Nauji receptai

Itališko česnako, ančiuvių ir sardinių panirimo receptas

Itališko česnako, ančiuvių ir sardinių panirimo receptas

  • Receptai
  • Indų tipas
  • Starteriai
  • Jūros gėrybių užkandžiai
  • Žuvies užkandžiai

Tai nuostabaus skonio receptas. Patiekite šiltą kaip panardintą arba su traškia duona kaip užkandį.

Tai padarė 8 žmonės

IngridientaiAptarnauja: 32

  • 350 ml augalinio aliejaus
  • 100 g smulkiai pjaustytų česnakų
  • 4 (50 g) skardinių ančiuvių filė, supakuota į aliejų, nusausinta
  • 3 (120 g) skardinių sardinės, supakuotos į aliejų, nusausintos
  • 225 g sviesto

MetodasParuošimas: 20 min ›Virėjas: 15 min› Paruošta: 35 min

  1. Į keptuvę supilkite aliejų ir kaitinkite ant vidutinės ugnies. Įmaišykite česnaką ir kepkite iki auksinės rudos spalvos, apie 5 minutes. Įpilkite sviesto, ančiuvių ir sardinių. Virkite ir maišykite, kol gerai susimaišys, 10–15 minučių. Patiekite šiltą.

Neseniai peržiūrėtas

Atsiliepimai ir įvertinimaiVidutinis pasaulinis įvertinimas:(11)

Atsiliepimai anglų kalba (7)

pateikė vanessajbaca

Jei vietoj augalinio aliejaus naudosite aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, jis bus įspūdingas ... Pažadu. Man patinka „bagna calda“ su galingais salotų lapais (jei juos rasite) ir raudonosiomis paprikomis, bet kai „calda“ tampa šalta ir tiršta, tai yra fantastiškas duonos ar tortilijų užtepas. -20

pateikė Cynthia j

Oho, taip alyvuogių aliejus daro jį įspūdingą! Be to, mano turimos sardinės buvo supakuotos į karštą padažą, o ne į aliejų ... prie to pridėjo gražų smūgį.-2008 m. Balandžio 04 d.


Bagna Cauda (itališkas ančiuvių panardinimas)

4 šaukštai sviesto
1/2 puodelio maltų grybų stiebų
3 šaukštai smulkiai supjaustyto česnako
8 ančiuvių filė, nusausinta ir sumalta
1 puodelis sunkios grietinėlės
1 puodelis susmulkinto mocarelos sūrio
1/8 šaukštelio Kajeno pipirų
1/4 šaukštelio cukraus
1/8 šaukštelio stambiai maltų juodųjų pipirų
druskos, pagal skonį

Pasirinktiniai dipperiai
salierų lazdelės
vyšniniai pomidorai
žalių grybų
agurkas
Žalieji svogūnai
raudonosios paprikos


Padažo gaminimas

„Bagna càuda“ yra tik trys svarbiausi ingredientai: ančiuviai, česnakai ir alyvuogių aliejus. Kartais patenka keli kiti dalykai, pavyzdžiui, sviestas ar pienas, nors šie įtraukimai visada sukelia tipiškas itališkas diskusijas apie tai, ar jie teisingi, ar ne.

Padažą išbandžiau keliais skirtingais būdais. Aš sukūriau vieną versiją, kurioje aš tiesiog viriau česnaką ant labai silpnos ugnies aliejuje, kol suminkštėjo, kitą, kuriame pirmiausia pašalinau česnako gemalą, daugelis receptų reikalauja, kad padažas nebūtų nuspalvintas nemalonaus kartumo, trečioji versija kurį česnaką troškinau piene, kol suminkštėjo, tada nusausinau ir sumaišiau su aliejumi ir ketvirtą, kurioje padariau tą patį, kaip ir pieno versijoje, bet su vandeniu, o ne pienu.

Nė vienas iš mano aklųjų ragautojų negalėjo atskirti partijų su gemalais ir be jų-ženklas, kad tai nėra taip svarbu, kaip teigia kai kurie žmonės. Nors turėčiau pridurti, kad mano česnakas neturėjo labai išsivysčiusių žalių gemalų, todėl negaliu atmesti galimybės, kad tokiais atvejais jį ištraukti gali būti naudinga. Vis dėlto per daug dėl to nesijaudinčiau.

Česnaką, kuris iš pat pradžių kepė aliejuje, be pieno ar vandens brakonieriavimo žingsnio, vėliau buvo sunkiausia sutrinti į košę. Tai nėra šokiruojantis. Net jei labai rūpinatės, kad alyvos temperatūra būtų žema, nereikia daug, kad šiluma pakiltų tik šiek tiek per aukštai, švelniai pakepindama česnaką ir sukietindama.

Dėl šios priežasties mums visiems patiko partijos, kuriose tas česnakas buvo pirmas išvirtas piene ar vandenyje. Česnakai tapo vis minkštesni ir švelnesni, todėl vėliau aliejuje juos buvo lengva sutrinti į tyrę. Tarp vandens ir pieno ragautojai buvo linkę rinktis pienišką versiją dėl šiek tiek sodresnio ir sudėtingesnio skonio, tačiau skirtumas vargu ar buvo apreiškiantis. Vanduo puikiai veikia, jei taip ir turi.

Kai česnakai suminkštės ir pateks į aliejų, ančiuviai patenka į vidų, kol ištirps. Čia svarbi jūsų ančiuvių kokybė - jie neslepia už nieko. Ieškokite gerų importuotų aliejaus supakuotų ančiuvių filė, pvz., „Agostino Recca“, arba nusipirkite skardinę druskos supakuotų ančiuvių ir paruoškite juos patys, vadovaudamiesi čia pateiktomis instrukcijomis.

Šiuo metu galite mediniu šaukštu sutrinti visus likusius didesnius česnako ar ančiuvių gabalėlius, kol gausite gana lygią tyrę. Kad padažas taptų dar sklandesnis, greitas blitz su panardinamuoju trintuvu padės.

Padažas skirtas valgyti šiltas (pavadinimas Pjemonto tarme reiškia „karšta vonia“), ir dažnai pamatysite, kad jis patiekiamas specialiame šildančiame inde, o žvakė yra žemiau, kad išlaikytų šilumą. Jei norite užpildyti savo spintelės vietą vienu iš šių, galite juos rasti internete. Mano žmona mane nužudys, jei prie mūsų virtuvės pridėsiu dar vieną itin specializuotą įrangą, todėl apsieinu be jos, o prieš atnešdama ant stalo įsitikinu, kad „bagna càuda“ yra maloni ir karšta.


19 sardinių ir ančiuvių receptų

Sardinės, parmezanas ir alyvuogių tapenadas ant Pide

Sardinės, parmezanas ir alyvuogių tapenadas ant Pide

Sardinių ir duonos trupinių makaronai su Puttanesca salotomis (Rachael Ray)

Sardinių ir duonos trupinių makaronai su Puttanesca salotomis (Rachael Ray)

Kepti ančiuviai (arba sardinės) su kalėdiniu Limu, mėtų ir čili aliejumi (Mario Batali)

Kepti ančiuviai (arba Sardinės) su kalėdiniu Limu, mėtų ir čili aliejumi (Mario Batali)

Kepti balti ančiuviai su citrina ir mėtų salsu (Taileris Florencija)

Kepti balti ančiuviai su citrina ir mėtų salsu (Taileris Florencija)

Įdarytos sardinės su saldžiarūgščia paprika (Mario Batali)

Įdarytos sardinės su saldžiarūgščia paprika (Mario Batali)

Įdarytos sardinės su saldžiarūgščia paprika: Sarde Ripiene (Mario Batali)

Įdarytos sardinės su saldžiarūgštėmis paprikomis: Sarde Ripiene (Mario Batali)

Žaliųjų mišinys su marinuotais ančiuviais

Žaliųjų mišinys su marinuotais ančiuviais

Spagečiai su karamelizuotais svogūnais, ančiuviais ir skrudinta duona (Mario Batali)

Spagečiai su karamelizuotais svogūnais, ančiuviais ir skrudinta duona (Mario Batali)

Suomiškos burokėlių salotos

Suomiškos burokėlių salotos

Kepta žuvis su alyvuogių padažu (Emeril Lagasse)

Kepta žuvis su alyvuogių padažu (Emeril Lagasse)

Linguine Fine su Alici, česnaku, citrina ir duonos trupiniais (Mario Batali)

Linguine Fine su Alici, česnaku, citrina ir duonos trupiniais (Mario Batali)

Žuvis Linguine (Jamie Oliver)

Žuvis Linguine (Jamie Oliver)

Alaus tešla Frito Misto (Taileris Florencija)

Sumuštiniai su ančiuvių sviestu ir ridikėliais

Minkštos duonos trikampiai, ančiuviais išteptas sviestas ir pipirinis ridikėlių griežinėlių traškėjimas - skanu, subtilu ir elegantiška, viskas, ko turėtų būti. Likusį sviestą galima laikyti šaldytuve keletą dienų.

Padaro 9
1x 500 g rauginto kepalėlio, supjaustyto 6 griežinėliais
25 g ančiuvių filė
125 g sviesto, kambario temperatūros
10–12 ridikėlių, apipjaustytų ir supjaustytų išilgai.

1 Ančiuvių filė nusausinkite, tada sudrėkinkite sviestu. Šaukštu supilkite į mažą indą su sandariu dangteliu ir atvėsinkite, kol sutvirtės, bet vis tiek teps.

2 Ant duonos riekelių tirštai ištepkite ančiuvių sviestą. Pusę apibarstykite ridikėlių griežinėliais, tada sumuštinį su likusia ančiuvių sviestu ištepta duona. Norėdami patiekti, supjaustykite kiekvieną sumuštinį į 3 mažus trikampius.
Roy Levy, Gail's Artisan Bakery Cookbook („Ebury Press“)


Česnakai ir ančiuviai (bagna cauda)

Kvapnus alyvuogių aliejaus, česnako ir ančiuvių mišinys sumaišomas su lydytu sviestu, kad būtų sukurtas šis itališkas panardinimas, panašus į fondiu. Patiekite su sezoninėmis daržovėmis, traškia duona ir stikline vidutinio kūno raudono vyno, pavyzdžiui, barbera.

Paruošimas

Maisto gaminimas

Įgūdžių lygis

Ingridientai

  • 15 česnako skiltelės, perpus
  • 185 ml (¾ puodelio) pieno
  • 200 g (apie 20) sūdytų ančiuvių (žr. pastabą), nuplauti, nusausinti, nuimti stuburą
  • 200 g sviestas, kapotas, kambario temperatūroje
  • 100 ml alyvuogių aliejus
  • 80 ml (⅓ puodelio) tirštos grietinėlės
  • supjaustytos sezoninės daržovės (raudonieji kopūstai, morkos, ridikėliai, svogūniniai svogūnai, artišokai, paprikos, šparagai) ir trapi duona

Kuko užrašai

Orkaitės temperatūra yra įprasta, jei naudojate ventiliatorių (konvekciją), sumažinkite temperatūrą 20 ° C. | Mes naudojame Australijos šaukštus ir puodelius: 1 arbatinis šaukštelis lygus 5 ml 1 valgomasis šaukštas lygus 20 ml 1 puodelis lygus 250 ml. | Visos žolelės yra šviežios (jei nenurodyta), o puodeliai yra lengvai supakuoti. | Visos daržovės yra vidutinio dydžio ir nuluptos, jei nenurodyta. | Visi kiaušiniai yra 55–60 g, jei nenurodyta kitaip.

Instrukcijos

Įdėkite česnaką ir pieną į nedidelį puodą ant silpnos ugnies 20 minučių arba kol česnakas suminkštės. Nukelkite nuo ugnies ir šakute sutrinkite česnaką piene, kol susimaišys. Įpilkite ančiuvių, vėl įkaitinkite keptuvę ir nuolat maišydami virkite dar 10 minučių, kad atsirastų skonis ir leistų ančiuviai suskaidyti.

Palaipsniui įmaišykite sviestą, tada alyvuogių aliejų, tada grietinėlę, kol gerai susimaišys ir sviestas ištirps. Perkelkite į nedidelį patiekalą ir patiekite su daržovėmis ir traškia duona.

• Sūdytus ančiuvius aliejuje galite pakeisti ančiuviais, kurie buvo nusausinti.


Surinkti savo pasirinkimą žalių daržovių ir supjaustykite ir supjaustykite mažomis lazdelėmis, kad gautumėte pyragus

Maždaug supjaustykite česnako skilteles ir sudėkite į mažą keptuvę su pienu ir ančiuviais ir pakaitinkite. Lėtai troškinkite 5–10 minučių, kol česnakai suminkštės ir suminkštės- nesijaudinkite, jei šiek tiek suskaidysite.

Pašalinti nuo ugnies ir blizgesio iki vientisos ir kreminės.

Grįžti iki labai silpnos ugnies, įpilkite sviesto ir švelniai maišykite, kad susimaišytų.

Pagaliau maišydami įpilkite grietinėlės vieną ar dvi minutes.

Supilti bagna cauda į fondiu ir laikykite šiltai virš uždegtos žvakės. Mėgaukitės įmerkdami žalias daržoves į šiltą panardinimą su šviežia pluta duona šone. Pridėjus šviežios žuvies, gaunamas ir nuostabus makaronų padažas.


Makaronai su sardinėmis: regioninis italų mėgstamiausias

Šis valstietiško stiliaus makaronų patiekalas iš Italijos šiek tiek skiriasi priklausomai nuo regiono, tačiau pagrindiniai ingredientai iš esmės yra vienodi visiems ilgam makaronų gabalui, ypač tyram alyvuogių aliejui, pakepintiems svogūnams, skrudintiems džiūvėsėliams ir sardinėms ir (arba) ančiuviams .

Šiam receptui mes šiek tiek pritaikėme autentišką Sicilijos versiją, kad kartu su mūsų skrudinta džiūvėsėliu būtų šiek tiek maltų česnakų.

Kitos versijos (žr. Variantą žemiau) apima ančiuvius vietoje sardinių arba šalia jų ir regioninius ingredientus, tokius kaip laukiniai pankoliai, šafranas, pušies riešutai ir razinos.


Bagna cauda

"Bagna cauda yra Pjemonto patiekalas ir mano mėgstamiausias. Pirmą kartą su šio patiekalo idėja mane supažindino mano draugas ir restoranų meistras Andre Ursini, tačiau šis receptas yra Antonio Carluccio. Jei nesate šios sūrios žuvies gerbėjas , dabar pats laikas tai išbandyti, nes yra nedaug kitų patiekalų, kurie suteikia tokį įmantrų padažą ir nėra geresnio būdo valgyti žalias sezonines daržoves. Net mano mielajam Jono tai patinka, kai paprastai jis neliesdavo ančiuvių dešimties pėdų stulpas “. Poh Ling Yeow, Poh & amp Co.

Paruošimas

Maisto gaminimas

Įgūdžių lygis

Ingridientai

  • 1 geltona paprika
  • 1 raudonoji paprika
  • 1 žalioji paprika
  • 1 pankolio svogūnėlis, lapeliai skirti garnyrui
  • 12 žiedinių kopūstų žiedynai
  • 4 lazdelės salierų
  • 8 ridikėliai
  • 3 morkos

Bagna cauda

  • 16 skiltelės česnako, nuluptos
  • pieno
  • 30 mažos ančiuvių filė
  • 300 g geros kokybės nesūdytas sviestas
  • 200 ml pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
  • 100 ml grietinėlė (dvigubas kremas, jei norite būti neklaužada)
  • šviežios arba skrudintos ciabatta skiltelės (neprivaloma)

Kuko užrašai

Orkaitės temperatūra yra įprasta, jei naudojate ventiliatorių (konvekciją), sumažinkite temperatūrą 20 ° C. | Mes naudojame Australijos šaukštus ir puodelius: 1 arbatinis šaukštelis lygus 5 ml 1 valgomasis šaukštas lygus 20 ml 1 puodelis lygus 250 ml. | Visos žolelės yra šviežios (jei nenurodyta), o puodeliai yra lengvai supakuoti. | Visos daržovės yra vidutinio dydžio ir nuluptos, jei nenurodyta. | Visi kiaušiniai yra 55–60 g, jei nenurodyta kitaip.

Instrukcijos

Norėdami paruošti pyragus, visas daržoves supjaustykite netaisyklingos formos, kurios, jūsų manymu, bus naudingos semant. Šaknines daržoves mėgstu apvolioti ir pjaustyti stačia įstrižaine, o daržoves - plokščiu paviršiumi, pavyzdžiui, papriką, supjaustytą pailgais trikampiais. Žiediniams kopūstams žiedynus supjaustykite ne per plonai, kad turėtumėte plokščius medžius. Pankolis greitai oksiduojasi, todėl supjaustykite paskutinę minutę ir naudokite aštrų peilį. Jei esate pasiruošęs maksimaliai pasiruošti, supjaustykite griežinėliais anksčiau ir įmeskite pankolio citrinos sulčių, tačiau tai tik suteiks jums daugiau laiko, bet netrukdys apskritai paruduoti.

Norėdami pagaminti „bagna cauda“, česnaką sudėkite į nedidelį puodą ir užpilkite tik tiek pieno. Troškinkite apie 15 minučių arba kol česnakai visiškai suminkštės. Nukelkite nuo ugnies ir šakute sutrinkite česnaką į pieną. Įpilkite ančiuvių ir vėl maišykite ant silpnos ugnies, maišydami, kol jie ištirps, tada maišykite trintuvu arba trintuvu iki vientisos masės. Įpilkite sviesto ir alyvuogių aliejaus ir maišykite, kol susimaišys, tada įmaišykite grietinėlę.

Norėdami patiekti, supilkite „bagna cauda“ į atskirus puodus arba į vieną didesnį fondiu indą stalo centre su žvake apačioje, kad ji būtų šilta. Daržovės taip pat gali būti porcijuojamos arba gražiai išbarstytos ant bendros lėkštės. Tada tiesiog reikia panardinti ir nuplauti likusią dalį su duona, bet tarp jūsų ir aš mielai pamirkysiu kepsnį su likučiais.

• Jei galite rasti ir sau leisti relikvijų ar kūdikių daržovių, tai suteiks patiekalui įdomumo ir dekoratyvumo. Be to, mano pasirinktos daržovės yra tik vadovas. Bet kokiu atveju daryk savo, kol sezoniškumas yra karalius.

Nuotrauka Randy Larcombe Photography.

Dauginama gavus leidimą iš knygos Tas pats, bet kitaip Poh Ling Yeow, paskelbta ABC Books/HarperCollins Publishers Australia, 2014 m.


Ančiuvių receptai

Daugelis žmonių patirs ančiuvių tik kaip susmulkėjusios, sūrios drožlės, rastos ant jūsų jaunystės puskepių picų. Jei esate ančiuvių skeptikas, tikriausiai visą gyvenimą randamas tokių picų, prašome dar kartą pagalvoti. Tinkamai gydant, ančiuviai įgauna magiškų savybių. Susmulkinti ir įmaišyti į padažus, jie prideda subtilaus umami, sūraus prieskonio, kuris apsaugo nuo to „žuviško“ kvapo, kuris atbaido daugelį pradedančiųjų ančiuvių valgytojų. Galbūt net nežinote apie kai kuriuos klasikinius patiekalus, kuriuose ančiuviai vaidina pagrindinį vaidmenį, toks jų subtilumas. Pavyzdžiui, „Spaghetti alla puttanesca“ mato ančiuvius, įpiltus į turtingą pomidorų ir alyvuogių padažą. Salsa verde taip pat gali pasigirti sveika šių mažų, bet galingų žuvų doze.

Išgauti ančiuviai labai greitai genda, todėl paprastai netrukus po to supakuojami į druską arba aliejų. Sakydami, kad jei galite paimti į rankas šviežių ančiuvių, verta pasilepinti nuostabiai paprastu patiekalu, pavyzdžiui, citrinoje marinuotu Grazia Soncini ančiuviu - subtilus marinatas puikiai atsveria turtingą šios riebios žuvies minkštimą.

Nors ančiuviai ypač tinka paprastiems patiekalams, mūsų didieji italų virėjai kastuvu pademonstravo, kaip jie verti vaidinti rafinuotuose, sudėtinguose patiekaluose. Pino Cuttaia „Ančiuvių tapybos“ recepte kuklusis ančiuvis iškeliamas į kulinarinio meno kūrinį, o ančiuviai atlieka svarbų pagalbinį vaidmenį ančiuvių sviesto pavidalu Mariannos Vitale „Veršienos tartaro“ recepte.


Receptai

Jei ieškote stulbinančių itališkų receptų, kurie atneš autentišką Italijos skonį į jūsų namų širdį, sunku įveikti įkvepiantį populiariausio JK virtuvės šefo Gino D'Acampo maisto gaminimą.

Itališki Gino receptai yra tikras pagarba jo gimimo šaliai, ir tai yra itališkas naminis maisto gaminimas, kaip ir turėtų būti, naudojant skanius šviežius ingredientus ir paprastą paruošimą.

„Gino“ gaminimo menas yra nesudėtingas ir pasiekiamas, todėl galite sukurti burnoje tirpstančią itališką virtuvę, kuri visada pasižymi didžiuliu skoniu.

Nesvarbu, ar mėgstate lengvą užkandį, ar vieną iš turtingų, sočių Gino sriubų ir#8211, o gal Salsicce ir Lenticchie (itališka banger ‘n’ mash versija!), čia rasite viską, ko reikia.

O jei ieškote visiškos itališkos patirties, čia rasite daugybę idėjų pusryčiams, pietums ir vakarienei. Tiesiog naršykite Gino receptus ir gaminkite maistą tikru itališku būdu!

Galite ieškoti pagal kategoriją, patiekalo tipą, pagrindinį ingredientą ir pagal recepto pavadinimą, į kurį įeina antipasti, užkandžiai, sriubos, pagrindiniai patiekalai, šoniniai ir desertai ir#8211, ir ką pasirinksite gaminti, rasite receptą. būti lengva sekti ir garantuos jums sėkmę lėkštėje.

Taigi, ko jūs laukiate? Leiskite ’s įeiti į virtuvę ir pradėti kepti fantastinis maistas ir#8211 Gino stilius!


Žiūrėti video įrašą: Makaroniai su fetos sūriu ir pomidorais (Gruodis 2021).