Nauji receptai

Grantas Achatzas svarsto viešbučių verslą, aviary knyga

Grantas Achatzas svarsto viešbučių verslą, aviary knyga

„Alinea“ virtuvės šefas „Twitter“ erzina viešbučio planą

Grantas Achatzas „Twitter“ paerzino naują viešbutį ir būsimą „Aviary“ kokteilių knygą.

Viešbučiai ir restoranai turi daug bendro. Abu priima svečius tam tikram laikotarpiui, rūpinasi jais ir priverčia jaustis kaip namie mainais už potencialiai gana dideles pinigų sumas. Ir tikrai gero restorano buvimas gali būti pagrindinis viešbučio patrauklumas, todėl viešbutis „Grant Achatz“, kurį penktadienio pradžioje „Twitter“ erzino, nėra tokia idėja.

„Puikūs restoranai pirmenybę teikia lauko durims, atvykstantiems ir išvykstantiems svečiams. Tai ir kambarių aptarnavimas - tai viešbučių nesėkmė. #letsbuildahotel," jis pasakė.

Vieni „Twitter“ pokalbiai nebūtinai reiškia, kad kažkas tikrai įvyks, tačiau atrodo, kad „Achatz“ verslo partneris Nickas Kokonas jau yra laive.

"@Gachatz jau priklauso šefo URL. Paruoštas ritiniui. Priekinis stalas? Nereikia."

Jei jie statys viešbutį, mes laukiame, kaip jie iš naujo apibrėžia kambarių aptarnavimą ir kaip atrodytų „Achatz“ kontinentinių pusryčių versija.

Tai nėra pirmas kartas, kai „Achatz“ naudojasi „Twitter“, kad paskelbtų idėją ar projektą. Šių metų pradžioje jis paerzino pirmąjį 2014 m. Meniu „Next“ su Čikagos žurnalo „geriausio kepsnių“ numerio nuotrauka. Ir netrukus po to, kai išėjo „Tweet“ viešbutyje, „Twitter“ vartotojas paklausė Achatzo, ar jis planuoja sukurti knygą „Aviary“, ir Achatzas atsakė teigiamai.

„Taip, mes padarysime“, - sakė jis. "Tikiuosi, kad 2014 m."


3 knygos, padedančios barmenams įvertinti ir žvelgti į ateitį

Geriausi barmenai taip pat yra knygnešiai, nuolat tyrinėjantys naujausius skonius ir tendencijas. Bet kadangi galima rinktis iš daugybės pavadinimų, lengva pasiklysti pasenusios prozos ir aplaistytų receptų jūroje. Peržiūrėjome krūvą, kad pateiktume jums svarbiausias knygas, skirtas šį mėnesį perskaityti.

Šios trys knygos padės barmenams įvertinti ir įvertinti, kur jie yra, kur jie gali eiti ir ką jie norėtų gurkšnoti pakeliui. Pirmuosiuose dviejuose yra knygų lentynos. „Tinkamas gėrimas“, išleistas 2016 m., Siūlo retrospektyvą apie šiuolaikinį kokteilių renesansą, kai jis išsirito ir išsiskleidė per pastaruosius du dešimtmečius, akcentuojant žmones už istorinių akimirkų. „Paskutinis skambutis“ - karčiai saldus kodas pramonei, patekusiai į nelaimę 2020 m. Sunku neskaityti antrosios prasmės knygoje apie hipotetinius „paskutinius gėrimus“, kai juos išreiškia daugelis, kurių barai užsidarė visam laikui. Ypač dabar tai knyga, kuri gali paskatinti susimąstyti apie pabaigą ir naują pradžią. Ir dar linksmiau, trečioji knyga yra tradiciškesnis kokteilių vadovas, kupinas gudrių gėrimų įsilaužimų.

Visose trijose knygose yra daug gėrimų receptų, puikiai tinkančių įkvėpti minčių apie tai, kuria kryptimi turėtų eiti pramonė ir kiekvienas skaitytojas.


Paukštynas išskleidžia savo sparnus Niujorko vietoje

Tony Sachsas

Naujausios Tony Sachso istorijos

Nuotrauka: mandagumas "Aviary"

Serveris slysta prie stalo, kuriame atrodo terariumas, pripildytas vaisių ir daržovių. Kitas vaikšto priešinga kryptimi su kokteiliu uolų taurėje, uždarytame skaidriame plastikiniame maišelyje. Čia yra dviejų lygių stiklinė, tiesiai iš mokslo laboratorijos. Ten ledo sfera su skysčiu, įstrigusiu viduje. Tai gali reikšti tik vieną dalyką ir mdash „Aviary“ yra atviras verslui.

„Aviary“ nuo 2011 metų vilioja čikagiečius savo nuostabiais eksperimentiniais kokteiliais ir kąsneliais. Naujasis „Aviary NYC“ Manheteno centre yra pirmas žygis už Čikagos ribų, kai bendraturčiai Grantas Achatzas ir Nickas Kokonas, kuriems taip pat priklauso ir vadovauja išskirtinis „Second City“ restoranas „Alinea“.

Vieta ir 35 -asis „Mandarin Oriental New York“ aukštas „Columbus Circle“, iš kurio atsiveria nuostabūs vaizdai į Centrinį parką ir „mdash“, yra pakankamai nuostabi, todėl verta aplankyti tik pravažiuojamą barą. Tačiau „Aviary NYC & rsquos“ kokteiliai taip vizualiai sulaiko, kad peizažas lauke užima antrą vietą kūriniams, sklindantiems iš baro ir virtuvės.

„Aviary NYC“ nuotrauka: „The Aviary“ sutikimas

Labiausiai akį traukia „Science AF“ (25 USD) ir „mdasha“ uogų užpiltas kokteilis, pagamintas iš stiklo, naudojant sausą ledą, kuris iš viršaus lieja dūmus ir atšaldo gėrimą, kuris vėliau lašėja į apatinį lygį, kaip „Jetsons“ stiliaus kavos virimo aparatas. „The Rocks“ (25 USD), Čikagos filialo ir „rsquos classic“ variantas, yra senamadiškas kasis ir viskis. Tik šis kokteilis yra naujoviškesnis nei senamadiškas: jis atšaldomas ledo rutulio viduje, kurį reikia sudaužyti taurėje su gumine juostele. „Boom Goes“ „Dynamite“ (22 USD) patiekiamas šiltas, pridedant sauso ledo, kad išgautų aromatą, o tai taip pat padidina vizualinį „wow“ faktorių. Pagaminta iš vanilės užplikytos arbatos, dviejų rūšių romo, violetinio cukraus ir vanilinio likerio, tai yra puikus rudens kokteilis. Be molekulinių prisilietimų tai visi būtų skanūs gėrimai, tačiau skanėstas yra tiek pat, kiek vartojimas.

„Aviary NYC“ pamažu didina savo maisto meniu, tačiau šiuo metu turimi nedideli kąsneliai yra ne mažiau akinantys nei „libations“. Milžiniška traški kiaulienos oda (17 USD) yra didžiulis atstatytos kiaulienos žievelės lapas, patiekiamas vertikaliai, kartu su panardintais padažais ir panašiai kaip abstraktaus meno kūrinys. Juodųjų triufelių sprogimas (18 USD) vizualiai yra ramesnis, tačiau serveris patarė valgyti vieną raviolo & ldquoch užmerktą burną ir hellip ir tikriausiai taip pat užmerktas akis, ir toks yra triufelių skystis, sklindantis nuo makaronų pagalvės, įkandus tai. „Ananasas“ (18 USD) yra puikus desertas, patiekiamas ant pikantiško molio ir aštraus kartu su šaldytais pasiflorų akmenukais.

Planuojama turėti pusryčių, vėlyvų pusryčių ir pietų meniu, tačiau kol kas „Aviary NYC“ dirba nuo vėlyvos popietės iki vidurnakčio. Pasivaikščiojimai yra sveikintini, tačiau jei originalo populiarumas Čikagoje yra bet kokia nuoroda, patartina rezervuoti.


2017 m. Rudens restorano peržiūra

Labai laukiami restoranų atidarymai ir besikeičianti pramonė.

Tačiau bus ir naujų funkcijų. Ryte bus atidarytas 90 vietų „Aviary NYC“, kviečiantis išgerti dieną ir pasiūlyti arbatos bei kavos. Patvirtinti gėrimai bus pritaikyti, kad atspindėtų vietinį skonį. Vienas kokteilis, kuris paprastai patiekiamas plastikiniame maišelyje, pripildytame kvapų, susijusių su avižiniais dribsniais, dabar kvepės ir skonis kaip Niujorko bandelės ir kava.

Nuo ryto iki uždarymo taip pat bus maistas - toks pat progresyvus, kaip ir gėrimai, įskaitant trijų, penkių ir septynių patiekalų degustacijos meniu kartu su kokteiliais. Kaip ir Čikagoje, gėrimų virtuvėje bus du stalai, kuriuose svečiai galės bendrauti su barmenais ir virėjais bei mėgautis 11–13 patiekalų meniu su kokteiliais ir spiritiniais gėrimais.

Kai atsidarė Čikagos aviaras, tokie įmantrūs spąstai buvo nauji. Nuo to laiko kokteilių klientai subrendo, ir J. Achatzas įtaria, kad Niujorke reikės mažiau pasimokyti dėl unikalių baro būdų.

„Aromatai ir specialūs indai buvo gana nauji prieš septynerius metus“, - sakė jis. „Dabar jie yra rečiau. Nemanau, kad tai bus taip baisu “.

AVIARY NYC Rytų viešbutis „Mandarin Oriental“, 80 Columbus Circle (West 60th Street), rugsėjis.


Tarptautinis naktinis gyvenimas: miksologija: šlovinimas bare

Kokteilių revoliucija, nepaisant to, yra iš esmės skirta žvelgti atgal. Tik pagalvokite: legionai barmenų, gaminančių savo trauktines, šveičiantys istorines knygas prieš draudžiantiems įdomumams ir atveriantys tiek daug seno stiliaus kalbų ir retro salonų. Jie laikosi neaiškių skysčių ir tinkamo praskiedimo bei purtymo greičio, o „& mdashplease & mdashdo“ net nepradeda jų pradėti ant tinkamo ledo.

Bet kai tik atrodė, kad revoliucijos ir#8221 nebegalima tęsti, pradėjo įsigalioti kažkas tikrai naujo. Šiais metais du novatoriškiausi pasaulio virėjai įsitraukė į barų verslą: Ferran Adri & agrave Barselonoje ir Grantas Achatzas Čikagoje, abu permąstydami, ko tikėjomės iš stiklo ir rankų darbo „Achatz & rsquos“ dėkle, taip pat permąstydami stiklą. Jie ne vieninteliai. Šiais metais visame pasaulyje kokteiliai pasiekia naujas kūrybiškumo ir galvos svaigimo dramos aukštumas. Ir tai prieš pirmąjį gurkšnį.

Aukšta koncepcija

Beveik metus susižavėjęs maisto pasaulis stebėjo, kaip Grantas Achatzas Čikagoje stato voljerą. Kiekvienas šefas ir „rsquos“ tviteris, kiekvienas interviu, kiekvienas „YouTube“ vaizdo įrašas buvo be galo atskirti, kad suprastų, ką Achatzas reiškė iš naujo apibrėždamas kokteilių barą & ldquoa. & Rdquo šešias valandas ir patikrinkite, ar Achatzas iš tikrųjų padarė tai, ką gėrė valgydamas savo „Michelin“ trijų žvaigždučių restorane „Alinea“.

Net ir susikaupus, „Aviary“ pasirodo esąs kažkas, kas viršija vaizduotę: baras be baro (į paukščių narvą panašios grotelės atskiria gėrėjus nuo gėrimų gamintojų, taigi ir pavadinimas), tiekiantis kvapą gniaužiančio išradimo kokteilius. Senamadiškas atvyksta uždengtas tuščiaviduriu ledu, kurį reikia įtrūkti prieš gurkšnojant gėrimą. Manhetenas, pervadintas mėlynėmis, patiekiamas į terariumą panašiame dekante, sumaniai užpildytame vaisiais ir gėlėmis. „Rooibos“, karšta mergaitė, maskuodamasi kaip mokslinis eksperimentas, stovi prie stalo dvigubo cilindro stikliniame vakuuminiame kavos virimo aparate: sušildomas butano degikliu, matuojant „Hendrick & rsquos Gin“ šulinius į viršutinę kamerą, pripildytą rooibos arbata, citrinos skiltelėmis, citrinos verbenos, levandos, susmulkinti migdolai, greipfrutų ir citrinų žievelės bei įvairūs prieskoniai. Tirpstanti cinamono lazdelė tarnauja kaip maišyklė. Tada jis grįžta į apatinį puodą, nuspalvindamas gilią, ryškią oranžinę spalvą ir įmirkęs visais šiais aromatais.

Idėja yra išplėsti išankstinę nuomonę apie tai, kas gali būti baras, ir sako „Craig Schoettler“, „Aviary & rsquos“ vyriausiasis virėjas. Ir iš tiesų, Voljere tvyro žaismingas netikėtumo jausmas, kurio dauguma savivartininkų nejautė nuo pirmo savo sunkaus gurkšnio. Tie Schoettleris, kurie mano, kad šurmulingai jaučiasi šurmulys ir rsquo & rdquo, gali būti pakviesti į biurą, privatų „Aviary & rsquos“ 16 vietų rūsio poilsio kambarį, kuriame yra klubinė išvaizda, klasikiniai gėrimai ir, taip, tikras baras. Verta meškerioti kvietimą pasivaikščioti žemyn vienam. Tai žvilgsnis už užuolaidos su žvilgsniu į kambarį, kuriame & ldquoice šefas & rdquo gamina 22 rūšių kubelius, rutulius, purius miltelius ir nelygius mini gėrimus gėrimams, ir į virtuvę Next, Achatz & rsquos, vienodai novatorišką restoraną durys. & mdashBill Daley

Aviary, Čikaga, 312.226.0868, www.theaviarychicago.com

Kitas „Adri & agraves“ ir „rsquo“ turas

Kas nutiktų, jei tie patys protai, kurie gamino ikrus iš mango sulčių arba „Slinkies“ iš karamelizuoto alyvuogių aliejaus, imtų svarstyti, tarkime, Tomą Kolinsą? Būtent tai padarė broliai Albertas ir Ferranas Adri & agrave'ai su savo nauju Barselonos baru, 41 & ordm. Daugiau nei 20 metų abu sukėlė revoliuciją virtuvėje iš savo mažo restoranėlio pakrantėje, „El Bulli“ ir „mdashFerran“ pikantiškoje virtuvėje, Albertas - saldumynuose. Tada Albertas atidarė „Inopia“ - tradicinį tapas barą, kuris tapo populiariausiu Barselonos ir rsquos. Dabar, kai El Bulli tapo gastronomijos pagrindu, jie atidarė 41 ir ordm. & ldquoKodėl ne? & rdquo sako Albertas. & ldquoMes & rsquove parodyta, kad galime padaryti visa kita. & rdquo

Atsižvelgiant į brolių ir rsquo istoriją, 41 & ordm yra tikrai mažiau keista, nei galite tikėtis. Dauguma gėrimų yra klasikiniai: „mojitos“, „Manhattans“ ir „Bloody Marys“, kurių kiekvienas gaminamas su įkyriu dėmesiu. Su 45 veislėmis džino, džino ir tonikų (Adri & agrave mėgstamiausias, kuris šiuo metu madingas Ispanijoje), siūlomas ypatingas gydymas, pasižymintis išskirtiniais dvasios skoniais, tokiais kaip agurkai ir saldymedžiai, priderinti prie levandų ir rožinių pipirų. toniko. Juosta taip pat sukuria keletą naujų leidimų, įskaitant ryškiai raudoną „G & ampT“, pagamintą iš šaldytų džiovintų aviečių, ir „Bloody Mary“, pagardintą chipotle.

Į baro užkandžius įleidžiama daugiau kūrybiškumo, o meniu yra daug geriausių „El Bulli & rsquos“ hitų, tokių kaip garsiosios sferinės alyvuogės, pikantiškas ledų sumuštinis, pripildytas šaldyto parmezano putėsio, ir ant grotelių keptas brioche gooey su mocarelos ir triufelių kvapu. . Taip pat yra „Bulli“ stiliaus austrių batonėlis, kuriame putlūs mėginiai yra supakuoti į įvairius skonius, o mdasha mėtų sultinys, išmargintas aštriu, ikrais primenančiu pirštų liepų minkštimu.

Reikalinga rezervacija iki 23 val., Bet maloniai lengva tai padaryti bar & rsquos svetainėje. Sunkiau, bent jau pirmokams, rasti duris. Įeiti nuo 19 iki 23 val. Reiškia rasti slaptą perėjimą per bilietus, greta esantį triukšmingą tapas barą „Adri & agraves & rsquo“. Bet kai tik atsiskiria sunki aksominė uždanga, patrauklumas yra akivaizdus. Pramoniškai prašmatnus dekoras, kurį sušvelnina pliušinės sėdynės, ir viliojantis intymus ūžesys, sklindantis per mėlyną šviesą, 41 & ordm, jūs suprantate, gali būti platoniškas kokteilių baro idealas, tuo pat metu raminantis, žavus ir raminantis, pažangiausias ir vis tiek šiek tiek senamadiškas. & mdashLisa Abend

Sukrėsta, sumaišyta ar pagyvenusi?

Barmenas Shaunas Laytonas yra viena iš priežasčių, kodėl Vankuveris tampa toks žinomas dėl savo kokteilių scenos, kaip ir dėl restoranų. Dabar Laytonas turi naują ešerį & mdashL & rsquoAbattoir, Gastauno kaimynystėje, tarp „Gaoler & rsquos Mews“ ir senojo „Blood Alley“ mėsos turgaus. Jo originalūs išgalvojimai apima arbatos taškelį, anglofilinį džino, Pimm & rsquos, marmelado ir arbatos sirupo kokteilį, patiekiamą senovinėje arbatinėje, ir klasikinio „Hanky ​​Panky“, kuriame yra džino, vermuto ir Fernet Branca, mišinį kelias savaites naudotoje viskio statinėje. Kiti kūriniai apima paprastą bananų daiquiri, kuris buvo nuotaikingas su dūminiu „Islay“ vieno salyklo viskiu, ir gilią ir svajingą skerdyklą su konjaku ir „Chartreuse“ bei „mdashcocktails“ migla, pakankamai drąsi, kad atitiktų kaimynystę ir „rsquos“ plikų kumpių istoriją. Pats baras yra įsikūręs istorinėje, plytų erdvėje, kurią puošia pakreiptos baro lentynos ir ant mėsos kabliukų pakabintos „Mason“ stiklainių lempos. Virtuvės šefas Lee Cooperis yra idealus nusikaltimo partneris, kurio meniu yra prancūzų įtaka ir prilygsta įžūliems „Layton & rsquos“ kokteiliams. & mdashPaul Clarke

„L & rsquoAbattoir“, Vankuveris, 604.568.1701, labattoir.ca

Virėjo ir rsquos stalas kokteiliams

„Columbia Room“ iš tikrųjų yra baras bare, intymus, tik rezervavimo anklavas „Passenger“, Vašingtone, įkvėptas Japonijos kompaktiškų barų, kuriuose aukščiausios kokybės nepriekaištingi gėrimai ir aptarnavimas, savininkas Derekas Brownas sukūrė barą Patirtis, kuri yra labiau omakase-at-Masa nei gėrimai su berniukais, turinti tris serverius, skirtus daugiausiai 10 svečių, ir trijų gėrimų degustacijos meniu, skatinantis svečius už jų gurkšnių komforto zonų.

Skrydis į kokteilį prasideda bendruomeninio stiliaus „punch & mdashlate“ pavasariu, kuriame yra karčiųjų „Campari“ ir aitriųjų rabarbarų šerbeto mišinys, o po to-originalus naminis gėrimas, pagamintas iš sezoninių ingredientų (daugelis iš sodo ant stogo) ir suporuotas su linksmu bouche. (Brownas sekė „Campari“ smūgį su „Montana Rusa“ ir „mdashsilver“ tekila su braškėmis, baltaisiais pipirais ir baziliku bei salotų su sviestu salotomis su braškėmis, lazdyno riešutais, ožkos sūriu ir balzaminiu tuile.) Iki trečiojo turo Brownas ir jo barmenai pakankamai sužinojo kiekvienas svečias vietoje pasirūpins asmeniškais kokteiliais (arba išspausdins neaiškius senbuvius) kaip šventą vakaro ir rsquos patirties pabaigą. Išskirtinės auditorijos aptarnavimas „Brown“ nėra naujiena, o pastarieji koncertai apima gėrimų maišymą Baltuosiuose rūmuose pirmiesiems šeimos vakarėliams ir „rsquos“ šventinius vakarėlius bei „mdashand“ intymiose „Columbia Room“ erdvėse, kiekvienas svečias prisijungia prie D.C. VIP narių sąrašo. & mdashPaul Clarke

Kolumbijos kambarys, Vašingtonas, DC, 202.393.0220, www.passengerdc.com

Padavėjas, ten ir rsquo ūkis mano stikle

Idėja skamba paprasta: sukurkite barą, kuriame vienodai akcentuojamas maistas ir gėrimai, ir viskas gaunama kuo vietoje. Tačiau keturių talentingų San Fransisko restoranų scenos veteranų rankose rezultatas & mdashBar Agricole & mdashis, ką restoranų kritikas Michaelas Baueris paskelbė ateities & ndquoblueprint. & Rdquo

Elegantiškame betoniniame ir stikliniame pastate, esančiame pietinėje Market rajono dalyje, pertvarkytoje medienos juostoje yra kruopščiai išgaunamų ingredientų, nuo spirito iki vermuto, tonizuojančio vandens iki intriguojančių naminių trauktinių, ekologiškų uogų iki biodinaminių pomidorų. Kai kurių gėrimų žolelės yra nuskintos iš kiemo priekyje, kur auga kartu su bendrais stalais ir prancūziškomis plieninėmis kėdėmis. Į barmenų meistrų Thado Voglerio ir Erico John & shysono kokteilius įeina „Presidente“ (svajingas Haičio romo, sodybos ir ccedilao mišinys, apelsinų trauktinė ir lašas grenadino) ir tiesiog nuostabus „Tequila“ kokteilis („Heren & shycia Blanco“ tekilos puodelis, Dolin saldus vermutas, kaulavaisių trauktinė ir šiek tiek apelsino).

Vynai, atrinkti buvusio „Slanted Door“ vyno direktoriaus Marko Ellenbogeno, skleidžia terroirą ir charakterį. Virtuvės šefo Brandono Žydo, San Francisko gimtoji, dirbusio „Zuni Caf & eacute“, „Quince“ ir „Camino“, meniu yra nuostabiai glaustas ir stiprus ant naminių saldainių ir patiekalų, pagamintų iš vietinių ūkių ingredientų. & mdashElizabeth Blake

Baras „Agricole“, San Franciskas, 415.355.9400, www.baragricole.com

Šlakelis intrigų

Už sumuštų, nepažymėtų durų, priešais niekuo neišsiskiriantį durininką ir „mdasha“, atrodantį išdėstymą, gniaužiantį komiksų knygą vietoj įprasto svečių sąrašo. „Experimental Cocktail Club Chinatown“, antrasis baro leidimas, audra užėmęs Paryžiaus ir rsquo klubo Montorgueil rajoną, praėjusiais metais buvo atidarytas Gerrard gatvės širdyje, kinų kvartale ir pagrindiniame pėsčiųjų keliu. Kalbant apie tą durininką, tie, kurie turi rezervaciją, bus linktelėti tiesiai. Tie, kurie neturi: Pasiruoškite ilgai laukti.

Klubas yra išsidėstęs trijose intymiose istorijose: su presuotomis skardos lubomis, atidengtomis plytų sienomis, chinoiserie tapetais ir pagal užsakymą įrengtomis svetainės zonomis, kurias sukūrė interjero dekoratorė Doroth & eacutee Meilichzon. Retro gaudynės apima maišytuvų keliaraiščių miksologus, kurie sugalvoja tokias žvaigždes, kaip „Opium Express“ (degtinė, įpilta purpurinių shiso lapų, goji likerio, drakono vaisių ir aguonų) ir dar džiazuojančio Jamaikos „Pogo“ (jaudinantis „Appleton“ sujungimas) V/X Romas ir žalioji Chartreuse su naminiu rūkytu ananasų sirupu, laimo sultimis ir Jamaikos „Jerk Spicy“ trauktine). Meniu yra keliolika kitų gerai kuruojamų kokteilių, dažnai nurodytų su mixologo, kuris jį sukūrė iš viso pasaulio įstaigų, vardu. Mažiau nuotykių ieškantiems taip pat yra svaiginantys buteliai šampano ir alaus. Bet, žinoma, nuotykiai atvedė jus čia. & mdashFarhadas Heydari

Eksperimentinis kokteilių klubas kinų kvartalas, Londonas, +44.207.434.3559, www.chinatownecc.com

Pjovimo briaunos poliravimas

Niujorke yra daugiau privačių klubų, nei kai kuriuose miestuose yra barų, ir dauguma jų yra tik nariai, kai kalbama apie gėrimą ir bendravimą. Naujausiame teatro rajono įsikūnijime ir „rsquos“ ėriukų klube bei „mdasha“ praėjusio amžiaus aktorių ir mdashre susibūrimo vietoje išlieka ta išskirtinė aura, tačiau ji atvira visiems, kas tiki griežto tikslumo kokteilių skonį.

Aplinka, esanti viršuje nuo šurmuliuojančio „Chatwal“ viešbučio „Lambs Club“ restorano, jaučiasi žavinga ir teatrališka, o per barą ir neoną nuo džiazuojančios gatvės mirksi per langus nuo grindų iki lubų „Empire State Building“ formos šviestuvai. Bet gėrimai yra dalykas.

Sasha Petraske, miesto gėrimų vizionierius, beveik vienas pakeitęs Niujorko kokteilių kultūrą, sukūrė 12 pasirinkimų gėrimų meniu, šlifuodamas savo šiurkštų jautrumą miesto centrui. Jis išsaugo kai kurias klasikas (pvz., „Mojitos“, kurios yra geresnės nei tos, kurias rasite Havanoje) ir patobulina kitas („Atraminė ėriukų taurė“ yra „Pimm & rsquos“ variantas su džinu, bianko vermutu ir Sent Žermeniu bei sumaišytu agurku ir imbieru) . Baro užkandžiai yra gerai suporuoti, ypač skrudintos „shisito“ paprikos. Ir spiritinių gėrimų meniu sumaniai kuruojamas, vien 20 salyklo škotų. & mdashRegina Schrambling


2018 m. Atostogų dovanų vadovas: geriausios naujos kokteilių ir svetingumo knygos

Šį atostogų sezoną yra daugiau nei vienas būdas nustebinti savo šeimos kokteilį. Nuo „pasidaryk pats“ iki giluminio pasinėrimo į gėrimų fiziką ir iki šiol labiausiai pageidaujamos kokteilių knygos šiais metais siūloma daug būdų, kaip į savo namus įnešti geriausių pasaulio barų magijos.

Kokteilių kodeksas, kurį sukūrė Alexas Day, Davidas Kaplanas ir Nickas Fauchaldas

Bestselerio tolesnė veikla „Death & amp Co“: modernūs klasikiniai kokteiliai, kokteilių kodeksas siekia, kad visa gėrimų visata būtų suprantama, gilinantis į šešių garsių gėrimų pagrindus. Gilindamiesi į šešių kokteilių istoriją ir procesus, skaitytojai supras, kaip kokteiliai vystėsi laikui bėgant ir kaip geriausi pasaulio barmenai žiūri į gėrimų kūrimą.

Kokteilių kodeksas siūlo sodrią fotografiją, taip pat geriausių barmenų receptus ir įžvalgas. Tai puikus kolekcija pradedantiesiems ir patyrusiems barmenams, ir ji taps greita klasika tarp gėrimų rinkinio.

Grant Achatz, Nick Kokonas ir Allen Hemberger „Paukščių kokteilių knyga“

Ilgai laukta kokteilių knyga iš vieno geriausių pasaulio barų atkeliauja su nuostabiais vaizdais, daugiau nei 100 receptų ir daugiau nei 440 puslapių laikrodžiais.

Linkėdamas į tą pačią priežiūrą ir amatą, kuriuo garsėja „The Aviary“, knygų mentalitetas be jokių išlaidų lemia tai, kas greičiausiai bus geidžiamiausia kokteilių knyga. „Tome“ sveria daugiau nei 8 svarus ir buvo sukurtas naudojant vaizduojamojo meno spausdinimą ir įrišimą, ir tai yra tiek meno knyga, kiek kokteilių pamoka.

Viduje knyga atskleidžia ambicingiausių pasaulyje kokteilių paslaptis, patarimus apie aromatizuotą ledą, įmantrius garnyrus ir net nealkoholinius gėrimus.

85 USD už standartinį leidimą arba 135 USD už rezervinį leidimą (su padalytu priekiniu ekranu), Paukščių kokteilių knyga nėra pigus, tačiau garantuotai bus vertinamas.

„Dead Rabbit Mixology“ ir „Mayhem“.

Sean Muldoon, Jack McGarry ir Jillian Vose „The Dead Rabbit Mixology“ ir „Mayhem“

Dalis grafinio romano, dalis receptų biblijos, „Mixology“ ir „Mayhem“ yra naujausia pripažintos „Dead Rabbit“ baro komandos knyga. Šiame naujame leidinyje Muldoon, McGarry ir Vose atitraukia visą savo gėrimų gamybos imperijos uždangą ir atskleidžia, kaip jie gamina ir sandarina kokteilius, bet taip pat sirupus ir tinktūras, kurios yra slapto padažo.

Kad ir kokia graži ir protinga, tai yra tokia receptų knyga, kuri apdovanoja kruopštų tyrimą ir suteiks naujų įžvalgų kiekvieną kartą peržiūrint.

Ritz & amp; Escoffier: „Luke Barr“ viešbutis, šefas ir laisvalaikio klasės pakilimas

Už maisto ratų ribų vardas Escoffier gali būti nelabai žinomas. Tačiau šimtmečių sandūroje virtuvės šefo Auguste'o Escoffier ir viešbučio šeimininko Cesaro Ritzo partnerystė turi kultūrinę įtaką, kuri išlieka iki šiol.

Žurnalistas Lukas Barras pasakoja apie tai, kaip du ambicingi ir nepaprastai kūrybingi vyrai peržengė savo pasaulių ribas ir galiausiai iš naujo apibrėžė ne tik virtuvę ir viešbučio patogumus, bet ir pasiekiamos prabangos idėją.

Per savo susipynusias istorijas skaitytojai įžvelgia keliones amžių sandūroje Londone ir Paryžiuje. Londono „Savoy“ (iki šiol pripažintas kaip vienas geriausių barų pasaulyje) buvo pirmasis viešbutis Europoje, kuriame buvo elektra ir liftai, ir „pasveikino nelydimas moteris“.

Būkite savo barmenas: tikras Carey Jones ir John McCarthy vadovas, kaip surasti (ir pasigaminti) savo tobulą kokteilį

„Mūsų žiniomis, pirmoji čia pateikta kokteilių knyga“,-žurnalistė Carey Jones sako apie savo naują knygą, parašytą kartu su vyru.

Ši knyga skirta „smalsiems kokteiliams, nepriklausomai nuo jų įgūdžių lygio“, priduria Jonesas. Vykdydami knygos nurodymus (vaisių ar gėlių? Džinas ar viskis?), Galite lengvai rasti kelią į gėrimą, kurio nežinojote, kad trokštate. Yra daugiau nei 170 receptų, nuo paprastų dviejų ingredientų mišinių iki kokteilių baro kalibro patarimų, pavyzdžiui, užpilti savo sencha arbatos degtinės.

„Net patys paprasčiausi gėrimai šioje knygoje yra skanūs ir gerai subalansuoti“,-sako Jonesas. "Puokštėje nėra išmetamų kokteilių. Jei tik ieškote puikaus vėlyvųjų pusryčių gėrimo, įpilkite granatų sulčių į" Cava "ir vadinkite tai diena. Mes suteiksime jums proporcijas ir garnyrą."

„Nightcap“: daugiau nei 40 kokteilių, skirtų bet kokiam vakarui užbaigti, pateikė Kara Newman

Naktinėje kepurėje yra kažkas seksualumo, paskutinio gėrimo po visų gėrimų.

Šioje gražioje ir prieinamoje autorės Kara Newman knygoje, kurioje yra daugiau nei 40 naktinių kepurių, yra viskas-nuo desertinių kokteilių, tokių kaip brendis Aleksandras, iki virškinamųjų gėrimų, skirtų nuraminti pernelyg didelius atlaidus. Naudokite jį kaip įkvėpimą prieš kitą vakarą arba kaip viliojimą stilingai užbaigti pasimatymų vakarą.

„Hungover“: „The Morning After“ ir „One Man's Quest for the Cure“, kurį pateikė Shaughnessy Bishop-Stall

Jei mes kalbame apie kokteilių knygas (ir kokteilius), tai turime kalbėti apie pagirias.

Yra keletas laimingų suaugusiųjų, kurie teigia niekada nepatiriantys pagirių. Likusieji iš mūsų turi ištverti kančių lygį, ir mes tikriausiai išbandėme daugybę vaistų nuo pagirių, tikėdamiesi, kad šį kartą pavyks.

Žurnalistas Shaughnessy Bishop-Stall bando kelis lankstytojus (žinoma, mokslui), siekdamas išsiaiškinti, kuri iš pasaulio plaukų priežiūros priemonių bus veiksminga. Jis taip pat atskleidžia įdomius tyrimus, susijusius su fiziologiniais aspektais, kodėl būtent pagirios taip skauda (tarp jų alkoholis neleidžia giliai užmigti, o tai reiškia, kad, nepaisant valandų miego, tikrai pabundate).

Mini baras: 100 esminių kokteilių receptų, kuriuos sukūrė „Punch“ redaktoriai

Aštuoni nedideli užrašų knygelės, suskirstyti pagal dvasią ir demonstruojantys įnoringas iliustracijas, yra supakuoti į tvirtą dėklą, skirtą bet kuriai šoninei dėžei.

Šis dovanų gėrimų tūrio rinkinys (kaina tik 20 USD) yra skirtas lengvai patekti į jūsų (ar jūsų draugo) kokteilių biblioteką. Kartu su šiuolaikiniais ir klasikiniais receptais atkeliauja mažos knygos su vieta, kur galite užsirašyti savo kūrybos idėjas.


Grantas Achatzas, mokslui skirtas virėjas, kreipiasi į klonavimą

Kai rezervuojate restoraną nepriklausomai peržiūrėtame restorane per mūsų svetainę, mes gauname komisinį mokestį.

Tarp kitų naujovių Grantas Achatzas yra meniu tipografijos pradininkas. Čikagoje, Alinea, jo degustacinių meniu kursai buvo spausdinami ilgoje, žaliojančioje skiltyje, saldesni patiekalai nukrypo į dešinę kraštinę, o pikantiškesni - į kairę.

2011 m. Čikagoje įkurtame tyčia netipiškame kokteilių salone „Aviary“ prieš kiekvieno gėrimo pavadinimą yra toks paukščio siluetas, koks yra Rogerio Tory Petersono lauko vadovų užrašuose. Kuo arčiau vardo siluetas, tuo labiau kokteilis bus panašesnis į tai, ką būtų atpažinę Nikas ir Nora Charles. Kuo toliau paukštis, tuo keistesnis gėrimas.

Pirmojo skrydžio į naująjį „Aviary“ Manhatano įsikūnijimą metu mano serveris nurodė įrašą „Bring Another Smurf“, mezcal ir kokosų gėrimą. - Jei pažiūrėsi čia, - pasakė jis, slenkdamas pirštą į kairę, - paukštis yra iki galo.

Ar kokteilis patobulintas, kai jo paukštis yra iki galo? Klausimas mane apkabino kiekvieną kartą, kai liftas išleido mane į 35-ąjį aukšto Mandarin Oriental New York, Aviary NYC ir jo tylesnių, šešėlių kupino brolio, Office NYC, aukštą. Jis taip pat yra kilęs iš Čikagos, kur ponas Achatzas ir jo partneris Nickas Kokonas pastatė vieną nuostabią, žanrus lenkiančią įstaigą po kitos.

Daugelį metų jie flirtavo su Niujorku. Prireikė viešbučio pasiūlymo, kad jie čia patektų. Klonuotas voljeras ir biuras yra neabejotinai pono Achatzo estetikos išraiškos, jo pomėgis Rube Goldberg prietaisams, auditorijos dalyvavimas, senos idėjos pakreiptos nuo įprastos ašies ir naujos idėjos paleidžiamos į orbitą.

Pačios drąsiausios idėjos yra skirtos gėrimams aviare. J. Achatzo maistas groja antruoju smuiku abiejuose kambariuose ir gražiai groja. Tačiau nei viena erdvė iš tikrųjų neparodo jo visų galių. Šiame ešeryje virš Centrinio parko paukštis yra pusiau arba, jei žiūrite kitaip, pusiau.

Kaip ir daugelis „Aviary“ gėrimų, prie stalo yra tas, kuris vadinamas „Science A.F.“ (neva nuoroda į mikrobiologą Aleksandrą Flemingą). Maža mėlyna liepsna priverčia škotą ir kitus ingredientus, esančius apatinėje vakuuminio kavos virimo aparato kameroje, pakilti į viršutinę kamerą, pripildytą vaisių arbata, kaip sauso ledo rūkas ant stalo. Tai užtruko apie penkias minutes ir pagamino kažką panašaus į vaisių punšą, kuris gali būti patiekiamas paskirtų vairuotojų suvažiavime.

Manau, tai ne visai suteikia jūsų paukščio vertės. Kita vertus, žavėjausi „Wake and Bake“- mutantinio rugių manheteno, pagaminto iš kavos ir apelsinų skonio vermuto, pusiausvyra ir sudėtingumu. Aš negaliu įsivaizduoti, kad kada nors mylėsiu, serveris paprašo įkišti galvą į pripūstą plastikinį maišelį, kuriame jis patiekiamas, kad pamatytų, jog jis tikrai kvepia kaip viskas beigelis. Taip ir buvo, bet tai buvo vienas iš kelių momentų, kai pasijutau kaip tėvas, padedantis „Aviary“ darbuotojams užbaigti mokslo mugės projektą.

Vaizdas

Po raundo ar dviejų, budrusis geriamasis gali tapti drovus. Draugas, kurį pakviečiau pietų, linksmai gurkštelėjo „Boom Goes the Dynamite“, kuris niekada nebuvo atvėsęs žemiau vėsumos, nepaisant to, kad jo laboratorinėje kolboje smarkiai kvepėjo sausas ledas. Palikusi trečią nesuvartotą, ji paprašė Kruvinosios Marijos.

„Mūsų kruvinoji Marija yra labai unikali“, - šviesiai pasakė mūsų serveris. "Tai užtrunka apie 15, 20 minučių."

„Ar patiekiama. šalta? " - paklausė mano draugė, viltis silpnai mirgėjo jos balse.

Tai buvo. Po kelių minučių santykinai tradicinis „Bloody“ buvo pilamas ant daugybės mažų ledo rutuliukų dubenyje, kuris atrodė kaip mažas nerija. Aplink nerijos platus kraštus buvo išdėstyti penki garnyrai arba garnyrai arba pagardai, įskaitant smulkintą skutimosi moliuską su salierų šerbetu ir mažą krienų želė piltuvėlį.

Kai vėl buvome vieni, ji atsiduso ir pasakė: „Aš tikėjausi stiklo“. „Aviary’s Bloody Mary“, beje, kainuoja 38 USD.

Mes atėjome išbandyti dienos meniu, kurį neseniai pristatė avjeras po maždaug dviejų mėnesių verslo tik naktį.

Nors gėrimai mums suteikė nelygumų, viskas buvo sklandu, kai pradėjome trijų patiekalų 45 USD pietus, pradedant skrudinta moliūgų sriuba ir salotomis. Abiejuose buvo vaisių ir daržovių gabalėlių, kurie kažkaip buvo aptarti labiau nei jie buvo. Galiausiai buvo sumuštinis iš keptos, pasukų ir juzu virtos vištienos šlaunelės su marinuotais agurkais ir susmulkintų ledkalnio salotų ant bandelės su daugiau sezamo sėklų iki kvadratinio colio. Padažas buvo skrudintas sezamo padažas, ir, kaip ir viskas, kas susiję su sumuštiniu, jis buvo puikus.

Išskyrus keptą kiaulienos žievelę, panašią į indų rankšluostį, vakarinio meniu elementai paprastai yra išmintingi: viena nuostabi tempura krevetė su juzu kvepiančios kriaušės griežinėliais ir aštuonkojo kroketas po bonito sruogomis. Yra vienas iš ankstyviausių J. Achatzo išradimų-raviolo iki sprogimo užpildytas juodųjų triufelių sultiniu. Tai vis dar stebuklas. Buvo tik vienas patiekalas, kurio aš nemėgau, bet berniukas, ar man nepatiko: šaltas kiaulienos pilvas švelniame bananinio kario užkandyje, įstrigęs tarp plokščių ledkalnio salotų diskų.

Šios plokštės kainuoja nuo 11 USD iki 29 USD. Du ar trys būtų įdomus atvirukas iš pono Achatzo galvos vidaus. Užsisakę visą sąrašą, jūs prarasite porą šimtų dolerių ir nebūsite išmintingesni. Meniu nėra skirtas tokiam valgymui.

Nei „Aviary“, nors sunku pasakyti, kam jis skirtas. Susitarimai tarp virėjų ir viešbučių visada reikalauja kompromiso, tačiau ponas Achatzas ir ponas Kokonas čia galbūt per daug atsisakė.

Paskendusi keletą žingsnių žemiau viešbučio fojė ir dominuoja vaizdas į Centrinio parko panoramą, erdvė yra nepatogus paskirties ir laukimo kambario derinys. „Achatz“ bhaktai, kurie už savo vietas sumokėjo savaitėmis anksčiau per P. Kokono rezervacijas ir svečių sekimo paslaugą „Tock“, gali atsidurti prie išlenktų odinių poilsio kėdžių šalia viešbučio svečių, kurie tarp susitikimų skambina.

Nėra jokio jausmo atvykti, niekas neįrodo, kad patekote į restoranų grupės, kuri visada atsisakė daryti tai, kas įprasta, domeną.

Jūs tai suprantate, kai įeinate į biurą. Čikagos biuras yra apačioje nuo voljero Niujorke, už medinių durų, visai šalia Aviary kokteilių surinkimo stoties. Staiga beveidė viešbučio prabanga užleidžia vietą odinėms klubinėms kėdėms, parketo grindims, medžiaginėmis knygomis, rankinėmis rašomosiomis mašinėlėmis, šiuolaikiniu menu, ekscentriška seniena.

Šios dvi įstaigos paprastai vadinamos speakeasies. Man tai labiau atrodo kaip didingo Veino dvaro biblioteka.

Tema - tradicija. Kadangi tai yra „Achatz“ projektas, tema perkelta į savo ribas ir už jos ribų. Micah Melton, abiejų salių (abiejuose miestuose) gėrimų direktorius, veda aukcionus ir parduoda senus spiritinių gėrimų butelius. Kai kurie vyresnio amžiaus žmonės čia eina už 500 USD už unciją ar daugiau. Kiti įmaišomi į tai, ką meniu vadina „dulkėtais butelių kokteiliais“.

Kaip būdas atsikratyti pinigų, tai yra ir viliojanti, ir siaubinga. Negalėjau prisiversti užsisakyti 475 USD senamadiško maišytuvo iš burbono, išpilstyto 1969 m. (Tai žavu, bet ne skaniau nei nepatenkintas „Chartreuse“.)

Atrodo, kad trumpas maisto meniu buvo atspausdintas naudojant aukštąjį spaudą. Jame yra daug seniai pagerbtų plutokratinių malonumų, tokių kaip šaltos austrės, foie gras terrine ir tikrai puikus ir stipriai pagardintas dramblio kaulo gyslelės akies tartaras.

Garintos midijos grietinėlėje su porais ir šonine kainuoja 35 USD. Jei koks midijų puodas yra vertas tiek pinigų, tai viskas. Daržovių apkepas gali atrodyti kaip niekas. Jie yra labai kažkas, miniatiūrinis vaisių ir daržovių miškas, apdorotas tokiu ir kitu būdu, tada padedamas ant skaldyto ledo su panardinimu-harmoningas, nepakankamai įvertintas vadovaujančio moliūgo kremas paskutinį kartą, kai lankiausi.

Meltono ir pono Achatzo vynuogių gėrimas vynuogėse yra toks išgalvotas, kaip ir virtuvė, jie tikriausiai turi daugiau laisvės nei tada, jei ši vieta būtų restoranas. Tačiau, užuot klausę, kaip galima sakyti, kad Kruvinąją Mariją galima patobulinti ar kokia jos esmė, jie tarsi klausia: kaip Avjeras jam tarnaus?

Atrodo, kad atsakymui visada reikalinga įranga. Ypač paukščiams skirti gėrimai yra tarsi įmantrūs stebuklingi triukai su metalinėmis dėžėmis, į kurias dings gražus asistentas. Kažkaip dėžutės pakelia asistentą. Kokteiliai biure labiau primena kortelių triukus iš arti. Mano mėgstamiausia: sumaišykite man gėrimą ir aš jį išnyksiu.


Tarptautinis naktinis gyvenimas: miksologija: šlovinimas bare

Kokteilių revoliucija, nepaisant to, yra iš esmės skirta žvelgti atgal. Tik pagalvokite: legionai barmenų, gaminančių savo trauktines, šveičiantys istorines knygas prieš draudžiantiems įdomumams ir atveriantys tiek daug seno stiliaus kalbų ir retro salonų. Jie laikosi neaiškių skysčių ir tinkamo praskiedimo bei purtymo greičio, o „& mdashplease & mdashdo“ net nepradeda jų pradėti ant tinkamo ledo.

Bet kai tik atrodė, kad revoliucijos ir#8221 nebegalima tęsti, pradėjo įsigalioti kažkas tikrai naujo. Šiais metais du novatoriškiausi pasaulio virėjai įsitraukė į barų verslą: Ferran Adri & agrave Barselonoje ir Grantas Achatzas Čikagoje, abu permąstydami, ko tikėjomės iš stiklo ir rankų darbo „Achatz & rsquos“ dėkle, taip pat permąstydami stiklą. Jie ne vieninteliai. Šiais metais visame pasaulyje kokteiliai pasiekia naujas kūrybiškumo ir galvos svaigimo dramos aukštumas. Ir tai prieš pirmąjį gurkšnį.

Aukšta koncepcija

Beveik metus susižavėjęs maisto pasaulis stebėjo, kaip Grantas Achatzas Čikagoje stato voljerą.Kiekvienas šefas ir „rsquos“ tviteris, kiekvienas interviu, kiekvienas „YouTube“ vaizdo įrašas buvo be galo atskirti, kad suprastų, ką Achatzas reiškė iš naujo apibrėždamas kokteilių barą & ldquoa. & Rdquo šešias valandas ir patikrinkite, ar Achatzas iš tikrųjų padarė tai, ką gėrė valgydamas savo „Michelin“ trijų žvaigždučių restorane „Alinea“.

Net ir susikaupus, „Aviary“ pasirodo esąs kažkas, kas viršija vaizduotę: baras be baro (į paukščių narvą panašios grotelės atskiria gėrėjus nuo gėrimų gamintojų, taigi ir pavadinimas), tiekiantis kvapą gniaužiančio išradimo kokteilius. Senamadiškas atvyksta uždengtas tuščiaviduriu ledu, kurį reikia įtrūkti prieš gurkšnojant gėrimą. Manhetenas, pervadintas mėlynėmis, patiekiamas į terariumą panašiame dekante, sumaniai užpildytame vaisiais ir gėlėmis. „Rooibos“, karšta mergaitė, maskuodamasi kaip mokslinis eksperimentas, stovi prie stalo dvigubo cilindro stikliniame vakuuminiame kavos virimo aparate: sušildomas butano degikliu, matuojant „Hendrick & rsquos Gin“ šulinius į viršutinę kamerą, pripildytą rooibos arbata, citrinos skiltelėmis, citrinos verbenos, levandos, susmulkinti migdolai, greipfrutų ir citrinų žievelės bei įvairūs prieskoniai. Tirpstanti cinamono lazdelė tarnauja kaip maišyklė. Tada jis grįžta į apatinį puodą, nuspalvindamas gilią, ryškią oranžinę spalvą ir įmirkęs visais šiais aromatais.

Idėja yra išplėsti išankstinę nuomonę apie tai, kas gali būti baras, ir sako „Craig Schoettler“, „Aviary & rsquos“ vyriausiasis virėjas. Ir iš tiesų, „Aviary“ yra žaismingas netikėtumo jausmas, kurio dauguma savivarčių nejautė nuo pat pirmojo gurkšnio. Tie Schoettleris, kurie mano, kad šurmulingai jaučiasi šurmulys ir rsquo & rdquo, gali būti pakviesti į biurą, privatų „Aviary & rsquos“ 16 vietų rūsio poilsio kambarį, kuriame yra klubinė išvaizda, klasikiniai gėrimai ir, taip, tikras baras. Verta meškerioti kvietimą pasivaikščioti žemyn vienam. Tai žvilgsnis už užuolaidos su žvilgsniu į kambarį, kuriame & ldquoice šefas & rdquo gamina 22 rūšių kubelius, rutulius, purius miltelius ir nelygius mini gėrimus gėrimams, ir į virtuvę Next, Achatz & rsquos, vienodai novatorišką restoraną durys. & mdashBill Daley

Aviary, Čikaga, 312.226.0868, www.theaviarychicago.com

Kitas „Adri & agraves“ ir „rsquo“ turas

Kas nutiktų, jei tie patys protai, kurie gamino ikrus iš mango sulčių arba „Slinkies“ iš karamelizuoto alyvuogių aliejaus, imtų svarstyti, tarkime, Tomą Kolinsą? Būtent tai padarė broliai Albertas ir Ferranas Adri & agrave'ai su savo nauju Barselonos baru, 41 & ordm. Daugiau nei 20 metų abu sukėlė revoliuciją virtuvėje iš savo mažo restoranėlio pakrantėje, „El Bulli“ ir „mdashFerran“ pikantiškoje virtuvėje, Albertas - saldumynuose. Tada Albertas atidarė „Inopia“ - tradicinį tapas barą, kuris tapo populiariausiu Barselonos ir rsquos. Dabar, kai El Bulli tapo gastronomijos pagrindu, jie atidarė 41 ir ordm. & ldquoKodėl ne? & rdquo sako Albertas. & ldquoMes & rsquove parodyta, kad galime padaryti visa kita. & rdquo

Atsižvelgiant į brolių ir rsquo istoriją, 41 & ordm yra tikrai mažiau keista, nei galite tikėtis. Dauguma gėrimų yra klasikiniai: „mojitos“, „Manhattans“ ir „Bloody Marys“, kurių kiekvienas gaminamas su įkyriu dėmesiu. Su 45 veislėmis džino, džino ir tonikų (Adri & agrave mėgstamiausias, kuris šiuo metu madingas Ispanijoje), siūlomas ypatingas gydymas, pasižymintis išskirtiniais dvasios skoniais, tokiais kaip agurkai ir saldymedžiai, priderinti prie levandų ir rožinių pipirų. toniko. Juosta taip pat sukuria keletą naujų leidimų, įskaitant ryškiai raudoną G & ampT, pagamintą iš liofilizuotų aviečių ir „Bloody Mary“, pagardintą chipotle.

Į baro užkandžius įleidžiama daugiau kūrybiškumo, o meniu yra daug geriausių „El Bulli & rsquos“ hitų, tokių kaip garsiosios sferinės alyvuogės, pikantiškas sumuštinis su ledais, užpildytas užšaldytu parmezano putėsiu, ir ant grotelių keptas brioche gooey su mocarelos ir triufelių kvapu. . Taip pat yra „Bulli“ stiliaus austrių batonėlis, kurio putlūs mėginiai yra supakuoti į įvairius skonius, o mdasha mėtų sultinys, išmargintas aštriu, ikrais primenančiu pirštų liepų minkštimu.

Reikalinga rezervacija iki 23 val., Bet maloniai lengva tai padaryti bar & rsquos svetainėje. Sunkiau, bent jau pirmokams, rasti duris. Įeiti nuo 19 iki 23 val. Reiškia rasti slaptą perėjimą per bilietus, greta esantį triukšmingą tapas barą „Adri & agraves & rsquo“. Tačiau kai tik atsiskiria sunki aksominė uždanga, patrauklumas yra akivaizdus. Pramoniškai prašmatnus dekoras, kurį sušvelnina pliušinės sėdynės, ir viliojantis intymus ūžesys, sklindantis per mėlyną šviesą, 41 & ordm, suprantate, gali būti platoniškas kokteilių baro idealas, tuo pat metu švelnus, aštrus ir raminantis, pažangiausias ir vis tiek šiek tiek senamadiškas. & mdashLisa Abend

Sukrėsta, sumaišyta ar pagyvenusi?

Barmenas Shaunas Laytonas yra viena iš priežasčių, kodėl Vankuveris tampa toks žinomas dėl savo kokteilių scenos, kaip ir dėl restoranų. Dabar Laytonas turi naują ešerį & mdashL & rsquoAbattoir, Gastauno kaimynystėje, tarp „Gaoler & rsquos Mews“ ir senojo „Blood Alley“ mėsos turgaus. Jo originaliuose gaminiuose yra arbatos taškas, anglofilinis džino, Pimm & rsquos, marmelado ir arbatos sirupo kokteilis, patiekiamas antikvarinėje arbatinėje, ir klasikinio „Hanky ​​Panky“, kuriame yra džino, vermuto ir Fernet Branca, mišinys kelias savaites naudotoje viskio statinėje. Kiti kūriniai apima paprastą bananų daiquiri, kuris buvo nuotaikingas su dūminiu „Islay“ vieno salyklo viskiu, ir gilią ir svajingą skerdyklą su konjaku ir „Chartreuse“ bei „mdashcocktails“ miglą, pakankamai drąsius, kad atitiktų kaimynystę ir „rsquos“ plikledžio istoriją. Pats baras yra įsikūręs istorinėje, plytų erdvėje, kurią puošia pakreiptos baro lentynos ir ant mėsos kabliukų pakabintos „Mason“ stiklainių lempos. Virtuvės šefas Lee Cooperis yra idealus nusikaltimo partneris, kurio meniu yra prancūzų įtaka ir prilygsta įžūliems „Layton & rsquos“ kokteiliams. & mdashPaul Clarke

L & rsquoAbattoir, Vankuveris, 604.568.1701, labattoir.ca

Virėjo ir rsquos stalas kokteiliams

„Columbia Room“ iš tikrųjų yra baras bare, intymus, tik rezervavimo anklavas „Passenger“, Vašingtone, įkvėptas kompaktiškų barų Japonijoje, kuriuose aukščiausios kokybės nepriekaištingi gėrimai ir aptarnavimas, savininkas Derekas Brownas sukūrė barą Patirtis, kuri yra labiau omakase-at-Masa nei gėrimai su berniukais, turinti tris serverius, skirtus ne daugiau kaip 10 svečių, ir trijų gėrimų degustacijos meniu, skatinantis svečius už jų gurkšnių komforto zonų.

Skrydis į kokteilį prasideda bendruomeninio stiliaus „punch & mdashlate“ pavasariu, kuriame yra karčiųjų „Campari“ ir aitriųjų rabarbarų šerbeto mišinys, o po to-originalus naminis gėrimas, pagamintas iš sezoninių ingredientų (daugelis iš sodo ant stogo) ir suporuotas su linksmu bouche. (Brownas sekė „Campari“ smūgį su „Montana Rusa“ ir „mdashsilver“ tekila su braškėmis, baltaisiais pipirais ir baziliku bei salotų su sviestu salotomis su braškėmis, lazdyno riešutais, ožkos sūriu ir balzaminiu tuile.) Iki trečiojo turo Brownas ir jo barmenai pakankamai sužinojo kiekvienas svečias vietoje pasirūpins asmeniškais kokteiliais (arba išspausdins neaiškius senbuvius) kaip šventą vakaro ir rsquos patirties pabaigą. Išskirtinės auditorijos aptarnavimas „Brown“ nėra naujiena, o pastarieji koncertai apima gėrimų maišymą Baltuosiuose rūmuose pirmiesiems šeimos vakarėliams ir „rsquos“ šventinius vakarėlius bei „mdashand“ intymiose „Columbia Room“ erdvėse, kiekvienas svečias prisijungia prie D.C. VIP narių sąrašo. & mdashPaul Clarke

Kolumbijos kambarys, Vašingtonas, DC, 202.393.0220, www.passengerdc.com

Padavėjas, ten ir rsquo ūkis mano stikle

Idėja skamba paprasta: sukurkite barą, kuriame vienodai akcentuojamas maistas ir gėrimai, ir viskas gaunama kuo vietoje. Tačiau keturių talentingų San Fransisko restoranų scenos veteranų rankose rezultatas & mdashBar Agricole & mdashis, ką restoranų kritikas Michaelas Baueris paskelbė ateities & ndquoblueprint. & Rdquo

Elegantiškame betoniniame ir stikliniame pastate, esančiame pietinėje Market rajono dalyje, pertvarkytoje medienos juostoje yra kruopščiai išgaunamų ingredientų, nuo spirito iki vermuto, tonizuojančio vandens iki intriguojančių naminių trauktinių, ekologiškų uogų iki biodinaminių pomidorų. Kai kurių gėrimų žolelės yra nuskintos iš kiemo priekyje, kur auga kartu su bendrais stalais ir prancūziškomis plieninėmis kėdėmis. Į barmenų meistrų Thado Voglerio ir Erico John & shysono kokteilius įeina „Presidente“ (svajingas Haičio romo, sodybos ir ccedilao mišinys, apelsinų trauktinė ir lašas grenadino) ir tiesiog nuostabus „Tequila“ kokteilis („Heren & shycia Blanco“ tekila, Dolin saldus vermutas, kaulavaisių trauktinė ir šiek tiek apelsino).

Vynai, atrinkti buvusio „Slanted Door“ vyno direktoriaus Marko Ellenbogeno, skleidžia terroirą ir charakterį. Virtuvės šefo Brandono Žydo, San Francisko gimtoji, dirbusio „Zuni Caf & eacute“, „Quince“ ir „Camino“, meniu yra nuostabiai glaustas ir stiprus naminiams saldumynams ir patiekalams, pagamintiems iš vietinių ūkių ingredientų, ir „mdashfitting“ vietai, kurios pavadinimas reiškia & ldquofarm barą. & Rdquo & mdashElizabeth Blake

Baras „Agricole“, San Franciskas, 415.355.9400, www.baragricole.com

Šlakelis intrigų

Už sumuštų, nepažymėtų durų, priešais niekuo neišsiskiriantį durininką ir „mdasha“, atrodantį išdėstymą, gniaužiantį komiksų knygą vietoj įprasto svečių sąrašo. „Experimental Cocktail Club Chinatown“, antrasis baro leidimas, audra užėmęs Paryžiaus ir rsquo klubo Montorgueil rajoną, praėjusiais metais buvo atidarytas Gerrard gatvės širdyje, kinų kvartale ir pagrindiniame pėsčiųjų keliu. Kalbant apie tą durininką, tie, kurie turi rezervaciją, bus linktelėti tiesiai. Tie, kurie neturi: Pasiruoškite ilgai laukti.

Klubas yra išsidėstęs trijose intymiose istorijose: su presuotomis skardos lubomis, atidengtomis plytų sienomis, chinoiserie tapetais ir specialiomis svetainės zonomis, kurias sumanė interjero dekoratorė Doroth & eacutee Meilichzon. Retro gaudynės apima maišytuvų keliaraiščių miksologus, kurie sugalvoja tokias žvaigždes, kaip „Opium Express“ (degtinė, įpilta purpurinių shiso lapų, goji likerio, drakono vaisių ir aguonų) ir dar džiazuojančio Jamaikos „Pogo“ (jaudinantis „Appleton“ sujungimas) V/X Romas ir žalioji Chartreuse su naminiu rūkytu ananasų sirupu, laimo sultimis ir Jamaikos „Jerk Spicy“ trauktine). Meniu yra keliolika kitų gerai kuruojamų kokteilių, dažnai nurodytų su mixologo, kuris jį sukūrė iš įvairių įstaigų, vardu. Mažiau nuotykių ieškantiems taip pat siūlomi svaiginantys buteliai šampano ir alaus. Bet, žinoma, nuotykiai atvedė jus čia. & mdashFarhadas Heydari

Eksperimentinis kokteilių klubas kinų kvartalas, Londonas, +44.207.434.3559, www.chinatownecc.com

Pjovimo briaunos poliravimas

Niujorke yra daugiau privačių klubų, nei kai kuriuose miestuose yra barų, ir dauguma jų yra tik nariai, kai kalbama apie gėrimą ir bendravimą. Naujausiame teatro rajono įsikūnijime ir „rsquos“ ėriukų klube bei „mdasha“ praėjusio amžiaus aktorių ir mdashre susibūrimo vietoje išlieka ta išskirtinė aura, tačiau ji atvira visiems, kas tiki griežto tikslumo kokteilių skonį.

Aplinka, esanti viršuje nuo šurmuliuojančio „Chatwal“ viešbučio „Lambs Club“ restorano, jaučiasi žavinga ir teatrališka, o per barą ir neoną nuo džiazuojančios gatvės mirksi per langus nuo grindų iki lubų „Empire State Building“ formos šviestuvai. Bet gėrimai yra dalykas.

Sasha Petraske, miesto gėrimų vizionierius, beveik vienas pakeitęs Niujorko kokteilių kultūrą, sukūrė 12 pasirinkimų gėrimų meniu, šlifuodamas savo šiurkštų jautrumą miesto centrui. Jis išsaugo kai kurias klasikas (pvz., „Mojitos“, kurios yra geresnės nei tos, kurias rasite Havanoje) ir patobulina kitas („Atraminė ėriukų taurė“ yra „Pimm & rsquos“ variantas su džinu, bianko vermutu ir Sent Žermeniu bei sumaišytu agurku ir imbieru) . Baro užkandžiai yra gerai suporuoti, ypač skrudintos „shisito“ paprikos. Ir spiritinių gėrimų meniu sumaniai kuruojamas, vien 20 salyklo škotų. & mdashRegina Schrambling


Niujorko voljeras

„The Aviary“, Niujorkas: žiūrėkite 108 objektus „The Aviary“, som fått betyg 4 av 5 p Tripadvisor och rankas som nummer2 213 av 12 767 restauranger in New York The Aviary, Niujorkas: žr. 110 nešališkų „The Aviary“ atsiliepimų, įvertintas 4 iš 5 „Tripadvisor“ ir užėmė 2 129 vietą iš 13 008 Niujorko restoranų „The Aviary The Aviary“. Įtraukti į pageidavimų sąrašą Pridėti palyginimui Dalintis 4923 iš 34701 Niujorko restoranas 3697 iš 14497 barai ir barai Niujorke. Kokteilių barai. Uždaryta Atidaroma 11:00 +1 212-805-8800. Restorano meniu $ $ Kainų diapazonas asmeniui 60 USD. 80 Columbus Cir, Niujorkas +1 212-805-8800. Restorano meniu. Pridėti nuotrauką + 17 nuotraukų Grantas Achatzas atvėrė duris į „The Aviary New York“ - projektą, kuris tęsiasi beveik šešerius metus, ir restoraną, kuris yra pasirengęs sužavėti lankytojus eklektišku gardžios virtuvės ir puikių kokteilių deriniu. viršutiniame „The Mandarin Oriental“ viešbučio aukšte, iš kurio atsiveria nuostabūs Niujorko vaizdai, „The Aviary“ yra pirmas kartas, kai Achatzas ir jo ilgametis verslo partneris Nikas.

„The AVIARY“, Niujorkas - pragaro virtuvė - atnaujinta 2020 m

  1. „Aviary“ Niujorko viešbučio vestibiulio bare magija apsiriboja stiklu. Jame yra trupės miksologų, žolininkų ir ledo mėgėjų
  2. „Aviary“, garsaus Čikagos virtuvės šefo Granto Achatzo pirmasis žygis į Niujorką, praėjusį mėnesį pakilo į šurmulį ir išskleidė savo brangius sparnus 35 -ame „Mandarin Oriental“ viešbučio aukšte
  3. Aviary jau yra paskirties vieta Čikagoje, o Niujorke erdvė atsivėrė nuostabiais vaizdais į centrinį parką. Tačiau barai nusileido su kritikais, kai tik jie pradėjo veikti
  4. 226 atsiliepimai apie „The Aviary NYC“ Tikrai verta aplankyti! Atėjau laimingos valandos [ish] metu su draugais paragauti kai kurių jų gėrimų ir užkandžių. Ką mes užsisakėme: - Kiaulienos odelės - Popkornas - Lygiai [yra rūkytas gėrimas
  5. ThePaukštynas, NaujasJorkas Miestas: Se 110 objektive anmeldelser av The Paukštynas, vurdert iki 4 av 5 TripAdvisor og vurdert som nr. 2 129 av 13 008 restoranininkas i NaujasJorkas Miestas

Aviary ‍ Niujorke - restorano meniu ir ️

  • Kokteilių mafija baruose ir barmenuose, kurie Niujorke dešimtmečius valdė miksologiją, iliustruoja „Pegu Club“ nurodytą etą daryti daug ką.
  • „The Aviary“, Niujorkas: Bekijk 110 onpartijdige beoordelingen van The Aviary, gewaardeerd als 4 van 5 from Tripadvisor en als nr. 2.129 van 13.007 restoranai Niujorke. & lt/cf & gt
  • „Mandarin Oriental“, Niujorkas, bendradarbiaudamas su „Alinea Group“ bendraturčiais Grant Achatz ir Nick Kokonas paskelbė apie Čikagoje debiutavusio „The Aviary“ (theaviary.tocktix.com) pristatymą.
  • Restoranai netoli „The Aviary“, Niujorkas „Tripadvisor“: raskite keliautojų atsiliepimų ir atvirų valgių nuotraukų šalia „The Aviary“ Niujorke, Niujorke

„Aviary New York“: kas yra „Aviary New York“ meniu

  1. „The Aviary“, Niujorkas: Bekijk 110 onpartijdige beoordelingen van The Aviary, gewaardeerd als 4 and 5 from Tripadvisor en als nr. 2.137 ir 12.999 restoranai Niujorke. & lt/cf & gt
  2. Meniu esantys paukščiai yra skalė, atspindinti gėrimo pateikimą. Nors toliau esantys paukščiai sukuria puikius socialinės žiniasklaidos įrašus, geriausia laikytis paprastesnio gėrimo
  3. „Aviary“ yra legendinis baras ant stogo ir restoranas, įsikūręs Finsbury aikštėje, garsėjantis kvapą gniaužiančiu vaizdu ir prabangiu stiliumi. Nesvarbu, ar tai būtų kokteilių gurkšnojimas, ar valgymas iš vieno iš mūsų kruopščiai paruoštų meniu, ar tiesiog grožėjimasis vaizdu - „Aviary“ siūlo kokybę su klasika.

„Mandarin Oriental“, Niujorke ir Čikagoje įsikūrę „The Alinea Group“ virtuvės šefas Grantas Achatzas ir Nickas Kokonas suvienijo jėgas su Adamu D. Tihany iš „Tihany Design“, kad 2017 m. , Niujorkas, JAV • KIDKUTSMEDIA/Flickr. Paskirties vietos. Paukštynas. „Mandarin Oriental“ viešbutyje, 80 Columbus Circle (įėjimas 60 -ojoje gatvėje) Apie mūsų reitingų sistemą. Mūsų reitingas. Neighborhood Midtown Transportation Metro: A, C, E, B, D, 1 į Columbus Circle svetainę The Aviary The Aviary, Bruklinas, Niujorkas. 1578 patinka · 1 kalba apie tai. „The Aviary“ - Bruklinas, Niujorkas - melodingas indie roko / debiutinis įrašas „Ink“ Nors Niujorke gyvena seniausia šalies gėrimo kultūra, tai vargu ar yra vienintelis miestas su nuostabiais barais, nors niujorkiečiai norėtų taip galvoti. Vienas geriausių šalies kokteilių barų yra Čikagos aviary, pripildytas novatoriškų gėrimų, kurių pavadinimai yra tokie pat protingi kaip ir patys gėrimai, ir jau nekalbant apie jų unikalų pristatymą „Aviary NYC“ „Wake and Bake“ kokteilis, kuriame vienos statinės ruginis viskis, kava ir apelsinas įpilami į vermutą, prie stalo atveriama pagalvė su visko beigelių aromatu, atskleidžiant visus tobulo Niujorko ryto aspektus: kavą, apelsinų sultis, riestainį ir viskį.

„Aviary“ Niujorko viešbučio-vestibiulio užkardoje „Magic Is

  • Gaukite nuorodas, apžvalgas ir informaciją apie „The Aviary NYC“ Niujorke, NY. The Aviary NYC New York NY 10023. 224 apžvalgos. Interneto svetainė. Meniu ir rezervacijos Rezervuokite. Bilietų užsakymas internetu Žr. Prieinamumo nuorodas << :: location.tagLine.value.
  • „Aviary NYC“ atspindės pagrindinį Čikagos principų pavyzdį ir semiasi įkvėpimo iš istoriškai turtingos Niujorko kokteilių kultūros. Nustatykite trečiąją. „Mandarin Oriental“, Niujorkas, „The Aviary NYC“ 35 aukšte yra 90 vietų ir atsiveria nuostabūs vaizdai į Centrinį parką ir Niujorko panoramą
  • Skelbimas „Mandarin Oriental“ visuomet mūsų prioritetas yra svečių ir kolegų patogumas, sveikata ir saugumas. Nuo kovo 26 d., Laikydamasis federalinių, valstijų ir vietinių ekstremaliųjų situacijų deklaracijų ir sveikatos gairių, kuriomis siekiama sustabdyti COVID-19 plitimą, „Mandarin Oriental“, Niujorkas priėmė sunkų sprendimą laikinai uždaryti iki kito pranešimo
  • Privatumo politika © 2020 Kitas restoranas LLC d/b/a The Aviary. 2020 m. Kitas restoranas LLC d/b/a The Aviary. Visos teisės saugomos
  • Abu atidarymai buvo kuriami daugelį metų, o Niujorko projekto idėja kilo prieš 2011 m., Kai buvo atidarytas „The Aviary Chicago“. Meltonas sakė, kad yra daug skirtingų istorijų

„National Aviary“ yra unikalus ne pelno siekiantis zoologijos sodas Amerikoje, leidžiantis svečiams pamatyti laisvai skraidančių paukščių buveines, susipažinti su išskirtinėmis rūšimis ir pasinerti į naujus nuotykius „The Aviary“, Bruklinas, Niujorkas. 1 594 patinka · 1 kalba apie tai.„The Aviary“ - Bruklinas, Niujorkas - melodingo indie roko / debiutinis įrašas. Nesate nusiteikę mūsų kokteilių sąraše? Pasirinkite prekiautojo pasirinkimą ir leiskite mūsų barmenams paruošti unikalų kokteilį pagal jūsų mėgstamus skonius ir spiritinius gėrimus Mandarin Oriental, Niujorke ir Čikagoje įsikūrę bendraturčiai virėjas Grantas Achatzas ir Nickas Kokonas iš plačiai pripažintos „Alinea Group“ džiaugiasi galėdami pranešti apie atidarymą „The Aviary NYC“ 2017 m. vasarą

„Aviary“ Niujorko biuras atitinka nuotraukos startuolio pavadinimą. Maži netikri paukščiai žiūri iš netikrų krūmų ir tupi ant vamzdžių. Vizitinės kortelės, kurių kiekviena turi skirtingą paukščio įvaizdį, yra. . Apsilankykite „Alinea Group“ ir pateikite paraišką. [email protected] 955 W. Fultono turgus Čikaga, IL 6060 „The Mark Hotel“ - drąsiausiai ištaigingiausias Niujorko viešbutis. Įsikūręs viršutinėje Manheteno rytinėje pusėje, „The Mark“ siūlo nepamirštamą Niujorko patirtį kartu su neprilygstamu asmeniniu aptarnavimu. Galimi nuo vieno iki penkių miegamųjų kambariai ir apartamentai. Tinka naminiams gyvūnėliams ir šeimai. Užsisakykite šiandien Daug tikėdamiesi, eksperimentinis kokteilių baras iš Čikagos Grant Achatz ir Nick Kokonas „The Aviary“ ketina atidaryti „The Aviary NYC“ Niujorke ant „Mandarin Oriental“, Niujorko. „Aviary“ buvo įvardijama kaip viena įdomiausių šalies kokteilių piligriminių kelionių, o patirtis - nuo vietos pojūčio iki skonio - pasiekiama žaismingai ir autentiškai. Grantas Achatzas svarstė savo naujausio projekto „The Aviary NYC“, esančio 35 -ame „Mandarin Oriental New York“ aukšte, vaizdą. Naujajame jo Čikagos baro Manheteno užkardoje yra.

Tai juokingiausia Niujorko ba

  1. „Mandarin Oriental“, Niujorke ir Čikagoje įsikūrę bendraturčiai virėjas Grantas Achatzas ir Nickas Kokonas iš plačiai pripažintos „Alinea Group“ ruošiasi „The Aviary NYC“ pristatymui 2017 m.
  2. „Mandarin Oriental“, Niujorke ir Čikagoje įsikūrę bendraturčiai šefas Grantas Achatzas ir Nickas Kokonas iš plačiai pripažintos „Alinea Group“ paskelbė apie „The Aviary NYC“ atidarymą. „The Aviary NYC“ pasižymi išskirtiniu kulinariniu požiūriu į kokteilius ir aptarnavimą. „Office NYC“, „Speakeasy“ stiliaus aplinka, subalansuojanti seno ir naujo pasaulį
  3. The geriausias būdas apibūdinti Paukštynas yra pasakyti jums, kad jis yra 35 -ame „Mandarin Oriental“ viešbučio aukšte „Columbus Circle“ ir kad čia yra $ 28 kokteilis, kuriame yra įvairių chemijos klasės prietaisų ir dūmų, ir jis vadinamas „Science A.F“
  4. „Mandarin Oriental“, Niujorko Čikagos „Alinea“ ir jo kokteilių baras „Aviary“ yra nuolatos reitinguojami tarp geriausių pasaulio vietų, kur galima pavalgyti ir išgerti - net bare yra apdovanotas „James Beard“ apdovanojimu.
  5. Dabar parduodami bilietai į „The Aviary“ debiutą Niujorke-labai eksperimentinį kokteilių baro importą iš Čikagos iš trijų „Michelin“ žvaigždute įvertintų „Alinea“ dueto virtuvės šefo Grant Achatz ir partnerio Nicko.
  6. Sveiki, aš turiu du bilietus į „The Aviary“ „Mandarin Oriental“ rytoj vakare, birželio 23 d., Šeštadienį, 17 val. Norėdami užsisakyti, turite sumokėti užstatą, kuris negrąžinamas. Tačiau galite perkelti rezervacijas. Nusipirkau al l
  7. „Aviary“ yra 2005 m. Nepriklausomas filmas apie skrydžio palydovo asmeninio gyvenimo pakilimus ir nuosmukius, persikėlimą į naują miestą, naujos meilės paieškas ir viską, kas tarp jų. Jį parašė ir prodiusavo Abe Levy ir Silver Tree, kuri daugelį metų buvo palydovė. Filme vaidina Lara Phillips, Josh Randall, Michael Gilio ir Claire Rankin

Šis restoranas uždarytas „Aviary NYC“ restorano apžvalga: šefas Grantas Achatzas ir Nickas Kokonas iš Čikagos „Alinea Group“ atidarė savo novatoriško kokteilių baro „The Aviary“ Manheteno versiją „Mandarin Oriental“, Niujorke. Tuo tarpu sesuo „The Office NYC“ siūlo klasikiniu būdu įkvėptus kokteilius „The Aviary“, Čikagoje, IL. 54 tūkst. Patinka. Kokteilių baras, iš naujo apibrėžtas. Grantas Achatzas ir Nickas Kokonas. Čikaga. Sekite mus Twitter @AviaryCocktails

Niujorkas, JAV. Žinomas Čikagos aviary išsiplėtė į Niujorką 2017 m., „Mandarin Oriental“ viešbučio 35-ame aukšte, iš kurio atsiveria įspūdingi vaizdai į Centrinį parką ir Manheteno panoramą. Čia tęsiamas aukščiausio lygio kulinarinis požiūris, kurio tikitės iš visame pasaulyje žinomo virtuvės šefo Granto Achatzo. „Mandarin Oriental“, Niujorke ir Čikagoje įsikūrę bendraturčiai virėjas Grantas Achatzas ir Nickas Kokonas iš plačiai pripažintos „Alinea Group“ paskelbė apie „The Aviary NYC“ atidarymą. Su a. Niujorko vieta bus šiek tiek labiau užsegta nei Čikagos užkampis, o meniu bus šiek tiek įkvėptas Niujorko barų istorijos. Tikimasi, kad aviary NYC atsidarys 35 d.

Aviary NYC, Mandarin Oriental, Niujorkas Įėjus į 35 -ąjį Mandarin Oriental, Niujorkas aukštą, svečius pasitiks atnaujintas apskritas vestibiulis su patogiomis sėdimomis vietomis, skirtomis susitikimams ir poilsiui. Langai nuo grindų iki lubų yra šios erdvės fonas, iš kurio atsiveria nuostabūs vaizdai. „The Uptown Aviary, Inc.“ yra Niujorko vidaus verslo korporacija, pateikta 2006 m. Gegužės 15 d. 05, 2014) ir jos bylos numeris yra 3361940. Šios įmonės registruotasis agentas yra „The Uptown Aviary, Inc.“ ir yra įsikūręs 108 West 15th Street, #6e, Niujorkas, NY 10011.

Šią vasarą „Mandarin Oriental“ viešbutyje atidarytas „Aviary New York“ bus pirmasis nuolatinis „Achatz“ projektas už Čikagos ribų ir suras jį dar ilgai bendradarbiaujantį. Daugelį metų jie flirtavo su Niujorku. Prireikė viešbučio pasiūlymo, kad jie čia patektų. Klonuotas voljeras ir biuras yra neabejotinai pono Achatzo estetikos išraiškos, jo meilė Rubei. „Aviary“ - eksperimentinis kokteilių baras iš Čikagos Grant Achatz ir Nick Kokonas, pagaliau šiandien debiutuoja Niujorke viršutiniame „Mandarin Oriental“ viešbučio aukšte „New York“ projekte vėl dalyvaus paukščių gėrimų direktorius Micah Melton, 2015 m. „Eater Young Gun“. Tai puiki žinia Niujorko girtuokliams. Tačiau tai reiškia, kad Čikagos teks palaukti. Kokteiliai ir kokteiliai iš paukščių butelių. Mėgaukitės profesionaliai pagamintais „The Aviary“ kokteiliais patogiai savo namuose. Rinkitės iš paruoštų gerti butelių kokteilių arba pasigaminkite patys naudodami mūsų kokteilių rinkinius! Išankstinio apmokėjimo atsiėmimas. Užsisakyti dabar Peržiūrėti meniu. „Pickup Aviary“ vieno patiekimo buteliuose išpilstyti kokteiliai

„Alinea“ NYC kokteilių barai - voljeras ir biuras

„Aviary NYC“ yra labiau eksperimentinis ir eklektiškas, su įmantriais kokteiliais ir subtiliais užkandžiais, tokiais kaip tempura krevetės su yuzu kvepiančia kriauše. Cole Wilson už „The New York Time The Aviary“: naujos Sara Angelucci nuotraukos

„The Dominick Hotel“, Niujorkas: Se 3 806 recenzer, 2 205 bilder and bra erbjudanden på The Dominick Hotel, rank 67 #509 hotel in New York och med betyget 4,5 av 5 p Tripadvisor The View Restaurant & Lounge, New York : „Se 5 706 objektiva omdömen av The View Restaurant & Lounge, som fått betyg 4 av 5 p TripAdvisor och rankas som nummer1 395 av 13 008 restauranger i New York The lounge-restorans priklauso Alinea Group in Fulton Market district of Chicago and Šią vasarą į Niujorką atvyks kūrybingi kokteiliai. Aviary pakeis. Mūsų kryžiažodžių voljere turime net paukštį, kuris egzistuoja tik legendose: Roc. ROC ir jo daugiskaita ROCS pasirodė daugiau nei 300 kartų „The New York Times“ kryžiažodyje. „Via Carota“, Niujorkas: žr. 356 objektus, esančius „Via Carota“, som fått betyg 4,5 av 5 in Tripadvisor och rankas som nummer346 av 13 016 restauranger in New York

„Four Seasons“ viešbutis Niujorke. 27 613 sekėjų · Svetingumo tarnyba. Rytų mandarinas, Majamis. 31 435 Stebėtojai · Hotel Resort. „McAfee“. 851,026 Stebėtojai · Produktas/Paslauga. Rytų mandarinas, Bankokas. Niujorko vaizdo įrašai „Aviary NYC“ kokteilių knygos išleidimo vakarėlis. Trylika: Niujorko istorinės draugijos „Audubon“ kolekcija: NYC-ARTS Rašytojo balsas: Roberta Olson, AUDUBON'S AVIARY & Chaz Nielsen, HENRY GETS MOVING Pittsburg Post-Gazette: Preview: Brushing up on Audubon genijus. Laiko menas: puikios naujos knygos. „Urban Audubon“: žvilgsnis į „Audubon“ voljerą. Žurnalas „Audubon“: LAIMĖK GRAŽOS Knygos „AUDUBON'S AVIARY“ KOPIJĄ

„Aviary“ yra istorinis voljero pastatas, esantis Miller parke, Linčburge, Virdžinijoje. Tai karalienės Anos stiliaus statinys, pastatytas 1902 m. Daugiašalį parodų namą suprojektavo vietinė „Frye & Chesterman“ architektūros įmonė. Pastatas buvo dovana Linčburgo miestui iš Niujorko Randolfo Guggenheimerio „The Aviary“ pakeis vestibiulio poilsio saloną, esantį 35 -ame „Mandarin Oriental New York“ aukšte Columbus Circle. Tai atneš vadinamąjį „speakeasy“, „The Office“, kuris Čikagoje yra baro rūsyje. Persikėlęs į Niujorko dangoraižius, jis užims erdvę 40 žmonių su vaizdu - vieta, kuri vis dar kuriama „At the Aviary“, atidaryta šalia „Next“ 2011 m. Eiti į turinį Eiti į poraštę. Populiariausi miestai Londonas Niujorkas Paryžius Čikaga Los Andželas Lisabona Honkongas.

„The NoMad Bar“, Niujorkas: žr. 341 objektą „The NoMad Bar“, som fått betyg 4,5 av 5 in Tripadvisor och rankas som nummer86 av 13 007 restauranger in New York New York (/ nuːˈjɔɹk/ på amerikansk engelska officiellt City of New Jorkas, iš anglų kalbos iš Niujorko, NYC) yra JAV: labiausiai populiarios šalies medikai 8,2 milijono žmonių, norinčių gauti senąją folkräkningen (2010) [6] (atnaujinta 2014: 8,5 milijono [1]) ir 19, 6 milijonai naujienų ir storstadsområdet (2010). [6] [5] Niujorkas yra labai geras ir spalvingas. NEW YORK AVIARY, Inc. Susisiekite su mumis apie „New York Aviary, Inc“ įmonės profilį The Aviary NYC - FERMÉ à New York, avis rédigés par de vraies personnes. Yelp permet un moyen facile et amusant pour trouver, recander and discuter des endroits, que vous aimez ou pas à New York et ses alentours

Temperatūra Niujorke gali būti sumažinta, o tai gali nutikti 18 klasių klasėje ir balandžio mėn. „Träden i Central Park“ yra tikslus slagit ut, de första varma solstrålarna bryter frame och en och annan uteservering har dukat upp under blommande magnoliaträd .. Takbarernas mekka. Į viršų Niujorko fantastiškas gavėjas. Ta en drink andch njut av både utsikt och atmosfär Här samlar vi all artiklar om The New York Times. „Larsson läser“, „Coronavirusets utbredning“ ir „Presidentvalet i USA 2020“ numeriai: „The New York Times“: Donald Trump, USA, Trumps USA ir New York

Aviary: The Aviary Apie apžvalgą Esė Pirmasis asmuo KALBĖJIMAS SU PHILLIP LOPATE Interviu Niujorko problema. Simono Chaput nuotrauka. Sukūrė savo unikalią svetainę su pritaikomais šablonais Aviary, New York, New York. 60 tūkst. Patinka. Padarykite savo nuotraukas gražias naudodamiesi mūsų „Facebook“ programa: http://avry.co/1i5Rzx Kaip ir prieš jį buvę Niujorko kritikai, „New York Times“ kritikas Pete'as Wellsas nebuvo apakintas pirmojo Niujorko projekto iš Alinea Grant Achatz ir Nick Kokonas . Paukštynas ir biuras. Thompsono parko zoologijos sodo voljeras - Watertown, Niujorkas - Aviary svetainėje Waymarking.com. Peržiūrėkite kelio ženklų galeriją. Thompsono parko zoologijos sodo voljeras - Watertown, Niujorkas. voljeruose. Paskelbė: Canadianzombie. N 43 ° 57.726 W 075 ° 53.130. 18T E 428960 N 4868044. Trumpas aprašymas: „Thompson Park Zoo Aviary, Inc.“ paukštynas yra Niujorko užsienio verslo korporacija, pateikta 2008 m. Rugpjūčio 13 d. Įmonės padavimo būsena nurodyta kaip Neaktyvi - nutraukimas (2016 m. Balandžio 08 d.) ir jos bylos numeris yra 3708531. Šios įmonės registruotasis agentas yra „Aviary, Inc.“ C/O teisinis skyrius ir yra adresu 36 Cooper Square 3rd Floor, New York, NY 10003

Režisierius Abe Levy. Su Lara Phillips, Josh Randall, Michael Gilio, Claire Rankin. Stiuardesės gyvenimas yra spalvingas ir jaudinantis, tačiau, kai „The Aviary“ seka Summer Pozzi iš vieno miesto į kitą, atrandame, kad nusirengus uniformą viskas gali būti labai sudėtinga. Netikėtas persikėlimas iš Čikagos, jos vaikino ir motinos, perveda Vasarą į sausakimšą San Fransisko butą.

Paukštynas Užsakykite knygą. Pasaulio garsaus restorano „Alinea Aviary“ savininkai siūlo daugiau nei 100 novatoriškų ir skanių receptų iš pripažinto baro „The Aviary“, kurį sukūrė virtuvės šefas Grantas Achatzas ir Nickas Kokonas. „Aviary“, kaip lengva platforma, gali integruotis į jūsų esamas darbo eigas, kad suteiktų prieigą prie jūsų garso ir vaizdo išteklių per laiko žymomis pažymėtus nuorašus, rodykles ir komentarus „The Aviary“, unikalūs, šeimai pritaikyti funkcijų kambariai. Įsikūręs nuostabiame Lankašyro kaime, pavadintas iš paukščių voljero, esančio pastato gale, kuriame yra įvairių papūgų, kanarėlių ir daug kitų egzotinių paukščių. Danielis Gerzina 2017 m. Kovo 6 d. „Achatz“ ir „Kokonas“ plečia savo aviariją ir įmantrius kokteilius Niujorke kaip jie daro Čikagoje

Aviary NYC - Aukštutinė West Side - Niujorkas, NY - Yel

1411 atsiliepimai apie „The Aviary“ Kokteiliai yra nuostabūs. Vizuali kokteilių virtuvės dalis yra nuostabi !! Be to, prieš įeinant į duris, galite pamatyti jį visiškai veikiančiame lange. Viduje esanti zona, kai įeinate į duris, yra visiškai kieta. Jūs laukiate savo stalo priešais kokteilių virtuvę, kuri yra aptverta. Patekusios į valgomojo zoną, sėdynės taip pat yra jaukios. Pasirodo, labai laukiamas „Alinea Group“ debiutas Niujorke yra greitesnis, nei buvo manyta anksčiau: liepą bus atidaryta „Office“, eksperimentinė kokteilių baro „The Aviary“ ypatinga dalis. „New York Aviary & Supply Inc.“ yra Niujorko vidaus verslo korporacija, pateikta 1986 m. Birželio 18 d. Įmonės padavimo būsena nurodoma kaip „Neaktyvi - neveikimas paskelbiant / paskelbta negaliojančia“, o jos bylos numeris yra 1091513. Šios įmonės registruotasis agentas yra „New York Aviary & Supply Inc.“ ir yra adresu 1671 East 16th St Suite 252, Brooklyn, NY 11229 Spa & Wellness. Skelbimas: „Mandarin Oriental“ svečių ir kolegų patogumas, sveikata ir sauga visada yra didžiausias mūsų prioritetas. Nuo kovo 26 d., Laikantis federalinių, valstijų ir vietos ekstremalių situacijų deklaracijų ir sveikatos gairių, skirtų apriboti COVID-19 plitimą, „Mandarin Oriental“, Niujorkas, priėmė sunkų sprendimą laikinai uždaryti viešbutį, SPA centrą, restoranus ir. Mįslingas ir pavojingas, Lukas yra „The Aviary“ - elitinio muziejaus, kuriame dienos metu merginos rodomos kaip gyvas menas, vadovas ir tenkina didžiausios kainos siūlytojų naktines kaprizas. Šiame sudėtingame ir konkurencingame pasaulyje 122 Fifth Avenue, Niujorkas.

„Audubon's Aviary: Final Flight“ atidaromas šiandien, kovo 6 d., Ir bus rodomas iki gegužės 10 d. Niujorko istorinėje draugijoje. Įėjimas į muziejų kainuoja 19 USD suaugusiems ir 12 USD studentams. Penktadieniais nuo 18 iki 20 val. „Mandarin Oriental“ mūsų svečių ir kolegų patogumas, sveikata ir sauga visada yra didžiausias mūsų prioritetas. Nuo kovo 26 d., laikantis federalinių, valstybinių ir vietinių ekstremaliųjų situacijų deklaracijų ir sveikatos gairių apriboti COVID-19 plitimą, „Mandarin Oriental“, Niujorkas priėmė sunkų sprendimą laikinai uždaryti viešbutį, SPA centrą, restoranus ir rengti banketus iki. Boka flyg Stockholm New York och åk på en oförglömlig resa till The Big Apple. Med SAS gali duoti skrydį iš Stokholmo iki storstaden New York. Du kan dessut välja mellan flera olika avgångar dagligen och på så sätt hitta ett flyg som passar just dig aviary • \ˈā-vē-ˌer-ē, -ˌe-rē \ • daiktavardis: pastatas, kuriame laikomi paukščiai Žodis aviary per pastaruosius metus pasirodė 22 „New York Times“ straipsniuose, įskaitant rugpjūčio 22 d. Konstancijos Rosenblumo knygoje „Išnykstančios mažos Italijos prižiūrėtojai“. Prieš ketverius metus J. Yeomanso sūnus Benas suprojektavo ir pastatė nedidelę gotikinio stiliaus koplyčią, įkvėptą Šventojo Pranciškaus trobelės, naudojant penkias rūšis.

Aviary, Niujorkas - Restaurantanmeldelser

Dekonstruoti Maskvos mulai. Gvazdikėlių užpiltas ledas. Aromatingas sodas. „Aviary“ nėra jūsų tipiška kokteilių vieta Grantas Achatzas „Mandarin Oriental New York“ pristato aviary NYC. Eksperimentinis Čikagos virtuvės šefas atsivežė savo kokteilių barą į Niujorką. Autorius Kristen Tauer, spalio 5, 201 Fastighet till salu i New York State. Niujorko valstija ir Šiaurės Korėja JAV ir Graikija, Norvegija ir Kanados provincija Kvebeke ir Ontarijuje, Vermonte, Masačusetso ir Konektikuto valstijose, Niujorke ir Pensilvanijoje. Rodo sala delar också en havsgräns in Niujorkas Niujorkas yra mycket mer bara Times Square ir Frihetsgudinnan. Galite paskaityti 20 patarimų, kol gausite įdomių patarimų. Nuo „Penrose“ iki vėlyvųjų vėlyvųjų pusryčių iki skoshopping vid Union Square arba Brocklyn New York Marble Cemetery grundades 1830, och over 2 100 person tros ligga begravda under markytan. Adresas: 335 Bowery (mellan E 2nd & E 3rd Street), theboweryhotel.com. ANNONS: „The Bowery Hotel här [extern länk] Bowery Hotel - kändisfavorit med kuslig hemlighet

„Aviary NYC“ barai Upper West Side, Niujorkas

Nerv du reser med Ving till New York can du alltid hitta ett hotel som passar dig och din resa Allt om New York hjälper dig, här är våra bästa hoteltips. [2020 m. Vasario 2 d.] Iki tol, kol bus įgyta įgūdžių, susijusių su viešbučių rezervavimu ir reabilitacija. Čia galite kasti aviary the plete pulką Niujorke. sfatulutudose blogspot nemokamos knygos. audubon s aviary roberta olson marjorie shelley bok. „Audubon s voliary“ originalios akvarelės paukščiams. Niujorko istorinė draugija „Audubon“ voljeras i dalis. „Audubon“ originalios akvarelės, eksponuojamos Niujorke. audubon s aviary Niujorko meno pasaulis. virtualus.

THE AVIARY, Niujorkas - Restaurantbeoordelingen - Tripadviso

Gidade turer i Niujorkas yra aukščiausia vieta, kurią galima rasti, o ne specialus vadovas, kuris padės jums sužinoti, kas yra iki didžiojo obuolio. Iki pavyzdinės Evangelijos turas Niujorko jūroje ir sieloje Dėl COVID-19 susirūpinimo 2020 m. Kovo mėn. Aviary buvo atšauktas. Atsiprašome už nepatogumus ir linkime visiems išlikti sveikiems ir sveikiems. 25 USD prie durų* 18+, norint patekti į pamokas ir kiti renginiai dažnai rengiami vietoje prieš pasirodymą „Concorde Hotel New York“, esantis Niujorke, 750 metrų nuo Modernaus meno muziejaus ir Šv. Patriko katedros. „Här finns ett gym“ ir nemokamas „WiFi“. Turite 4 asmenis ir prabangų medų su terasu, bet ne suverčiant. Tyvärr hade hotellet ingen from servering, men det fanns många ställen runt hotellet. „The Mark Hotel“ įsikūręs Madison Avenue ir Niujorke. Det lyxiga rummet har fem sovrum, sex badrum, ett stort vardagsrum, ett utrymme för matbord och en stor takterass med en helt okej utsikt över New York. Kaina už 75 000 dolerių, maždaug 675 000 kronų


„Imbibe! Nuo absinto kokteilio iki viskio sutriuškinimo, sveikinimo pasakojimuose ir gėrimuose iki „profesoriaus“ Jerry Thomaso, Amerikos baro pradininko “

Davidas Wondrichas (Perigee, 28 USD)

Naudodamiesi kai kuriomis knygomis, jūs išmokstate dalykų be jokios prasmės. "Imbibe!" Ar viena iš tų knygų. Atidarykite jį beveik bet kuriame puslapyje ir išeisite žinodami šiek tiek daugiau apie Džerio Tomo istoriją ir Niujorko XIX amžiaus salonų aukso amžių. 2015 m. Leidimas atnaujina ir peržiūri 2007 m. Originalą. Galbūt tai neatrodė įmanoma, bet dabar ji dar tankesnė ir turtingesnė anekdotais, istorija ir gėrimų gaminimo būdais.

Ištrauka: „Nors amerikiečiai, kurie 1898 m. Netikėtai atsidūrė Kuboje, beveik akimirksniu ėmėsi išskirtinai sklandaus ir lengvo„ Bacardi “romo, jam ir„ Daiquiri “prireikė maždaug 10 metų, kad jie galėtų filtruoti Floridos sąsiaurį ir įsiveržti į įsibrovėlį. užtenka paplūdimio galvos Vašingtone esančiame „Navy Club“ (prisimink Meiną!) Po poros metų perkolavimo 1910-ųjų viduryje Kubos romas staiga tapo sensacija. Atsirado įprasti miksologiniai kaparėliai. Buvo maišomi nauji kokteiliai su naujais įmantriais pavadinimais.… Senieji kokteiliai buvo iškasti ir pakartoti, kad atitiktų naują dvasią, ir visi bėgo, bandydami išsiaiškinti, kaip juos visus pagaminti.


„Epicurious“ tinklaraštis

Garsusis Alinea ir apossas Grantas Achatzas yra užimtas žmogus.

Jis ir aposs atidaro naują restoraną, pavadintą „Kitas restoranas“ (žinoma), kuriame jis padės vakarieniautojams ir kelionėms per trumpą laiką & quot; į įvairius kulinarijos istorijos laikotarpius ir vietas. Jis taip pat atidaro naują barą „Aviary“. Ir kai jis nesiruošia keliauti po pasaulį ar kurti naujus patiekalus molekulinės-gastronomijos principu, jis ruošiasi filmui, paremtam jo gyvenimu ir kova su liežuvio vėžiu (ir skepticizmu dėl to, ką jis ir jo kolegos veikia virtuvėje) . (Geram, linksmam ir nors provokuojančiam argumentui ką nors, kas & aposs ne gerbėjas, perskaitykite Amy Sherman ir nurodykite paskutinį įrašą.)

Tačiau nepaisant savo tvarkaraščio, Achatzas buvo pakankamai geras, kad praėjusią savaitę skyrė šiek tiek laiko elektroninio pašto klausimams ir atsakymams, skirtiems „Epi-Log“ skaitytojams.

Klausimas: Kaip manote, kodėl daugelio žmonių žarnyno reakcija yra šaipytis iš jūsų ir kolegų sukurtų patiekalų?

A: Ar jie? Juokinga sakyti, kad kai geriausi pasaulio restoranai daugelį metų laikosi šio maisto gaminimo stiliaus. El Bulli, Can Roca, Alinea, Mugaritz, Arzark, el Poblet, Gagnaire.

Klausimas: Kitaip tariant, kiekvieną kartą, kai bandau žmonėms apibūdinti savo patirtį „Alinea“, jie linkę iškart patekti į dvi priešingas stovyklas. Yra tokių, kurie žavi ir nori patys išbandyti. Ir tada yra tie, kurie tvirtina, kad pietų lėkštė skirta skaniems, sotiems patiekalams, o ne valgomam paveikslui.

A: Maistas yra būtinas gyvenimo komponentas. Žmonės gali gyventi be Renuaro, Mozarto, Gaudi, Beketo, bet negali gyventi be maisto. Tai yra didelis skirtumas. Mes visi valgome nuo dviejų iki šešių kartų per dieną. Kodėl? Kadangi mes turime, mes esame užprogramuoti, mes norime. Ar einame į MoMa 3 kartus per dieną? Žinoma ne.

Žmonės, kurie į maistą žiūri tik kaip į maistą, atsilieka nuo laiko. Maistas gali būti išraiškingas, todėl maistas gali būti menas.

Aš suprantu, kodėl tai sunkus pardavimas. Bet jei pagalvoji, maistas yra vienintelis susijęs menas visi pojučiai. Ar girdi Renuarą? Ar galite pajusti Beketą? Ar galite pamatyti Mozartą? Ar galite paragauti Gaudi? Ne

Bet ar galite pamatyti, jausti, girdėti, paragauti maisto? Taip. Tai vienintelis menas, apimantis visus pojūčius.

Klausimas: The Vašingtono paštas& aposs Ezra Klein turėjo įdomų kampą, žvelgdamas į „Alinea“ ir „aposs“ patiekalus bei į jūsų kolegų patiekalus ne kaip į maistą, sukurtą kaip menas, bet į meną, kuris atsitiko kaip maistas. Kokia ir pagrįsta jūsų požiūris?

A: Esame virėjai, bet norime išreikšti. Jei žmonės mus vadina menininkais, tai yra jų pasirinkimas.

Klausimas: Ar jūsų skonio pojūtis visiškai atsigavo? Kaip jūsų patirtis su vėžiu atsispindi patiekaluose, kuriuos jūs sukūrėte po gydymo?

A: Sugrįžo 125 proc. Skonį suprantu kur kas labiau nei prieš sirgdamas. Aš esu geresnis virėjas.

Klausimas: Kaip manote, koks yra kitas didelis maisto judėjimas, į kurį turėtume atkreipti dėmesį?

A: Kelionės laiku.

Klausimas: Buvo kalbama apie galimą filmą, paremtą jūsų gyvenimu. Kas iš to išeina?

A: Tai vyksta ir įvyks.

Klausimas: Ko galime tikėtis iš jūsų naujo baro, Aviary?

A: Aviary kokteilių pasauliui bus tokia, kokia Alinea buvo maisto pasauliui.

Klausimas: Koks ir skaniausias maistas tu ir atsiprašau kada nors turėjo?

A: Tai begalinis atsakymas. Prancūzų skalbykla, elBulli, Cellar de can Roca, le Musee, Per Se buvo geriausi mano gyvenime.

Klausimas: Ką gaminate valgyti namuose?

A: Mes sutelkiame dėmesį į sezoninius, daugiausia namuose užaugintus ingredientus. Netoliese yra nedidelis ūkininkų turgus, į kurį einame kiekvieną sekmadienį, ir savaitę gauname pašarų iš ingredientų.

(Visas atskleidimas: mes su Achatzu prieš kurį laiką sudėjome šią judėjimo didžiųjų nuotraukų galeriją ir „kodavimo“ patiekalus.)


Žiūrėti video įrašą: TKRG Respect (Sausis 2022).