Nauji receptai

Kepti kiaulienos pečių kepsniai su žolelių salotomis

Kepti kiaulienos pečių kepsniai su žolelių salotomis

Čia nesiekite tobulų grilio ženklų. Kepsnius dažnai apverskite, kad riebalai taptų tolygiai, neperkepdami mėsos. Ir nemiegokite ant tų žolelių salotų-tai suteikia šiek tiek gaivumo lipniems, sūriems ir saldiems kepsniams.

Ingridientai

  • 4 vidutiniai askaloniniai česnakai, 2 supjaustyti, 2 plonai supjaustyti
  • ⅓ puodelio plius 3 šaukštai. žuvų padažas
  • ⅓ puodelio plius 3 šaukštai. šviežios laimo sultys
  • 3 šaukštai. šviesiai rudas cukrus, padalintas
  • 8 ¾ "storio kiaulienos pečių kepsniai (iš viso 3½– 4 lb)
  • 2 raudonos arba žalios Tailando čili, plonai supjaustytos
  • 3 puodeliai tajų arba saldžiųjų bazilikų lapų, kalendros lapų su švelniais stiebais ir (arba) krapų

Recepto paruošimas

  • Sumaišykite smulkintus askaloninius česnakus, česnaką, ⅓ puodelio žuvies padažo, ⅓ puodelio laimo sulčių ir 2 šaukštus. rudojo cukraus maišytuve iki vientisos masės.

  • Kepsnius lengvai pagardinkite druska (žuvies padažas taip pat pagardins kepsnius). Perkelkite į didelį dubenį arba 12 x 9 colių kepimo indą. Užpilkite marinatu ir apverskite kepsnius žnyplėmis, kad tolygiai padengtų. Leiskite sėdėti kambario temperatūroje 1 valandą arba uždenkite ir atvėsinkite iki 12 valandų, vieną kartą pasukdami (jei galite įpusėję) .

  • Įkaitinkite grilį iki didelės ugnies. Kepkite kepsnius, keisdami kas 2 ar 2 minutes, kol lengvai apdegs ir taps traškūs, o į storiausią vietą įterptas momentinis termometras fiksuos 140 °, 7–9 minutes. Perkelkite kepsnius į pjaustymo lentą ir leiskite pailsėti bent 5 minutes prieš ploną pjaustymą.

  • Tuo tarpu sumaišykite čili, likusius 3 šaukštus. žuvies padažas, likę 3 šaukštai. laimo sulčių, likusių 1 valg. rudojo cukraus ir 1 valgomasis šaukštas. vandens dideliame dubenyje sumaišyti. Įpilkite griežinėliais supjaustytą askaloninį česnaką ir žoleles ir išmeskite į kailį; lengvai pagardinkite druska.

  • Supjaustytą mėsą išdėliokite ant lėkštės ir apibarstykite žolelių salotomis.

Atsiliepimų skyrius Šis patiekalas buvo nuostabus! Aš pridėjau ryžių makaronų, dėl kurių maistas buvo šiek tiek toliau, ir tai buvo įspūdinga. Taip pat neradau tailandietiško čili, todėl ant viršaus užpyliau sambal oelek. Aš pridėsiu šį patiekalą prie savo įprastų vakarienių. Anoniminis Mineapolis, MN08/11/20 Tai vienas iš tų patiekalų. Marinatas, šviežių žolelių salotos ir (man) nauja kiaulienos mentė ir kepsnys. Meilė. Tai. Patiekalas! Tikriausiai vienas iš geriausių mano gaminamų kiaulienos patiekalų. Žolelių salotos su padažu buvo tokios geros, kad aš padažysiu padažą reguliariai naudoti! Anonimas Čikaga 05/10/10 Tai buvo skanu. Man trūko žuvies padažo ir visa tai panaudojau marinatui. Aš palikau jį iš žolelių salotų be jokių pakeitimų, ir mes to nepraleidome. AnonymousMaryland

Kepti kiaulienos kepsniai su pankoliu

Senais laikais, tarkime, apie šį laiką praėjusiais metais, nebuvo taip sunku mesti kepsninę kieme: ką tik pasiėmėte gražių, storų 28 dienų sauso brandinimo Niujorko kepsnių, uždegėte ugnį , ant grotelių keptas iki vidutinio reto, o vėliau paskambino užuolaidomis ir stengėsi atrodyti nuolankus, kai jūsų svečiai trypė ir džiaugėsi.

Šiais laikais, jei negirdėjote, viskas yra kitaip.

Tačiau prasti laikai nebūtinai reiškia mažus patiekalus. Jūs tiesiog turite būti šiek tiek išrankesni pirkdami ir šiek tiek kūrybiškiau ruošdami maistą. Nors jūsų 30 USD už svarą apsauginis tinklas gali būti nusidėvėjęs, būkite tikri, kad jūsų vasaros šašlykai gali tęstis-galbūt net plojant.

Pigūs kepsniai nebūtinai paverčia jus pigiu skate. Kaip sakoma skyriuje „Verslas“, viskas susiję su nepastebėtų vertybių paieška ir maksimalia išnaudojimu. Geros naujienos yra tai, kad mėsos parduotuvėje tai padaryti yra daug lengviau nei akcijų rinkoje.

Pirmasis žingsnis yra išmokti keletą naujų mėsos gabalų. Pamirškite apie didelius vardus: porterhouse, Niujorko juostelę, T-kaulą ir šonkaulių akį. Jei juos rasite už prieinamą kainą, jie greičiausiai bus tokie žemos kokybės, kad tikrai perkate tik pavadinimą.

Tiesą sakant, galite beveik garantuoti, kad jei mėsos gabalas turi pavadinimą, kurį atpažįstate iš mėgstamiausių kepsnių meniu, turėsite jį palikti už nugaros. Šios vietos specializuojasi prabangiuose mažinimuose, ir beveik visada už didelę kainą.

Vietoj to, sutelkite dėmesį į kuklesnius kepsnius: šoną, trigalį, viršutinę nugarinę ir nugarinės dalį. Jie kainuoja perpus pigiau nei panašaus lygio įprasti gabaliukai, tačiau jie vis tiek turi puikų skonį.

Nors tai nėra taip paprasta. Yra pora laimikių. Pirma, tikriausiai turėsite prisiminti visus šiuos vardus. Kadangi maisto prekių parduotuvėse mėsai skirta erdvė ir toliau mažėja, pasirinkimas tampa vis griežtesnis. Nors gera rinka gali turėti keturis ar penkis prabangius gabalus, ji gali turėti tik dvi ar tris paprastesnes veisles.

Dar blogiau, yra daug kitų jautienos gabalų, kurie, atrodo, turėtų kepti ant grotelių. Tai kepsniai, kurie tikrai nėra kepsniai. Pavyzdžiui, „Chuck“ turi puikų skonį, tačiau yra toks kietas, kad jį reikia troškinti. Tas pats pasakytina apie apvalius, septynkaulius, gumulėlius ir kitus jų panašius.

Ir tada yra kepsniai, kurie anksčiau buvo geri pasiūlymai, kol jie buvo atrasti ir išpopuliarinti restoranų meniu - sijonai, pakabos, butai.

Yra keletas priežasčių, kodėl pigesni kepsniai neturi prabangių patiekalų reputacijos. Jie turi puikų skonį, tačiau jie gali būti šiek tiek sunkūs. Tai gerai, supjaustykite juos plonais griežinėliais ir niekas nepastebės.

Be to, išskyrus trigalvius patarimus, jie paprastai būna daug liesesni, o tai reiškia, kad gaminant maistą turite būti dėmesingi, kad jie būtų drėgni ir sultingi. Perkepti puikų kepsnį liūdna, kai vienas iš jų yra tragedija.

Ši problema yra kvadratinė, kai gaminate kiaulienos kotletus. Šiandieninės kiaulės veisiamos ir auginamos „kitos baltos mėsos“ gamybai, nugarinės kotletai yra tokie liesi, kad beveik neįmanoma jų išlaikyti drėgnų ir kvapnių ant grotelių.

Laimei, į pagalbą ateina mūsų senas draugas - kiaulienos užpakalis - vienas kiaulienos gabalas, kuriame dar yra pakankamai riebalų. Supjaustyti kepsnį iš vieno yra paprasta: nupjaukite visus didelius išorinių riebalų gabalus, tada supjaustykite mėsą per grūdus į kepsnius, kurių storis yra nuo pusės iki trijų ketvirtadalių colio. Italai tai vadina kirpimu, o aš apie tai sužinojau iš mėsininko meistro Dario Cecchini.

Negalėsite naudoti viso užpakalio - viename gale yra keistos formos kaulas, tačiau mėsos likučius galima supjaustyti kubeliais ir naudoti čili ar kebabams.

Yra keletas dalykų, kuriuos per pastaruosius porą metų sužinojau apie mėsos kepimą.

Pirmasis yra prieskonių svarba, kai tik gausite jį iš rinkos. Tai tiesa, net jei apsiperkate prieš dieną (tokiu atveju laikykite jį uždengtą šaldytuve ir išimkite valandą prieš gaminant, kad jis priartėtų prie kambario temperatūros).

Jums nereikia naudoti daugiau prieskonių, nei įprastai, tačiau leiskite mėsai kurį laiką sėdėti prieš gaminant, tai žymiai pagerins skonį. Jautienai užtenka paprasto rupios druskos ir gausaus maltų juodųjų pipirų mišinio. Kiaulienai mėgstu naudoti rupiai sumaltą druskos, juodųjų pipirų ir pankolio sėklų derinį.

Kitas triukas, kurio išmokau, yra kepti kepsnius dažnai, kol jie kepa ant grotelių. Kiek žinau, maisto mokslų rašytojas Haroldas McGee tai sugalvojo. Tai prieštarauja anksčiau priimtai išminčiai, tačiau atrodo, kad mėsa bus drėgnesnė ir tolygiau iškepusi. Tiesiog būtinai pasukite mėsą žnyplėmis, kelis kartus kišdami ją šakute, tai geras būdas prarasti daug sulčių.

Plonam kepsniui, pavyzdžiui, šonui ar padažui, ugnis turi būti labai karšta, o virimo laikas gali būti trumpas - dvi ar trys minutės. Tokiu greičiu greičiausiai jums reikės tik dviejų posūkių iš vienos pusės. Apkepkite vieną pusę, tada kitą. Antrą kartą iškepkite kepsnį 90 laipsnių kampu iki pirmosios padėties, kad gautumėte patrauklių troškintų tinklelio ženklų. Negalima virti už retos vidutiniškai retos pusės, kitaip ji bus sausa ir kieta.

Jei kepsniai, pvz., „Tri-tip“, kurių storis didesnis nei trys ketvirtadaliai colio, atminkite dviejų pakopų ugnies vertę. Uždegus anglis, padėkite jas prie vienos kepsninės pusės, kad viena grotelių zona būtų labai karšta, o kita - vidutinio dydžio. (Jei gaminate dujas, vieną pusę įjunkite į aukštą, o kitą į žemą arba visiškai išjunkite.)

Kepkite mėsą iš abiejų pusių ant karštos ugnies, tada traukite ją į vėsesnę pusę, retkarčiais apversdami. Galite juos perkelti į vidutinio reto pusę.

Nepriklausomai nuo kepsnio storio, nepamirškite leisti jam pailsėti, kai jį ištraukėte iš grotelių. Tai leidžia mėsai baigti virti, o sultys nusistovi.

Gali atrodyti, kad tai negali padaryti tokio skirtumo, kai šonas yra tik pusės colio storio, bet taip yra. Išskaptuotas nuo ugnies centras atrodo purus ir visur teka sultys. Atsižvelgiant į penkių minučių poilsį, mėsa kepa tolygiau ir praranda daug mažiau drėgmės.

Patiekdami liesesnius kepsnius, taip pat atminkite, kad padažas dengia daugybę nuodėmių (tiek tiesiogine, tiek perkeltine prasme). Galite gauti šiek tiek didesnę klaidų ribą, supildami ją šaukštu ant mėsos. Net jei tai yra kažkas tokio paprasto kaip geras alyvuogių aliejus su citrinos arbata, to šiek tiek papildomo riebalų gali pakakti, kad išgelbėtumėte šoninį kepsnį, kuris kažkaip iš retos vidutinio reto pusės tapo vidutinio dydžio, kol baigėte tai daryti paskutinis alus.

Jei norite šiek tiek pasidomėti, ką daryti su tapenade ar šaukštu aioli? Vienas iš mano mėgstamiausių kepsnių padažų yra Argentinos chimichurri, iš esmės tam tikras pesto, daugiausia pagamintas iš petražolių su pagal skonį pasirinktu kitų žolelių asortimentu. (Man patinka šiek tiek mėtų ir kai kurie džiovinti raudonėliai, kitos galimybės yra džiovinta čili, kmynai ir šviežių raudonėlių.)

Tikras chimichurri gaminamas į žolelių mišinį įmaišant greitai pagamintą sūrymą (salmuera) ir paliekant per naktį. Tačiau greitą versiją galima padaryti paliekant sūrymą. Atrodo, kad laikui bėgant jis nepagerėjo taip, kaip daro originalas, tačiau jis vis tiek yra geras kaip paskutinės minutės kepsnio apdaila. Prieš kepdami ant grotelių, taip pat tepkite porą šaukštų ant mėsos.

Supjaustykite mėsą plonais griežinėliais, perpjaukite grūdus ir laikykite peilį gana negiliu kampu, kad pjaustytumėte giliai. Kepsnys nukris plačiomis, plonomis juostelėmis, išdžiūvusiais ant paviršiaus ir rausvai rausvos spalvos centre. Šaukšteliu truputį padažo palei centrą, o likusius padėkite prie stalo.

Skonis yra gilus ir jautrus su laukinių žolelių atspalviu. Ir jei niekam nepasakysi, kiek už tai sumokėjai, jis niekada neatspės.


Receptų santrauka

  • 1 (3 1/2- 4 svarų) kiaulienos nugarinės kepsnys be kaulų*
  • 1 mažas svogūnas, supjaustytas
  • 2 česnako skiltelės, maltos
  • ½ puodelio augalinio aliejaus
  • 3 šaukštai sidro acto
  • 1 šaukštas citrinos sulčių
  • 1 arbatinis šaukštelis džiovintų raudonėlių
  • ½ šaukštelio džiovintų rozmarinų
  • ¼ šaukštelio džiovintų krapų
  • ¼ šaukštelio druskos
  • ¼ šaukštelio pipirų
  • Garnyrai: plokščių lapų petražolių šakelės, citrinos puselės

Supjaustykite kepsnį į 8 (1 colio storio) gabaliukus ir sudėkite į didelį seklų indą arba didelį plastikinį šaldiklio maišelį su užtrauktuku.

Sumaišykite susmulkintą svogūną, maltą česnaką ir kitus 8 ingredientus užpilkite kiauliena. Uždenkite arba užsandarinkite ir atvėsinkite bent 2 valandas, retkarčiais pasukdami. Išimkite kiaulieną iš marinato, išmeskite marinatą.

Kepkite kiaulieną, uždengtą kepsninės dangčiu, ant vidutinės ugnies (nuo 300 iki 350 & ordm) 20 minučių arba tol, kol mėsos termometras, įdėtas į storiausią dalį, užfiksuos 155 ir daugiau kartų, vieną kartą pasukant. Nuimkite nuo grotelių ir leiskite pastovėti, kol mėsos termometras užfiksuos 160 & ordm. Jei norite, papuoškite.


Valgyk. Žiūrėti. Daryk. Naujienlaiškis

Marinuoti: 30 minučių arba iki 4 valandų

Virėjas: 20 minučių. Padaro: nuo 4 iki 6 porcijų

„Dinner at Home“ apžvalgininko JeanMarie Brownson receptas.

1/2 recepto saldus ir aštrus imbiero-sojų marinatas

2 gabaliukai, maždaug po 1 svarą, apipjaustyta kiaulienos nugarinė

1 Įdėkite marinatą į plastikinį maisto maišelį arba negilų kepimo indą. Į marinatą įpilkite kiaulienos, kad apsemtų. Šaldykite šaldytuve mažiausiai 30 minučių arba iki 4 valandų.

2 Paruoškite anglies groteles arba įkaitinkite dujines groteles iki vidutinės ugnies. Išimkite kiaulieną iš marinato vietos ant grotelių tiesiai virš šilumos šaltinio. Kepkite ant grotelių, kepkite 10 minučių. Pasukite nugarinę ir pereikite prie vėsesnės grotelių dalies. Tęskite kepti ant grotelių, kol akimirksniu nuskaitomas termometras storiausioje vietoje užfiksuos 135 laipsnius, paprastai dar 10–15 minučių.

3 Nuimkite ant pjaustymo lentos ir leiskite pailsėti 10 minučių. Patiekite plonais griežinėliais ir papuoškite kalendra.

Saldus ir aštrus imbiero sojų marinatas

Paruošimas: 10 minučių

Gamina: dosni 1/2 puodelio

2 dideli askaloniniai česnakai, smulkiai supjaustyti

4 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos

2 šaukštai tamarindo minkštimo arba 1/4 puodelio šviežių citrinų sulčių

2 šaukštai tarkuoto šviežio imbiero arba šaldytos imbiero tyrės

Po 2 arbatinius šaukštelius: maltos kalendros, cukraus

Po 1 arbatinį šaukštelį: druskos, maltų kmynų

1/2 šaukštelio kajeno, neprivaloma

Sumaišykite visus ingredientus indelyje su sandariai uždarytu dangčiu. Laikykite šaldytuve uždengtą iki 2 savaičių.

Kiaulienos nugarinė su apelsinų-avokado-jicama salotomis

Paruošimas: 15 minučių Virimas: 23 minutės Gaminamas: 4 porcijos

„Food & amp Dining“ redaktoriaus Joe Gray receptas.

1 didelis avokadas, nuluptas, be kauliukų, supjaustytas 1/2 colio kauliukais

2 apelsinai, nulupti, susmulkinti, supjaustyti 1/2 colio kauliukuose

1 puodelis susmulkintos jicamos, 1/2 colio kauliukuose

1 šaukštas ypač tyro alyvuogių aliejaus

1 - 2 šaukštai šviežiai spaustų apelsinų sulčių

1 šaukštas blanco arba reposado tekila, neprivaloma

1/2 šaukštelio maltų čili, tokių kaip ancho, chipotle ar arbol (arba čili milteliai)

Supjaustytos kalendros arba petražolės

1 Sumaišykite avokadą, apelsiną, „Jicama“, alyvuogių aliejų, apelsinų sultis, tekilą ir 1/4 šaukštelio druskos. Nugarinę pagardinkite maltais čili pipirais ir likusia 1/4 šaukštelio druska.

2 Paruoškite anglies groteles arba įkaitinkite dujines groteles iki vidutinės ugnies. Padėkite nugarinę ant grotelių tiesiai virš šilumos šaltinio. Kepkite ant grotelių, kepkite 10 minučių. Pasukite nugarinę ir pereikite prie vėsesnės grotelių dalies. Tęskite kepti ant grotelių, kol akimirksniu nuskaitomas termometras storiausioje vietoje užfiksuos 135 laipsnius, paprastai dar 10–15 minučių.

3 Nuimkite ant pjaustymo lentos ir leiskite pailsėti 10 minučių. Patiekite nugarinę, supjaustytą 1/2 colio griežinėliais ir apibarstytą šviežia žole, kartu su salotomis.

Kiaulienos nugarinė su rabarbarų padažu

Paruošimas: 15 minučių

Virėjas: 25 minutes

Gamina: 4 porcijos

Pritaikytas pagal Čikagos maisto stilistės Corrine Kozlak receptą.

1/2 puodelio išpilstyto terijaki padažo

1 puodelis rabarbarų (nuo 2 iki 3 stiebų), smulkiai pjaustytų

1/4 puodelio saldaus svogūno, susmulkinto

1/3 puodelio granatų arba vyšnių sulčių

1 šaukštas obuolių sidro acto

1/4 šaukštelio šviežiai maltų pipirų

1 Įdėkite nugarinę į plastikinį maišelį su užtrauktuku ir užpilkite teriyaki padažu. Išspauskite oro tarpiklį. Marinuokite kambario temperatūroje, 20 minučių.

2 Tuo tarpu įkaitinkite alyvuogių aliejų sunkioje keptuvėje ant vidutinės ir stiprios ugnies, pakepinkite rabarbarus ir svogūnus, kol pradės minkštėti, apie 5 minutes. Įpilkite sulčių ir acto, iš keptuvės dugno nubraukite parudavusius gabalėlius ir įmaišykite juos į padažą. Ištirpinkite konservus į padažo mišinį, maišydami, kad susimaišytų. Pagardinkite druska ir pipirais. Virkite, kad padažas sumažėtų iki norimos konsistencijos. Padaro apie 1 puodelį padažo.

3 Paruoškite anglies groteles arba įkaitinkite dujines groteles iki vidutinės ugnies. Išimkite kiaulieną iš marinato, išmeskite marinatą, padėkite filė ant grotelių tiesiai virš šilumos šaltinio. Virkite ant grotelių, kepkite 10 minučių. Pasukite nugarinę ir pereikite prie vėsesnės grotelių dalies. Tęskite kepti ant grotelių, kol akimirksniu nuskaitomas termometras storiausioje vietoje užfiksuos 135 laipsnius, paprastai dar 10–15 minučių.

4 Perkelkite į pjaustymo lentą ir leiskite pailsėti 10 minučių. Patiekite nugarinę, supjaustytą griežinėliais, gausiai padažu.


Kepti kiaulienos kotletai iš „Gimme Some“ orkaitės

Vienas iš mano mėgstamiausių keptų kiaulienos kotletų receptų - lengvai pagaminamas, gražus ir sultingas ir lengvai pritaikomas pagal mėgstamus prieskonius.

Iš tikrųjų stebėtinai lengva puikiai iškepti kiaulienos kotletus. Ir kadangi „kita balta mėsa“ taip pat yra vienas iš labiausiai prieinamų ir universalių ir liesų baltymų parduotuvėje, tai tikrai verta pasistengti!

Viskas, ko jums reikia, yra šis paprastas pagrindinis metodas ir keletas svarbių patarimų. Norėdami gauti receptą, eikite į „Gimme Some“ orkaitę.


30 puikių vasaros kepimo receptų

Įsigykite bet kokį įprastą patiekalą su šiuo sultingu, skonio mėsainiu.

Receptas mandagus Jeff O'Neill

Oprah rado naują mėgstamą maistą, kai išbandė šį kalakutienos mėsainį „Mar-a-Lago“, privačiame Donaldo Trumpo klube Palm Byče. „Manau, kad tai gali būti geriausias kalakutienos mėsainis visame pasaulyje“, - sako ji.

Sultinga, ant grotelių kepta kiaulienos nugarinė įgauna skonį iš žolelių supakuoto marinato (kalendra! Petražolės! Čiobreliai!), Kuriame taip pat yra užuominų apie apelsinų sultis ir rudąjį cukrų.

Šis receptas yra iš Michelle Bernstein Majamio paplūdimio vakarėlio meniu.

Šiame recepte gerai tinka vištienos krūtinėlės ir šlaunys, jei nerandate viso paukščio. Prieš kepdami leiskite vištienai marinuoti mažiausiai 1 valandą (arba iki 8). Padažą galima pasigaminti prieš 1 dieną.

Šis karštų jūros gėrybių ir šaltų, aštrių vaisių derinys sujungia ir rytus, ir vakarus. Patiekite jį įvyniojimu arba pabandykite pakeisti skirtingus vaisius, pavyzdžiui, persikus ar ananasus.

Neišvengiamas klasikinis argentinietiškas kepsnys su kepsniu ant grotelių ir dar geresnis, pasirinkus du chimichurri padažus: raudoną versiją, pagamintą iš kajeno, paprikos ir šafrano, ir tradicinę žalią su česnaku, petražolėmis, actu ir žolelėmis.

Šis receptas yra iš Michelle Bernstein Majamio paplūdimio vakarėlio meniu.

Be galo jaudinantis grilis! Lėtai virkite juos, kad pasiektumėte aiškų rezultatą.

Šis receptas yra iš Michelio Nischano meniu „Fresh-from-the-Garden“

Receptą sukūrė Adamas Perry Lang

Išsipūtę iš greito sūrymo ir iškepę lukštuose, jie valgys labiau kaip nuluptos omaro uodegos nei paprastos senos krevetės. Patiekite jį kartu su kepsniu ant grotelių, ir tai bus ne tik puikus atokvėpis nuo mėsos sodrumo, bet ir suteiks jums banglenčių ir velėnos patirties.

Receptą sukūrė Adamas Perry Lang

Yra priežastis, kodėl senieji kepimo ant grotelių profesionalai mėgsta kiaulienos mentę: ji taip gražiai sulaiko drėgmę. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai pridėti šiek tiek saldaus ir pikantiško skonio, o abrikosų-nektaro skonio injekcija ir aštrus abrikosų kepsnių padažas-tai jūsų užduotis. Tai didžiulis laiko įsipareigojimas ir jums gali tekti paaukoti šiek tiek miego, tačiau kepti ant viso peties kiekvienas turėtų bent kartą gyvenime. O žmogau, ar verta!

Receptą sukūrė Curtis Stone

Virėjas Curtisas Stone'as patiekė šį japonų įkvėptą jautienos iešmo receptą „Oprah“ Australijos paplūdimio kepsninėje Kvinslando Whitehaven paplūdimyje ir#8212 viename iš geriausiai įvertintų paplūdimių pasaulyje.

Šias sageles galima virti prieš dieną ir atšaldyti šaldytuve iki kambario temperatūros, tada papuošti ir patiekti. Kuo ilgiau vištiena marinuojasi, tuo geresnis jos skonis. Prieš kepdami ant grotelių, bent valandą pamirkykite bambuko iešmelius.

Šviežia, nesudėtinga vakarienė, pritaikyta mesti ant grotelių!

Pirkdami turėkite omenyje, kad daugumą jūros šukių žvejoja valtys, tempiančios sunkias grandines palei vandenyno dugną, taip kenkdamos trapioms buveinėms. Paprašykite savo tiekėjo, kad nardytojų pagautos šukutės būtų surenkamos rankomis ir neapdorotos fosfatais. Ši praktika pučia šukutes iki 20 procentų jų svorio.

Kepti Floridos omarai įgauna dar daugiau skonio, kai pridedate apdegusio čili padažo.

Šis receptas yra iš Michelle Bernstein Majamio paplūdimio vakarėlio meniu.

Prieš lėtai skrudinant ant grotelių, ant prieskoniais kvepiančios ėrienos kojelės, įdarytos svogūnais ir česnaku, pridedama slyvų ir imbierinio čatnio.

Gaukite visus receptus iš Rori Trovato šviežios pavasario vakarienės meniu.

Kol kepsninė padidina temperatūrą, paprikos į šį skanų patiekalą įneša šiek tiek šilumos.

Receptą sukūrė virėjas Charlie Trotter

Putlios, sultingos krevetės yra puikus pikniko skanėstas, kai jos yra sruogotos ir šiek tiek pikantiškai saldžios.

Ant grotelių kepta lašišos filė aštriai, saldžiai, sūriai, rūgščiai įtrinama. Patiekite vietoj įprastų žalumynų su ugnimi keptų saldžiųjų pipirų ir traškių bok choy šoninių pusių.

Šis receptas yra iš Michelio Nischano meniu „Fresh-from-the-Garden“.

Receptas pritaikytas iš BBQ USA, autorius Stevenas Raichlenas

Mėsa yra kažkas, ką valgyti mažiau, taip. Tačiau kepsninė kieme tiesiog nėra tokia pati be keptos mėsos. Taigi bent jau padarykite kuo sveikesnę mėsą, kurią valgote. Ieškokite liesų gabalų, o nugarinės ir apvalios dalys yra geras pasirinkimas. Ir tada pabandykite juos marinuoti aluje. Maisto mokslininkai pranešė Žemės ūkio ir maisto chemijos žurnalas 2008 m., kad kepsnio marinavimas aluje gali sumažinti vėžį sukeliančių junginių susidarymą virimo metu net 88 proc. (Aluje esančiame salykle ir apynyje yra antioksidantų, junginių, kurie blokuoja kancerogenų susidarymą.) Kas sako, kad negali būti sveikas, neprarandant skonio?


Kiaulienos pečių kepsniai su petražolėmis, raudonaisiais pipirais ir obuolių sviestu

Kepkite kepsnius ant įkaitintos karštos keptuvės arba keptuvės arba po grotelėmis maždaug:

4–8 minutes iš kiekvienos pusės 1-2 cm storio

8–10 minučių iš kiekvienos pusės 2-3 cm (¹ – 1 ) storio

Išimkite kepsnius ir ant kiekvieno kepsnio uždėkite šaukštą sviesto ir prieš patiekdami leiskite šiek tiek ištirpti.

Patiekite su virtomis naujomis bulvėmis, sumaišytomis su „Herby Mayo“, krūvomis žalių salotų arba kreminės košės ir garintomis sezoninėmis daržovėmis, apipiltomis lydytu sviestu.

Pateikimo pasiūlymas

Jei norite papildomai užpilti, paskutinę kepimo minutę įpilkite nedidelį šaukštą aromatizuoto grietinėlės sūrio arba riekelės kieto sūrio.

Vaizdo leidimas iš AHDB iš www.lovepork.co.uk

Peržiūrėkite mūsų burnoje tirpstančių receptų pasirinkimą. „Q Guild“ receptų skiltis įkvėps jus išbandyti ką nors naujo šiandien.


  • 1/4 puodelio ir 1 arbatinis šaukštelis žuvies padažo, padalintas
  • 2 šaukštai sojos padažo
  • 4 šaukštai rudojo cukraus, padalyti
  • 1 šaukštas sulčių iš vienos laimo
  • 3 kilogramai kiaulienos kaklo, pilvo ar peties, supjaustyti 2 colių gabaliukais
  • 4 uncijos džiovinto tamarindo (žr. Pastabą)
  • 1 arbatinis šaukštelis žuvies padažo
  • 1 paukščio akių čili, plonai supjaustytas

Mažame dubenyje sumaišykite 1/4 puodelio žuvies padažo, sojos padažo, 3 šaukštus rudojo cukraus ir laimo sultis. Kiaulienos kaklą sudėkite į nereaguojantį indą, tada supilkite visą marinatą ir sumaišykite, kad tolygiai pasiskirstytų. Uždenkite, šaldykite ir leiskite marinuotis bent per naktį ir iki 2 dienų.

Tamarindą supjaustykite į keletą dalių. Sudėkite gabalėlius į nedidelį dubenį ir įpilkite 1 puodelį verdančio vandens. Leiskite mirkyti 20 minučių, tada sutrinkite tamarindą pirštais. Supilkite misą ir jos skystį į sietelį, pastatytą virš tuščio dubenėlio. Pirštais paspauskite tamarindo minkštimą, kol koštuve lieka tik sėklos ir ląsteliena. Išmeskite filtro turinį. Įpilkite likusio žuvies padažo ir cukraus kartu su supjaustytais čili pipirais ir sumaišykite, kad susimaišytų. Atidėti.

Išimkite kiaulieną iš marinato ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Kepkite kiaulienos gabaliukus ant netiesioginės ugnies uždengtose grotelėse, kol mėsa suminkštės ir paviršius apdegs, apie 45 minutes. Arba kiaulieną padėkite ant folija išklotos kepimo skardos, uždenkite folija ir kepkite įkaitintoje 350 ° F orkaitėje, kol suminkštės ir apkeps, apie 45 minutes. Leiskite pailsėti 20 minučių, tada supjaustykite ir patiekite su tamarindų padažu.


301. Primal Grill

Pagalvok. Kelias atgal. Ta reikšminga proga daugiau nei prieš milijoną metų, kai mūsų priešistoriniai protėviai išmoko valdyti ugnį ir gaminti maistą. Šioje laidoje pagrindinis dėmesys skiriamas kai kurioms pirmaujančioms ant grotelių kepimui pasaulyje. Ant liepsnojančių pušų spyglių lovos ant grotelių keptos midijos, kaip ir vakarinėje Prancūzijos pakrantėje. Lašiša, kepta ant raudonmedžio lazdelių prieš atvirą ugnį Šiaurės Kalifornijos Juroko indėnų stiliaus. T-kaulo kepsniai, kepti tiesiai ant žarijų, ir ugnimi kepta česnakinė duona. Pažadinkite savo vidinį urvinį žmogų. Tai pirmas kepimas ant „Primal Grill“.

Receptai:
Midijos ant pušų spyglių
Lašiša ant pagaliuko
Ant ugnies kepta česnakinė duona
»Caveman T-Bones su česnaku ir pipirais

302. Kepsninės gimtinė

1516 m. Ispanų tyrinėtojas susidūrė su taino indėnų grupe, kepančia ant medinio rėmo ant dūminės ugnies žvėrieną ir jūros gėrybes. Virimo prietaisą jie vadino barbaka-šiuolaikinės kepsninės kilme. Ši paroda nukelia mus į kepsninės gimtinę-Karibų jūrą-kur išmoksite gaminti jamaikietišką vištieną, šonkaulius kūdikiui su ananasų kepsnių padažu ir „Raichlen“ klasiką: ant cukranendrių keptas krevetes.

303. „Gaucho Grill“

Gaucho apibūdina šiaurės Argentinos ir pietinės Brazilijos kaubojus. Šie kaimiški galvijų ganytojai sukūrė paprastą, tačiau galingą kepsnių ant atviros malkų ugnies stilių, tradicija vis dar švenčiama aplink „Planet Barbecue“. Čia yra trys nepakeičiami gaucho mėgstamiausi: vištiena, kepta druskos plutoje, iš Urugvajaus garsenybių grilio meistro Francis Mallmann pabaisos jautienos šonkauliai, dėl kurių garsėja Brazilijos kepsninė, „Fogo de Chao“ ir desertas iš Brazilijos galvijų šalies - ananasas, kurį kepate keptuvėje.

304. Italijos ugnis

Nuo romėnų laikų italų židinys monumentaliai prisidėjo prie gyvos ugnies maisto gaminimo pasaulio. Naujas „Primal Grill“ įrangos kolekcijos papildymas-autentiška itališko stiliaus malkomis kūrenama orkaitė įkvėpė šį parodų meniu: dvi Italijos ikoninio maisto versijos-pica, virta ant orkaitės grindų, bet lengvai pritaikoma prie įprastos grilio krosnies. -keptos saldžiarūgštės anties ir pabaisos kiaulienos kaulai, glazūruoti raudonu vynu, medumi ir balzamiko actu. Benissimo.

305. „Burn In the USA“

Visas pasaulis kepa ant grotelių, o kelios šalys rūko. Tačiau tik vienoje „Planet Barbecue“ vietoje yra labai išsivysčiusios abiejų JAV tradicijos (žinoma, pietuose, Vidurio vakaruose ir Teksase rūkyta mėsa geriau žinoma kaip kepsninė.) Ankstesniais „Primal Grill“ sezonais mes jums parodėme kaip kepti ant kepsninės pažįstamą vištieną, šonkaulius ir krūtinėlę. Taigi, pažvelkime į kai kuriuos mažiau žinomus regioninius maisto gaminimo gyvos ugnies būdus: omarus, kaip mes tai darome Martos vynuogyne (mano vasaros namai) Teksaso jautienos gabalėlis-didžiulis pjūvis iš peties, kuris lengvai maitina mėsėdžių minią ir Puerto Riko kiaulienos mentę , pagardinti raudonėliu ir česnaku, skrudinti su annatto aliejumi ir skrudinti ant iešmo, kol oda bus traškiai trapi ir mėsos šakutė suminkštės.

306. Bombėjaus sprogimas

Prieš daugiau nei 5000 metų keramikas Vidurinėje Azijoje padarė aukštą, urnos formos, neįtikėtinai efektyvią molio kepsninę-Indijos tandūro kilmę. Šiandien tandoori, Indijos kepsninė, mėgaujamasi nuo Naujojo Delio iki Naujosios Kaledonijos iki Niujorko. Šioje laidoje rodoma tandoori lašiša (nuplauta česnakiniu vandeniu ir marinuota prieskoniais, jogurtu ir avinžirnių miltais). Toliau dvi tradicinės indiškos ant anglies keptos duonos, pagamintos iš tos pačios tešlos: naan ir dribsnių, sluoksniuotos tešlos, panašios į lachha paratha, o po to-kvepiančios persų įkvėptos šafrano vištienos tikka kebabai. Geriausia, kad kiekvieną receptą galima virti ir ant įprastų grotelių.

Receptai:
Žalioji žolė Chutney
Indiškas Naan ir sluoksniuotas pyragas
Tandoori kepti lašišos kepsniai
Vištienos Tikka kebabai

307. Azijos kryžkelė

Kai kurie didžiausi pasaulio skoniai įkaista nuo kai kurių mažiausių pasaulyje grotelių. Įrodymas teigiamas? Karščios jautienos satos, išpjautos iš gerai marmurinių šonkaulių akių kepsnių ir meistriškai pagardintos kmynais, kalendra ir ciberžole iš mažo Singapūro. Iš Guamo, kur saulė pirmą kartą pakyla ant amerikietiškos kepsninės, atkeliauja pagrindinio patiekalo vištienos salotos, kurių jūsų mama niekada negamino: rūkyta vištiena su šviežiai tarkuotu kokosu ir gaivinančiomis laimo sulčių bei čili dozėmis. Kambodža gali pasigirti geriausiais pasaulyje ant grotelių keptais kukurūzais (skrudintais su kokosų pienu), o Malaizija-unikalus kardžuvės paruošimo būdas: apipiltas citrinžolės pasta, apvyniota ir kepta ant grotelių bananų lapuose-populiari Azijos technika, ne tik išlaikanti žuvį. drėgna, tačiau tai neleidžia jam prilipti prie grotelių grotelių.

Receptai:
»Singapūro jautienos patiekalai
»Singapūro agurkų valgymas
Singapūro žemės riešutų padažas
Gvamos vištienos salotos
Malaizijos kardžuvė bananų lapuose
Kambodžos kukurūzai

308. Šiluma be mėsos

Nesvarbu, ar esate vegetaras, ar maitinate žmogų, kuris nevalgo mėsos, ar tiesiog retkarčiais trokštate kepti ant mėsos, ši laida skirta jums. Rūkytų kiaušinių paštetas iš Izraelio. (Pagalvokite apie tai, kaip kiaušinių salotas su turbokompresoriumi.) Ant grotelių keptas tofu su ananasais, agurkais ir aitriosios paprikos padažu iš Malaizijos. Kepti bananai su šaukštu laižančiu kalibro kokoso-karamelės padažu iš Tailando (taip pat tinka pusryčiams ar užkandžiui kaip desertas).

Receptai:
Izraelio rūkytų kiaušinių paštetas
Zataras
Ant grotelių kepta duona „Pita“ duona
»Malaizijos keptas tofu
Tailando kokosų bananai

309. Ispaniškas dūmas

Dar gerokai prieš tai, kai ispanų kulinarijos išprotėjęs mokslininkas Ferranas Adri pribloškė pasaulį savo putomis, antpilais ir molekuline virtuve, grilio meistrai iš Pirėnų pusiasalio padegė kepsnių pasaulį. Kaip ir baskų grilio meistras Viktoras Arguinzonizas, kurio keptos krevetės reikalauja alyvuogių aliejaus ir txakoli vyno, purškiamo iš purškimo butelių. Arba Matiasas Gorrochatequi, kurio kepti ant druskos kepsniai yra ugningo paprastumo šedevras. (Patiekite juos su kalkėmis, liepsnoje keptais žaliais svogūnais, panardintais į romesko padažą.) Katalonų kremas, sutrintas su prieskoniais žaliu cukrumi ir dramatiškai karamelizuotas ugnimi įkaitintame geležies diske, pavalgo nepamirštamai.

310. Iš Afrikos

Afrika. Kur prasidėjo žmonija, grilis ir civilizacija. Šiandien nuvedame jus į šį paslaptingą, daugiakultūrį žemyną, kuriame sudėtingi skoniai ir kepimo ant grotelių metodai parodo, kiek mes išsivystėme nuo tada, kai žmogaus protėvis, vadinamas Homo erectus, tapo pirmuoju gyvūnu, pagaminusiu savo vakarienę. Pradedantiesiems-Pietų Afrikos specialusis padegamasis piri-piri vištienos sparneliai. Tada malajų kyšulys sukrės ant šašlykinių kebabų-sosaties-kiaulienos ir ėrienos iešmelių, kvepiančių raudonuoju vynu, džiovintais vaisiais ir kariu. Iš Nairobio, mūsų didysis finalas: Kenijos nerijoje kepta ėriena su saldžiarūgščia mėtų glazūra-priminimas apie kadaise buvusį Britanijos imperijos pasiekimą.

Receptai:
Saldžių rūgščių mėtų padažas
»Piri Piri sparnai
Sosaties
Kenijos nerijoje keptas ėriukas

311. Europos grilis

Kalbant apie Europos kepimą ant grotelių, Italija ir Graikija patraukia antraštes. Štai keletas mažiau žinomų Europos kepimo ant grotelių tradicijų. Iš Belgijos jos sieringos austrės kepamos su neįprastu (ir neįprastai puikiu) imbiero, sojos padažo ir vaisių uogienės deriniu. Serbija duoda mums kaulų vištienos šlaunelių, įdarytų ir keptų su šonine, kumpiu ir sūriu. Ir iš Vokietijos atkeliauja geriausia šašlykinė, kurios jūs niekada negirdėjote apie kiaulienos petį su peteliškėmis petelėmis, įdarytą svogūnais ir česnaku bei ant iešmo keptą ant buko medienos. Galiausiai tiesiai iš malkomis kūrenamos avilių krosnies patirkite mišrią daržovių kepsninę su Briuselio kopūstais. Pirmą kartą tai pamatėte „Primal Grill“.

Receptai:
Vokietijos „Spiessbraten“
Varveklių ridikėlių salotos
Belgijos austrės
Serbijos keptos vištienos ryšuliai
Daržovių mišri grotelės

312. Pašautas aukštyn, žemyn

„Ozzies“ (australai) ir „kivi“ (Naujosios Zelandijos gyventojai) gali gyventi už pusės pasaulio, tačiau jie yra tokie pat apsvaigę nuo grilio, kaip mes, Šiaurės Amerikos gyventojai. Pavyzdys: Australijos mėgstamiausia patarlė „krevetės ant barbės“, kepta čia su baziliku ir prosciutto, o liepsnoja su Pernod. Arba apaštalai ant arklių-Naujosios Zelandijos jūros šukutės, marinuotos vyne ir keptos ant dūminių lašinių. Kepimas ant grotelių nėra daug primityvesnis nei ėriena ant kastuvo (kotletai, kepti ant medžio ugnies ant kastuvo ašmenų) - tai „Australian Outback“ specialybė. Diena ir geros kepimo ant grotelių.

Receptai:
Krevetės ant Barbės
»Avinėlis ant kastuvo
Apaštalai ant arklių (šoninės kepti šukutės su medaus kalkių glazūra)
Sūdytas ananasas

313. Primal Grill Miniai

Gaminkite maistą patalpose ir dažnai gaminkite pavieniui. Uždegite grilį ir ruošiate miniai. Šioje laidoje pagrindinis dėmesys skiriamas vakarėliams ant grotelių. Pavyzdžiui, Meksikoje keptos žuvies tacos, kai vienas patiekalas tampa visu patiekalu. Arba mėsainiai, kurių dydis svyruoja nuo įkandamo dydžio kobe stiliaus jautienos slankiklių iki lėkštėse užkasamų, česnako ir čilės pririštų Bosnijos pljeskavicų. Rūkyta kalakutiena yra dar vienas puikus patiekalas, kurį galima kepti ant grotelių: „Primal Grill“ tvistą sudaro rudojo cukraus ir apelsinų marinatas bei aštrus apelsinų padažas.

Receptai:
»Salsa Verde
Chiltomate (Grilled Tomato Habanero Salsa)
Mexican Fish Tacos
Kobe Beef Sliders
World's Biggest Burger
Orange-Mayo Sandwich Sauce
Orange-Brined Turkey Breast
» Pico De Gallo
Gvakamolė


Our Schwenkbraten recipe

Traditional schwenker (or schwenkbraten) uses juicy pork steaks that have been cut from the neck. Since pork neck can be a bit tricky to find, we used 1 inch thick pork chops for our schwenker.

One thing that we must admit is that we didn&rsquot actually construct a schwenker to cook our schwenkbraten. We simply used our charcoal grill that we loaded up with hickory wood chips to give the smoky flavor of a real hardwood fire. Making an actual schwenker is on our list though, because it looks like such a fun way to grill out! If you want to make your own schwenker, take a look at the articles and videos we referenced earlier in the post, they are VERY helpful!


Žiūrėti video įrašą: ღორის სტეიკი - რეცეპტი (Sausis 2022).