Nauji receptai

Kaip tinkamai paragauti alyvuogių aliejaus

Kaip tinkamai paragauti alyvuogių aliejaus

Nicholas Coleman dalijasi patarimais, kaip išsirinkti šį virtuvės gaminį

Ali Rosenas

Alyvuogių aliejaus degustacija

Alyvuogių aliejus yra pagrindinis virtuvės gaminys kiekvienam virėjui, tačiau mes dažnai praleidžiame mažai laiko pasirinkdami savo aliejų. Kaip ir puikus vynas, terroir, gamyba ir tam tikra naudojama alyvuogių veislė gali turėti įtakos skoniui ir tai, kaip jis derės su tam tikru patiekalu.

Aukščiau esančiame vaizdo įraše, Eataly oleologas (taip, tai tikra profesija), Nicholas Coleman parodo, kaip tinkamai paragauti alyvuogių aliejaus, kad būtų galima įžvelgti subtilybes ir skirtumus. Jis sako: „Kai ragaujame aliejų, jūs visada norite jį įdėti į delną ir paragauti jo paties, kaip ir taurę vyno ar gabalėlį sūrio, kad pamatytumėte skonio profilį ir tai suteiks jums idėjų, kaip jis veiks su maistu “. Jūs laikote aliejų delne, kad jį sušildytumėte, kita ranka uždėkite aliejų ir 30 sekundžių judinkite prieš ragaudami - šis veiksmas leidžia išgauti aliejaus aromatą.

Jis įspėja apie šališkumą - spalva neturi įtakos aliejaus skoniui ar kokybei, todėl profesionalai iš tikrųjų mėgausis mėlynomis taurėmis, kad sumažintų bet kokią spalvų įtaką. Colemano patarimas - ragauti kiekvieną lėtai, supilti aliejų, kad jis būtų vėdinamas, ir tada nuspręsti pagal savo pageidavimus. Norėdami sužinoti daugiau, žiūrėkite aukščiau esantį vaizdo įrašą!


Kaip sužinoti alyvuogių aliejaus kokybę

„Extra Virgin“ turi turėti malonų gaivų aromatą - nuo vaisių, riešutų iki šviežiai nupjautos žolės, gėlių ir pan.

2. Ar skirtingų rūšių alyvuogės skleidžia skirtingus aromatus?  

Absoliučiai - tarp alyvuogių rūšies, taip pat terroir ir aromato yra tiesioginis ryšys.

3. Ar tik kvepiate iš buteliuko, ar reikia išpilti aliejų?  

Norint tinkamai pajusti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus aromatą, pirmiausia jį reikia supilti į mažą stiklinę. Tada padėkite stiklo pagrindą į delną, uždenkite jį, uždenkite stiklo viršų kita ranka ir švelniai pasukite. Tai šiek tiek pašildo aliejų ir atveria aromatą, nuimkite ranką nuo viršaus ir giliai įkvėpkite.

1. Kuo skiriasi skonis tarp kokybiško alyvuogių aliejaus ir nekokybiško alyvuogių aliejaus?  

Leiskite ’s pasakyti, kad kalbant apie aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų yra pageidaujamų ir nepageidaujamų skonių bei tekstūrų. Pageidautini bruožai būtų: kartūs, vaisiniai, žoliniai, žali, riešutiniai, artišokai, kreminiai ir sviestiniai. Neigiamos savybės: apleistas, supelijęs ir dirvožemis, sudegęs ir fiscolo (nešvarios kanapės).

2. Koks geriausias būdas paragauti alyvuogių aliejaus?

Pirmiausia pašildykite aliejų, kaip aprašyta aukščiau, tada išgerkite gurkšnį aliejaus, sukandę dantis ir čiulpkite atgal. Tai leidžia aliejui atsiverti ir padengti jūsų paletę, atskleidžiant tekstūrą ir skonį. Atkreipkite dėmesį į tai, kaip vystosi skoniai ir pojūčiai, taip pat apdailos trukmę.


Kepimas su alyvuogių aliejumi

Kadangi karštis yra tokia neatskiriama maisto gaminimo dalis, tačiau taip pat yra vienas iš veiksnių, darančių įtaką alyvuogių aliejaus kokybei, daugelis žmonių mano, kad kaitinant alyvuogių aliejų tokiose maisto ruošimo srityse, kaip seklus ir gilus kepimas, maišymas skrudinimas yra praktika, kurios reikėtų vengti.

Tai mitas.

Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus kaitinimas iki kepimo temperatūros nepakenkia arba iš esmės nekeičia aliejaus cheminės sudėties, jei laikomas žemiau dūmų taško, ir vis tiek yra labai naudingas jums dėl savo polifenolio kiekio ir didelio oleino rūgšties kiekio - labai stabilus junginys, kuris nėra lengvai oksiduojamas.

Alternatyvos - pvz. rapsų, sojų pupelių ir kukurūzų aliejai - yra žymiai mažiau stabilūs, juose yra mažai polifenolių arba jų nėra, o esant pagreitėjusiai oksidacijai aukštoje temperatūroje jie gali suskaidyti į pavojingus, toksiškus šalutinius produktus. Kaitinant alyvuogių aliejus, kokosų aliejus ir palmių aliejus yra stabiliausi iš visų riebalų.

Tikro aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus dūmų taškas yra 410 ° F, gerokai didesnis nei 350–375 ° F, kuris reikalingas daugumai kepimui. Jei alyvuogių aliejaus rūgštingumas yra didesnis ir (arba) jame yra priemaišų (dažnai būdingų žemesnės kokybės, masinės gamybos aliejams), dūmų tašką galima sumažinti iki 50 ° F. Štai kodėl mes rekomenduojame kepti maistą su aukštos kokybės alyvuogių aliejumi ir vengti jo maišyti su kitų rūšių aliejais.

Norėdami tinkamai kepti su aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi be destabilizacijos, pirmiausia įkaitinkite aliejų sunkioje puode ar keptuvėje iki siūlomos temperatūros, naudodami aliejaus termometrą (kartais vadinamą kepimo termometru). Pradėjus nuo degiklio ir „rsquos“ terpės nustatymo, galėsite po truputį jį pakelti, kol pasieksite reikiamą temperatūrą. Įdėjus maisto į puodą ar keptuvę po to, kai aliejus yra visiškai įkaitęs, maistas neabsorbuos per daug aliejaus ir nesušlaps.

Giliai kepimo patarimas: nors papildomas skonis bus geriausias kepant pirmą kartą, pakartotinai naudojant didelį puodą alyvuogių aliejaus 4–5 kartus vis tiek yra saugu ir skanu (ir jau nekalbant apie ekonomiškumą), jei tai padarysite per trumpą laiką ir jei tinkamai įtempta po kiekvieno naudojimo.

Kepimas su alyvuogių aliejumi šimtmečius buvo įprasta Viduržemio jūros dietos praktika. Išbandykite negiliai keptus kiaušinius, supjaustytas bulves ar žuvį ypač tyrame alyvuogių aliejuje ir būsite nustebinti rezultatais.

Kepimas: receptai


Skonio profilis

Alyvuogių aliejus siūlo gomurį, kuriame gausu aromatų, skonių ir skonių. Vieniems jis patinka minkštas, kitiems vaisingas, kartokas ar aštrus, apvalus ar ugningas, atspindintis kiekvieną terroirą ir jo gamintoją. oliviers & co. mano, kad visi kvalifikuoti gero skonio alyvuogių aliejai patenka į 1 iš 2 skonio profilių.

Žolinis: (aliejai) dažniausiai pasižymi augalinėmis natomis, tokiomis kaip šviežia žolė, artišokai, pomidorų lapai ar žalias obuolys.

Gėlių: (aliejai) palieka saldų, aksominį lengvumo įspūdį, primenantį migdolą, pienišką, bet kartu su vaisių citrusinių vaisių, vaisių, kriaušių ir lazdyno riešutų natomis.

Raudona ar balta?: Palyginus su vynmedžio visata, „žolinis“ aliejus reaguoja kaip jaunas vynas, aromatingas, gyvas ir kupinas šilumos, o „gėlių“ auga kaip apvalus vynas, šilkinis ir švelnus. Paprasčiau tariant, žolinis aliejus labiau panašus į raudonąjį vyną, o gėlių aliejus - į baltąjį vyną.

The oliviers & co. Legenda: Kiekvienais metais derlius nulemia, ar oliviers & coaliejai bus klasifikuojami kaip žoliniai arba gėlių. Galėsite pamatyti oliviers & co. skonio profilis po kiekvienu aliejumi oliviersandco.com, su galimybe rūšiuoti alyvuogių aliejų pagal bet kurį skonio profilį. Panašiai ir mūsų parduotuvėse aliejai ant alyvuogių aliejaus sienos po kiekvienu buteliu ar skarda yra pažymėti „žolėti“ arba „gėlėti“.


Kartumas yra vienas iš penkių pagrindinių skonių, taip pat saldus, sūrus, rūgštus ir umami. Kartumas dažnai siejamas su tokiais daiktais kaip kava, juodasis šokoladas ir žolelių likeriai, tokie kaip „Campari“ ar „Fernet“. Jausmas yra pagamintas iš polifenolių, esančių aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje, ir yra laikomas teigiamu požymiu, jei subalansuotas vaisių ir aštraus skonio.

Aštrumas dažnai pasireiškia gerklėje ir gali sukelti aštrų pojūtį, panašų į
paprikos arba juodųjų pipirų. Aštrus ypač tyras alyvuogių aliejus, kaip ir kartumas, kai jį subalansuoja vaisiai, gali maistui suteikti naują sudėtingumo sluoksnį. Toskanos veislės, kurias naudojame „McEvoy“ alyvuogių aliejuje, yra žinomos dėl aštrių savybių ir puikiai papildo skonio gaminius, tokius kaip kepsnys ar burrata.


Kaip paragauti alyvuogių aliejaus

Tinkamas būdas tai padaryti yra be duonos, nes duonos mielės turės įtakos tam aliejaus skoniui. Yra labai griežtas oficialus alyvuogių aliejaus skonio protokolas, kuriame nėra maisto, kavos, nerūkymo ir dėvimų kvapų. Degustatoriai turi vandens ir žalių obuolių skiltelių, skirtų gomuriui išvalyti tarp skonių.

Mažiau oficialiam, bet vis tiek informuotam degustacijai Robertas Jaye pataria išbandyti taip:

  1. Šiek tiek pašildykite aliejų.
  2. Uostykite jį, kad pajustumėte aromatą (artišokas, migdolai, citrusiniai vaisiai, obuolys, kivi, žolė, šienas, žalias bananas?).
  3. Įtraukite jį į burną, užsiurbdami šiek tiek oro.
  4. Laikykite jį burnoje 5 sekundes.
  5. Nuryti.
  6. Ieškokite malonaus aromato, kartumo ant liežuvio užpakalinės dalies ir pipirinės apdailos gerklėje, kuri iš tikrųjų gali jus kosėti. Vienas augintojas pasakė: „Trys kosulys yra komplimentas“. Kartumas ir aštrumas yra sudėtingi antioksidantai, dėl kurių alyvuogių aliejus yra toks sveikas ir šviežumo požymis. Kartumas ilgainiui suminkštėja.

Alyvuogių aliejaus skonio profilis svyruoja nuo 1 iki 10, 1 yra lengvas, o 10 - stipriausias. Jaye pripažįsta, kad: „Daugelis žmonių nepasiruošę dešimtajam dešimtmečiui, tačiau pradėję ragauti ir naudoti itin aukščiausios kokybės Kalifornijos alyvuogių aliejų, trokštate tvirtesnio aliejaus. Jūs tikrai galite išmokyti save tvirtos alyvos “.

„Extra virgin“ reiškia aukščiausią standartą. Alyva turi būti pirmojo spaudimo, šalto spaudimo (priešingai nei ekstrahuota naudojant šilumą ar cheminius tirpiklius), turi būti labai mažo rūgštingumo (laboratoriškai patikrinta), turi būti pastebimai pipirinė, karti ir vaisinga, be aliejaus. oficialūs skonio trūkumai, tarp kurių gali būti „sutirštėjęs“, „apniukęs“ ir „apleistas“.

„Jaye's Malibu Olive Company“ gamina du aliejus, abu iš pirmojo spaudimo - vienas „Mzanillo“ ir „Mission“ alyvuogių mišinys, o tvirtesnė versija su kąsniu, vadinama „Romanelli Quattro“, „Ascolano“, „Leccino“ ir „Arbequina“ alyvuogių mišiniu.


Kodėl mano alyvuogių aliejus skonis pipirinis?

Aš nusipirkau labai brangų alyvuogių aliejų, pirmą kartą išspaustą, ypač gryną ir kt. . . ir vis dėlto kartais juntamas pipirinis skonis ir net dega gerklė. Aš turėjau jį išmesti. Ar galite paaiškinti, kas nutiko aliejui ar ko turėčiau ieškoti ateityje, kad to išvengčiau? Ačiū, M. L.

Tiesą sakant, pipirinis ar kartokas skonis yra geidžiamo alyvuogių aliejaus ir acirc € “ ženklas, kuris yra ką tik išspaustas, pasižymintis stipriu skoniu, mažu rūgštingumu ir aukštu antioksidantų kiekiu. Subrendus alyvuogių aliejui, pipirų skonis tampa švelnesnis. Daugelis renkasi alyvuogių aliejų su juodųjų pipirų natomis. Žinovai iš tikrųjų mano, kad kosulys, kai alyvuogių aliejus patenka į gerklės galą, yra geras ženklas, kuris paaiškintų, kodėl tai, ką įsigijote, buvo brangesnė. Alyvuogių aliejus yra išskirtinis ir vertinamas dėl savo skonio, aštrumo ir juodųjų pipirų, vaisių kvapo ir kt.

Kadangi jūs nesirūpinate šiuo skoniu, galbūt norėsite vengti Viduržemio jūros aliejaus ir ieškoti švelnesnių aliejų. Venkite bet kokių teiginių, kad „acirc € ˜“ pirmą kartą spaudžiami. Savo skoniui ieškokite Ligūrijos aliejaus, o ne Toskanos aliejaus, o acirc ir#8364 “ - Ligūrijos vaisiai yra daugiau vaisių ir mažiau pipiringi. Mišrūs alyvuogių aliejai, pažymėti etiketėmis & acirc € ˜light & acirc € ™ arba & ldquopure & rdquo, taip pat gali būti jums malonesni ir turėti labai švelnų alyvuogių aliejaus skonį. Galite eksperimentuoti su skirtingais gamintojais, kad surastumėte jums labiausiai tinkančius skonius.


Kaip atpažinti gerą ir blogą alyvuogių aliejų

Realybė tokia, kad daugelis žmonių nežino, koks turėtų būti gero alyvuogių aliejaus skonis. Ir kadangi turiu daug receptų, kuriuose yra alyvuogių aliejaus, maniau, kad pateiksiu keletą patarimų, ko ieškoti gerame alyvuogių aliejuje. Mes visada girdime, kad geras maistas gaunamas iš šviežių ingredientų. Alyvuogių aliejus Viduržemio jūros regiono mityboje yra ingredientas, kuris yra beveik visuose receptuose, ypač graikų virtuvėje, nepamirškime, kad graikai yra didžiausi alyvuogių aliejaus vartotojai pasaulyje, todėl alyvuogių aliejaus pridedama visur. Štai kodėl ypač svarbu turėti gerą alyvuogių aliejų, jei bandote įtraukti šios dietos elementus į savo dabartinį valgymo būdą. Tačiau, be skonio, geras alyvuogių aliejus yra naudingas sveikatai: senajame alyvuogių aliejuje nėra tų vertingų antioksidantų, kurie yra atsakingi už didžiąją naudą sveikatai.

Galbūt manote, kad tiesiog paragavę žinotumėte, ar alyvuogių aliejus yra blogas, bet taip nėra, ypač kai alyvuogių aliejus iš pradžių nebuvo jūsų dietos dalis. Kalifornijos universiteto Daviso tyrimas parodė, kad 44% JAV vartotojų mėgo savo alyvuogių aliejaus defektus, pvz., Apleistumą, gaivumą, gaivumą ir vyno skonį. Autoriai nurodo, kad tai gali būti dėl to, kad vartotojams prieinamas didelis kiekis sugedusio alyvuogių aliejaus, pažymėto kaip „extra virgin“. Kitaip tariant, kadangi rinkoje yra tiek daug sugedusio aliejaus ir žmonės jį vartoja, jie mano, kad būtent toks alyvuogių aliejus turėtų būti skonio.

Prisimenu, kaip draugui JAV atvežiau šviežio (ankstyvo derliaus) alyvuogių aliejaus iš savo tėvo giraitės, o kai ji paragavo ir pajuto tą švelnų pipirinį pojūtį (polifenolių buvimą), ji šiek tiek kosėjo ir mandagiai pasakė ačiū. Apsilankęs maždaug po metų, pastebėjau, kad butelis beveik pilnas ir vis dar yra jos spintelėje. Manau, jai tai nepatiko, nes ji buvo įpratusi prie senesnių alyvuogių aliejų, kurie neturėjo tokio pipirinio pojūčio, šiek tiek švelnesni, bet ne gaivesni ir turintys mažiau (jei yra) polifenolių (antioksidantų). Ji tikriausiai manė, kad tai blogas alyvuogių aliejus, nors iš tikrųjų ši savybė yra pageidautina.

Taigi pamoka yra ta, kad nežinodami, koks gero alyvuogių aliejaus skonis, galite praleisti ne tik skonį, bet ir naudą sveikatai.

Nors buvau auginamas alyvuogių aliejuje, supratau, kad yra tiek daug detalių, kaip teisingai paragauti alyvuogių aliejaus. Neseniai lankiau kai kurias alyvuogių aliejaus degustacijos pamokas čia, Graikijoje, kur galėjau tiksliai nustatyti kai kurias standartines gero ar blogo alyvuogių aliejaus savybes.

Kad galėtumėte kažkaip nuspręsti, ar alyvuogių aliejus yra geras, turite žinoti, koks yra blogas skonis. Taigi galite pradėti lygindami skirtingus alyvuogių aliejus. Keletas idėjų: „extra virgin“ su perdirbtu alyvuogių aliejumi, alyvuogių aliejus iš skirtingų vietovių ar skirtingų rūšių alyvuogės, senas alyvuogių aliejus su šviežiu ir kt.

Idealiu atveju norite, kad alyvuogių aliejus būtų mažame puodelyje, net ir tame, kuriame nematote spalvos. Aš naudoju mažus graikiškus kavos puodelius (jie yra kaip espreso puodeliai) arba taip pat galite naudoti taurę. Į puodelį įpilkite nedidelį kiekį alyvuogių aliejaus (ne daugiau kaip 1 šaukštą). Uždenkite delnu ir pasukite. Gurkšnokite, taip pat įsiurbdami oro. Leiskite aliejui sėdėti burnoje, paskleiskite, paragaukite ir tada nurykite.

Mes nekalbame apie profesionalų alyvuogių aliejaus degustaciją, tačiau manau, kad vartotojui svarbu žinoti, kokių skonių ar savybių geras alyvuogių aliejus turėtų ir neturėtų turėti. Čia pateikiami skoniai, skoniai ir savybės, kurių turėtumėte ieškoti pagal Tarptautinę alyvuogių aliejaus tarybą.

Geros charakteristikos

Vaisinga
Nepamirškime, kad alyvuogės yra vaisiai, todėl geras alyvuogių aliejus turi turėti tam tikrą vaisių derlių. Tai gali būti iš prinokusių alyvuogių arba neprinokusių (žalių) alyvuogių. Alyvuogių aliejus turi būti šviežio skonio, o ne sunkus ir „riebus“.

Karti
Taip, kartaus yra gerai. Kartumas yra šviežio alyvuogių aliejaus savybė. Alyvuogės yra karčios. Kartumo laipsnis priklauso nuo to, kiek prinokusios alyvuogės. Taigi karčias alyvuogių aliejus yra teigiamas dalykas. Tačiau, priklausomai nuo jūsų skonio, galbūt norėsite rasti alyvuogių aliejaus, kurio vaisių ir kartumo pusiausvyra yra toleruojama.

Aštrus
Tai pipirinė savybė, kurią jausite gerklės gale nuriję aliejaus. Jūs netgi galite kosėti. Daugelis žmonių mano, kad tai yra blogai (kaip mano draugas), bet taip nėra, iš tikrųjų tai yra alyvuogių aliejus iš neprinokusių alyvuogių ir šviežias alyvuogių aliejus. Tai taip pat reiškia tam tikrų antioksidantų buvimą. Ir atminkite, kad šis pipirinis pojūtis turėtų praeiti gana greitai, jis neturėtų užsitęsti.

Blogos charakteristikos

Alyvuogių aliejus neturėtų turėti šių savybių:

Fusty
Tai dažnas trūkumas, kuris atsiranda, kai alyvuogės surenkamos į krūvas, ir gali sukelti fermentaciją. Pasak Alexandros Kicenik Devarenne, alyvuogių aliejaus kosultanto, pūkuotas kvapas panašus į prakaituotas kojines ar pelkėtą augaliją.

Purvinas
Iš esmės pelėsinis skonis, kuris atsiranda, kai alyvuogės keletą dienų buvo laikomos drėgnoje aplinkoje ir išsivystė mielės bei grybeliai.

Vynas-actas
Kaip tiksliai aprašyta, jūsų alyvuogių aliejus neturėtų būti vyno skonio ar kvapo. Tai vėlgi dėl alyvuogių fermentacijos.

Metalinis
Skonis, primenantis metalą. Paprastai tai yra ilgalaikio sąlyčio su metaliniu paviršiumi gamybos metu, bet ir sandėliavimo rezultatas.

Sustingęs
Tai yra labiausiai paplitęs defektas, iš esmės tai buvo blogas alyvuogių aliejus, ir jūs galite susidurti su šiuo skoniu, kai valgote senus riešutus ar pasenusius krekerius, pagamintus iš riebalų.

Dabar grįžkime prie to tyrimo, kurį atliko UC Davis: joje teigiama, kad 44% JAV vartotojų mėgo tokius defektus kaip apnikimas, gaivumas, purumas ir vyno skonis. Esu tikras, kad jie nelabai „mėgsta“ šiuos defektus, ir jie tiesiog mano, kad alyvuogių aliejaus skonis turėtų būti toks. Žinojimas apie šiuos defektus gali padėti aptikti kai kurias iš šių neigiamų savybių.

Sekite mano kitą įrašą, pateiksiu patarimų, kaip nusipirkti ir laikyti alyvuogių aliejų.


Kaip kepti su alyvuogių aliejumi, jei trūksta sviesto

Ką daryti, jei sviestas baigtas ir jo nerandate parduotuvėse? Vietoj to naudokite alyvuogių aliejų. Aš jums parodysiu, kaip.

Alyvuogių aliejaus naudojimas desertuose nėra nieko naujo tradiciniai pyragų ir sausainių receptai, naudojant alyvuogių aliejų, egzistuoja iš kartos į kartą. Tačiau, jei norite kepti alyvuogių aliejų į kai kuriuos arba visus riebalus, pvz., Sviestą, taukus, sutrumpintą, margariną ar kitus aliejus kepdami, turite laikytis kelių nykščio taisyklių, kad užtikrintumėte sėkmę.

Kepimo su alyvuogių aliejumi nauda

Naudojant alyvuogių aliejų, kepant sumažėja „blogas“ cholesterolio ir sočiųjų riebalų kiekis. Skirtingai nuo sviesto, jis laikomas „geru“ riebalu. Jis taip pat prideda papildomų antioksidantų (natūralių cheminių medžiagų, padedančių apsaugoti mūsų ląsteles) ir vitamino E į jūsų kepinius, suteikiančius jūsų desertams sveiką širdį. Vitaminas E netgi gali padėti ilgiau išlaikyti šviežias bandeles ir duoną (taip pat pridėti šiek tiek papildomos drėgmės).

Koks alyvuogių aliejus yra geriausias kepimui?

Sausainiai ir pyragaičiai, kepti su alyvuogių aliejumi, turi lengvą ir nepakartojamą skonį. Vaisinis alyvuogių aliejaus aromatas taip pat gali išryškinti kitus kepiniuose dažniausiai naudojamus skonius, tokius kaip šokoladas, riešutai, prieskoniai ir vaisiai. Tačiau norite būti atsargūs, kad alyvuogių aliejus ir aposų skonis nenugalėtų viso kito.


Kepimas su alyvuogių aliejumi

Jei kepimo recepte augalinį aliejų (arba kitą kepimo aliejų) pakeisite alyvuogių aliejumi, galite naudoti santykį nuo 1 iki 1. Dėl išskirtinio alyvuogių aliejaus skonio jis gali turėti įtakos kepto produkto skoniui. Bet koks alyvuogių aliejus yra tinkamas, tačiau pabandykite naudoti alyvuogių aliejų, pagamintą iš „Aberquina“ alyvuogių (8 USD, „Target“), arba buteliuką, pažymėtą kaip „švelnus“ alyvuogių aliejus, kad būtų lengvesnis skonis. Taip pat galite pabandyti naudoti pusę alyvuogių aliejaus ir pusę augalinio/rapsų aliejaus, jei jums trūksta vieno iš aliejų. Arba, jei ruošiatės išlaikyti sveikesnę riebalų liniją, avokadų aliejus taip pat gali patenkinti jūsų kepimo poreikius.

Nesate įsitikinęs, kad kepimas su alyvuogių aliejumi tinka jums? Turime keletą skanių pyragų receptų, kuriems iš tikrųjų reikia alyvuogių aliejaus. Stiprus alyvuogių aliejaus skonis puikiai dera su citrusiniais vaisiais. Išbandykite mūsų citrinų alyvuogių aliejaus pyragą arba greipfrutų alyvuogių aliejaus pyragą. Arba, jei iš vasaros derliaus liko cukinijų, išbandykite šį išgalvotą alyvuogių aliejaus pyragą.


Žiūrėti video įrašą: Alyvuogių aliejaus someljė: Extra virgin žymimi ir nuodingi lubrikantai (Spalio Mėn 2021).