Nauji receptai

Karamelizuoto Briuselio receptas

Karamelizuoto Briuselio receptas

  • Receptai
  • Dieta ir gyvenimo būdas
  • Vegetaras
  • Vegetariški patiekalai

Puikus garnyras prie bet kokio kepsnio! Briuselio kopūstai pakepinami su raudonaisiais svogūnais, raudonojo vyno actu ir cukraus pudra, kol karamelizuojasi, tada papuošiami pistacijomis. Patiekite kito sekmadienio pietums ar Kalėdų vakarienei.

Tai padarė 322 žmonės

IngridientaiTarnauja: 8

  • 1,8 kg Briuselio kopūstų
  • 115 g nesūdyto sviesto
  • 4 maži raudoni svogūnai, storu griežinėliais
  • 4 šaukštai raudonojo vyno acto
  • 2 šaukštai cukraus pudros
  • druskos ir pipirų pagal skonį
  • 65 g stambiai pjaustytų pistacijų

MetodasParuošimas: 10 min ›Virimas: 15 min› Paruošta: 25 min

  1. Įdėkite Briuselio kopūstus į garų indą virš verdančio vandens. Uždenkite puodą ir garuokite 8-10 minučių arba kol Briuselio kopūstai suminkštės, bet bus traškūs.
  2. Gilioje keptuvėje ištirpinkite sviestą, įpilkite svogūnų ir 3 šaukštus acto; kepkite, kol svogūnai paruduos.
  3. Įpilkite Briuselio kopūstų, cukraus ir likusio acto. Troškinkite ant vidutinės ugnies, kol Briuselio kopūstai lengvai karamelizuosis.
  4. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį ir papuoškite pistacijomis.

Neseniai peržiūrėtas

Atsiliepimai ir įvertinimaiVidutinis pasaulinis įvertinimas:(344)

Atsiliepimai anglų kalba (251)

34102

Labai geras draugas, kurio sprendimu pasitikiu, privertė mane tai padaryti. Aš jai nesakiau, kad perskaičiau nosį nuo recepto. Aš net nemėgau jų gaminti ir dar labiau nekantravau juos valgyti. Įsivaizduokite mano skonio receptorių nuostabą, kai jiems patiko šie! Geras skonis atsiranda karamelizuojant svogūnus ir Briuselio kopūstus, šiek tiek cukraus pakanka, kad būtų pašalintas kartumas, kurį gali turėti briuselio kopūstai, o skrudintos, sūdytos pistacijos, kurias naudojau, buvo puikus papildymas tiek skoniu, tiek išvaizda. Tai tik įrodo, ką mamos mėgsta sakyti, kad turėtumėte ką nors išbandyti prieš sakydami, kad jums tai nepatinka! -28 birželio 2008

pateikė Julie62

Man patinka šio recepto idėja, tačiau acto pridėjimas su svogūnais apsaugo nuo karmelizacijos. Kitą kartą svogūnus karmelizuosiu svieste ir tada įpilsiu acto.-2008 m. Lapkričio 28 d

pateikė Wilemonas

Mes manėme, kad tai gana gerai, tačiau visi Briuselio kopūstai neturėjo daug skonio. Aš tai padarysiu dar kartą, perpjaudamas Briuselio kopūstus per pusę, kad sugertų daugiau skonių ir pridėčiau šiek tiek česnako.-2004 m. Rugpjūčio 13 d


Šeimininko Raymondo Weberio sutikimas, CUT, Wolfgangas Puckas, Niujorkas

Ingridientai

Košerinė druska
1 1/2 svaro Briuselio kopūstų, apipjaustyti ir per pusę išilgai
Nelipnus virimo purškiklis
1/2 šaukšto tamsiai rudojo cukraus
Šviežiai malti juodieji pipirai
1/4 puodelio vištienos arba daržovių sultinio
1 šaukštas kapotų šviežių plokščių lapų petražolių

Metodas

1. Dideliame puode užvirkite kelis centimetrus vandens. Užpildykite didelį dubenį ledo kubeliais ir vandeniu.

2.
Kai vanduo verda, pasūdykite. Įpilkite Briuselio kopūstų ir virkite, kol vanduo užvirs ir daigai taps ryškiai žali, 1–2 minutes. Nusausinkite ir nedelsdami panardinkite Briuselio kopūstus į ledinį vandenį. Leiskite atvėsti kelias minutes. Kruopščiai nusausinkite ir visiškai išdžiovinkite daigus švariu virtuviniu rankšluosčiu arba popieriniais rankšluosčiais.

3.
Įkaitinkite ketaus keptuvę arba keptuvę, pakankamai didelę, kad visus Briuselio kopūstus laikytumėte vienu sluoksniu (arba 2 mažesnėmis keptuvėmis, jei reikia), ant vidutinės-žemos ir vidutinės ugnies. Keptuvę (-es) tolygiai apipurkškite nelipniu virimo purškikliu ir pabarstykite cukrumi. Į keptuvę sudėkite Briuselio kopūstus nupjauta puse žemyn ir lengvai apibarstykite druska bei pipirais.

4.
Kepkite, kol apatinės Briuselio kopūstų pusės bus karamelizuotos ir tamsiai rudos spalvos, 5–7 minutes. Apšlakstykite sultiniu ir toliau maišydami virkite, kad daigai glazūruotų, dar 1–2 minutes.

5.
Patiekite iš keptuvės arba perkelkite į serviravimo dubenį ar lėkštes. Papuoškite petražolėmis. Patiekite iš karto.

Nuotrauka mandagumo CUT Wolfgang Puck Niujorke.

Aaronas Hutchersonas yra „MICHELIN Guide“ skaitmeninės platformos redaktorius. Patyręs virėjas Aaroną dažniausiai galima rasti kuriant patiekalus savo virtuvėje ar tyrinėjant naujus restoranus ieškant puikaus patiekalo.


Briuselio kopūstai (Briuselio kopūstai)

Man labai sunku su šiuo žodžiu. Ar tai Briuselio kopūstai ar Briuselio kopūstai. Techniškai tai turėtų būti Briuselio kopūstai ir mdash, tačiau vardas galingoje „Google“ paieškoje pasirodo abiem kryptimis! (laimėk man ir naudoju jį pakaitomis.)

Briuselio kopūstai iš pradžių buvo auginami Belgijoje, todėl Briuselis turėtų būti rašomas didžiosiomis raidėmis. Žinau, kažkokia nesąmoninga informacija apie receptą, bet tai yra vienas iš tų dalykų, kurie, atrodo, visada atsiranda, kai aš pradedu kalbėti apie juos.

Briuselio kopūstai priklauso kopūstų šeimai, augančiai ant kotelio ir pragaro. kaip maži pumpurai. Jei galite juos nusipirkti tokiu būdu, palyginti su jau nupjautais iš kotelio, jie yra daug šviežesni.

  • Supjaustykite išilgai
  • Padarykite „Vinegarette“
  • Char Daigai
  • Įpilkite virtos traškios šoninės
  • Įmaišykite Vinegarette

Karamelizuoti Briuselio kopūstai su prosciutto

Įdomus būdas padaryti Briuselio kopūstus patrauklesnius yra juos virti, kad jie pradėtų spalvoti. Jei turite po ranka prosciutto, tai puikiai tinka. Jei jo nėra, šiek tiek keptos šoninės taip pat gali padaryti.

Paruošimas

Maisto gaminimas

Įgūdžių lygis

Ingridientai

  • 500 g Briuselio kopūstai, gerai išvalyti
  • 2-3 šaukštai kiaulienos riebalai
  • 50 g smulkiai supjaustyto prosciutto

Kuko užrašai

Orkaitės temperatūra yra įprasta, jei naudojate ventiliatorių (konvekciją), sumažinkite temperatūrą 20 ° C. | Mes naudojame Australijos šaukštus ir puodelius: 1 arbatinis šaukštelis lygus 5 ml 1 valgomasis šaukštas lygus 20 ml 1 puodelis lygus 250 ml. | Visos žolelės yra šviežios (jei nenurodyta), o puodeliai yra lengvai supakuoti. | Visos daržovės yra vidutinio dydžio ir nuluptos, jei nenurodyta. | Visi kiaušiniai yra 55–60 g, jei nenurodyta kitaip.

Instrukcijos

1. Perpjaukite Briuselio kopūstus per pusę per kotelį.

2. Kepkite kiaulienos riebalus didelėje kepimo skardoje ant stiprios ugnies. Įpilkite Briuselio kopūstų, nupjauta puse žemyn ir virkite, kol pradės dažytis. Šiame etape uždenkite keptuvę dangčiu ir leiskite jiems kepti ir garuoti savo sultyse apie 2 minutes. Jie atliekami, kai pjūvio pusėje yra tamsiai rudi.

3. Išimkite iš keptuvės, padėkite ant lėkštės ir ant viršaus uždėkite prosciutto juosteles.

Kitti Gould fotografija

Matthew Evansas grįžta į savo visiškai naują „Gurmanų ūkininko“ seriją, ketvirtadienio vakarą 20 val. Per SBS ir „SBS On Demand“.


Skrudinti karamelizuoti Briuselio kopūstai su lašinių receptu

Kol nepadariau šio recepto, nemačiau, koks buvo „didelis sandoris“ ir#8221 valgant tuos žalius lapinius rutuliukus. Šiuos kepintus karamelizuotus Briuselio kopūstus su bekono receptu labai lengva pasigaminti ir tai padaryti ant viryklės atliekant minimalų paruošiamąjį darbą.

Pirmą kartą Briuselio kopūstus valgiau prieš 20 metų Berlyne, Vokietijoje. Praėjus vos mėnesiui nuo mano mainų metų, mano priimančioji šeima patiekė dubenį garuose virtų, neskanių daigų su virtais tešlos gamintojais. O žmogau. Manau, kad pasidariau žalia tik žiūrėdama į prieš mane esantį maistą. Žinoma, valgiau, dažniausiai iš mandagumo, bet po to dar gerus 15 metų nevalgiau Briuselio kopūstų.

Pastaruoju metu aš norėjau juos išbandyti taip, kaip galbūt toleruoja mano vaikai.vis tiek kai kurie iš jų. Iš karto ieškojau receptų, kuriuose buvo lašinių, nes šoninė paprastai yra mėgstamas skonis visiems namuose.

“ Sveiki! ” Tai ’s gavo BACON! Vis dėlto jie (mano 3 nuostabūs vaikai) žiūrėjo į mane taip, lyg kalbėčiau kita kalba. “ Aš viriau jį su sviestu ... ir#8221 nieko.

“Na, y ’ visi praleidžiame! ” pasakiau. Ir iš karto suvalgiau vieną porciją, paskui dvi, o tada trečdalį šių nuostabiai karamelizuotų daigų. Niekada gyvenime neįsivaizdavau, kad jie gali paragauti šio skanaus!

Rytoj vėl bandysiu juos patiekti su vaikais, bet kitaip. Šiame quiche recepte naudojau likusius Briuselio kopūstus (atėmus salsą ir čederį). Jei turite likučių, taip pat žemiau parašiau mini kišenių receptą.


Receptų santrauka

  • 12 puodelių mažų, tvirtų šviežių Briuselio kopūstų (apie 2-3/4 svarų)
  • ⅓ puodelio cukraus
  • 3 šaukštai sviesto
  • ¼ puodelio raudonojo vyno acto
  • ¼ puodelio vandens
  • ¾ šaukštelio druskos
  • Jūros druska arba košerinė druska (neprivaloma)
  • Šviežiai malti juodieji pipirai (neprivaloma)

Norėdami paruošti Briuselio kopūstus, iš kiekvieno išimkite du ar tris tamsius išorinius lapus. Nuplėšę ir išmetę du ar tris lapus, iš kiekvieno daigo nuplėškite dar kelis lapus, kol kiekvienas bus maždaug 1/2 colio skersmens. Ketvirčiais kiekvieną daigą. Padėkite į šalį su pašalintais lapais.

Olandų krosnyje arba ypač didelėje keptuvėje kaitinkite cukrų ant vidutinės ir stiprios ugnies, kol cukrus pradės tirpti, retkarčiais purtant keptuvę, kad cukrus tolygiai įkaistų. Nemaišykite. Kai cukrus pradės tirpti, sumažinkite ugnį iki silpnos virimo dar maždaug 5 minutes arba tol, kol visas cukrus ištirps ir pasidarys auksinis, prireikus maišykite mediniu šaukštu. Įpilkite sviesto, kol sviestas ištirps. Įpilkite raudonojo vyno acto. Virkite ir maišykite 1 minutę.

Atsargiai įpilkite vandens ir druskos. Užvirkite, pridėkite ketvirčiais supjaustytus Briuselio kopūstus ir lapus. Vėl užvirkite, sumažinkite ugnį. Troškinkite, uždengę, 4 minutes. Atidenkite ir virkite dar maždaug 5 minutes arba tol, kol didžioji dalis skysčio susigers ir daigai bus padengti auksine glazūra, retkarčiais pamaišydami.

Perkelkite mišinį į patiekimo indą. Jei norite, pabarstykite jūros druska ir pipirais. Patiekite iš karto. Gaminama nuo 12 iki 14 porcijų.


  • purškiamas alyvuogių aliejus
  • 4 juostelės storo pjaustyto obuolio rūkytos šoninės, supjaustytos kubeliais
  • 1 puodelis kubeliais pjaustyto geltonojo svogūno
  • 1–1/2 svarai šviežių Briuselio kopūstų, apipjaustyti ir per pusę
  • 2 skiltelės česnako, sumaišytos
  • košerinė druska
  • šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 2 šaukštai sumažintos balzamiko glazūros
  • maltų šviežių petražolių, patiekimui
  1. Didelę 12 colių keptuvę apipurkškite alyvuogių aliejumi, suberkite kubeliais pjaustytą šoninę ir pakaitinkite ant vidutinės ugnies. Išmaišykite ir kepkite šoninę 5 minutes.
  2. Suberkite smulkintą svogūną, išmaišykite ir kepkite, kol šoninė taps traški, o svogūnai suminkštės ir taps permatomi, o kraštai - auksinės spalvos.
  3. Šaukštu perpjaukite šoninę ir svogūnus ant popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės, o lašinių riebalai vis dar lieka keptuvėje.
  4. Vienu sluoksniu į keptuvę įkiškite perpjautus Briuselio kopūstus, supjaustytus puse žemyn, prieš dėdami likusius. Uždenkite ir leiskite garams padėti iškepti daigus. Prieš maišydami leiskite Briuselio kopūstams virti 5–8 minutes.
  5. Į keptuvę su maltu česnaku vėl suberkite šoninę ir svogūnus. Išmaišykite ir toliau virkite daigus, kol šakutė suminkštės, bet ne per minkšta. Pagal skonį pagardinkite trupučiu košerinės druskos ir daug juodųjų pipirų.
  6. Supilkite du šaukštus balzamiko glazūros, išmaišykite ir patiekite karštą, pabarstę smulkintomis petražolėmis.

Receptų santrauka

  • 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
  • 3 svogūnai, smulkiai supjaustyti
  • 1 šaukštas cukraus
  • 1 svaras Briuselio kopūstų, apipjaustytas ir perpus sumažintas
  • 1 arbatinis šaukštelis šviežių čiobrelių
  • 4 puodeliai vištienos sultinio
  • druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį
  • ½ puodelio grietinės
  • 4 brūkšneliai aitriųjų pipirų padažo (pvz., „Frank's RedHot®“) arba pagal skonį

Puode ant silpnos ugnies sumaišykite aliejų ir svogūnus. Uždenkite ir virkite, kol bus labai minkštas ir minkštas, 30–40 minučių. Nuimkite dangtelį ir pabarstykite svogūnus cukrumi. Kepkite neuždengtą, kol svogūnai taps šviesiai rudi, dar 10–15 minučių.

Į puodą įmaišykite Briuselio kopūstus ir čiobrelius. Supilkite sultinį ir pagardinkite sriubą druska ir pipirais. Užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite, kol daigai vos suminkštės, apie 10 minučių.

Leiskite sriubai šiek tiek atvėsti. Sumaišykite iki vientisos konsistencijos, naudodami panardinamąjį maišytuvą. Šildykite švelniai, maždaug 2 minutes, ir, jei reikia, pakoreguokite prieskonius.

Kiekvieną sriubos dalį užpilkite šaukštu grietinės ir šaukštu aitriųjų pipirų padažo.


Kreminiai Briuselio kopūstai su karamelizuotais svogūnais

Ei, mes mėgstame traškaus skrudinto Briuselio partiją. Tačiau kartais tinkamas metas daržovių ir sūrio ekvivalentui. Tai & rsquos, kur grietinėlės Briuselio kopūstai ateina į žaidimą. Mūsų mėgstamiausia žalia spalva atitinka komfortišką maistą viename geriausių kada nors sukurtų garnyrų.

Karamelizuoti svogūnai

1 šaukštas ypač tyro alyvuogių aliejaus

1 šaukštas nesūdyto sviesto

1 didelis saldus svogūnas, plonai supjaustytas

Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

Kreminiai Briuselio kopūstai

2 šaukštai nesūdyto sviesto

2 šaukštai universalių miltų

1 & frac14 puodelių susmulkinto Gruy & egravere sūrio

Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

1 & frac34 svarai Briuselio kopūstų, apipjaustyti ir per pusę

Traškus šalavijas

2 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus


Skrudinti Briuselio kopūstai su karamelizuotu česnaku, citrina ir čili pipirais

Vienas iš trūkumų, kai mūsų valgomasis yra namo gale esančioje oranžerijoje, yra tai, kad jūsų svečiai neslepia savo virtuvės ir nebaigtų darbų. Aš neišvengiamai esu virtuvėje, kai atvyksta svečiai ir jie prieš grįždami į poilsio kambarį užsuka pasisveikinti, arba eina per virtuvę, eidami tiesiai į valgomąjį. Bet kokiu atveju, tam tikru momentu jie materializuojasi šalia manęs, kad žvilgtelėtų per petį į tai, kas burbuliuoja ant viryklės arba kepa orkaitėje. Nesupraskite manęs neteisingai – man patinka, kai žmonės prisijungia prie manęs virtuvėje! Dažniausiai mano namuose vakarėlis vyksta virtuvėje: čia žmonės sėdi ant taburetės ir pasivys ten, kur baigiame šampaną prieš patiekiant užkandžius, ir ten, kur pasigirsta piktų mirtinų kokteilių planų. dalijamasi ir problemos išsprendžiamos. Taigi taip, man patinka kompanija virtuvėje.

Tačiau žmonių turėjimas mano virtuvėje turi ir neigiamų pusių. Pradžiai niekaip neslepiu, kad esu netvarkinga virėja. Mes neturime skalbinių, todėl visos maisto gaminimo šiukšlės yra parodoje, kad jie galėtų pamatyti. Tai taip pat reiškia, kad svečiai nieko nenustebina, kai atnešiu indus prie stalo ir nuplaunu dangčius, ir viskas kišama, kratoma, tiriama, apklausiama ir net ragaujama (nepaisant mano baisių kūno sužalojimų, jei aš ŽIŪRĖKITE DAUGIAU ŽMONIŲ, ĮKALBANČIŲ šaukštelį Į TĄ ŠOKOLADINĮ PADEDĄ! Tai buvo maždaug taip, kaip tai įvyko neseniai įvykusiame šventiniame pietų vakarėlyje. a Tupperware. “Ummm … daigai? Ar jūs mums dovanojate Briuselio kopūstus? ” Tiesą sakant, aš esu ir#8211 tai Kalėdos, tiesa? “ kaip Briuselio kopūstai. Jie kvepia pažastimis. Man patinka tik jie paruošti viename labai ypatingas būdu. Kaip yra tu planuojate juos paruošti? ” [Pastaba sau: padėkite peilį ir suskaičiuokite iki dešimties.] Sukaupęs artimą tylią šypseną, pasakiau: “Palauk ir pamatysi. ” Pirštinė buvo nedviprasmiškai numesta. Bet aš nesijaudinau. Aš turėjau slaptą ginklą, o jo vardas buvo Ottolenghi.

Kas čia per žmonės prieš Briuselio kopūstus? Tai visiškai nekenksmingi laukinių kopūstų pumpurai, paruošti derliui nuimti rudenį ir žiemos pradžioje, tačiau žmonių reakcija į juos yra tokia pati ekstremali, kaip ir į Marmite! Skaičiuoju ne mažiau kaip devynias atskiras “ nekenčiu Briuselio kopūstų ir#8221 grupių „Facebook“. Tačiau, kaip jau rašiau anksčiau, mano asmeninė nuomonė yra tokia, kad nepatikti Briuselio kopūstams yra kaip nepatikti seksui: tu tiesiog darai tai neteisingai, mažute. Ir neteisingai turiu omenyje vargšų smulkmenų virimą iki mirties. Matote, perkepimas išskiria cheminį junginį gliukozinolatą sinigriną, kuris turi sieros kvapą ir#8211, ir kaip visi, kas kada nors susidūrė su supuvusiu kiaušiniu, žinos, kad siera nėra geras aromatas maistui. Taigi yra paprastas sprendimas: nevirkite jų! Skrudinkite, patroškinkite arba susmulkinkite ir maišydami pakepinkite-ir bet kokiu būdu, bet ne verdant. Mano pagrindinis Briuselio kopūstų receptas yra juos labai paprastai patroškinti su askaloniniais česnakais ir česnaku arba, kai noriu išstumti valtį, aš juos susmulkinu, o paskui pakepinu su pancetta ir pušies riešutais. Tačiau kitą dieną mano vyras atsiuntė man naują jų receptą, kuris patraukė jo dėmesį. Turėkite omenyje, kad Nikas yra beprotiškas vaikinas, o receptai jam dažniausiai nekrenta į akis ir#8211, todėl žinojau, kad tai turi būti kažkas išskirtinio.

Aptariamas receptas buvo šis iš pasakiškojo Yotam Ottolenghi, kurio pagyras dainuoju nuo 2008 m., Kai gaminau jo spanguolių kriaušių apverstą pyragą ir jo keptus smidrų, cukinijų ir halloumi salotas, todėl turėjau labai didelių lūkesčių ir#8211 ir Nenusivyliau. Kaip ir visi jo receptai, tai yra šiek tiek keblu ir reikia atlikti keletą žingsnių prieš galutinį surinkimą, tačiau leiskite man jus patikinti, kad pastangos bus grąžintos šimteriopai. Čia jums reikia nulupti ir karamelizuoti keturias galvas (taip, galvas, o ne skilteles) česnako, tada nulupti citriną ir virti žievelę citrinų sirupe, o tada paruošti ir patroškinti daigus prieš surenkant visą. Mano patarimas - pradėti anksti! Galutinis rezultatas yra apreiškiantis saldaus, aštraus ir aitraus skonio sąveika, kuri yra įspūdinga. Verta kiekvienos pasiruošimo laiko sekundės. Ottolenghi tai pristato kaip salotas, kurias reikia patiekti kambario temperatūroje, bet aš neįtraukiau kai kurių ingredientų (baziliko ir parmezano) ir patiekiau karštą kaip daržovių garnyrą.

O mano išrankus draugas? Ji turėjo du padėjimus. Dygsta skeptikus ir#8211 nulis. Ottolenghi ir#8211 vienas.

Troškinti Briuselio daigai su karamelizuotais česnakais, citrinomis ir čili pipirais (6 porcijos)

4 galvos česnako, gvazdikėliai atskirti ir nulupti
Apie 150 ml alyvuogių aliejaus
2 šaukštai balzaminio acto
50 g cukraus pudros
90 ml vandens
Druska ir juodieji pipirai
1 vidutinė citrina
600 g Briuselio kopūstų
1 raudona paprika, smulkiai supjaustyta

Nedideliame puode užvirkite šiek tiek vandens, kol užvirs. Įpilkite česnako ir blanširuokite tris minutes, tada pašalinkite česnaką ir vandenį, išdžiovinkite keptuvę ir padėkite ant ugnies.

Į keptuvę supilkite 2 šaukštus aliejaus. Grąžinkite česnaką į keptuvę ir kepkite ant stiprios ugnies dvi minutes, maišydami, kol skiltelės bus auksinės spalvos. Įpilkite acto, šaukštą cukraus, vandens ir šiek tiek druskos. Užvirkite ir virkite ant vidutinės ugnies penkias minutes, kol neliks skysčio, tada atidėkite.

Naudodami daržovių skustuką ar labai aštrų peilį, plautomis juostelėmis nuskuskite citrinos odą ir įsitikinkite, kad nesulaukėte baltos spalvos kauliuko. Juostas supjaustykite 1–2 mm storio julienne griežinėliais ir sudėkite į nedidelę keptuvę. Išspauskite citriną į matavimo ąsotį ir įpilkite vandens, kad skysčio tūris būtų iki 100 ml. Užpilkite ant žievelės juostelių, suberkite likusį cukrų, išmaišykite ir išmaišykite. Virkite 12-15 minučių, kol sirupas sumažės iki maždaug trečdalio pradinio tūrio. Atidėkite, kad atvėstų. (NB – nekepkite to per ilgai, kitaip citrinos karamelė gali būti trapi!)

Nupjaukite pagrindus nuo daigų ir per pusę perkelkite juos iš viršaus į apačią. Didelėje, sunkioje keptuvėje įkaitinkite keturis šaukštus aliejaus, įpilkite pusę daigų, pagardinkite druska ir pipirais ir virkite ant stiprios ugnies penkias minutes. Sumaišykite juos, kai nupjauta puse žemyn pradeda ryškėti tamsi spalva, bet nemaišykite tiek, kad jie pradėtų skilti. Jei paan virėja sausa, įpilkite porą šaukštų vandens. Daigai turi suminkštėti, bet vis tiek išlaikyti tam tikrą tvirtumą. Baigę perkelkite juos į dubenį ir pakartokite su likusiu aliejumi ir daigais.

Į daigus įmaišykite aitriąją papriką, česnaką ir jo sirupą, tada įpilkite citrinos žievelės (aš taip pat įdėjau šiek tiek jos karamelinio sirupo). Jei reikia, pagardinkite druska ir pipirais ir nedelsdami patiekite.


Šeimininko Raymondo Weberio sutikimas, CUT, Wolfgangas Puckas, Niujorkas

Ingridientai

Košerinė druska
1 1/2 svaro Briuselio kopūstų, apipjaustyti ir per pusę išilgai
Nelipnus virimo purškiklis
1/2 šaukšto tamsiai rudojo cukraus
Šviežiai malti juodieji pipirai
1/4 puodelio vištienos arba daržovių sultinio
1 šaukštas kapotų šviežių plokščių lapų petražolių

Metodas

1. Dideliame puode užvirkite kelis centimetrus vandens. Užpildykite didelį dubenį ledo kubeliais ir vandeniu.

2.
Kai vanduo verda, pasūdykite. Įpilkite Briuselio kopūstų ir virkite, kol vanduo užvirs ir daigai taps ryškiai žali, 1–2 minutes. Nusausinkite ir nedelsdami panardinkite Briuselio kopūstus į ledinį vandenį. Leiskite atvėsti kelias minutes. Kruopščiai nusausinkite ir visiškai išdžiovinkite daigus švariu virtuviniu rankšluosčiu arba popieriniais rankšluosčiais.

3.
Įkaitinkite ketaus keptuvę arba keptuvę, pakankamai didelę, kad visus Briuselio kopūstus laikytumėte vienu sluoksniu (arba 2 mažesnėmis keptuvėmis, jei reikia), ant vidutinės-žemos ir vidutinės ugnies. Keptuvę (-es) tolygiai apipurkškite nelipniu virimo purškikliu ir pabarstykite cukrumi. Į keptuvę sudėkite Briuselio kopūstus nupjauta puse žemyn ir lengvai apibarstykite druska bei pipirais.

4.
Kepkite, kol Briuselio kopūstų apatinė dalis bus karamelizuota ir tamsiai ruda, 5–7 minutes. Apšlakstykite sultiniu ir toliau maišydami virkite, kad daigai glazūruotų, dar 1–2 minutes.

5.
Patiekite iš keptuvės arba perkelkite į serviravimo dubenį ar lėkštes. Papuoškite petražolėmis. Patiekite iš karto.

Nuotrauka mandagumo CUT Wolfgang Puck Niujorke.

Aaronas Hutchersonas yra „MICHELIN Guide“ skaitmeninės platformos redaktorius. Patyręs virėjas Aaroną dažniausiai galima rasti kuriant patiekalus savo virtuvėje ar tyrinėjant naujus restoranus ieškant puikaus patiekalo.