Nauji receptai

Medaus-lazdyno riešutų finansininkai

Medaus-lazdyno riešutų finansininkai

Šiuose rudai sviestiniuose pyraguose lazdyno riešutus pakeiskite sveikais migdolais arba naudokite abiejų derinį.

Ingridientai

  • 10 šaukštų nesūdyto sviesto, plius daugiau, kambario temperatūros, keptuvėms
  • 1¼ puodelio odinių lazdyno riešutų, padalytų
  • 1 vanilės pupelė, perpjauta išilgai
  • 2 šaukštai medaus, geriausia žalio
  • ¾ puodelio (supakuoto) tamsiai rudo cukraus

Recepto paruošimas

  • Įkaitinkite orkaitę iki 350 °. Sviestu ištepkite aštuonias 3x2 colių mini kepimo keptuves arba standartinę 12 puodelių keksiukų formą. Skrudinkite 1 puodelį lazdyno riešutų ant mažos apvijos kepimo skardos, retkarčiais pamaišydami, iki auksinės rudos spalvos, 8–10 minučių. Leiskite atvėsti (nenuimkite odelių). Smulkinkite lazdyno riešutus, miltus ir druską virtuvės kombaine, kol smulkiai sumals.

  • Įdėkite 10 šaukštų. sviesto mažame puode. Įbrėžkite sėklų iš vanilės pupelių; pridėti ankštį. Virkite ant vidutinės ugnies, dažnai maišydami, kol sviestas suputos, tada paruduos (neleiskite degti), 5–8 minutes. Išmeskite ankštį ir į vidutinį dubenį įbrėžkite vanilės sviesto. Suplakite medų.

  • Padidinkite orkaitės kaitrą iki 400 °. Kiaušinių baltymus išplakti dideliame dubenyje, kad tik nesutrūktų, įpilti rudojo cukraus ir išplakti iki vientisos masės. Įpilkite sausų ingredientų į 2 priedus, tada įmaišykite į sviesto mišinį, kol jis taps lygus.

  • Stambiai supjaustykite likusius ¼ puodelio lazdyno riešutų. Supilkite tešlą į keptuvę ir uždenkite lazdyno riešutais. Kepkite finansininkus, kol pasidarys aukso rudos spalvos, o į centrą įdėtas testeris pasirodys švarus, kepalams 15-20 minučių, bandelėms - 10–15 minučių. Leiskite atvėsti 5 minutes keptuvėse, tada perkelkite į grotelę. Leiskite visiškai atvėsti.

  • PIRKTI: Finansuotojus galima gauti 1 dieną į priekį. Laikyti sandariai suvyniotą kambario temperatūroje.

Ritos Sodi ir Jody Williams receptas,

Mitybos turinys

Kalorijos (kcal) 170 Riebalai (g) 4 Sotieji riebalai (g) 2,5 Cholesterolis (mg) 15 Angliavandeniai (g) 34 Maistinės skaidulos (g) 0 Bendras cukrų kiekis (g) 33 Baltymai (g) 4 Natris (mg) 55

Medaus -lazdyno riešutų finansininkai - receptai

Autentiški prancūziški pyragaičiai

Šefas Danielis Monneaux

mv2.jpg " />

mv2.jpg " />

mv2.jpg " />

mv2.png " />

mv2.jpg " />

mv2.jpg " />

mv2_d_1500_1500_s_2.jpg " />

mv2.jpg " />

mv2.jpg " />

mv2.jpg " />


„FLASHBACK FRIDAY“ ir#8211 „Gooey Butterscotch“ ir persikų apverstas pyragas

Turiu kepinių sąrašą, kuriuos išsaugoju „Flashback“ penktadieniams, o vienas buvo apverstas pyragas.

Nenorėjau eiti konservuotų ananasų su glazė vyšnios keliu ir susidūriau su šiuo Belinda Jeffreys receptu, skirtu persikų versijai.

Iš anksto pasakysiu, kad turėjau daug problemų dėl šio recepto, ir prireikė daug sustojimų ir pradžios, kol jis pasirodė gerai.

Apverstas pyragas iš tikrųjų yra dviejų žingsnių procesas:

Pagal šį receptą reikia sukurti sviestą ir sviestą su cukrumi, o po to užpilti ant torto formos pagrindo ir prieš tai dekoratyviai iškloti šviežio persiko skiltelėmis.

Tikriausiai čia galite naudoti įvairius vaisius-bet kokius kaulavaisius, kriaušes, obuolius, bananus, figas ir pan., O jei norite kažko lengvesnio ir mažiau lipnaus, galbūt pritaikysite karamelę.

Pati tešla taip pat buvo gana paprasta, bet daug tirštesnė, nei tikėjausi.

Vis dėlto jis lengvai pilamas ant surinktų vaisių ir buvo pakankamai lengvai išlyginamas prieš dedant į orkaitę.

Visos problemos kilo dėl paties kepimo. Belinda įspėja, kad pyragas kepdamas gerokai patamsės, tačiau man liko galvosūkis tarp to, kad pyragas nesudegtų, bet neišvirtų.

Prisipažinsiu, kad aš jį išėmiau ir apverčiau apie 3-4 kartus-kiekvieną kartą, kai centras nebuvo iškepęs ir tešla buvo žalia.

Galų gale jis išėjo iškeptas, tačiau rekomenduoju jį žiūrėti labai atidžiai ir nekreipti dėmesio į patarimą išbandyti iešmelį - tikrai reikia naudoti prisilietimą ir pažiūrėti, ar pyragas atšoks.

Kaip ji sako, nebijokite to, koks pyragas atrodo tamsus, nes jis nesudegs, o apvertus viršus vistiek taps dugnu.

Butterscotch persikų apverstas pyragas

100 g migdolų miltų
90 g savaime kylančių miltų
190 g cukraus pudros
3 kiaušiniai
190 g nesūdyto sviesto, kambario temperatūros, supjaustyto dideliais gabalėliais
1 šaukštelio vanilės ekstrakto
Auksinis sirupas tepimui (pastaba: aš to nenaudojau, nes nemaniau, kad to reikia)

80 g nesūdyto sviesto
½ puodelio tvirtai supakuoto rudojo cukraus
¼ šaukštelio druskos
3-4 švieži persikai, supjaustyti griežinėliais

Įkaitinkite orkaitę iki 180 g, sutepkite ir išklokite 24 cm apvalią formą kepimo popieriumi.

Užpilą padarykite ištirpindami sviestą ant silpnos ugnies, tada įberdami druskos ir cukraus. Nesijaudinkite, jei jis išsiskiria, kepimo metu viskas bus gerai.

Užpilą supilkite į išklotą skardą, tada ant viršaus išdėliokite persikų skilteles, stengdamiesi nepalikti vietos. Jei reikia, galite juos sutapti.

Paruoškite pyrago tešlą, sumaišydami migdolų miltus ir miltus virtuviniame kombaine. Supilkite juos į dubenį.

Į virtuvinį kombainą įpilkite cukraus ir kiaušinių ir plakite kartu 1 minutę. Prieš pridėdami vanilės, įpilkite sviesto ir plakite maždaug 30 sekundžių.

Grąžinkite migdolų mišinį į virtuvės kombainą ir dar kartą plakite, kol tik susimaišys.

Supilkite pyrago tešlą ant persikų, būkite atsargūs, kad jų per daug nesutrikdytumėte. Tešlą mentele paskleiskite per skardą.

Kepkite 45 minutes - čia Belinda siūlo naudoti iešmelį, kad patikrintų, ar tešla yra iškepusi, bet galų gale jūs praduriate vaisius, todėl manau, kad tai klaidina. Tiesiog pasitikėkite savo nuojauta ir išbandykite tortą prisilietimu, kaip įprastai. Jei jis negrįžta, palikite jį šiek tiek ilgiau.

Manau, kad bendras kepimo laikas buvo tinkamas, todėl alternatyviai skirkite visas 45 minutes ir tada išmeskite. Visada galite grąžinti į skardą ir vėl įdėti į orkaitę.

Keletą minučių palikite pyragą atvėsti skardoje, tada buku peiliu apvyniokite skardos kraštą, kad pyragas atsilaisvintų.

Atsargiai išverskite jį į serviravimo lėkštę ir nuimkite kepimo popierių. Jei kai kurie vaisiai prilimpa, tiesiog padėkite ant torto viršaus.

Norėdami suteikti daugiau blizgesio, sutepkite auksiniu sirupu.


  • Adresas: 77 Worth Street, Niujorkas, NY 10013
  • Telefonas: (212) 226-1444
  • Kaina (be mokesčių + arbatpinigių, be gėrimų): $250
  • Kursai: (16 pagrindinių/iš viso 27) 9 linksmybės / 11 pikantiškų / 5 desertas / 2 mignardises
  • Kaina/pagrindinis patiekalas: $17.5
  • Įvertinimas: 18/20
  • Vertė: 3/5
  • Valgymo laikas: 150 minučių
  • Laikas/kursas (iš viso): 6 minutes
  • Virėjas: Matthew Lightner (buvusi noma)
  • Stilius: Avangardas / Maitinimas
  • „Michelin“ žvaigždės: 2

Sąvoka: Manau, kad virėjų stalai yra kita didelė „fine-dining“ tendencija visame pasaulyje. Kodėl? Dėl trijų priežasčių:

  1. Tiekimas: „Fine-dining“ niekada nebuvo geresnis visame pasaulyje, nes visame pasaulyje vis labiau virė virėjų idėjos, kai jie keičiasi idėjomis „Twitter“ ir „Instagram“. Daugelis receptų yra laisvai bendrinami internete. Įkvėpimas yra ne kas kita, kaip sekimas puikia virėjo ir „Twitter“ paskyra. Taigi yra daug informacijos ir derinių, kurie laukia, kol bus išbandyti išrankiausiems valgytojams. Formatas, leidžiantis daugiausiai bendravimo ir empirinių atsiliepimų apie naujus patiekalus ir pristatymą, yra mažų kąsnių lentelė, virėjo ir#8217 stalas.
  2. Paklausa: Manau, kad apie 60% prabangiai besirūpinančių globėjų yra gerai nusiteikę profesionalai, kuriems trūksta laiko nei pinigų. Jie bus ceteris paribus nori maksimaliai padidinti naujų idėjų, kurias jie įsisavina ir sunaudoja per laiko vienetą, kiekį, o tai taip pat naudinga virėjo stalo formatui.
  3. Virėjo stebėjimas: malonu stebėti, kaip kvalifikuoti amatininkai ruošia maistą ar pinceto dekoracijas.

atera yra vienas iš daugybės aukščiausios klasės virtuvės šefų stalų Niujorke, kuris pelnė didelį pripažinimą ir mano, kad Momofuku Ko (2* Michelin), Brooklyn Fare (3* Michelin), atera (2* Michelin), Blanca (1* „Michelin“) ir#8211 už novatorišką patiekalų ruošimą. Formatas galbūt yra daugelio virėjų svajonė, nes jiems suteikiama visiška licencija eksperimentuoti su maistu ir dėkingi bei nuotykių kupini klientai.

Kaip pasikeis virėjų degustacijų skaitikliai vidutiniu laikotarpiu (3–5 metai)? Ruth Reichl mano, kad jie turi vystytis ne tik tiekdami puikų maistą ir vyną, bet ir suteikdami daugiau interaktyvumo ir teatro.

Atrodo, kad virėjas meta iššūkį iš kiekvieno ingrediento išgauti maksimalų skonį, norėdamas jus patenkinti vienu kąsniu. Mažas tortellini įdaras buvo toks galingas, kad tu sėdėjai, burnoje pulsavo skonis, ilgai po to, kai patiekalas buvo atimtas. Pažvelgiau į prekystalį: visi atrodė apstulbę, laimingi.

Mėgavausi kiekviena to valgio minute. Bet man įdomu, kur restoranas bus po penkerių metų. Šiuo metu šios brangios degustacijos patirtis mažai, išskirtinei auditorijai- pagalvokite, kad Ko, Aterra, Brooklyn Fare – yra šios akimirkos patiekalai. Kaip jie vystysis?

Kiekvienas virtuvės šefas svajoja gaminti tokius patiekalus, bet jei jie truks ilgai, tikiuosi, kad jie turės pasiūlyti ne tik pasakiško maisto ir nuostabaus vyno. Globėjams reikės sąveikos su virtuve, patogių sėdynių, gero apšvietimo ir labiau integruotos patirties.

Amerikietiškas maistas yra aukščiausiame taške, nes niekada neturėjome talentingų virėjų ar įdomesnių restoranų. Tačiau būtent todėl protingiausi virėjai galvoja ne tik apie virtuvę, bet ir apie visą patirtį. Išeidami iš tokio restorano kaip „Blanca“, norite prisiminti ne tik malonų aptarnavimą ir nuostabų maistą. – Rūta Reichl @ Blanca

Man patinka virėjų stalai, kad su virėjais yra tiesiog daugiau interaktyvumo. Jūs galite užduoti klausimus apie savo maistą, sužinoti, kas pateko į jūsų patiekalą ir pan. Geriausia patirtis, kurią patyriau 2013 m., Buvo birželio mėnesį Tokijo „Tapas Molecular Bar“ [nuoroda], kur jaučiausi visiškai laisvai užduoti šefui Hashimoto bet kokius klausimus apie jo molekulinę virtuvę.

Restoranas: a„tera“ atidarytas 2012 m. gegužės mėn., ir sukėlė didelį sujudimą, kai 2013 m.

Šefas: Matthew Lightneris, buvęs iš Portlando, atliko postus Mugaritz ir noma. Jis pradėjo 2012 m., Bandydamas ieškoti atera, tačiau pasirodė šiek tiek varginantis rasti ingredientų Niujorke, o dabar jis remiasi (vis dar puikiu) ūkininkų ir#8217 rinkų pasirinkimu Niujorke.

Plotas: „TriBeCa“, nepaisant to, kad yra vienas geidžiamiausių garsenybių pašto kodų, atrodė gana apleista vietovė, remiantis šeštadienio vakaro įrodymais. Galbūt visa tai buvo Worth gatvės statybos.

  1. Alus ir pasukos „Macaron“ | Kremas Fraiche, ikrai.
  2. Lengvai marinuoti burokėliai, padengti bičių vašku
  3. „Geoduck & amp“ kiaulienos riebalai virš oro batono su rūkyta bulvių koše
  4. Amerynth Toast | Rūkyta upėtakių ikrai, rampa
  5. Omarų vyniotinis su mielių meringue
  6. Jautienos sausgyslė | Unikalus žuvies padažas
  7. Marinuotų putpelių kiaušinis | Vištienos kepenėlių paštetas, „Huckleberry“, kiaulės kraujo plokštelė
  8. Kaulų čiulpai | Palmės širdis
  9. Kardžuvės pilvas
  1. Švieži persikai | „Frilled Dianthis“ ir#8216Rose de Mai ’ (dianthus plumarius) | Skrudinti kukurūzai
  2. Mėlynasis pelekas | Saulėgrąžos (helianthus annuus) | Pomidorų konservai
  3. Skustuvas moliuskas | Česnakai ir migdolai
  4. Jūrų ežiai | Nasturcija (tropaeolum majus) | Morkos
  5. Nardymo šukutės | Lazdyno riešutas (corylus avellana) | Rauginto kopūsto lapas
  6. Džiovinti burokėliai | Rudasis sviestas, gervuogė
  7. Peekytoe Crab Ravioli | Skrudinti grūdai Dashi
  8. Sepija | Vištienos sultinys
  9. Ant grotelių keptas otas | Arkties rožė (rosa acicularis) | ramunėlių
  10. Skrudintas skvošas | Bronzinis pankolis (foeniculum vulgare ir#8216purpureum ’) | Serbentai, juodieji česnakai
  11. Eliziejaus lauko ėriukas | Kepenys Miso, kviečiai
  1. Sūrio pyragas | Medienos rūgštynės (oxalis acetosella) | Citrinų šerbetas
  2. Braškės | Saltine meringue
  3. Krekingo kiaušinių ledai | Kiaušinių trynių uogienė
  4. Graikiniai riešutai | Citrinų balzamas (melissa officinalis) | Salierų šaknis
  5. Sumuštinis „Bourbon Cask“ ledų sumuštinis | Ąžuolas (quercus robus) | Vanilė

Alus ir pasukos „Macaron“ | Kremas Fraiche, ikrai (4.5/5)

Tekstūra ir skonis. „Macaron“ lukštas buvo skonio kaip kiniškų krevečių krekerių, gerai papildytas „creme fraiche“ rūgštumu.

Lengvai marinuoti burokėliai, padengti bičių vašku (4/5)

Labai gražus marinuotų burokėlių pristatymas. Lengvas rūgštumas.

„Geoduck & amp“ kiaulienos riebalai virš oro batono su rūkyta bulvių koše (4.75/5)

„Geoduck“ buvo traškios tekstūros, artėjančios prie džiovintų medūzų. Oro batonas turėjo kiniško likimo slapuko tekstūrą. Gerai užbaigė kiaulienos riebalai. Šis patiekalas mane nuvedė į rytietiško maisto prisiminimus, ypač apie kinų Naujųjų metų šventes Singapūre, kur geoduckas kartais buvo privalomo ingrediento dalis lo-hei salotos kinų Naujųjų metų ir#8217 -ųjų išvakarėse.

Amerynth Toast | Rūkyta upėtakio ikra, rampa (4.25/5)

Stiprus žolės skonis nuo rampos. Amerynth yra pusbrolis quinoa grūdas.

Omaro ritinys su mielių bezė (5/5)

Geriausias. Saldus traškus omaras, kontrastas su erdviu bezė sumuštiniu. Aš mokėčiau už viso dydžio beeržo omaro ritinį.

Jautienos sausgyslė | Unikalus žuvies padažas (4,5/5)

Sous-vide jautienos sausgyslę 24 valandas, tada įdėkite ją į dehidratorių. Giliai pakepinkite, ir jis išsiplečia, kaip chicharones. Vaizduotės technika. norint gauti jautienos sausgyslę į šią formą.

Marinuotų putpelių kiaušinis | Vištienos kepenėlių paštetas, Huckleberry, kiaulių kraujo vafliai (5/5)

Nuostabūs skoniai susiliejo iš kiaulių kraujo plokštelės. Šiek tiek saldus biskvitas kontrastuoja su vištienos kepenų mėsingumu ir suteikia neįtikėtiną panašumą į šokoladinį „oreo“ sausainį.

Kaulų čiulpai | Palmės širdis (5/5)

Atrodantis kaulo gabalas iš tikrųjų yra iškaltas delno širdis. Traškūs, glostantys gardūs čiulpai.

Žuvingas kumpis. Kūrybingas išgydytų kardžuvių paruošimas kumpio skoniui pasiekti.

Švieži persikai | „Frilled Dianthis“ ir#8216Rose de Mai ’ (dianthus plumarius) | Skrudinti kukurūzai (4,5/5)

Skanus kukurūzų grietinėlės ir persikų derinys su kvapniomis natomis.

Mėlynasis pelekas | Saulėgrąžos ( helianthus annuus) | Pomidorų konservai (4.25/5)

Anyžių skonis sklinda tiesiai iš krapų žiedo. Patiekalą puošia žolelių, tokių kaip avys ir rūgštynės, mišinys. Centrinė ašis yra pomidorų uogienė su šviežiu mėlynu peleku tunu, po juo stipriai padeda fleur de sel.

Skustuvas moliuskas | Česnakai ir migdolai (3,75/5)

Vizualus kalambūras: įkvepiant įkvepia, jei paragausite moliuskų, marinuotų česnakų ar migdolų. Pilni įvertinimai už pristatymą. Pagal skonį jis buvo gana vidutinis, o migdolai buvo daug sunkesni nei kiti: įsivaizduokite, kad įkandote moliuskų sumuštinį, o duona - marinuoti migdolai.

Jūrų ežiai | Nasturcija (tropaeolum majus) | Morkos (4.75/5)

Santa Barbaros jūros ežiukas ir morkos buvo įkvėptas derinys ir buvo gražiai pristatytas. Vien dėl to jis būtų gavęs puikų įvertinimą. Šviežios kempinės tekstūros uni, su morkų ir miso pastos mišiniu. Tačiau naktį, kai buvau ten, visas indų skaičius buvo savotiškas persūdyta. Sūdymas buvo problema su šiuo patiekalu, kuriame buvo per daug sojos padažo.

Nardymo šukutės | Lazdyno riešutas (corylus avellana) | Raugintų kopūstų lapai (4/5)

Nardytojų šukutės švelniai pašildomos ant anglių, po jomis užpilamas sviestas ir šukutės ikrai, o apačioje - susmulkinti rauginti kopūstai. Gerai.

Džiovinti burokėliai | Rudas sviestas, gervuogė (4,25/5)

Dehidratuoti burokėliai, su aitriomis gervuogėmis ir rudos spalvos sviestu. Labai turtingas.

Ar dehidratuoti burokėliai yra dalykas tarp absolventų? Turėjau panašų dehidratuotų rehidratuotų burokėlių patiekalą, meistriškai pagamintą Providenso berže, vadovaujant šefui Benui Suklei.

Peekytoe Crab Ravioli | Skrudinti grūdai Dashi (4,5/5)

Susmulkintą krabą, įdėkite į pupelių varškės plėvelę nuo verdančio pupelių varškės sultinio (rafinuota Singapūro džiovintos pupelių varškės odos forma) tau kwa), tapti ravioliais. Sėkmingas ir subtilus patiekalas. Tačiau „Dashi“ vėl buvo persūdytas.

Sepija | Vištienos sultinys (3.75/5)

Vienas iš atera ’s parašo preparatų. Atrodo, kad ryžių makaronai sojos padaže yra iš tikrųjų susmulkinta sepija arba sepijos (kuo skiriasi sepijos ir kalmarai?) Skrudintame vištienos sultinyje. Makaronai buvo šiek tiek traškios tekstūros. Perdozavimas.

Ant grotelių keptas otas | Arkties rožė (rosa acicularis) | ramunėlių (4/5)

Naujosios Škotijos paltusas su marinuotais arktiniais rožių žiedlapiais ir skrudintais žuvies kaulais, sumažinta iki padažo ir emulsuojama ramunėlėmis. Marinuoti rožių žiedlapiai turėjo sensacingą skonį, kurį tikiuosi išbandyti dar kartą, susituokę Ispahanas su vaisių rūgštumu. Paltusas buvo gerai iškeptas.

Skrudintas skvošas | Bronzinis pankolis (foeniculum vulgare ir#8216purpureum ’) | Serbentai, juodieji česnakai (4,75/5)

Centrinis elementas, kurio mes laukėme, skruostų krūtinė. Matydamas peilį, jis, matyt, buvo sukurtas kaip duoklė meno kūriniui [tikslų meno kūrinį, iš kurio šis patiekalas buvo įkvėptas, žr. „SpanishHipster“). Vėlgi, visi pažymiai už pristatymą. Priedai: Pankoliai, Šaltalankis, aitriosios agrastai, mėlynių padažas, juodasis česnakas ir pomidorų skiautė su skiautelių kepenėlėmis, žievele ir širdimi.

Eliziejaus lauko ėriukas | Miso juodieji riešutai, kviečiai ir baklažanai (4,5/5)

Sakoma, kad desertai yra „Aetra“ specializacija. Žinoma, neįprasta, kad šefas Lightneris imasi vadovavimo kuriant desertus.

Sūrio pyragas | Medienos rūgštynės (oxalis acetosella) | Citrinų šerbetas (4,25/5)


Braškės | Sūrus bezė (4.75/5)

Sūris iš meringue! Puiki konstrukcija.


Krekingo kiaušinių ledai | Kiaušinių trynių uogienė (5/5)

Kitas „atera“ patiekalas - mango uogienė ožkų pieno leduose ir cukraus lukštas. Naujoviškas rifas ant krekingo cukraus kriauklių desertų, kurie pastaruoju metu buvo labai populiarūs – aš ’mačiau juos per pastaruosius metus bent tris kartus patiektus „Joel Robuchon“ restorane [Makao], „RyuGin“ [Tokijo ataskaita ], ir restoranas „Andre“ [Singapūras ir#8211 ataskaita]. Ši fotorealistinė kiaušinio faksimilė buvo nuostabi.


Graikiniai riešutai | Citrinų balzamas (melissa officinalis) | Salierų šaknis (4.75/5)

Skrudintos graikinių riešutų saulėgrąžos, salierų šaknys dehidratuotos, o po to rehidratuotos graikinių riešutų tirpalu. Tada salierų šaknis įgavo gražią graikinių riešutų išvaizdą, todėl jie nesiskiria, išskyrus dantis ir liežuvį.


Sumuštinis „Bourbon Cask“ ledų sumuštinis | Ąžuolas (quercus robus) | Vanilė (5/5)

Šis aukštos koncepcijos saldumynas kristalizuoja keletą dabartinių Niujorko vakarienės temų: vietinę, eksperimentinę ir nostalgišką. Virtuvės šefo Matthew Lightnerio „Bourbon Cask“ ledų sumuštinis dailiai spaudžia ledus, pagamintus iš burbono statinėse brandinto pieno (naudojant spiritus, pagamintus iš Niujorko spirito varyklos „Tuthilltown“), tarp sausainių, pagamintų iš maltų ąžuolo drožlių, kakavos miltelių ir alyvuogių aliejaus. Atsižvelgiant į jo sudėtingumą, jo skonis stebėtinai primena sumuštinį su ledais. Jis gali ateiti ant stalo ant atšaldyto skalūno gabalo, tačiau raukšlėta, blizgi įvyniojimas leidžia jaustis linksmai. – Metro


Triufelio ir lazdyno riešutų triufeliai (5/5)


Šokoladiniai karameliniai riestainiai (5/5)

Nepaisant to, kad jie yra maži, šie riestainiai iš karamelės supakavo skanų sūrų smūgį.

Dengimas: Jei turėčiau apibendrinti atera vienu sakiniu, gali būti, kad pateikimas yra tiek pat esminis, kiek skonis ir#8221. Padengimas „atera“ yra nepaprastai svarbus, norint atsitiktine tvarka išrinkti kelis patiekalus, o salierų šaknis, dehidratacijos ir dehidratacijos būdu atrodžiusi kaip graikinis riešutas, įtrūkęs kiaušinis - visi meistriškumo kursai. dengimas ir pristatymas. Jei valgysite akimis, valgysite labai gerai tokiose lėkštėse kaip skustuvas, česnakas, migdolų krūva.

Maistas: Man patiko užkandžiai prieš valgį ir desertai daug labiau nei pagrindinis patiekalas, kuris, manau, kenčia nuo per didelio sūdymo problemos. Žinoma, atera nesiekia makaronų lėkštės nuoširdumo tokiame restorane kaip „Marea“, o sutelkia dėmesį į natūralių jo sudedamųjų dalių transmografiją, kad galėtų juokauti, pažaisti su mūsų samprata, kaip turėtų atrodyti maistas, ir mūsų supratimo apie tikrovę. Vertinu atera aukščiausios klasės vizualinio meno srityje, tačiau ši užkandinė yra labiau pripratusi prie kitokios idiomos ir#8211 viena iš nuoširdumas – bent kai kuriems pagrindiniams patiekalams. Širdingumas yra komfortiško maisto dosnumas ir šiluma - pagalvokite apie įnoringą kepsnių gabalėlį „Tapas Molecular Bar“ arba šiltą rudadumblių rizotą restorane „Andre“. Kad atera patiekia ne vieną sotų patiekalą, o negailestingus estetinius mažus kąsnelius, buvo akiratį plečianti koncepcija. Tai tikrai reikės laimėti ir perauklėti smalsuolius į estetinę filosofiją. Didžiulį entuziazmą dėl tokio patiekalo tarp puikios vakarienės žmonių matau kaip patirtį, tačiau abejoju, ar tai pritrauks didelę nuolatinių žmonių grupę.

Taigi, manau, kad ateityje bus taip:

  1. daugiau virėjų ir#8217s stalų
  2. atera ’s estetinė filosofija pritrauks mažiau nuolatinių lankytojų, bet ugdys platesnę valgytojų bazę.
  3. kad pritrauktų platesnį valgytojų ratą, virėjų stalai turės skatinti daugiau virtuvės šefų, serverių ir valgytojų sąveikos (lengva sėdimų vietų išdėstymo pasekmė)

Ekspertizė: Virtuvė yra ypač įgudusi paruošti meringue, be abejo, mielių vyšnios omaro ritiniui ir sūrus bezė desertui buvo nuostabūs meistriškumo kūriniai.

Apskritai: 18/20

Atmintis: Rauginti burokėliai bičių vaške, omarų ritinys su mielių bezė, kiaulių kraujo vafliai, kaulų čiulpai su “kauliu ”, kardžuvės kumpis, krūva skutimosi moliuskų + česnakas + migdolai, peekytoe krabų ravioliai, marinuoti rožių žiedlapiai ant oto patiekalo, meniškas menkniekio krūtinėlės pristatymas, sūrus bezė, įtrūkęs kiaušinis, saliero šaknis, atrodanti kaip graikinis riešutas, sumuštinis iš burbono statinės, juodasis riešutas + lazdyno riešutų triufelis, šokolado riestainiai

Prisiminimai apie alkoholį:

  1. raisiny-sweet = 1985 Bodegas Toro Albala Montilla-Moriles Don PX Gran Reserva
  2. anyžius-saldus = Luli aperityvas
  3. „Sazerac“ („atera lounge“ yra geras „Sazerac“)
  1. Ispanų hipsterių ir#8217 2013 m. Rugsėjo mėn. Apsilankymas „Atera“ ir#8211 Kaip visada, šiame tinklaraštyje yra nuostabių vaizdų ir parašyta buvusios RISD absolventės Elise Porter!
  2. „Docsconz“ istorinė 2012 metų „Atera“ meniu apžvalga.
  3. Toqueland interviu su Matthew Lightneriu.

Kaip šios svetainės skaitytojai tikriausiai žino, „Lightner“ stilius yra sulaikanti dviejų momentinių judėjimų-modernistinių ir maitinimo-santuoka, esanti pačiame labiausiai augančiame valgomajame: restorano stalviršyje. – Toqueland


Žiūrėti video įrašą: Kamieniniai lazdynai (Spalio Mėn 2021).