Nauji receptai

Sezamo arktinė Char Donabe

Sezamo arktinė Char Donabe

Šio recepto pagrindas yra „dashi“ - japonų virtuvėje naudojama žaliava, pagaminta iš kombu ir bonito dribsnių (juos galite rasti internete, Azijos rinkose ir kai kurių maisto prekių parduotuvių Azijos maisto skyriuje). Pagalvokite apie tai kaip apie greitesnį, paprastesnį ir švaresnio skonio žuvų sultinį.

Ingridientai

Dashi ir makaronai

  • 2 šaukšteliai skrudinto sezamo aliejaus
  • 1 oz. bonito dribsniai (apie 4 puodeliai)

Žuvis ir surinkimas

  • ⅓ puodelio mirin (saldus japoniškas ryžių vynas)
  • 1 1-lb. Arkties anglies filė be odos
  • 2 mažos ropės, apipjaustytos, nušveistos, plonai supjaustytos
  • 1 mažas daikonas, nuluptas, plonai supjaustytas
  • 6 uncijos enoki grybai, apipjaustyti
  • Skrudintos sezamo sėklos (patiekimui)
  • Skrudintas sezamo aliejus (laistymui)

Recepto paruošimas

Dashi ir makaronai

  • Vidutiniame puode sumaišykite kombu ir 4½ puodelio šalto vandens. Leiskite sėdėti, kol kombu bus lankstus, 25–30 minučių.

  • Tuo tarpu virkite makaronus pagal pakuotės nurodymus. Nusausinkite ir nuplaukite po šaltu vandeniu. Nukratykite vandens perteklių ir supilkite makaronus į vidutinį dubenį su aliejumi. Padalinkite į serviravimo dubenis ir atidėkite.

  • Ant vidutinės ugnies užvirinkite kombu mišinį, tada nedelsdami nukelkite keptuvę nuo ugnies. Žnyplėmis iš sultinio išimkite kombu ir išmeskite. Į sultinį įpilkite bonito dribsnių ir vieną kartą pamaišykite, kad sudrėktų. Užvirkite mišinį ant vidutinės ugnies, tada sumažinkite ugnį ir labai švelniai troškinkite 5 minutes. Leiskite atsisėsti nuo ugnies 15 minučių. Dashi perkoškite per smulkių tinklelių sietą į didelį karščiui atsparų matavimo stiklą arba vidutinį dubenį; kietąsias medžiagas išmesti. (Turėtumėte turėti apie 4 puodelius.)

  • Daryti pirmyn: „Dashi“ galima pagaminti prieš 1 dieną. Uždenkite ir atvėsinkite.

Žuvys ir surinkimas

  • Kol dashi infuzuoja, nuo baltų lempučių nuimkite tamsiai žalias svogūnų viršūnes. Plonai supjaustykite viršūnes ir atidėkite patiekimui. Supjaustykite lemputes įstrižai į ½ colio gabalus; atidėkite.

  • Supilkite dashi į didelę keptuvę ar keptuvę ir įpilkite mirin ir sojos padažo; pagardinti druska. Įdėkite žuvį į keptuvės centrą ir aplink žuvį išdėliokite ropes, daikoną, grybus ir rezervuotas svogūnėlių lemputes. Kaitinkite ant silpnos ugnies, kol skystis išgaruos, bet ne burbuliuos (troškinant skystis pasidarys drumstas; jei reikia, sumažinkite ugnį). Virkite, kol žuvis visame paviršiuje atrodys nepermatoma, 10–15 minučių. Nuimkite Donabe nuo ugnies ir leiskite pailsėti 5 minutes.

  • Norėdami patiekti, pabarstykite sezamo sėklomis ir paprastomis svogūnų šakelėmis ant žuvies ir daržovių ir apšlakstykite daugiau aliejaus. Supjaustykite žuvį į mažesnius gabalėlius ir padalinkite į rezervuotus makaronų dubenėlius. Supilkite daržoves ir dashi.

Atsiliepimų skyrius

Traškios odos Arkties žarna

nuotrauka: Scottas Phillipsas

„Arctic char“ šilkinę tekstūrą gražiai neutralizuoja tobulai traški oda, naudojant šį paprastą metodą. (Tokiu pat būdu galite virti lašišos ar upėtakio filė.) Ryškiai pagardintos bulvių ir žirnių skiltelės su citrina ir krapais puikiai tiks prie žuvies, jei patiekite ją kartu, jei norite, žuvį užpilkite šviežių krapų šakele. .


Akimirksniu sužinokite apie 10 geriausių kasdienių istorijų

Kukli šakniavaisinė daržovė įgauna naują, klubinę būseną - čia yra 12 ropių receptų, kuriuos galite išbandyti savo virtuvėje.

Elizabeth Hurley apsivilko vien suknele, kai jai sukako 56 metai: ɽieve '

Anglų žvaigždė buvo geltonos spalvos „Versace“ vizija.

Šį savaitgalį „Amazon“ parduoda daug - čia yra svarbiausi dalykai, pradedant tik nuo 4 USD

Sutaupykite daug „Nintendo“, „Apple“, „Xbox“, „Sony“ - sutaupykite iki 90 procentų!

ReklamaKeliaudami padėkite krepšį ant automobilio veidrodžio

Puikus automobilių valymas įsilaužė į vietinius pardavėjus, kurių nežinojote

„Walmart“ ką tik atsisakė neįtikėtinų savaitgalio pasiūlymų - sutaupykite iki 80 proc.!

Negalima praleisti šių pasiūlymų - nuo televizorių ir ausinių iki robotų siurblių ir garbanojimo lygintuvų.

Kate Middleton ir Jill Biden susitinka pirmą kartą - ir jie galėjo kalbėti valandų valandas

Pora kalbėjo apie bendrą aistrą - ankstyvą vaikystės vystymąsi - ir „galėjo tęstis valandų valandas!“

Mokyklos ataskaitos kortelė: Indianos universiteto ir#x27 vakcinos įgaliojimai susiduria su priešinga reakcija, kai kurios valstijos rudenį kaukes mokyklose pasirenka neprivalomai

Indianos universiteto reikalavimas skiepyti skatina protestus, o kelios valstijos 2021 m. Rudenį mokyklose daro neprivalomą kaukių politiką.

Elizabeth Hurley švenčia savo 56 -ąjį gimtadienį apsirengusi apranga ir džinsais šortais

Elizabeth Hurely yra gimtadienio deivė.

„Jada Pinkett Smith“ bando garuoti iš makšties „#Table27 Talk“. Štai kodėl ekspertai to nerekomenduoja.

„Raudonojo stalo pokalbio“ moterys šią savaitę tyrinėjo senovinę makšties garinimo praktiką. Štai ką ekspertas mano apie senovinę praktiką

Katharine Foster dalijasi žindymo nuotrauka: 'Super mama! '

Būkite protingi prieš „Prime Day“: Šie geriausiai įvertinti išmanieji kištukai šiuo metu parduodami tik už 6 USD

Įjunkite televizorių nepakildami nuo sofos naudodami šiuos išmaniuosius kištukus.

Sophie Turner gėdijasi, kad po gimdymo turi abs pilvukus

„Sophie Turner“ pastebima „Instagram“ - ne dėl žudančios vasaros aprangos, bet dėl ​​pilvo raumenų, kuriuos vartotojai vadino „sveikais“ ir žavingais mamai.

Ši Konektikuto mama sutaupo daug pinigų „Walmart“ naudodama šiuos šešis slaptus triukus

Kallie Branciforte mėgsta du dalykus: taupyti laiką ir taupyti pinigus. Mes paprašėme jos pasidalyti savo geriausiais įsigytais įsilaužimais.

Margaret Cho atvirauja apie savo LGBTQ tapatybę: ' Aš tikrai vis dar jaučiuosi kaip pašalietis

52 metų Margaret Cho sako, kad dažnai jaučiasi netelpanti į tradicinius LGBTQ bendruomenės parametrus.

'Matote greitų rezultatų ': „Amazon“ parduoda vieną dieną geriausius dantų balinimo produktus-daugiau nei 40 proc.

Išsišiepkite baltesne šypsena kaip tik tų nuotraukų po uždarymo metu!

Simone Biles pagyrė žurnale „Health“, kalba apie reprezentaciją ir psichinę sveikatą: „Atstovavimas yra svarbus“

Simone Biles tiesiog negali būti sustabdyta!

Aš esu naminių gyvūnėlių savininkas, o šis parduodamas 40 USD vertės oro valytuvas pašalino kiekvieną neįprastą kvapą-patraukite jį „Amazon“

„Partu HEPA“ oro valytuvas surinko daugiau nei 18 000 naminių gyvūnėlių savininkų, rūkalių ir kitų žmonių penkių žvaigždučių atsiliepimų.

„TikTok“ žvaigždė Jasmine Chiswell apie tai, kaip ji ištobulino savo Marilyn Monroe stilių, senovinę šukuoseną ir raudoną lūpą

Socialinių tinklų įtakininkė Jasmine Chiswell paaiškino, kodėl jai buvo lemta nukreipti Marilyn Monroe į savo daugybę sekėjų ir kaip ji ištobulino savo senovinę šukuoseną.

52-erių Helena Christensen, kurdama seną nuotrauką, dėvi nusileidusį maudymosi kostiumėlį

Helena Christensen sugrąžina #ThrowbackThursday iš naujo sukurdama maudymosi kostiumėlio nuotrauką, kurią modelis padarė prieš tris dešimtmečius.

Barackas Obama giria dukras Sasha ir Malia: „Joms rūpi ne tik triukšmauti“

Barackas Obama giria savo dukteris už dalyvavimą „Black Lives Matter“ protestuose ir teigia, kad 19-metė Sasha ir 22-ejų Malia yra „daug išmintingesnės, sudėtingesnės ir gabesnės nei aš jų amžiaus“.


Išsirinkite geriausią Arkties žuvį kepimui

Išsirinkti geriausią „Arctic Char“ žuvį ne visada reikia pagauti laukinėje gamtoje. „Farmed Arctic Char“ taip pat yra gera alternatyva, nes ji buvo tvariai auginama ir auginama.

Jei ūkyje užauginta žuvis jus gąsdina, atminkite, kad ekologiškas „Arctic Char“ auginimo metodas visiškai skiriasi nuo auginamos lašišos.

Pradėkite nuo mėsos apžiūros pirkdami žuvies filė, kuri, kaip tikimasi, bus sultinga ir žvilganti, be didelių tarpų, nes sausa oda yra senstančios žuvies požymis.

Be to, nepamirškite, kad šviežia žuvis neturėtų turėti stiprių kvapų ir turėtų būti švelnaus ir gaivaus aromato tiesiai iš jūros.

Pirkdami ant odos uždengtas filė, patikrinkite, ar nėra išsaugotos odos, kad žvyneliai būtų tinkamai išvalyti. Daug kartų žuvies oda yra maistinga ir skani, ypač kai ją virėte, kol ji buvo traški.


Miso pesto su ramen makaronais (28 puslapis)

Iš žurnalo „Bon Appétit“, 2018 m. kovo mėn. „Bon Appétit“, 2018 m. kovo mėn

Ar tikrai norite ištrinti šį receptą iš savo knygų lentynos. Tai atlikus bus pašalintos visos šiam receptui sukurtos žymės.

  • Kategorijos: Makaronai, tešlos ir padažai Greitas / lengvas Pagrindinis patiekalas 1 ar 2 pavasario Azijos vegetarams
  • Ingridientai: kūdikių špinatų kalendra baltasis miso vynuogių aliejus skrudintas sezamo aliejus ramen makaronai


Iš naujo apibrėžti košerą: šviežias, sezoninis, gražaus skonio ir skanu! (“Naujasis košeris ir#8221 apžvalga)

Per daugelį metų gaminau (ir peržiūrėjau) daugybę košerinių kulinarinių knygų, tačiau turiu pasakyti, kad Kim Kushner „Naujasis košeris“ greitai tampa vienu mėgstamiausių mano kolekcijos pavadinimų. Laikydamiesi pavadinimo „Paprasti receptai skanauti ir dalintis“, rasite šiuolaikinių brangakmenių, tokių kaip milžiniški rikotos ravioliai su cinamonu, miso-tahini glazūruotos menkės, troškintos jautienos šonkauliai su sidro-rozmarino padažu ir keletas nuostabių vėlyvųjų pusryčių idėjų ( mano namuose savaitgaliais dažnai keisis špinatai ir feta quiche su paveldimaisiais pomidorais, šparagais ir ožkos sūrio kiše, karamelizuotas raudonasis svogūnas ir krapų frittata su rūkyta lašiša!).

„Kim“ būtiniausi dalykai yra puikios nosys, pavyzdžiui, penkių minučių saulėje džiovintų pomidorų humusas su naminiais pita traškučiais su „za'atar“, sviestinių moliūgų traškučiai su žolelėmis ir įvairūs greiti ir paprasti priedai, praverčiantys pagal kitus receptus (aštrus klevo trupinių užpilas) , za'atar viskas, kas užpilta, ir tingus trupinių užpilas, kuris ypač tinka keptoms žuvims, tokioms kaip tinginė, bet traški žuvis.

Be stiprios Artimųjų Rytų įtakos (Kim motina gimė Maroke ir užaugo Izraelyje), patiekaluose, pavyzdžiui, apdegusiame baklažanų padaže su klevo dribsniu, poisson a la marocaine (baltos žuvys, marinuotos ir virtos šafrano vandenyje su konservuotomis citrinomis ir paprikos aliejumi) , traškus ryžių pyragas su šafrano plutele, humusu ir kt., yra ryški Azijos įtaka, kuri man ypač patiko. Linksmai į rytus apima imbiero ir svogūnų lašinukus su sezamo sėklomis (tai būtų nuostabu, kaip panardinti į svogūninius blynus!), Kopūstus, edamamą ir morkas imbiero-miso marinate, arktinę anglį su wasabi-mirin padažu ant ryžių makaronų, miso tahini glazūruotos menkės, tamari lašiša su edamame ir tailandietiško stiliaus vasaros lašiša. Taip pat yra vaikams pritaikytų receptų, tokių kaip individualūs „mac“ ir sūriai, vaikų kepsniai (marinuoti ir virti žemoje orkaitėje, o ne kepti ant grotelių) ir dekonstruoti s’mores.

Vegetarai ir pescetariečiai, kaip ir aš, ras daug spalvingų, patrauklių patiekalų, ypač salotų ir daržovių (ir žuvies tiems, kurie valgo žuvį). Neseniai Taivane išbandžiau savo pirmąsias pomidorus (šviežias nuo medžio) ir man patiko pamatyti pomelo salotas su raudonuoju svogūnu, mėtomis ir kalendra, taip pat lengvas, umami supakuotas azijietiškas salotas, tokias kaip kopūstai, edamame ir morkos imbiere -miso marinatas, savojos kepsnys su citrinžolės ir laimo padažu bei avokadas, palmių įdarai, edamame ir za'atar salotos. „Ottolenghi“ ir „#8217“ ir „#8220“ gausybė gerbėjų čia jausis kaip namie.

Ir nors patiekalus gali lengvai pasigaminti naminis virėjas, taip pat rasite elegantiškų pristatymų, tokių kaip troškintos jautienos trumpi šonkauliai su sidro žolelių sumažinimu, veršienos kepsnys su kiauliena, čiobreliais ir česnako trintuve, ėrienos šonkaulių kotletai su raudonojo vyno actu, mėtų ir česnako, troškintų tunų kepsnių su saulėje džiovintų pomidorų ir jalapeno konservų, kurie puikiai tinka oficialesniems susibūrimams ar ypatingoms progoms.

Skyrius „Desertai“ pasiūlė puikių alternatyvų mano įprastam asortimentui, mano naujas mėgstamiausias yra tamsi žievė su rožių žiedlapiais, pistacijomis ir graikiniais riešutais. Aš neseniai pradėjau gaminti savo šokolado žievę, naudodama ryžių viryklę (!), Kad ištirpčiau / atšildyčiau šokoladą (dažnai gaminsiu granato žievę iš šviežių granatų sėklų), ir man patiko pridėti rožių žiedlapių, kad pridėtų tikros persiškos nuojautos. Rasite laiko patikrintų žydų klasikų, tokių kaip kavos pyragas, makaronai ir hamantaschen su trimis įdarais (labas Ferrero Rocher!), Kartu su biscotti, sveikesne krostata ir migdolų granita.

Knygos grafinis išdėstymas yra švarus ir traukiantis akį, su viso puslapio nuotraukomis ir gražiai išklotomis skyrių antraštėmis. Ingredientai pateikiami JAV ir metriniais matavimais, kuriuos aš tikrai įvertinau.

Net jei nelaikote košerinio, tai puikūs gražių, gyvybingų maisto produktų receptai, kurie tikrai patiks jūsų šeimai ir draugams. Viena pastaba košeriniams namų virėjams: receptai nėra pažymėti kaip pieno produktai, mėsa ar pareve, kaip ir daugelyje kitų mano kolekcijos košerinių kulinarinių knygų, paprastai skyriai yra atskirti mėsa, jūros gėrybėmis ir pan., Tačiau kai kuriuose skyriuose, pvz., Sriubose ir padažuose, gali prireikti nuskaityti ingredientus ir nustatyti, ar tai pieno, mėsos, ar pareve.

(Ačiū autoriui už apžvalgos kopiją ir mazelį nuostabioje kulinarijos knygoje!)


Somni - Los Andželas, Kalifornija

„Somni“ labai mažai kas nepatinka.

Dekoras šviesus, švarus, modernus su įnoringais akcentais. Nors viskas tikrai gražu ir patogu, tai ne ta vieta, kur eiti, jei norite meiliai pažvelgti į savo valgomojo partnerio akis balto staltiesės jūroje. 10 vietų šefo stalas supa atvirą dengtą virtuvę (ir toliau atsiveria į pagrindinę virtuvės virtuvę). Kiekvieną patiekalą pristato virtuvės darbuotojai, vienas narys paaiškina patiekalą. Jie nori jūsų nedalomo dėmesio ir gali nutraukti jūsų pokalbių srautą. Maistas čia užima pagrindinę vietą, ir man tai patinka.

Ir tai buvo neįtikėtina. Skanu ir malonu be gudrybių. Virtuvės šefas Aitoris Zabala tai sako geriausiai: „Padaryti paprastą sudėtingą yra įprasta, o sudėtingą padaryti paprastą, nepaprastai paprastą, tai yra kūrybiškumas“. Jokio el Bulli sferifikavimo, putos pasirodė tik vieną kartą. Spoilerio įspėjimas. Kai kurie asmeniniai favoritai. Vištienos kepenų putėsiai ant Schmaltz cracklin, margherita pica su pomidorų meringue plutele, kruasanas, pagamintas iš bulvių griežinėlių, sausas brandintas kepsnių tartaras ant traškios shiso lapų tempuros, rūkyta langoustine (LOVE), juodasis triufelių briošas, kokoso dungeness krabas ir prakeiktas akcentas vakaro - ant grotelių keptas otų sparnas su naminiu terijakiu. Žuvis buvo tokia mėsinga, kad ją valgėme kaip šonkaulių lentyną. Kalbant apie desertus, YJR tai pasakė geriausiai (prakeiktas berniukas kartais gali būti aštrus). kad jis tikrai vertina stiprią apdailą, „taip dažnai desertas traktuojamas kaip paskui mintis“. Buvo daug desertinių patiekalų, kurie visi buvo skanūs (aš niekada taip nesijaučiu, dažniausiai dėl to, kad viskas dažniausiai būna per saldu), tačiau geriausiai prisimenu sprogstančią matcha spurgą. (Personalas visada padeda jums priminti, kai reikia ką nors suvalgyti vienu kąsniu. Mes matėme negronį, kuris buvo uždengtas braškėmis per visą prekystalį keliomis sėdynėmis žemyn.)

Gėrimų suporavimo situacija buvo tai, su kuo aš susiduriu retai. Valgymo metu buvo 20 keistų kąsnių / patiekalų, bet tik 6 poros. Kai gėrimai yra tokie skanūs ir jūs neįsivaizduojate, kaip susitvarkyti, nesunku susieti po stiklo dugną. Ką jie dėl to padarė? Užpilkite jums daugiau. C _ (ツ) _/¯ * Cue martini Bun * Manau, kad tai daug geriau nei dauguma kitų vyno porų formatų. Tai suteikia geresnę, ramesnę patirtį. Viena vertus, nereikia ragauti gajillion skirtingų vynų (dažnai kurių 75%+ yra balti, blergh) reiškia mažiau gomurio nuovargį. Kita vertus, restoranas neatrodo šykštus (nors, be abejo, jie traukia mažiau butelių iš lentynos, tačiau kiekvieną stiklinę jie turi suporuoti su platesniu skonių ir tekstūrų asortimentu). Patys vynai buvo žaismingi, bet ir skanūs. Dažnai restoranai klysta vienoje ar kitoje pusėje. Aš turiu galvoje, aš galiu gerti tik tiek baltojo vyno su „cemento natomis“ ar „vin jaune“. Aš taip pat nesu čia, kad išgertų apskritai skanios „Napos“ taksi. Mes iš tikrųjų sugebėjome baigti daugumą savo vynų. kas man niekada neįvyksta. Mažiau švaistymo YAY.

Aptarnavimas yra vietoje. Visas virtuvės personalas bendravo su visais svečiais (matyt, prieš atidarydami jie visi buvo išklausyti kalbos ir pasirodymų). Mes su visais labai šaipėmės - ginčydavomės SF ir LA maisto scenoje su šefu Aitoriu (kad būtų aišku, mes buvome už LA), aptarėme mandarinų desertą „Saison“ su šefu Luca (matyt, ledai naudoja zefyrų pagrindą !!) ir apsilankymo restorane metu, kur dar pavalgyti. Niekas nebuvo aukščiau pasiėmęs numestą servetėlę. Virėjas ten pasveikino (skaitykite: vedė) mane vėl naudotis viešbučio tualetais. Dėmesingas, nesmaugdamas. Nors buvo keletas smulkių detalių, kurias būtų galima patobulinti, manau, kad malonus ir žavus aptarnavimas čia tikrai pakėlė visą patirtį. Tvirta 2 Michelin žvaigždžių paslauga.

Patiekalas nebuvo tobulas - man buvo keletas žiburių (ledinio šalto avokado (?) Kokteilio starteris, žalios sultys žuvies kiaušinių patiekale gerokai viršijo subtilius ikrus, ikrai ant kaulų čiulpų patiekalo buvo per sūrūs) bet koks niuansas), tačiau jie neatėmė nuostabios valgymo patirties. YJR sakė, kad tai kol kas buvo geriausias mano ragavimo meniu (bent jau JAV. Etxebarri ir Tokijas yra labai labai ypatingi). Man tai neabejotinai yra 3 populiariausi amerikietiško restorano potyriai („Chef’s Table at Brooklyn Fare“ ir „Alinea“ taip pat buvo fantastiški).


Somni - Los Andželas, Kalifornija

„Somni“ labai mažai kas nepatinka.

Dekoras šviesus, švarus, modernus su įnoringais akcentais. Nors viskas tikrai gražu ir patogu, tai ne ta vieta, kur eiti, jei norite meiliai pažvelgti į savo valgomojo partnerio akis balto staltiesės jūroje. 10 vietų šefo stalas supa atvirą dengtą virtuvę (ir toliau atsiveria į pagrindinę virtuvės virtuvę). Kiekvieną patiekalą pristato virtuvės darbuotojai, vienas narys paaiškina patiekalą. Jie nori jūsų nedalomo dėmesio ir gali nutraukti jūsų pokalbių srautą. Maistas čia užima pagrindinę vietą, ir man tai patinka.

Ir tai buvo neįtikėtina. Skanu ir malonu be gudrybių. Virtuvės šefas Aitoris Zabala tai sako geriausiai: „Padaryti paprastą sudėtingą yra įprasta, o sudėtingą padaryti paprastą, nepaprastai paprastą, tai yra kūryba“. Jokio el Bulli sferifikavimo, putos pasirodė tik vieną kartą. Spoilerio įspėjimas. Kai kurie asmeniniai favoritai. Vištienos kepenų putėsiai ant Schmaltz cracklin, margherita pica su pomidorų meringue plutele, kruasanas, pagamintas iš bulvių griežinėlių, sausas brandintas kepsnių tartaras ant traškios shiso lapų tempuros, rūkyta langoustine (LOVE), juodasis triufelio briošas, kokoso dungeness krabas ir prakeiktas akcentas vakaro - ant grotelių keptas otų sparnas su naminiu terijakiu. Žuvis buvo tokia mėsinga, kad ją valgėme kaip šonkaulių lentyną. Kalbant apie desertus, YJR tai pasakė geriausiai (prakeiktas berniukas kartais gali būti aštrus). kad jis tikrai vertina stiprią apdailą, „taip dažnai desertas traktuojamas kaip paskui mintis“. Buvo daug desertinių patiekalų, kurie visi buvo skanūs (aš niekada taip nesijaučiu, dažniausiai dėl to, kad viskas dažniausiai būna per saldu), tačiau geriausiai prisimenu sprogstančią matcha spurgą. (Personalas visada padeda jums priminti, kai reikia ką nors suvalgyti vienu kąsniu. Mes matėme negronį, kuris buvo uždengtas braškėmis per visą prekystalį keliomis sėdynėmis žemyn.)

Gėrimų suporavimo situacija buvo tai, su kuo aš susiduriu retai. Valgymo metu buvo 20 keistų kąsnių / patiekalų, bet tik 6 poros. Kai gėrimai yra tokie skanūs ir jūs neįsivaizduojate, kaip susitvarkyti, nesunku susieti po stiklo dugną. Ką jie dėl to padarė? Užpilkite jums daugiau. C _ (ツ) _/¯ * Cue martini Bun * Manau, kad tai daug geriau nei dauguma kitų vyno porų formatų. Tai suteikia geresnę, ramesnę patirtį. Viena vertus, nereikia ragauti gajillion skirtingų vynų (dažnai kurių 75%+ yra balti, blergh) reiškia mažiau gomurio nuovargį. Kita vertus, restoranas neatrodo šykštus (nors, be abejo, jie traukia mažiau butelių iš lentynos, tačiau jie turi suporuoti kiekvieną taurę su platesniu skonių ir tekstūrų asortimentu). Patys vynai buvo žaismingi, bet ir skanūs. Dažnai restoranai klysta vienoje ar kitoje pusėje. Aš turiu galvoje, aš galiu gerti tik tiek baltojo vyno su „cemento natomis“ ar „vin jaune“. Aš taip pat nesu čia, kad išgertų apskritai skanios „Napos“ taksi. Mes iš tikrųjų sugebėjome baigti daugumą savo vynų. kas man niekada neįvyksta. Mažiau švaistymo YAY.

Aptarnavimas yra vietoje. Visas virtuvės personalas bendravo su visais svečiais (matyt, prieš atidarydami jie visi buvo išklausyti kalbos ir pasirodymų). Mes su visais labai šaipėmės - ginčydavomės „SF vs LA“ maisto sceną su šefu Aitoriu (kad būtų aišku, mes buvome už LA), aptarėme mandarinų desertą „Saison“ su šefu Luca (matyt, ledai naudoja zefyrų pagrindą !!) ir apsilankymo restorane metu, kur dar pavalgyti. Niekas nebuvo aukščiau pasiėmęs numestą servetėlę. Virėjas ten pasveikino (skaitykite: vedė) mane vėl naudotis viešbučio tualetais. Dėmesingas, nesmaugdamas. Nors buvo keletas smulkių detalių, kurias būtų galima patobulinti, manau, kad malonus ir žavus aptarnavimas čia tikrai pakėlė visą patirtį. Tvirta 2 Michelin žvaigždžių paslauga.

Patiekalas nebuvo tobulas - man buvo keletas žiburių (ledinio šalto avokado (?) Kokteilio starteris, žalios sultys žuvies kiaušinių patiekale gerokai viršijo subtilius ikrus, ikrai ant kaulų čiulpų patiekalo buvo per sūrūs) bet koks niuansas), tačiau jie neatėmė nuostabios valgymo patirties. YJR sakė, kad tai kol kas buvo geriausias mano ragavimo meniu (bent jau JAV. Etxebarri ir Tokijas yra labai labai ypatingi). Man tai neabejotinai yra 3 populiariausi amerikietiško restorano potyriai („Chef’s Table at Brooklyn Fare“ ir „Alinea“ taip pat buvo fantastiški).


Mes valgėme daugiau moliūgų nei įprastai - man patinka, kad galite juos nusipirkti ir pamiršti, kol būsite pasiruošę juos virti. „Delicata“, kuri nebuvo mano radaruose iki šio rudens, yra mano pasirinktas moliūgas - tiesiog skrudinta, kaip šis Martos Stewart receptas. Nepamirškite- nulupti nereikia ir sėklas galite valgyti.


Bambuko ryžiai (Takenoko Gohan)

Šie paprasti ir elegantiški bambuko ryžiai arba „Takenoko Gohan“, virti klasikiniu japonišku dashi sultiniu, yra puikus būdas pasveikinti pavasarį! Pikantiški ryžiai, sumaišyti su švelniais ir traškiais bambuko ūgliais, suteikia kiekvienam kąsniui pavasario skonį.

  • 2 ryžių matavimo puodeliai nevirti japoniški trumpagrūdžiai ryžiai ((360 ml))
  • 5,3 uncijos virto bambuko ūglio ((150 g))
  • ½ aburaage (keptas tofu maišelis) ((pasirinktinai žr. Pastabas))

Katsuo Dashi

Prieskoniai

  • 2 šaukštai sake
  • 2 šaukštai usukuchi (šviesios spalvos) sojų padažo ((arba naudokite įprastą sojų padažą, žr. Pastabas))
  • ½ šaukštelis druskos (jei naudojate valgomąją druską, naudokite pusę košerinės arba jūros druskos)

Ryžiams paruošti

  1. Nuplaukite ryžius po šaltu vandeniu, švelniai sukamaisiais judesiais trindami ryžius pirštų galiukais. Panardinkite ryžius į vandenį ir išpilkite krakmolingą vandenį. Nuplaukite ir pakartokite, kol vanduo taps skaidrus. Ryžius pamirkykite vandenyje 20-30 minučių. Tuo tarpu pradėkite ruošti kitus ingredientus. Po mirkymo 20-30 minučių visiškai nusausinkite vandenį ir atidėkite 10 minučių. Jei neturite laiko laukti, tada purtykite vandens perteklių, kiek galite.

Norėdami paruošti Katsuo Dashi

  1. Į puodą įpilkite 1 ½ puodelio vandens ir beveik užvirkite. Įpilkite 1 puodelį supakuoto katsuobushi į vandenį, sumažinkite ugnį, virkite 30 sekundžių ir išjunkite ugnį. Atidėkite ir leiskite katsuobushi nuskęsti iki dugno, maždaug 10 minučių.
  2. Dashi nukoškite per plono tinklelio sietą virš skysto matavimo puodelio. Tau reikia tiksliai 340 ml. Jei jums nepakanka, įpilkite vandens. Jei turite per daug, tada išimkite. Patarimas: Antrajam Dashi (Niban Dashi) galite naudoti katsuobushi arba pasigaminti naminį furikake.

Įpilkite 2 šaukštus sake, 2 šaukštus usukuchi sojos padažo (arba įprasto sojų padažo) ir ½ šaukštelio košerinės druskos. „Usukuchi“ sojų padažas (šviesesnės spalvos sojų padažas) ryžius netamsins tiek, kiek įprastas sojų padažas.

Norėdami paruošti ingredientus

  1. Paruoškite verdantį vandenį ir užpilkite aburage, kad pašalintumėte aliejaus perteklių. Pirmiausia perpjaukite per pusę, o tada supjaustykite plonomis juostelėmis. Išspauskite vandens perteklių.
  2. Atidarykite supakuotą bambuko ūglį ir perpjaukite per pusę. Kai kurie gabalai gali būti didesni arba mažesni, tačiau jums reikės 150 g.
  3. Tada supjaustykite pusę į ketvirčius. Svarbiausia yra supjaustyti į mažesnius gabalėlius, kad būtų lengva valgyti su ryžiais. Aš paprastai laikau bambuko galiuką, apytiksliai ¾ colių ilgio, nepažeistą (trikampio forma atrodo miela pateikimui).
  4. Tada likusias apatines bambuko dalis supjaustykite plonais griežinėliais.

Norėdami virti ryžius

  1. Iki šiol ryžiai turėtų būti gerai nusausinti. Įpilkite ryžių į pyragą (arba ryžių viryklę/sunkų dugną). Supilkite 400 ml paruošto sultinio ir įsitikinkite, kad ryžiai tolygiai pasiskirsto puode.
  2. Tolygiai paskirstykite ryžius (NEMAIŠYK su ryžiais) ir tada bambuko šaudyti ant aburaage (vėl nemaišykite su likusiais). Ryžius reikia gražiai ir tolygiai išgarinti ir, sumaišius juos su kitais ingredientais, jie nebus virti.
  3. Jei naudojate „Kamado-san“, uždėkite vidinį dangtelį, tada uždėkite dangtelį. Virkite ant vidutinės ugnies 14 minučių (idealus kaitinimo lygis gali skirtis priklausomai nuo degiklio tipo. Mano degiklis yra labai stiprus, todėl naudoju vidutinę kaitrą. Ryžių virėjai: Pasirinkite “regular ” arba “maišytų ryžių ” režimą ir pradėkite virti. Jei naudojate “regular ” nustatymą, leiskite jam garinti dar 5 minutes, kad sukurtumėte “okoge ” (sudegintus ryžius). Sunkiam dugnui: Užvirkite ant vidutinės ugnies (galite pažiūrėti, ar jis verda). Užvirus, sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite 15 minučių arba tol, kol skystis visiškai išnyks.
  4. Kai jis iškeps, perkelkite jį ant stalo (arba toliau nuo karštos viryklės) ir atidėkite 20 minučių (10-15 minučių ryžių viryklei ir sunkiam dugnui).

Japonų ingredientų pakeitimas: Jei norite ieškoti japoniškų pagardų ir ingredientų pakaitalų, spustelėkite čia.

Aburaage (keptas tofu maišelis): Galite praleisti, jei rasite, bet aliejus iš aburaage iš tikrųjų suteikia malonių skonių (gali atrodyti, kad tai nėra teisinga, bet patikėkite manimi). „Aburaage“ suteikia tekstūros, papildomų pikantiškų skonių ir yra vienas iš mano sumaišytų ryžių receptų ingredientų. Galite naudoti tuos gruzdintus tofu kubelius iš Azijos maisto prekių parduotuvių, tačiau supylę juos karštu vandeniu, supjaustykite mažais plonais griežinėliais, kad atsikratytumėte aliejaus pertekliaus (mes nenorime per daug aliejaus).

Usukuchi (šviesios spalvos) sojų padažas: Galite naudoti įprastą sojų padažą, tačiau Japonijoje dažnai naudojame „Usukuchi“ sojų padažą, kad ryžiai nuo sojų padažo netaptų pernelyg tamsūs. Jums nereikia pirkti šio sojų padažo, nebent jį naudosite kitiems patiekalams gaminti (udon makaronų sriubai ir chawanmushi ir kt.), Kur norite sojos padažo skonio, tačiau nenorite, kad jūsų patiekalas būtų tamsesnės spalvos.

Namiko Chen receptas iš Tik viena kulinarijos knyga . Visi šios svetainės vaizdai ir turinys yra apsaugoti autorių teisėmis. Prašome nenaudoti mano nuotraukų be mano leidimo. Jei norite ’d pasidalinti šiuo receptu savo svetainėje, iš naujo parašykite receptą savo žodžiais ir nurodykite nuorodą į šį įrašą kaip pirminį šaltinį. Ačiū.d nuoroda į šį įrašą kaip pirminis šaltinis. Ačiū.


Žiūrėti video įrašą: Cook rice tradition way (Sausis 2022).