žuvį apšlakstykite likusiais 2 šaukštais alyvuogių aliejaus ir 1 šaukštu citrinos sulčių ir apšlakstykite laiškiniais česnakais. Patiekite žuvį su pankolio salotomis.


Receptų santrauka

  • 1 šaukštas plius 1 1/2 šaukštelio pankolio sėklų
  • 1 valgomasis šaukštas ir 2 arbatiniai šaukšteliai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
  • 1 česnako skiltelė, plonais griežinėliais
  • 2 arbatiniai šaukšteliai „Pernod“ arba „Ricard“
  • 2 pankolio svogūnėliai (2 1/2 svaro) su 5 colių ilgio stiebais
  • Vienas 3 1/2 svaro pilnas raudonasis snaperis, dryžuotas ešerys arba jūrų ešerys, nuluptas ir išdarinėtas
  • Druska ir šviežiai malti pipirai
  • 2 šaukštai šviežių citrinų sulčių
  • 6 plonos citrinos skiltelės
  • „Verg & eacute“ citrusinis padažas

Prieskonių trintuve arba skiedinyje stambiai sumalkite pankolio sėklas. Nedidelėje keptuvėje sumaišykite pankolio sėklas, alyvuogių aliejų ir česnaką. Uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies, kol česnakai suminkštės, bet ne paruduos, apie 4 minutes. Nukelkite nuo ugnies. Įmaišykite „Pernod“ ir atidėkite, kad atvėstų.

Nupjaukite kotelius iš pankolio svogūnėlių, pasilikite pankolio svogūnėlius kitam naudojimui. Nupjaukite visus plunksnuotus lapus ir stambiai supjaustykite. Ketvirčius kotelius išilgai ir rezervuokite.

Padarykite tris 1/2 colio gylio brūkšnius kiekvienoje žuvies pusėje. Padėkite žuvį ant lėkštės ir įtrinkite ją pankolio aliejumi, įstumdami sėklas į brūkšnius. Pagardinkite žuvį iš vidaus ir išorės druska bei pipirais ir apšlakstykite citrinos sultimis. Įdarykite ertmę citrinos griežinėliais ir visais, išskyrus 2 šaukštus, smulkintų pankolių lapelių. Likusius 2 šaukštus lapelių įtrinkite ant žuvies, stumdami juos į brūkšnius. Uždenkite plastikine plėvele ir šaldykite mažiausiai 30 minučių arba iki 4 valandų.

Uždekite anglies groteles. Atidarykite žuvies kepsninę ir atlenkite pusę pankolio stiebų iš vienos pusės. Ant viršaus uždėkite žuvį, uždenkite likusiais stiebais ir uždarykite kepsninę. Kepkite žuvį ant vidutinės karštos ugnies apie 25 minutes, kas 5 minutes apversdami, kol paruduos ir ką tik iškeps. Perkelkite į lėkštę.

Arba įkaitinkite orkaitę iki 500 laipsnių. Iš didelės kepimo skardos padėkite lovelę iš pankolio stiebų ir ant viršaus uždėkite žuvį. Kepkite viršutiniame orkaitės trečdalyje apie 20 minučių arba kol beveik iškeps. Išimkite iš orkaitės ir pašildykite broilerį. Kepkite keptuvę, kol žuvis gražiai apskrus, kepkite apie 2 minutes.

2 šakutėmis nustumkite viršutinius pelekus ir atsargiai pakelkite filė nuo kaulų. Šaukšteliu užpilkite žuvies sultimis ir patiekite iš karto.


Pankolio ir citrusinių vaisių salotos

Pankoliai geriausiai tinka nuo rudens iki ankstyvo pavasario. Man patinka šias traškias salotas patiekti pavasarį, kai svogūnėliai yra tvirti ir pasižymi ryškiu anyžių skoniu. Greipfrutas prideda gražią kontrastingą tekstūrą ir saldumą. Galite pakeisti apelsinus ar mandarinus. Karčioji rukolos žolė prideda dar vieną elementą ir būtent tai „pagardina“ patiekalą. Vinaigrette yra paprasta dėl visų kitų stiprių skonių.

Padarykite salotas iš anksto arba kol žuvis keps.

Ingridientai

  • 1 citrinos sultys
  • 1/4 citrinos žievelės
  • 1/4 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
  • Jūros druska ir pipirai pagal skonį
  • 1 pankolio svogūnėlis ir keletas plunksninių lapų papuošimui
  • 1 vidutinio raudonojo svogūno
  • 2 didelės saujos kūdikių rukolos lapų
  • 1 rožinis greipfrutas

1. Dideliame dubenyje sumaišykite citrinos sultis, alyvuogių aliejų ir žievelę. Pagardinkite tai druska ir pipirais pagal skonį.

2. Nupjaukite pankolio svogūnėlį, nupjaudami žalius, plunksnuotus stiebus. Rezervuokite kai kuriuos subtilius lapus. Perpjaukite lemputę per pusę ir išpjaukite tankią kietą šerdį lemputės pagrinde. Dar kartą perpjaukite kiekvieną dalį išilgai per pusę. Kiekvieną ketvirtį padarykite plonus griežinėlius, kaip ir svogūną. Tai yra salotų pagrindas. Į dubenį įpilkite pankolio.

3. Svogūną perpjaukite per pusę ir nuimkite odelę. Kiekvieną pusę padėkite plokščia puse žemyn ir supjaustykite kuo ploniau, kaip ir pankolio atveju. Į dubenį įpilkite svogūnų.

4. Į dubenį įpilkite 2 sauja kūdikių rukolos lapų.

5. Greipfrutą perpjaukite per pusę. Naudodami mažą aštrų peilį, supjaustykite aplink išorinį vaisiaus kraštą, kad baltas kauliukas ir odelė atskirtų nuo minkštimo. Naudodami peilio galiuką, nubraukite peilį išilgai membranos, esančios tarp kiekvieno segmento, kad vaisiai būtų lengviau pašalinami. Šaukštu išimkite kiekvieną 1/2 vaisių segmentą iš odos. Į dubenį įpilkite vaisių.

6. Sumaišykite visus ingredientus, kad padengtumėte vinigrette. Papuoškite kai kuriais plunksnotais lapais nuo viršutinių kotelių. Patiekite iš karto su kepta žuvimi.


Ant grotelių keptas Juodosios jūros bosas su nuskustomis pankolių salotomis ir kukurūzais pankolių krapų sviesto padaže

Juodosios jūros ešerys yra ypatingas malonumas vasarą Masačusetso valstijoje. Subtilus skonis, bet pakankamai mėsingas, kad galėtų atsistoti ant grotelių, ši žuvis taip pat yra meškeriotojo mėgstamiausia. Priklausomai nuo jūsų žuvies dydžio, jums gali prireikti daugiau nei vieno, kad aptarnautų du žmones - kai kurie juodieji jūrų ešeriai po išdarymo yra tokie maži kaip svaras. Daugelis žuvininkystės parduotuvių gabena visą žuvį, tačiau kai kurioms reikės apie tai pranešti prieš dieną, kad jas atneštų jums.

1 visas juodasis jūrų ešerys, apie 2 svarus, išvalytas, išdarinėtas ir nuluptas (paprašykite savo žuvų pardavėjo atlikti šį nepatogų darbą)
košerinės druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
1 svogūnėlis šviežių pankolių, stiebai ir lapai rezervuoti
2 citrinos, 1 plonais griežinėliais ir 1 supjaustyta skiltelėmis patiekimui
1 raudonas svogūnas, plonai supjaustytas, padalintas
1 skiltelė česnako, plonais griežinėliais
5 didelės šakelės šviežių krapų, padalintos
1 šviežio lauro lapo
2 šaukštelių maltų petražolių
pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
2 ausys saldžiųjų kukurūzų, susmulkintos
½ lazdelės nesūdyto sviesto
2 šaukštai baltojo vyno acto
2 šaukštai baltojo vyno

Uždekite anglies groteles ir leiskite angliams mirti iki vidutinio dydžio, arba įjunkite dujines groteles iki vidutinio aukščio.

Tuo tarpu paruoškite žuvį. Abiejose žuvies pusėse minkštime padarykite įstrižus brūkšnius, įtrinkite druską ir pipirus į brūkšnius ir ertmės viduje. Surinkite pankolio stiebus ir lapelius (kai kuriuos lapelius sutaupykite sviesto padažui), citrinos skilteles, pusę raudonojo svogūno, česnaką, 3 dideles krapų šakeles ir lauro lapą ir įkiškite juos į ertmę. Smulkintas petražoles įtrinkite per visą minkštimą, ypač į brūkšnius, tada apšlakstykite žuvies išorę alyvuogių aliejumi ir atidėkite marinuotis, kol grilis įkaista.

Pankolio svogūnėlį nuskuskite labai plonai ir įpilkite į dubenį ledinio vandens su puse likusių raudonojo svogūno griežinėlių. Atidėkite, kad sutirštėtų.

Aliejuokite grotelių groteles naudodami popierinį rankšluostį, įmirkytą neutraliu aliejumi, ir rinkinį ilgų žnyplių. Visą žuvį padėkite ant alyvuotos kepsninės apatinės pusės nugara viduryje ir tuo pačiu metu padėkite kukurūzus ant grotelių. Kepkite ant grotelių, retkarčiais pakišdami mentelę po žuvies minkštimu, kad įsitikintumėte, jog ji nelimpa prie grotelių, ir apverčiant kukurūzus, apie 5–7 minutes. Atsargiai apverskite žuvį per stuburą, kad daržoves laikytumėte grotelėse dar 5–7 minutes arba kol žuvis iškeps, nors laikas priklauso nuo jūsų žuvies dydžio.

Mažoje keptuvėje, kurioje nėra grotelių, ištirpinkite sviestą ir įpilkite acto bei vyno šluotelės, kad emulsuotųsi. Susmulkinkite likusius pankolio lapelius ir krapus ir įpilkite padažo sezono su druska ir pipirais pagal skonį.

Kai žuvis iškeps, perkelkite į serviravimo lėkštę ir ant viršaus užpilkite šaukštu sviesto padažo. Supjaustykite kukurūzų branduolius į mažą dubenį ir taip pat užpilkite sviesto padažu. Pankolį ir svogūną nusausinkite, pabarstykite citrinos, šiek tiek druskos, pipirų ir alyvuogių aliejaus prieskoniu ir patiekite.

Šis receptas pasirodė 2020 m. Vasaros numeryje kaip platesnės istorijos dalis Jūros gėrybės ir kukurūzai ant grotelių.


Dryžuotas bosas arba Mahi Mahi su pankoliais, porais ir pomidorais

Pankolis yra klasikinis žuvies priedas Viduržemio jūroje. Čia tiks bet kokia tvirta balta žuvis. Porgy ir jūrų ešeriai taip pat yra geras pasirinkimas. Padažas yra beveik kaip daržovių ragu.

1 1/2 - 2 svarai dryžuotų bosų arba mahi mahi filė (arba kitos kietos žuvies)

Druska ir šviežiai malti pipirai

2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus

2 dideli porai, tik baltos ir šviesiai žalios dalys, perpjautos išilgai per pusę, išvalytos ir plonai supjaustytos grūdais

2 česnako skiltelės, maltos arba 1 svogūnėlis žalio česnako, susmulkintas

2 vidutinio dydžio pankolio svogūnėliai, ketvirčiai, be šerdies ir plonais griežinėliais

1 14 uncijų skardinės pomidorų su sultimis

2 šaukštai kapotų šviežių krapų

2 šaukštai kapotų šviežių petražolių

1. Žuvies filė sudėkite į kepimo indą arba ant skardos ir pagardinkite druska bei pipirais. Išspauskite citrinos sultis ant žuvies ir atvėsinkite, kol gaminsite padažą.

2. Didelėje keptuvėje su dangčiu, kurioje visos žuvys telpa viename sluoksnyje (žr. Pastabą žemiau), ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų ir suberkite porus. Virkite, maišydami, kol jie pradės minkštėti, maždaug 3 minutes ir įpilkite česnako bei didelį žiupsnelį druskos. Virkite, maišydami, kol česnakai kvepės, maždaug nuo 30 sekundžių iki minutės ir įpilkite pankolio. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir žemos, uždenkite keptuvę ir virkite, dažnai maišydami, kol pankolis suminkštės, 10–15 minučių. Atidenkite keptuvę, įpilkite pomidorų, druskos pagal skonį ir pipirų ir virkite be dangčio, dažnai maišydami, 10–15 minučių, kol pomidorai iškeps ir mišinys bus tirštas ir kvepiantis. Įmaišykite krapus ir 1 šaukštą petražolių.

3. Padėkite žuvį ant pankolio mišinio. (Pastaba: jei keptuvė nėra pakankamai didelė, padalykite mišinį į dvi keptuves.) Uždenkite ir padėkite ant vidutinės ugnies. Troškinkite 10 minučių arba tol, kol žuvis taps nepermatoma ir lengvai išsiskirs šakute. Pabarstykite likusias petražoles ir patiekite padažą bei žuvį kartu su ryžiais ar bulvėmis.

Išeiga: Tarnauja 4

Išankstinis pasiruošimas: Padažą galite pasigaminti atlikdami 2 veiksmą iki vienos dienos į priekį ir atšaldyti. Vėl užvirkite, jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens, jei mišinys atrodo sausas.

Informacija apie maistingumą vienai porcijai: 320 kalorijų 11 gramų riebalų 2 gramai sočiųjų riebalų 2 gramai polinesočiųjų riebalų 6 gramai mononesočiųjų riebalų 74 miligramai cholesterolio 21 gramai angliavandenių 6 gramai maistinių skaidulų 350 miligramų natrio (neapima druskos pagal skonį) 36 gramai baltymų


4 sveiki dryžuoti ešeriai (taip pat galite naudoti upėtakio snaperį ar kitą visą žuvį), išvalyti
1 pankolio lemputė
1 citrinos
4 šakelės čiobrelių
druskos ir pipirų
alyvuogių aliejus

Vinaigrette
8 dideli baziliko lapeliai
1/4 puodelio apelsinų sulčių
1/4 puodelio šampano acto
1 arbatinis šaukštelis medaus
1/2 puodelio alyvuogių aliejaus

Įkaitinkite kepsninę iki vidutinės ugnies.

Išdžiovinkite žuvį popieriniais rankšluosčiais. Nubraukite odą pora brūkšnių kiekvienoje pusėje.

Pankolio svogūnėlį ir citriną supjaustykite plonais popieriaus griežinėliais.

Pagardinkite žuvį iš vidaus ir išorės druska ir pipirais. Užpildykite žuvų ertmes pankoliais, citrinos griežinėliais ir čiobrelių šakelėmis. Tolygiai apšlakstykite žuvį alyvuogių aliejumi.

Padėkite žuvį ant karštos grotelės ir kepkite 5-6 minutes iš vienos pusės, kol minkštimas pasidarys sluoksniuotas.

Tuo tarpu paruoškite vinigretę maišytuve sumaišydami baziliką, apelsinų sultis, šampano actą, medų ir alyvuogių aliejų, kartu su druska ir trintais pipirais. Maišykite, kol susimaišys. Jei reikia, pagardinkite druska ir pipirais.


Ant grotelių keptas dryžuotas bosas su kūdikių pankoliu ►

Pasiruoškite kepti ant grotelių netiesioginiu metodu: uždėkite didelį anglies briketų kiekį didelėje uždengtoje anglies grotelėje ir leiskite anglims degti, kol jos bus padengtos lengvais pelenais. Pasiruoškite netiesioginiam virimui, suformuodami anglis į apskritimą aplink grotelių perimetrą. Ant viršaus uždėkite kepimo groteles.

Norėdami paruošti žuvį: nupjaukite pelekus nuo žuvies žirklėmis. Išmuškite žuvį per žiaunas, kad žuvies pilvas nenupjautų. Nuvalykite žuvį viduje ir išorėje po šaltu tekančiu vandeniu. Nedidinkite žuvies masto, nes žvynai apsaugos žuvį kepimo metu, išlaikydami drėgmę ir skonį.

Nupjaukite žalias pankolio viršūnes ir kelioms sekundėms padėkite į vandenį. Rezervuokite svogūnėlius pomidorų padažui. Pasūdykite pankolio viršūnes. Įdėkite viršūnes per žiaunas į kūno ertmę. Pabarstykite žuvį jūros vandeniu ir sutepkite aliejumi. Įdėkite į kepimo grotelių centrą ir uždenkite. Kepkite nuo 20 iki 25 minučių, prieš sukdami teptuką su aliejumi. Žuvis kepama, kai ji yra nepermatoma storiausioje mėsos dalyje. Išimkite žuvį nuo atidėto grotelių.

Apipjaustykite artišokus, palikdami dugną, viršutinius lapus pasilikite pristatymui. Įdėkite artišokų dugną į puodą su jūros vandeniu ir citrinos sultimis. Pagardinkite druska ir virkite 15 minučių, kol suminkštės. Šaukštu ištuštinkite šerdį, išmesdami plaukuotą droselį. Atidėti.

Padažo paruošimas: Puode pakepinkite svogūną šiek tiek aliejaus. Įpilkite pomidorų, čiobrelių, česnako ir vyno. Pagal skonį pagardinkite druska, pipirais ir kajenu. Įdėkite rezervuotų pankolių svogūnėlių ir stiebų ir virkite 20 minučių (keptuvę galima dėti ant grotelių, virš anglių, kol žuvis kepa). Jei skystis per greitai mažėja, į virimo skystį galima įpilti jūros vandens ir sureguliuoti padažo tirštumą. Įdėkite artišokų dugną į padažą, kad pašildytumėte.

Patiekimas: padėkite likusius pankolio stiebus ant lėkštės, padėkite artišokų dugną į lėkštės centrą. Aplink artišokus išdėliokite pankolio svogūnėlius. Šaukšteliu pomidorų padažo užpilkite daržoves. Nuimkite odelę nuo žuvies viršaus ir nuimkite žuvies filė mėsą iš abiejų pusių, padėdami ją ant daržovių. Pabarstykite kapotomis kalendra ir papuoškite rezervuotais artišokų lapais.


  • Viena 5 uncijų boso filė dalis
  • 1 šaukštelio sumaišyto alyvuogių aliejaus
  • Jūros druska ir švieži malti juodieji pipirai
  • 2 šakelės šviežių čiobrelių
  • 1 česnako skiltelė, sutraiškyta
  • 1 valgomasis šaukštas ir 1 arbatinis šaukštelis pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
  • ¼ puodelio plonai nuskustų šviežių pankolių
  • 1 sauja šviežių kūdikių rukolos
  • 1/8 puodelio plonai supjaustytų žalių raudonųjų burokėlių
  • 1 apelsinas, supjaustytas į dalis
  • 1 citrinos sultys
  • 1 arbatinis šaukštelis chereso acto

Įkaitinkite kepsninę arba kepsninę ir įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių. Pagardinkite abi žuvies puses alyvuogių aliejumi, jūros druska ir maltais pipirais

Įdėkite žuvį į keptuvę oda žemyn ant įkaitintos grotelės ir kepkite 4 minutes.

Po 4 minučių nuimkite žuvį nuo grotelių ir padėkite ant kepimo indo, į keptuvę įpilkite šviežių čiobrelių ir sutrintos česnako skiltelės bei 1 arbatinį šaukštelį ypač tyro alyvuogių aliejaus ir pakepinkite žuvį. Kepkite 2 minutes.

Keptuvę nukelkite nuo ugnies ir prieš patiekdami leiskite žuviai 2 minutes pailsėti keptuvėje.

Į dubenį įpilkite pankolio, kūdikio rukolos, apelsinų skiltelių ir burokėlių. Įpilkite 1 šaukštą pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, 1 arbatinį šaukštelį chereso acto, 1 arbatinį šaukštelį citrinos sulčių ir pagardinkite druska bei pipirais.

Patiekite bosą oda į viršų kartu su salotomis ir aplink lėkštę užpilkite padažo iš salotų.